Bơ tồn tại trong bao lâu?

NộI Dung

• Sữa bơ nuôi cấy so với sữa truyền thống
• Thời hạn sử dụng
• Làm thế nào để biết sữa bơ đã bị hỏng
• Cách kéo dài thời hạn sử dụng của bơ sữa
• Điểm mấu chốt

Theo truyền thống, bơ sữa là chất lỏng còn sót lại sau khi lọc chất béo sữa trong quá trình sản xuất bơ. Mặc dù có tên gọi như vậy, sữa bơ ít chất béo và là nguồn cung cấp protein dồi dào, cung cấp tới 8 gam trong một cốc (250 mL) ().

Buttermilk có hương vị thơm và đặc hơn so với sữa thông thường. Hàm lượng axit lactic cao hơn của nó có lợi cho việc nướng bánh, và sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì, bánh kếp và các loại bánh mì nhanh khác (,).

Nó cũng được tiêu thụ rộng rãi như một thức uống, được chế biến thành pho mát hoặc thêm vào nước sốt và nước chấm để tăng hương vị và độ sánh mịn hơn (,).

Tuy nhiên, vì mùi vị thơm của nó, nhiều người khó nhận biết khi nào sữa bơ của họ đã hỏng và không còn an toàn để sử dụng.

Bài viết này cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết về sữa tách bơ và sữa để được bao lâu.

Sữa bơ nuôi cấy so với sữa truyền thống

Sữa bơ bạn mua tại cửa hàng tạp hóa địa phương - còn được gọi là sữa bơ nuôi cấy - thường khác với sữa bơ truyền thống được sản xuất ban đầu tại nông trại.

Sữa bơ nuôi cấy tuân theo quy trình sản xuất tương tự như sữa chua. Cấy vi khuẩn (Lactococcus lactis ssp. lactis), muối, và axit xitric được thêm vào sữa tách béo và lên men trong 14–16 giờ. Điều này chuyển đổi đường trong sữa thành axit lactic, tạo ra hương vị thơm (,).

Ngược lại, bơ sữa truyền thống là sản phẩm phụ của quá trình làm bơ. Đó là chất lỏng còn lại sau khi tách chất béo khỏi bơ nuôi cấy.

So với sữa bơ nuôi cấy, sữa bơ truyền thống ít bị rối và chua hơn ().

Buttermilk phải được tiệt trùng để bán ở Hoa Kỳ, nghĩa là nó phải trải qua quá trình xử lý nhiệt 161 ° F (71,7 ° C) trong ít nhất 15 giây, cho phép thời hạn sử dụng lâu hơn và tiêu diệt vi khuẩn có hại (6).

Mặc dù hầu hết bơ sữa có sẵn trong các cửa hàng là sữa bơ nuôi cấy, nhiều đầu bếp và chuyên gia ẩm thực tin tưởng vào loại sữa bơ truyền thống để có hương vị và kết cấu tốt hơn.

Sữa bơ nuôi cấy được làm từ sữa tách béo có bổ sung vi khuẩn, muối và axit xitric. Ngược lại, bơ sữa truyền thống là chất lỏng còn lại từ bơ được nuôi cấy trong quá trình làm bơ.

Thời hạn sử dụng

Theo dõi thời hạn sử dụng của sữa tách bơ có thể đảm bảo bạn mua được sản phẩm tốt nhất và an toàn nhất.

Sữa bơ có chứa axit lactic và một hợp chất được gọi là diacetyl, cả hai đều góp phần tạo nên hương vị thơm và bơ. Theo thời gian, sữa bơ tiếp tục chua và vi khuẩn sản xuất diacetyl suy giảm, dẫn đến sản phẩm kém hương vị hơn ().

Nếu bạn lo lắng rằng bạn sẽ không sử dụng sữa bơ của mình trước khi sữa hết hạn, có thể tốt nhất là đông lạnh sữa. Tuy nhiên, sữa bơ đông lạnh sẽ làm thay đổi kết cấu và hương vị của sản phẩm và thường chỉ hoạt động tốt trong việc nướng bánh.

Tránh mua sữa tách bơ chưa tiệt trùng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm ().

Sử dụng sữa bơ trong khung thời gian khuyến nghị đảm bảo sản phẩm của bạn có mùi vị thơm ngon và an toàn khi tiêu thụ. Sử dụng biểu đồ sau để tham khảo:

Nếu bạn chọn để đông lạnh sữa bơ, bạn có thể đông lạnh sữa trong hộp đựng ban đầu miễn là nó có đủ không gian. Điều này giúp gói mở rộng trong ngăn đá và ngăn không cho gói bị vỡ. Nếu không, hãy đảm bảo bạn cho sữa bơ vào hộp kín, kín khí.

Tuy nhiên, sữa bơ có thể bị hỏng trước ngày hết hạn do xử lý không đúng cách, nhiệt độ dao động hoặc các yếu tố khác. Do đó, hãy tìm những dấu hiệu khác cho thấy sữa bơ của bạn đã bị hỏng, sẽ được thảo luận dưới đây.

Buttermilk có thể để được đến 14 ngày trong tủ lạnh sau khi đã mở và có thể kéo dài quá ngày hết hạn nếu chưa mở. Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt.

Làm thế nào để biết sữa bơ đã bị hỏng

Ngoài ngày hết hạn, các dấu hiệu khác cho thấy sữa bơ của bạn đã bị hỏng có thể bao gồm:

• dày lên hoặc thành khối
• khuôn nhìn thấy được
• mùi mạnh
• đổi màu

Nói chung, nếu nó trông khác so với lúc bạn mua thì đó là một lá cờ đỏ.

Mặc dù đây là những dấu hiệu chung cần nhận biết, nhưng nếu bạn lo lắng rằng sữa bơ của mình đã hỏng, tốt nhất bạn nên loại bỏ nó để tránh bị ốm.

Nếu sữa bơ của bạn có bất kỳ thay đổi nào, chẳng hạn như mùi, kết cấu, màu sắc hoặc sự phát triển của nấm mốc, thì đã đến lúc bạn nên loại bỏ sữa này.

Cách kéo dài thời hạn sử dụng của bơ sữa

Nếu bạn đang cố gắng giữ sữa bơ của mình càng lâu càng tốt, hãy đảm bảo thực hiện vệ sinh đúng cách khi xử lý. Ví dụ: giữ tay của bạn sạch sẽ, tránh tiếp xúc trực tiếp với miệng chai và không uống trực tiếp từ đó.

Giống như hầu hết các sản phẩm từ sữa, sữa tách bơ phải luôn được bảo quản lạnh dưới 40 ° F (4,4 ° C) để ngăn chặn sự phát triển lan rộng của vi khuẩn. Tránh cất nó ở cửa tủ lạnh, nơi thường có nhiệt độ dao động nhiều nhất.

Tránh để sữa bơ ở nhiệt độ phòng. Đặt nó trở lại tủ lạnh ngay sau khi sử dụng để ngăn nó đến vùng nguy hiểm - phạm vi nhiệt độ 40–140 ° F (4,4–60 ° C) tại đó vi khuẩn phát triển nhanh chóng (8).

Cuối cùng, nếu bạn lo lắng về chất thải thực phẩm, hãy mua loại có kích thước nhỏ nhất và sử dụng trong thời hạn sử dụng được khuyến nghị.

Để giữ cho sữa bơ không bị hỏng quá sớm, hãy thực hành vệ sinh tốt và bảo quản sữa ở phần lạnh nhất của tủ lạnh dưới 40 ° F (4,4 ° C).

Điểm mấu chốt

Buttermilk là một loại nước giải khát thơm ngon, có hương vị thơm ngon và rất phù hợp trong nhiều ứng dụng làm bánh và nấu ăn.

Hầu hết sữa bơ có sẵn trong các cửa hàng được gọi là sữa bơ nuôi cấy, được làm khác với sữa bơ truyền thống. Tuy nhiên, cả hai đều có thời hạn sử dụng ngắn và nên được bảo quản trong tủ lạnh dưới 40 ° F (4,4 ° C).

Sữa bơ đã mở nắp có thể để được đến 14 ngày trong tủ lạnh và lâu hơn một chút so với ngày hết hạn nếu chưa mở. Nó có thể được đông lạnh đã mở hoặc chưa mở trong hộp kín trong tối đa 3 tháng.

Nếu bạn nhận thấy bất kỳ thay đổi nào về mùi hoặc hình thức của sữa bơ, tốt nhất bạn nên quăng nó đi để tránh bị bệnh.