Aminos lỏng là gì và chúng có thể có lợi cho sức khỏe của bạn không?

NộI Dung

• 1. Chứa axit amin
• 2. Tự nhiên không chứa gluten
• 3. Hương vị nhẹ hơn nước tương
• 4. Don Phòng chứa chất bảo quản hóa học
• 5. Có thể giảm đói
• 6. Dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống của bạn
• Nhược điểm tiềm năng và biện pháp phòng ngừa
• 1. Dị ứng cho một số
• 2. Đắt hơn nước tương
• 3. Có thể chứa nhiều natri
• Điểm mấu chốt

Aminos lỏng là gia vị ẩm thực trông và hương vị tương tự như nước tương.

Chúng có thể được thực hiện bằng cách lên men nhựa dừa với muối và nước hoặc xử lý đậu nành bằng dung dịch axit để phá vỡ chúng thành các axit amin tự do.

Họ thêm một hương vị mặn, mặn cho bữa ăn và tự nhiên là thuần chay và không có gluten.

Dưới đây là 6 lợi ích của aminos lỏng.

1. Chứa axit amin

Axit amin là các khối xây dựng của protein.

Chúng rất quan trọng để xây dựng cơ bắp, điều chỉnh biểu hiện gen, tín hiệu tế bào và khả năng miễn dịch (1, 2).

Có hai loại axit amin - thiết yếu và không thiết yếu.

Cơ thể bạn có thể sản xuất axit amin không thiết yếu, nhưng axit amin thiết yếu chỉ có thể được lấy từ chế độ ăn uống của bạn (3).

Các nhà sản xuất tuyên bố rằng những con khủng long lỏng có nguồn gốc từ đậu nành chứa 16 axit amin, trong khi những loại có nguồn gốc từ dừa cung cấp 17, bao gồm cả thiết yếu và không thiết yếu. Tuy nhiên, không có nghiên cứu độc lập hỗ trợ những tuyên bố này.

Tóm lược Aminos lỏng chứa các axit amin thiết yếu và không thiết yếu, cả hai đều đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể bạn.

2. Tự nhiên không chứa gluten

Nước tương được làm bằng cách lên men đậu nành nấu chín và lúa mì rang với muối, nước, và men hoặc nấm mốc cho đến khi sản xuất nước sốt mặn, phong phú (4).

Ngược lại, khủng long lỏng được tạo ra bằng cách trộn đậu nành thủy phân hoặc nhựa dừa lên men với nước, tạo ra một sản phẩm không chứa gluten tự nhiên.

Vì vậy, những người theo chế độ ăn không có gluten thường sử dụng chúng thay cho nước tương.

Vì khoảng 5% trên thế giới không thể ăn gluten do các rối loạn liên quan đến gluten, nên aminos lỏng là một sản phẩm hữu ích cho nhiều người (5, 6).

Ngoài ra, khủng long dừa đặc biệt phổ biến đối với những người theo chế độ ăn kiêng, vì họ không thể ăn các loại đậu như đậu nành.

Tóm lược Aminos lỏng không chứa lúa mì, làm cho chúng thay thế nước tương phổ biến cho những người theo chế độ ăn không có gluten.

3. Hương vị nhẹ hơn nước tương

Aminos lỏng thường được mô tả là có vị như nước tương nhẹ. Nước tương có hương vị phong phú, trong khi aminos lỏng nhẹ hơn và hơi ngọt.

Cả nước tương và nước xốt lỏng có nguồn gốc từ đậu nành đều có hàm lượng natri cao, chứa khoảng 300 mg mỗi muỗng cà phê (5 ml). Trong khi đó, khủng long dừa chứa ít hơn khoảng 60% (7, 8, 9).

Trong các chất lỏng có nguồn gốc từ đậu nành, natri được hình thành trong quá trình chế biến, trong khi các loại chất lỏng có nguồn gốc từ dừa có muối biển được thêm vào chúng.

Vì màu sắc, kết cấu và hương vị của aminos lỏng và nước tương tương tự nhau, chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Tuy nhiên, đối với các công thức nấu ăn liên quan đến việc giảm nước sốt, khủng long dừa là một lựa chọn tốt, vì họ đã giành được trở nên mặn quá mức.

Tóm lược Aminos lỏng có vị như một loại nước tương nhẹ với hương vị mặn, mặn và một chút ngọt ngào. Trong thực tế, cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn.

4. Don Phòng chứa chất bảo quản hóa học

Nước sốt đậu nành được chuẩn bị thương mại thường chứa natri benzoate.

Natri benzoate là chất bảo quản được thêm vào thực phẩm để tăng thời hạn sử dụng và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm (10, 11).

Mặc dù nó thường được công nhận là an toàn khi tiêu thụ với số lượng nhỏ, một số người bị dị ứng với nó, phát hiện ra rằng nó có thể gây ra phát ban, ngứa, sưng hoặc chảy nước mũi (12, 13, 14).

Khủng long lỏng không chứa bất kỳ chất bảo quản hóa học nào, vì vậy chúng là một lựa chọn tốt cho những người không thể tiêu thụ benzoat.

Tóm lược Aminos lỏng không chứa natri benzoate, vì vậy chúng là một lựa chọn tốt cho những người phải tránh chất bảo quản này.

5. Có thể giảm đói

Umami là một trong năm cảm giác vị giác chính, bên cạnh vị mặn, ngọt, chua và đắng.

Hương vị của nó được mô tả là mặn hoặc thịt và được kích hoạt bởi sự hiện diện của glutamate miễn phí. Glutamate miễn phí được hình thành trong thực phẩm khi axit glutamic, một loại axit amin tự nhiên được tìm thấy trong protein, bị phá vỡ (4, 15).

Aminos lỏng chứa glutamate tự nhiên do sự phân hủy protein trong đậu nành hoặc nhựa dừa, vì vậy chúng kích thích cảm giác hương vị umami và làm cho hương vị thức ăn trở nên thú vị hơn (16).

Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ nước dùng và súp có vị umami trước bữa ăn có thể làm giảm cảm giác đói và giảm ham muốn ăn vặt (17, 18, 19).

Một nghiên cứu đã kiểm tra hoạt động não của những phụ nữ có xu hướng ăn quá nhiều trong bữa ăn.

Khi phụ nữ uống nước dùng gà có chứa bột ngọt (MSG), một chất phụ gia thực phẩm giàu glutamate và umami, họ cho thấy hoạt động não lớn hơn ở các vùng chịu trách nhiệm tự kiểm soát trong khi xem hình ảnh của thực phẩm và đưa ra quyết định ăn kiêng (18).

Tuy nhiên, nó không rõ liệu thực phẩm umami có dẫn đến giảm cân hay giảm lượng calo trong suốt cả ngày hay không, vì vậy cần nhiều nghiên cứu hơn trong lĩnh vực này (17).

Tóm lược Ăn thực phẩm giàu umami như aminos lỏng trước bữa ăn có thể làm tăng sự hài lòng trong bữa ăn và giảm cơn đói sau đó, nhưng chúng không liên quan đến giảm cân.

6. Dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống của bạn

Aminos lỏng rất dễ dàng để thêm vào chế độ ăn uống của bạn.

Một số cách sáng tạo để sử dụng chúng bao gồm:

• như một sự thay thế nước tương trong các món xào và nước sốt
• trong salad salad và dips cho một món mặn, mặn
• khuấy vào súp và món hầm cho thêm hương vị umami
• mưa phùn trên rau nướng lò hoặc khoai tây nghiền
• rang với các loại hạt cho một bữa ăn nhẹ mặn
• khuấy vào cơm và đậu
• thêm vào nước xốt cho đậu phụ, tempeh hoặc thịt
• mưa phùn trên bỏng ngô tươi
• làm nước chấm cho sushi
• làm gia vị cho cơm chiên súp lơ

Aminos lỏng lưu trữ tốt trong một phòng đựng thức ăn tối, mát mẻ trong ba đến sáu tháng sau khi mở.

Tóm lược Aminos lỏng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau để thêm hương vị mặn, mặn.

Nhược điểm tiềm năng và biện pháp phòng ngừa

Mặc dù aminos lỏng là một lựa chọn tuyệt vời cho những người tìm kiếm một chất thay thế nước tương không chứa gluten, nhưng có một số nhược điểm cần xem xét.

1. Dị ứng cho một số

Aminos lỏng dựa trên đậu nành không thích hợp cho những người bị dị ứng đậu nành.

Tuy nhiên, khủng long dừa là một sự thay thế tuyệt vời.

2. Đắt hơn nước tương

Aminos lỏng có giá cao hơn khoảng ba lần so với nước tương truyền thống và có thể khó tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa, mặc dù chúng có thể được mua trực tuyến.

Bởi vì điều này, nhiều người không có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt chọn cách gắn bó với nước tương.

3. Có thể chứa nhiều natri

Aminos lỏng dựa trên đậu nành có nhiều natri hơn một chút so với nước tương, chứa 320 mg mỗi 1 muỗng cà phê (5 ml), so với 293 mg natri trong nước tương (7, 9).

Một số nghiên cứu đã liên kết lượng natri cao với kết quả bất lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như tăng nguy cơ ung thư dạ dày và huyết áp cao (20, 21).

Nói chung, khuyến nghị nên giữ lượng natri của bạn dưới 2.300 mg mỗi ngày để giảm những rủi ro này (22).

Một số người, chẳng hạn như những người bị huyết áp cao nhạy cảm với muối hoặc bệnh thận, có thể cần tiêu thụ ít hơn (23, 24).

Chỉ cần 3 phần của các chất lỏng có nguồn gốc từ đậu nành có thể chiếm tới 41% khoản trợ cấp hàng ngày này, khiến cho việc tuân thủ các hướng dẫn này trở nên khó khăn nếu bạn tiêu thụ một lượng lớn.

Dừa dừa là một lựa chọn thay thế natri thấp tốt, chỉ với 130 mg mỗi muỗng cà phê (5 ml), nhưng chúng vẫn nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải (8).

Tóm lược Aminos lỏng có thể không thích hợp cho những người bị dị ứng với đậu nành hoặc dừa. Aminos lỏng đậu nành có nhiều natri, và cả aminos đậu nành và dừa lỏng đều đắt hơn nước tương truyền thống.

Điểm mấu chốt

Aminos lỏng là gia vị nấu ăn trông và hương vị rất giống với nước tương.

Chúng có thể được làm từ đậu nành hoặc nhựa dừa và không có gluten tự nhiên, vì vậy chúng có tác dụng cho nhiều chế độ ăn kiêng.

Amino lỏng chứa cả axit amin thiết yếu và không thiết yếu, nhưng vì chúng được sử dụng với số lượng nhỏ như vậy, nên chúng không phải là một nguồn protein quan trọng.

Hàm lượng glutamate miễn phí của chúng mang lại cho chúng hương vị umami thơm ngon làm giảm cơn đói sau bữa ăn và làm cho thức ăn trở nên ngon miệng và đầy hơn.

Aminos lỏng có thể được sử dụng thay thế cho nước tương trong hầu hết các món ăn hoặc bất cứ nơi nào bạn muốn để thêm một vị mặn, mặn.