Pectin: nó là gì, nó dùng để làm gì và làm thế nào để chuẩn bị ở nhà

NộI Dung

• Nó để làm gì
• Thực phẩm giàu pectin
• Cách làm pectin tại nhà
• Nơi để mua
• Các tác dụng phụ có thể xảy ra

Pectin là một loại chất xơ hòa tan có thể được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, củ cải đường và trái cây họ cam quýt. Loại chất xơ này dễ dàng hòa tan trong nước, tạo thành một hỗn hợp sền sệt trong dạ dày có một số lợi ích, chẳng hạn như giữ ẩm cho phân, tạo điều kiện đào thải chúng và cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột, hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên.

Gel nhớt được tạo thành bởi pectin có tính nhất quán tương tự như của thạch trái cây và do đó, chúng cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất các sản phẩm khác, chẳng hạn như sữa chua, nước trái cây, bánh mì và đồ ngọt để cải thiện kết cấu và làm có nhiều kem hơn.

Nó để làm gì

Pectin có một số lợi ích sức khỏe và do đó, có thể hữu ích cho một số trường hợp, chẳng hạn như:

1. Tăng bánh phân và hydrat hóa nó, tạo điều kiện cho quá trình vận chuyển đường ruột và có thể có lợi để chống lại cả táo bón và tiêu chảy;
2. Tăng cảm giác no, vì nó làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, giảm sự thèm ăn và giảm cân;
3. Chức năng nhưthức ăn cho vi khuẩn có lợi ruột, vì nó hoạt động như một prebiotic;
4. Giảm cholesterol và chất béo trung tính, bằng cách tăng bài tiết chất béo trong phân, vì chất xơ của nó làm giảm sự hấp thụ của nó trong ruột;
5. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu, bởi vì chất xơ của nó làm giảm sự hấp thụ glucose ở cấp độ ruột.

Ngoài ra, vì nó giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, một số nghiên cứu chỉ ra rằng nó có thể có lợi trong việc chống lại các bệnh viêm ruột, bao gồm cả ung thư ruột kết.

Thực phẩm giàu pectin

Các loại trái cây giàu pectin nhất là táo, cam, quít, chanh, nho, blackberry và đào, trong khi các loại rau giàu nhất là cà rốt, cà chua, khoai tây, củ cải đường và hạt đậu.

Ngoài ra, một số sản phẩm công nghiệp hóa cũng có pectin trong thành phần để cải thiện kết cấu của chúng, chẳng hạn như sữa chua, thạch, bánh trái cây và bánh nướng, mì ống, kẹo và bánh kẹo có đường, sữa chua, kẹo và nước sốt cà chua.

Cách làm pectin tại nhà

Pectin tự chế có thể được sử dụng để sản xuất thạch trái cây nhiều kem hơn và cách dễ nhất là sản xuất pectin từ táo, như hình dưới đây:

Cho 10 quả táo xanh đã rửa sạch, bỏ vỏ và hạt, cho vào nấu với 1,25 lít nước. Sau khi nấu chín, cho táo và nước thuốc vào rây có phủ gạc, để táo chín từ từ lọt qua gạc. Việc lọc này phải được thực hiện suốt đêm.

Ngày hôm sau, chất lỏng sền sệt đi qua rây là pectin táo, có thể đông lạnh để sử dụng trong tương lai. theo từng phần. Tỷ lệ sử dụng nên là 150 mL pectin cho mỗi hai kg trái cây.

Nơi để mua

Pectin có thể được tìm thấy ở dạng lỏng hoặc bột tại các cửa hàng dinh dưỡng và hiệu thuốc, và có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn như bánh ngọt, bánh quy, sữa chua tự làm và mứt.

Các tác dụng phụ có thể xảy ra

Việc tiêu thụ pectin khá an toàn, tuy nhiên, khi tiêu thụ quá mức, nó có thể dẫn đến tăng sinh khí và đầy hơi ở một số người.