Phở là gì, và nó có lành mạnh không? Lợi ích và nhược điểm

NộI Dung

• Phở là gì?
• Lợi ích sức khỏe của phở
• Thành phần dinh dưỡng
• Nguồn protein tốt
• Chứa các loại thảo mộc giàu dinh dưỡng
• Không chứa gluten
• Nhược điểm tiềm năng
• Có thể chứa nhiều natri
• Calo có thể tăng lên nhanh chóng
• Điểm mấu chốt

Phở (phát âm là fu fuhio) là một món súp thịnh soạn của Việt Nam thường được làm với nước dùng thịt, mì gạo, các loại thảo mộc khác nhau, và thịt bò, thịt gà hoặc đậu phụ.

Mặc dù theo truyền thống là một món ăn đường phố Việt Nam, sự phổ biến của nó đã lan sang các nước khác.

Bài viết này đánh giá phở, bao gồm thông tin dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của nó.

Phở là gì?

Theo truyền thống, phở được chuẩn bị bằng cách đun sôi nước dùng làm từ xương bò, gừng, hành và các loại gia vị khác trên lửa nhỏ trong vài giờ.

Mì gạo, được gọi là bánh phở, vụn sau đó được thêm vào, cũng như các loại thảo mộc như rau mùi hoặc húng quế. Cuối cùng, thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng được kết hợp và nấu chín trong nước dùng nóng.

Một số người thích phủ lên trên bằng giá đỗ, rau, ớt, hoặc chanh.

Trong khi thường được ăn nhất trong những tháng lạnh hơn, nhiều nhà hàng phục vụ món súp Việt Nam này quanh năm.

Phở khác nhau ở khắp Việt Nam và các nơi khác trên thế giới, tùy thuộc vào hương vị nước dùng, kích cỡ mì và các thành phần được thêm vào thành phẩm.

TÓM LƯỢC Phở là một món súp Việt Nam được làm từ nước dùng, mì gạo, rau thơm, và thịt thái mỏng, đậu phụ, hoặc thịt gia cầm.

Lợi ích sức khỏe của phở

Phở có thể trông giống như một món súp cơ bản, nhưng thành phần của nó có thể mang lại nhiều lợi ích khác nhau.

Thành phần dinh dưỡng

Nhiều thành phần trong phở mang lại lợi ích sức khỏe tiềm năng, như:

• Nước dùng xương có thể thúc đẩy sức khỏe khớp. Nước dùng xương chứa glucosamine, chondroitin và collagen - tất cả đều có thể thúc đẩy sức khỏe khớp. Tuy nhiên, nó thường chỉ cung cấp một lượng nhỏ các chất này (1, 2, 3, 4).
• Gừng giúp giảm viêm. Gừng chứa gingerol, một hợp chất đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa và có thể làm giảm đau khớp và viêm (5, 6).
• Các loại thảo mộc và rau quả rất bổ dưỡng. Các loại thảo mộc và rau trong phở, như húng quế Thái, ngò, hành lá và ớt, đóng gói nhiều chất dinh dưỡng và các hợp chất chống viêm mạnh (7, 8).

Nguồn protein tốt

Hầu hết các biến thể của phở bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc đậu phụ. Một ly 2 ly (475ml) phục vụ gói khoảng 30 gram protein, làm cho nó trở thành một nguồn tuyệt vời của chất dinh dưỡng làm đầy này (9).

Hấp thụ đủ protein rất quan trọng, vì chất dinh dưỡng đa lượng này đóng vai trò là khối xây dựng chính cho cơ thể của bạn và được sử dụng để tạo cơ bắp, gân, cơ quan, da và hormone. Nó cũng cần thiết cho các quá trình khác (10, 11).

Chế độ ăn uống được khuyến nghị cho protein là 0,4 gram mỗi pound (0,8 gram mỗi kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày, mặc dù hầu hết mọi người đòi hỏi nhiều hơn thế. Ăn phở như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh có thể giúp bạn đáp ứng nhu cầu của bạn (12).

Chứa các loại thảo mộc giàu dinh dưỡng

Nhiều loại gia vị và thảo mộc, bao gồm rau mùi và húng quế trong phở, có nhiều polyphenol. Các hợp chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư (13, 14, 15).

Mặc dù rất khó để xác định lượng thảo mộc và gia vị cần thiết để gặt hái những lợi ích cho sức khỏe, nhưng ăn phở có thể góp phần vào việc bạn ăn những chất mạnh mẽ này.

Không chứa gluten

Vì mì gạo thường được sử dụng trong phở, món ăn thường không có gluten - mặc dù điều này cũng phụ thuộc vào các thành phần khác và cách chúng được chế biến.

Trong khi chế độ ăn không có gluten không nhất thiết phải lành mạnh hơn, phở có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn tránh gluten.

TÓM LƯỢC Các thành phần đậm đặc chất dinh dưỡng trong phở có thể làm giảm viêm và nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Thêm vào đó, món ăn nói chung là không có gluten.

Nhược điểm tiềm năng

Mặc dù ăn phở có thể mang lại những lợi ích nhất định, bạn nên chú ý một vài điều.

Có thể chứa nhiều natri

Phở có thể chứa nhiều natri, đặc biệt là các phiên bản được chuẩn bị thương mại.

Cơ sở súp và nước dùng có xu hướng chứa nhiều natri, cung cấp gần 1.000 mg mỗi 1 cốc (240 ml) phục vụ (16).

Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, được xuất bản bởi Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh và Bộ Nông nghiệp, khuyến nghị không quá 2.300 mg mỗi ngày (17).

Do đó, chỉ một khẩu phần phở có thể đóng gói khoảng một nửa số tiền trợ cấp natri hàng ngày của bạn.

Tiêu thụ quá nhiều natri có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe ở một số dân nhất định, đáng chú ý nhất là tăng huyết áp (18, 19).

Cách tốt nhất để giảm hàm lượng natri của phở là làm cho nước dùng xương từ đầu hoặc mua một loại natri thấp hơn.

Calo có thể tăng lên nhanh chóng

Hàm lượng calo của phở có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại mì và thịt được sử dụng.

Để giữ lượng calo trong tầm kiểm soát, hãy sử dụng một loại mì gạo có hàm lượng chất xơ cao hơn, chẳng hạn như những loại được làm bằng gạo nâu. Bổ sung chất xơ có thể giúp thúc đẩy cảm giác no, khiến bạn ăn ít calo hơn (20).

Hàm lượng chất xơ và chất dinh dưỡng cũng có thể được tăng lên bằng cách bao gồm nhiều loại rau hơn, như nấm, cà rốt, giá đỗ hoặc rau xanh đậm.

Để kiểm soát lượng chất béo và calo bổ sung từ thịt, hãy sử dụng một miếng thịt bò nạc hơn, chẳng hạn như vòng trên cùng. Các lựa chọn protein nạc, như thịt gà hoặc đậu phụ, cũng hoạt động tốt.

Kết hợp nhiều rau và protein nạc và giảm lượng mì trong phở của bạn có thể giúp bạn no nhanh hơn, điều này có thể làm giảm ăn quá nhiều.

TÓM LƯỢC Phở có thể chứa nhiều natri và calo tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng. Làm nước dùng xương từ đầu hoặc sử dụng nhiều loại natri thấp, và tập trung vào các nguồn protein nạc và mì nhiều chất xơ.

Điểm mấu chốt

Phở là một món súp Việt Nam được làm từ nước dùng, mì gạo, rau thơm, và thịt hoặc đậu phụ.

Do các thành phần dinh dưỡng và hàm lượng protein cao, nó có thể mang lại một số lợi ích, bao gồm giảm viêm và cải thiện sức khỏe khớp.

Tuy nhiên, nó có thể chứa nhiều natri và calo, vì vậy kích thước phần rất quan trọng.

Nhìn chung, phở có thể là một bổ sung dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống cân bằng.