Đây là những gì bạn thực sự cần biết về xu hướng bánh mì kẹp thịt giả, theo các chuyên gia dinh dưỡng

NộI Dung

• Xu hướng thịt giả mới nhất
• Tại sao thịt giả lại thịnh hành
• Các loại thịt giống thịt hàng đầu trên thị trường
• Thịt giả có lành hơn thịt thật không?
• Điểm mấu chốt về bánh mì kẹp thịt thực vật và hơn thế nữa
• Đánh giá cho

Thịt giả đang trở thành có thật không phổ biến. Cuối năm ngoái, Whole Foods Market đã dự đoán đây là một trong những xu hướng thực phẩm lớn nhất của năm 2019 và họ đã chú ý đến: Doanh số bán các loại thịt thay thế đã tăng vọt 268% từ giữa năm 2018 đến giữa năm 2019, theo một báo cáo từ nhóm ngành nhà hàng ăn uống Liên minh. (So ​​sánh con số này với mức tăng 22% của năm trước.)

Vậy tại sao người ta lại chi nhiều tiền cho những kẻ giả mạo thịt này? Và chúng thực sự được làm từ gì, nếu không phải là thịt bò, thịt gà, cá hay thịt lợn? Ở đây, hãy xem kỹ những gì trên các nhãn dinh dưỡng này và nghe các chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký nói gì.

Xu hướng thịt giả mới nhất

Rania Batayneh, M.P.H., chủ sở hữu của Essential Nutrition For You và là tác giả củaChế độ ăn kiêng One One One: Công thức 1: 1: 1 đơn giản để giảm cân nhanh chóng và bền vững. "Sự khác biệt trong một hoặc hai năm qua liên quan đến sự thúc đẩy lớn hơn đối với một sản phẩm có hàm lượng protein cao hơn cũng như nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thứ gì đó có mùi vị và kết cấu giống như hàng thật." (Liên quan: 10 sản phẩm thịt giả ngon nhất)

Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., người sáng lập của NutritionStarringYOU.com và là tác giả của NutritionStarringYOU.com, cho biết:Câu lạc bộ bữa sáng đóng gói protein. Nhưng cây trồng thay thế giống thịt hiện nay bao gồm các thành phần bắt chước vẻ ngoài và độ ngon “hiếm có” của thịt bò. Giờ đây còn có cả gà giả mềm và cá giả vảy nữa.

Jenna A. Werner, R.D., người sáng tạo ra Happy Slim Healthy, cho biết: “Điều này có thể là do các nhà sản xuất sử dụng nhiều“ nguồn protein chay thay vì chỉ làm từ đậu nành và các sản phẩm làm từ đậu ”. "Các thương hiệu đang sử dụng hạt đậu và gạo để tạo protein, cộng với chiết xuất từ ​​trái cây và rau được thêm vào để tạo màu."

Tại sao thịt giả lại thịnh hành

Sự gia tăng phổ biến của chế độ ăn kiêng linh hoạt — hay còn gọi là lối sống linh hoạt, bán chay — có thể liên quan đến việc gia tăng sự quan tâm đến các sản phẩm không thịt giống như thịt. Một động lực khác có thể xảy ra là một loạt các nghiên cứu gần đây đã kết nối việc sản xuất thịt với các tác động môi trường kinh hoàng. Trên thực tế, các mô hình ăn uống bền vững hơn, thiên về ăn chay và ăn chay, có thể làm giảm lượng khí thải nhà kính khoảng 70% và sử dụng nước giảm 50%, theo một báo cáo trên tạp chí.PLOS One.

Để xem xét tác động của H2O từ thịt, vòi hoa sen của người Mỹ trung bình sử dụng khoảng 17 gallon nước. Theo Cơ quan Khảo sát Địa chất Hoa Kỳ, cần…

• 5 gallon nước để tạo ra một pound khoai tây

• 10 gallon nước để tạo ra một pound gà

• 150 gallon nước để sản xuất thịt bò cho một chiếc bánh hamburger bốn ounce (một phần tư pound)

Và chiếc bánh Burger Impossible, chẳng hạn, tự hào rằng nó sử dụng ít nước hơn 87% so với thịt bò.

Werner nói: “Đây hoàn toàn là ý kiến ​​của tôi, nhưng tôi không tin rằng những sản phẩm này được sản xuất cho người ăn chay. "Tôi đã nói chuyện với khá nhiều người ăn chay trường, những người cá nhân sẽ không đến gần thứ gì đó như Impossible Burger vì nó quá giống với hình dáng và hương vị của thịt động vật thật. Tôi tin rằng những món này được thiết kế cho những người ăn linh hoạt, ăn chay hoặc bất kỳ ai muốn thử một cái gì đó mới. hoặc thêm nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào chế độ ăn uống của họ — ngày nay dường như rất nhiều người ăn. " (Xem thêm: Sự khác biệt giữa Chế độ ăn dựa trên Thực vật và Chế độ ăn thuần chay là gì?)

Các loại thịt giống thịt hàng đầu trên thị trường

KFC's Beyond Fried Chicken đã được thử nghiệm tại Atlanta vào cuối tháng 8 năm 2019 và bán hết sạch chỉ sau 5 giờ. Vì vậy, rõ ràng là nhu cầu rất mạnh. Một số chuỗi nhà hàng lớn khác, bao gồm Cheesecake Factory, McDonald's Canada (vừa ra mắt bánh sandwich PLT hoặc bánh mì kẹp thịt, rau diếp và cà chua làm từ Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's và Qdoba, tất cả cung cấp "các loại thịt" không thịt.

Nhiều người khác đang thử nghiệm hoặc xem xét thêm tùy chọn thịt giả vào thực đơn của họ và chỉ có Arby's đã đưa ra bình luận chính thức chống lại tất cả những thứ không thịt vì phương châm của họ hứa rằng họ "có các loại thịt." (Kiểm tra nhiệm vụ của một nhà văn để tìm ra loại bánh mì kẹp thịt và thịt thay thế tốt nhất mà tiền có thể mua được.)

Ngoài những thứ bạn có thể mua đã nấu sẵn, bạn có thể tìm thấy các tùy chọn sau (với nhiều tùy chọn được bổ sung trong ngày) - hoặc sẽ sớm có sẵn - tại các nhà bán lẻ trên toàn quốc.

• Bánh Burger Không thể bỏ qua từ Thực phẩm Không thể. Protein chính của Impossible đến từ đậu nành, protein cô đặc từ đậu nành, cụ thể là bột đậu nành với chất xơ hòa tan được lấy ra để có nhiều protein hơn mỗi ounce. Dầu dừa làm tăng hàm lượng chất béo, đó là lý do tại sao nó rất ngon. Leghemoglobin đậu nành (hay còn gọi là heme) là thành phần chính khiến nó trở nên "hiếm" và giống như thịt về màu sắc và kết cấu.
• Ngoài Burger, Thịt bò vụn và Xúc xích, tất cả đều bằng Beyond Meat. Chất cô lập protein đậu, dầu hạt cải và dầu dừa hợp thành một sản phẩm giống như thịt bò, có độ đặc "như máu" từ chiết xuất củ cải đường.
• Burger tuyệt vời do Sweet Earth Foods làm. Protein đậu có kết cấu, dầu dừa và gluten lúa mì chiếm phần lớn trong mỗi miếng bánh, trong khi trái cây và nước ép rau cô đặc tạo nên màu sắc đậm đà.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Burger không thịt bò, Thịt viên không thịt và Bánh không cua, tất cả đều do gardein. Hầu hết các loại "thịt" không có thịt này được xây dựng dựa trên nền tảng là bột mì đã được làm giàu, dầu hạt cải, protein cô đặc từ hạt đậu và gluten lúa mì quan trọng. (Lưu ý đối với những ai bị bệnh Celiac: Bột mì này về cơ bản là toàn bộ gluten và không chứa tinh bột, vì vậy hãy lưu ý.)
• Burger dựa trên thực vật, Chó thông minh, Xúc xích dựa trên thực vật và Lát Deli từ Lightlife. Protein đậu, chiết xuất từ ​​đậu Hà Lan vàng, cùng với dầu hạt cải, tinh bột ngô biến tính và ngôi sao xenlulozo biến tính trong các loại thịt không có thịt sống động như thật của Lightlife.
• Loma Linda Taco Filling từ Atlantic Natural Foods. Với kết cấu và hương vị đặc biệt giống với thịt taco bò xay, protein đậu nành kết cấu, dầu đậu nành và chiết xuất nấm men (làm tăng thêm hương vị mặn) là những thành phần chính trong sản phẩm lấy cảm hứng từ Mexico này.

Nhưng chúng tôi biết bạn đang thắc mắc điều gì: Sự khác biệt giữa Impossible Burger và Beyond Meat Burger? Xét cho cùng, hai người này đang chiếm thị phần lớn trong quan hệ đối tác nhà hàng và cơ sở khách hàng.

Harris-Pincus nói rằng cô ấy đã thử cả hai.

Bà nói: “Cả hai đều là những sản phẩm thay thế thịt ấn tượng về màu sắc và kết cấu. "Tôi đã gọi một chiếc bánh burger Beyond Meat tại một chuỗi nhà hàng nổi tiếng và nó khá ngon. Tuy nhiên, tôi thấy chúng khá béo ngậy. Những sản phẩm thay thế này có hàm lượng chất béo cao hơn tôi muốn, nhưng tôi thấy chúng là những kẻ giả mạo thịt ấn tượng, " cô ấy nói. (Liên quan: Bánh mì kẹp thịt giàu protein không phải thịt bò)

Batayneh gần đây đã nướng một trong những chiếc bánh mì kẹp thịt Awesome hoàn toàn mới, phủ trên nó bằng hummus và kẹp với một chiếc bánh mì. Lời phán quyết? "Đó là tất cả về kết cấu, thành phần và hương vị," cô nói."Nó có chiết xuất từ ​​rau và trái cây, mang lại màu sắc rực rỡ có thể biến đổi trong khi nấu ăn. Thêm vào đó, tôi nghĩ Awesome Burger có vị 'sạch' và đó là điều quan trọng đối với tôi. [6 gam] chất xơ cũng thực sự hấp dẫn. Nếu nó dựa trên thực vật, sau đó nó phải có chất xơ, phải không? "

Thịt giả có lành hơn thịt thật không?

Ví dụ, so sánh dinh dưỡng của một chiếc bánh burger Impossible với một chiếc bánh mì kẹp thịt bò, thực sự không phải là màu đen và trắng, Werner nói. Có quá nhiều yếu tố cần xem xét và các cách khác nhau để so sánh chúng, chẳng hạn như độ dài của danh sách thành phần, lượng natri hoặc protein và quy trình sản xuất. Tuy nhiên, có một điều nổi bật: Tất cả các loại thịt giả này đều không chứa cholesterol vì chất này chỉ tồn tại trong các sản phẩm thịt. Nếu và khi bạn chọn ăn thịt thật, Harris-Pincus khuyên bạn nên "coi thịt là điểm nhấn cho bữa ăn thay vì ngôi sao của đĩa" để cân bằng tốt hơn các macro và nhiều vitamin hơn. (Hãy thử những ý tưởng bữa trưa chay giàu protein này mà bạn có thể dễ dàng mang theo để đi làm.)

Harris-Pincus cho biết: “Nghiêm túc từ quan điểm về calo và chất béo, hầu hết các lựa chọn thay thế bánh mì kẹp thịt đều so sánh tương tự với phần thịt có hàm lượng chất béo cao hơn, chẳng hạn như thịt bò xay 80/20”. Tuy nhiên, cá nhân cô ấy khuyến nghị hầu hết khách hàng của mình nên nấu ăn với các loại thịt nạc hơn, có hàm lượng calo và chất béo thấp hơn. "Tuy nhiên, các khẩu phần có thể được thay đổi và luôn có chỗ cho protein có hàm lượng calo cao hơn trong một số bữa ăn", cô nói thêm.

Đó là những số liệu thống kê mà bạn cần xem xét kỹ hơn khi xem xét chế độ ăn uống tổng thể của mình và cách những chiếc bánh mì kẹp thịt giả này có thể phù hợp với nó. Harris-Pincus nói: Khi nghi ngờ, đừng bao giờ chỉ nhảy vào một xu hướng "thực phẩm lành mạnh" bởi vì nó đang là xu hướng.

"Đôi khi mọi người tin rằng không thịt có nghĩa là lượng calo thấp hơn, và đó không phải là trường hợp ở đây", cô nói. "Lựa chọn những chiếc bánh mì kẹp thịt giả này sẽ không giúp giảm cân so với những chiếc bánh mì kẹp thịt bò nạc truyền thống. Thành thật mà nói, tôi thà ai đó chọn một chiếc bánh mì kẹp thịt bò nạc xay bằng cỏ có nhiều chất béo omega-3 hơn một chiếc bánh mì kẹp thịt không dầu dừa. chứa nhiều chất béo bão hòa. Nhìn chung, chế độ ăn uống của chúng ta nên theo hướng thực vật với nhiều trái cây và rau hơn, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, đậu và hạt cũng như một phần nhỏ hơn các sản phẩm động vật. " (Liên quan: Mọi thứ bạn cần biết về Omega-3 và Omega-6)

Và những người bị hạn chế về chế độ ăn uống, chẳng hạn như không dung nạp lactose hoặc bệnh Celiac, cần phải cẩn thận và đọc nhãn thành phần. Một số loại thịt giả này có chứa gluten lúa mì.

Werner nói: “Mỗi người đều khác nhau và nhu cầu của mỗi người cũng khác nhau, nhưng hãy nhớ rằng: Chế độ ăn uống của bạn có chỗ để thử những món như thế này — đặc biệt nếu bạn quan tâm đến việc tích hợp nhiều lựa chọn có nguồn gốc thực vật hơn,” Werner nói. "Việc chuyển đổi nguồn protein rất tốt cho bạn và giúp ngăn ngừa sự nhàm chán. Thêm vào đó, nếu bạn hiện đang ăn nhiều thịt đỏ và muốn cắt giảm, đây có thể là một cách tốt để bắt đầu." (Liên quan: 10 loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật giàu protein dễ tiêu hóa)

Điểm mấu chốt về bánh mì kẹp thịt thực vật và hơn thế nữa

Mặc dù những loại thịt giả giống như thịt này không nhất thiết phải tốt hơn cho cơ thể bạn so với các loại thịt làm từ động vật, nhưng chúng lại ít tác động đến môi trường hơn. Thêm vào đó, chúng cho phép các nguồn protein thay thế đạt được hạn ngạch của bạn trong ngày. (BTW: Đây là cách ăn đúng lượng protein mỗi ngày.) Chọn thịt giả thường xuyên là "một cách dễ dàng để những người ăn thịt giảm lượng sản phẩm động vật, nhưng vẫn có hương vị và kết cấu tương tự Harris-Pincus nói. Điều đó nghe có vẻ như một đôi bên cùng có lợi.

Đánh giá cho