Tất cả về mật ong thô: Nó khác với mật ong thông thường như thế nào?

NộI Dung

• Mật ong thô là gì?
• Sự khác biệt chính giữa mật ong thô và thường xuyên là gì?
• Mật ong thô có nhiều dinh dưỡng
• Mật ong thường xuyên nhất không chứa bất kỳ phấn hoa nào
• Mật ong thông thường có thể có đường hoặc chất làm ngọt ẩn
• Hầu hết các lợi ích sức khỏe được quy cho mật ong thô
• Mật ong thô không giống như hữu cơ
• Rủi ro khi ăn mật ong thô
• Cách chọn mật ong tốt nhất cho sức khỏe
• Điểm mấu chốt

Mật ong là một loại xi-rô dày, ngọt được làm bởi ong mật.

Nó được nạp với các hợp chất thực vật lành mạnh và có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.

Tuy nhiên, có nhiều tranh cãi xung quanh loại mật ong nào - thô hay thường xuyên - tốt nhất cho sức khỏe.

Một số người tin rằng nhiều loại mật ong thô tốt hơn cho sức khỏe tối ưu, trong khi những người khác cho rằng không có sự khác biệt giữa hai loại này.

Mật ong thô là gì?

Mật ong thô được mô tả tốt nhất là mật ong vì nó tồn tại trong tổ ong (1).

Nó được tạo ra bằng cách chiết xuất mật ong từ tổ ong của tổ ong và đổ nó lên một tấm lưới hoặc vải nylon để tách mật ong khỏi các tạp chất như sáp ong và ong chết (2).

Sau khi căng thẳng, mật ong thô được đóng chai và sẵn sàng để thưởng thức.

Mặt khác, việc sản xuất mật ong thông thường bao gồm một số bước nữa trước khi nó được đóng chai - chẳng hạn như thanh trùng và lọc (1).

Thanh trùng là một quá trình phá hủy men được tìm thấy trong mật ong bằng cách áp dụng nhiệt độ cao. Điều này giúp kéo dài thời hạn sử dụng và làm cho nó mượt mà hơn (2).

Ngoài ra, lọc tiếp tục loại bỏ các tạp chất như mảnh vụn và bọt khí để mật ong ở dạng chất lỏng lâu hơn. Điều này là hấp dẫn về mặt thẩm mỹ đối với nhiều người tiêu dùng (2).

Một số mật ong thương mại được xử lý bổ sung bằng cách trải qua siêu lọc. Quá trình này tiếp tục tinh chỉnh nó để làm cho nó trong suốt và mịn màng hơn, nhưng nó cũng có thể loại bỏ các chất dinh dưỡng có lợi như phấn hoa, enzyme và chất chống oxy hóa (2, 3, 4).

Hơn nữa, một số nhà sản xuất có thể thêm đường hoặc chất ngọt vào mật ong để giảm chi phí.

Tóm lược Mật ong thô được mô tả tốt nhất là mật ong vì nó tồn tại trong tổ ong. Nó được chiết xuất từ ​​tổ ong, căng thẳng và đổ thẳng vào chai, bỏ qua các phương pháp chế biến thương mại.

Sự khác biệt chính giữa mật ong thô và thường xuyên là gì?

Mật ong thô và thường xuyên được chế biến khá khác nhau.

Điều này có thể dẫn đến một loạt các khác biệt giữa hai, đặc biệt là về chất lượng.

Dưới đây là sự khác biệt chính giữa mật ong thô và thường xuyên.

Mật ong thô có nhiều dinh dưỡng

Mật ong thô chứa nhiều loại chất dinh dưỡng.

Nó có khoảng 22 axit amin, 31 khoáng chất khác nhau và một loạt các vitamin và enzyme. Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng chỉ hiện diện ở lượng vi lượng (5, 6, 7).

Điều ấn tượng nhất về mật ong thô là nó chứa gần 30 loại hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học. Chúng được gọi là polyphenol, và chúng hoạt động như chất chống oxy hóa (3, 8, 9).

Nhiều nghiên cứu đã liên kết các chất chống oxy hóa này với các lợi ích sức khỏe ấn tượng, bao gồm giảm viêm và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư (6, 10, 11).

Ngược lại, mật ong thương mại có thể chứa ít chất chống oxy hóa hơn do phương pháp chế biến.

Ví dụ, một nghiên cứu đã so sánh các chất chống oxy hóa trong mật ong thô và chế biến từ một thị trường địa phương. Họ phát hiện ra rằng mật ong thô chứa chất chống oxy hóa cao gấp 4,3 lần so với loại chế biến (3).

Thật thú vị, một nghiên cứu không chính thức của Ủy ban Mật ong Quốc gia có trụ sở tại Hoa Kỳ đã phát hiện ra rằng mật ong được chế biến tối thiểu có chứa các chất chống oxy hóa và khoáng chất tương tự như mật ong thô.

Tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu so sánh hai loại. Nhiều nghiên cứu trong lĩnh vực này có thể giúp làm sáng tỏ tác động của việc chế biến các chất chống oxy hóa trong mật ong.

Mật ong thường xuyên nhất không chứa bất kỳ phấn hoa nào

Ong đi từ hoa đến hoa thu thập mật hoa và phấn hoa.

Mật hoa và phấn hoa được đưa trở lại tổ ong, nơi chúng được đóng gói vào tổ ong và cuối cùng trở thành nguồn thức ăn cho ong (12).

Phấn hoa có dinh dưỡng đáng ngạc nhiên và chứa hơn 250 chất, bao gồm vitamin, axit amin, axit béo thiết yếu, vi chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa (13).

Trên thực tế, Bộ Y tế Liên bang Đức công nhận phấn hoa ong là một loại thuốc (14).

Phấn hoa ong có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe ấn tượng. Các nghiên cứu đã tìm thấy rằng nó có thể giúp chống viêm và cải thiện chức năng gan. Nó cũng có các đặc tính có thể giúp chống lại bệnh tim và đột quỵ (15).

Thật không may, các phương pháp xử lý như xử lý nhiệt và siêu lọc có thể loại bỏ phấn ong (2).

Ví dụ, một nghiên cứu không chính thức đã phân tích 60 mẫu nhãn hiệu mật ong thương mại ở Mỹ và phát hiện ra rằng hơn 75% tất cả các mẫu không chứa phấn hoa.

Mật ong thông thường có thể có đường hoặc chất làm ngọt ẩn

Khoảng 400 triệu pound mật ong được tiêu thụ ở Mỹ mỗi năm (16).

Bởi vì mật ong rất phổ biến, nó rất khó để đáp ứng nhu cầu cao này từ các nhà cung cấp địa phương. Đây là lý do tại sao khoảng 70% mật ong tiêu thụ ở Mỹ được nhập khẩu (17).

Tuy nhiên, có một mối quan tâm nghiêm trọng trên toàn thế giới về việc mật ong thường xuyên bị nhiễm đường hoặc các chất làm ngọt khác như xi-rô ngô hàm lượng đường cao (18, 19, 20).

Tóm lược Mật ong thô và thường xuyên khác nhau chủ yếu ở cách chế biến. Mật ong thô chứa phấn hoa, có thể bổ dưỡng hơn và không có thêm đường hay chất ngọt, cả hai đều có thể có trong kim ngân hoa thương mại.

Hầu hết các lợi ích sức khỏe được quy cho mật ong thô

Mật ong đã được liên kết với một số lợi ích sức khỏe ấn tượng.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nó có thể giúp giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim như huyết áp và cholesterol, cải thiện khả năng chữa lành vết thương và thậm chí điều trị ho (21, 22, 23).

Tuy nhiên, nó có khả năng những lợi ích sức khỏe này chủ yếu liên quan đến mật ong thô, bởi vì nó có chất chống oxy hóa cao hơn và các thành phần có lợi khác.

Một trong những thành phần này là một enzyme gọi là glucose oxyase. Enzyme này giúp tạo ra các phân tử cung cấp cho mật ong tính chất kháng khuẩn và kháng khuẩn (24).

Thật không may, enzyme này có thể bị phá hủy bởi các quá trình như làm nóng và lọc (2).

Ngoài ra, nó không hoàn toàn rõ ràng nếu mật ong được chế biến tối thiểu có mức độ chống oxy hóa tương tự như mật ong thô. Ví dụ, một nghiên cứu không chính thức cho thấy mật ong được chế biến tối thiểu có hàm lượng chất chống oxy hóa tương tự như mật ong thô, nhưng ít enzyme hơn đáng kể.

Nếu bạn muốn chắc chắn nhận được tất cả các lợi ích sức khỏe, thì bạn nên chọn mật ong thô.

Tóm lược Hầu hết các lợi ích sức khỏe của mật ong có thể được quy cho các chất chống oxy hóa và enzyme. Bởi vì mật ong thương mại được chế biến, chúng có thể có mức độ chống oxy hóa thấp hơn.

Mật ong thô không giống như hữu cơ

Mật ong thô và hữu cơ phải tuân theo các quy định khác nhau ở các quốc gia khác nhau.

Mật ong được phân loại là thô không được phép tiệt trùng hoặc chế biến.

Ngược lại, mật ong hữu cơ đơn giản phải đến từ một trang trại ong đáp ứng các tiêu chuẩn chăn nuôi hữu cơ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) (25).

Điều này có nghĩa là ong, hoa và mật ong không được phép tiếp xúc với thuốc trừ sâu, hóa chất và các yếu tố khác đi ngược lại tiêu chí USDA.

Tuy nhiên, không có quy tắc cụ thể nào nói rằng nó có thể được tiệt trùng hoặc xử lý. Ở Mỹ, điều này có nghĩa là mật ong hữu cơ cũng có thể được tiệt trùng và chế biến.

Tóm lược Mật ong thô và hữu cơ phải tuân theo các quy định khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Ở Mỹ, không có quy tắc nào cho thấy mật ong hữu cơ có thể được đun nóng hoặc chế biến, điều đó có nghĩa là nó có thể không còn nguyên.

Rủi ro khi ăn mật ong thô

Mật ong thô có thể chứa bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum.

Vi khuẩn này đặc biệt có hại cho trẻ sơ sinh hoặc trẻ em dưới một tuổi. Nó có thể gây ngộ độc botulism, dẫn đến tê liệt đe dọa tính mạng (26, 27).

Tuy nhiên, ngộ độc rất hiếm gặp ở người lớn khỏe mạnh và trẻ lớn. Khi cơ thể già đi, ruột phát triển đủ để ngăn chặn bào tử botulinum phát triển.

Điều đó nói rằng, nếu bạn gặp các tác dụng phụ như buồn nôn, nôn và tiêu chảy ngay sau khi ăn mật ong thô, bạn nên gặp bác sĩ ngay lập tức.

Lưu ý rằng mật ong thông thường cũng có thể chứa Clostridium botulinum bào tử. Điều này có nghĩa là trẻ sơ sinh hoặc trẻ em dưới một tuổi cũng nên tránh nó.

Tóm lược Mặc dù mật ong thô an toàn cho người lớn khỏe mạnh, nhưng nó có thể gây nguy hiểm cho trẻ sơ sinh. Nó có thể chứa bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum, có thể phát triển trong ruột của trẻ sơ sinh đang phát triển.

Cách chọn mật ong tốt nhất cho sức khỏe

Khi nói đến việc chọn mật ong tốt nhất cho sức khỏe, bạn nên tìm loại mật ong nguyên chất.

Mật ong thô không được tiệt trùng và bỏ qua quá trình lọc, một quá trình có thể làm giảm chất dinh dưỡng của nó.

Một lượng lớn mật ong thô và chưa lọc có sẵn trên Amazon.

Mặc dù mật ong được xử lý tối thiểu không phải là xấu, nhưng thật khó để biết cái nào được xử lý tối thiểu mà không thực sự kiểm tra trước.

Nếu bạn thích mật ong được chế biến tối thiểu vì kết cấu của nó, thì tốt nhất là bạn nên mua nó từ một người nuôi ong địa phương, vì chúng ít có khả năng được siêu lọc.

Tóm lược Khi nói đến việc chọn mật ong, đặt cược tốt nhất của bạn là đi sống. Mặc dù không phải tất cả các loại mật ong thương mại đều xấu, nhưng thật khó để biết cái nào khỏe hay không khỏe mà không làm xét nghiệm trước.

Điểm mấu chốt

Mật ong thô và thường xuyên được chế biến khác nhau.

Mật ong thô chỉ bị căng trước khi đóng chai, có nghĩa là nó giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa có lợi mà nó chứa tự nhiên.

Ngược lại, mật ong thông thường có thể trải qua nhiều quá trình chế biến, có thể loại bỏ các chất dinh dưỡng có lợi như phấn hoa và làm giảm mức độ chất chống oxy hóa.

Khi nói đến việc chọn một mật ong tốt cho sức khỏe, cách tốt nhất của bạn là đi sống để bạn biết chính xác những gì bạn đang nhận được.