Lá đại hoàng có an toàn để ăn không?

NộI Dung

• Chứa nhiều axit oxalic
• Ngộ độc lá đại hoàng rất hiếm
• Điểm mấu chốt

Cây đại hoàng là loại cây ưa khí hậu lạnh và được tìm thấy nhiều ở các vùng núi và ôn đới trên thế giới như Đông Bắc Á.

Các loài Rheum x hybridum thường được trồng như một loại rau ăn được trên khắp Châu Âu và Bắc Mỹ.

Mặc dù đại hoàng là một loại rau về mặt thực vật học, nhưng nó được phân loại là một loại trái cây ở Hoa Kỳ ().

Nó có cuống hình sợi dài từ đỏ sẫm đến xanh lục nhạt. Chúng thường được cắt nhỏ và nấu với đường do có vị rất chua.

Trong khi đó, những chiếc lá lớn màu xanh đậm của nó trông hơi giống rau bina và thường không được ăn do lo ngại chúng có độc hoặc không ăn được.

Bài viết này cung cấp tất cả thông tin bạn cần về sự an toàn của lá đại hoàng.

Chứa nhiều axit oxalic

Lá cây đại hoàng được coi là không ăn được do chúng chứa nhiều axit oxalic. Trên thực tế, cả thân và lá đều chứa axit oxalic nhưng trong lá có hàm lượng cao hơn nhiều.

Axit oxalic là một chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, bao gồm lá xanh, trái cây, rau, quả hạch, hạt và ca cao ().

Đại hoàng chứa khoảng 570–1,900 mg oxalat trong mỗi 3,5 ounce (100 gam). Các lá chứa nhiều oxalat nhất, chiếm 0,5–1,0% của lá ().

Quá nhiều oxalat trong cơ thể có thể dẫn đến tình trạng được gọi là tăng oxy niệu, đó là khi lượng oxalat dư thừa được bài tiết qua nước tiểu. Điều này cũng có thể dẫn đến sự tích tụ của các tinh thể canxi oxalat trong các cơ quan ().

Ở thận, điều này có thể dẫn đến sự hình thành sỏi thận và cuối cùng là suy thận.

Các triệu chứng ngộ độc lá đại hoàng nhẹ bao gồm nôn mửa và tiêu chảy sẽ hết trong vài giờ. Độc tính oxalat nghiêm trọng hơn gây đau họng, khó nuốt, buồn nôn, nôn (đôi khi kèm theo máu), tiêu chảy và đau bụng ().

Các triệu chứng rất nghiêm trọng bao gồm suy thận, tê, co giật cơ và chuột rút.

Lá đại hoàng có chứa axit oxalic, có thể gây tích tụ trong các cơ quan và dẫn đến sỏi thận và suy thận khi tiêu thụ nhiều.

Ngộ độc lá đại hoàng rất hiếm

Có rất ít báo cáo về ngộ độc chết người hoặc không béo do ăn lá đại hoàng.

Liều gây chết người trung bình được báo cáo đối với oxalate được ước tính là 170 mg mỗi pound (375 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể, tương đương 26,3 gram cho một người 154 pound (70 kg) ().

Điều này có nghĩa là một người sẽ phải ăn từ 5,7–11,7 pound (2,6–5,3 kg) lá đại hoàng để có một liều lượng oxalat có khả năng gây chết người, tùy thuộc vào nồng độ oxalat trong lá.

Tuy nhiên, lượng gây chết người cũng đã được báo cáo ở mức tiêu thụ thấp hơn (,).

Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, mọi người được khuyên ăn lá đại hoàng để thay thế cho các loại rau không có sẵn vào thời điểm đó, dẫn đến báo cáo về một số vụ ngộ độc và tử vong ().

Cũng có báo cáo về các vụ ngộ độc trong những năm 1960, nhưng vì việc ăn lá đại hoàng rất hiếm gặp nên không có báo cáo về trường hợp tử vong do lá đại hoàng trong thời gian gần đây ().

Tuy nhiên, có những trường hợp người bị tổn thương thận do ăn nhiều thân cây đại hoàng, cũng có chứa axit oxalic ().

Ngoài ra, một số người dễ bị sỏi thận và tổn thương thận do oxalat.

Điều này bao gồm những người có một số tình trạng di truyền nhất định, cũng như những người có tổn thương thận hiện tại, hấp thụ nhiều vitamin C hoặc thiếu vitamin B6 (,,).

Người ta cũng cho rằng ngộ độc lá đại hoàng gây tử vong và không béo có thể do một chất khác được gọi là glycoside anthraquinone - không phải axit oxalic. Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm ().

Các báo cáo về ngộ độc do ăn lá đại hoàng là rất hiếm. Một người sẽ cần ăn một lượng đáng kể lá đại hoàng để giảm các triệu chứng, mặc dù một số người có thể dễ bị các vấn đề về thận hơn do oxalat.

Điểm mấu chốt

Lá đại hoàng có chứa nhiều axit oxalic, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khi ăn với lượng cao hơn.

Các triệu chứng nhiễm độc bao gồm các triệu chứng tiêu hóa nhẹ, cũng như các vấn đề nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như sỏi thận và suy thận.

Mặc dù các báo cáo về ngộ độc rất hiếm, nhưng tốt nhất bạn nên tránh ăn lá đại hoàng, đặc biệt nếu bạn có bất kỳ tình trạng nào làm tăng nguy cơ bị sỏi thận.