Công thức nấu ăn kiểu Ý mỏng gọn của Rocco DiSpirito

NộI Dung

• Caprese Salad
• Sốt mì Ý Pomodoro
• Đào và Prosecco với kem hạnh nhân
• Đánh giá cho

Đầu bếp từng đoạt giải thưởng và tác giả sách bán chạy nhất Rocco DiSpirito đã đi khắp nước Ý để tìm hiểu những bí mật của ẩm thực từ những người nấu món đó ngon nhất - những bà mẹ Ý - cho cuốn sách nấu ăn mới của anh ấy, Bây giờ ăn này! người Ý. Ông đã tạo ra hơn 100 phiên bản lành mạnh hơn của các món ăn ưa thích của người Mỹ gốc Ý, tất cả đều ít chất béo và ít hơn 350 calo, bao gồm cả những món ăn này. Mỗi món đều có vị ngon như nguyên bản nhưng không hợp gu.

Caprese Salad

DiSpirito trộn món salad này với "siêu dầu ô liu", có ít chất béo và calo hơn gần 75% so với dầu ô liu thông thường.

Phục vụ: 4

Thành phần:

3 muỗng canh nước

1 thìa nước ép ô liu xanh (từ một lọ ô liu xanh)

1/8 thìa kẹo cao su xanthan

1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

3 quả cà chua chín lớn (loại gia truyền, nếu có thể) cắt thành 16 lát 1/2 inch

Muối

Hạt tiêu vừa mới nghiền

6 ounce mozzarella tươi, cắt lát dày 1/4 inch> br> 12 lá húng quế tươi, xé nhỏ, bỏ cuống

Hướng:

1. Cho nước, nước ô liu và nước xanthan gym vào một chiếc bát nhỏ và đánh đều cho đến khi đặc. Thêm dầu ô liu và đánh cho đến khi mịn.

2. Nêm cà chua với muối và hạt tiêu. Cho một lát mozzarella lên trên mỗi chiếc, sau đó nêm lại một lần nữa với muối và tiêu. Xếp 4 lát cà chua và phô mai chồng lên nhau trên 4 đĩa salad nhỏ và rải rau húng quế lên trên. Rưới mỗi đĩa với 1 thìa hỗn hợp dầu ô liu.

Điểm dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần: 167 calo, 11,5g chất béo

Sốt mì Ý Pomodoro

Pomodoro chỉ đơn giản có nghĩa là "cà chua" trong tiếng Ý. Món ăn này thể hiện triết lý cốt lõi của cách nấu ăn Ý tuyệt vời: ít nguyên liệu ở mức đỉnh cao tương đương với nhiều hương vị.

Phục vụ: 4

Thành phần:

8 ounce mì Ý 100% KAMUT lúa mì (chẳng hạn như Alce Nero)

Muối

1 thìa dầu ô liu nguyên chất

7 tép tỏi, cắt lát mỏng

1 nhúm ớt đỏ nghiền

16 lá húng quế tươi, xé nhỏ

2 cốc cà chua chín cắt hạt lựu

1 ounce Parmigiano-Reggiano, nghiền

Hạt tiêu vừa mới nghiền

Hướng:

1. Đun sôi 4 lít nước trong một cái nồi lớn và thêm 2 thìa muối. Thêm mì chính và nấu cho đến khi nhỏ hơn khoảng 6 phút, khuấy đều sau phút đầu tiên để không bị dính. Xả, dành 1/4 cốc nước nấu ăn.

2. Đổ dầu ô liu vào chảo chống dính lớn và thêm tỏi, rải đều trên chảo. Đặt chảo trên lửa vừa và cao và nấu cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ 2 đến 3 phút.

3. Vặn lửa ở mức trung bình, thêm ớt sừng và một nửa lá húng quế vào, nấu trong 30 giây. Thêm cà chua và nấu cho đến khi nước sốt sôi và hơi đặc lại, khoảng 2 đến 5 phút. Thêm một nửa pho mát và khuấy để kết hợp hoàn toàn thành nước sốt. Tắt bếp và nêm chút muối và tiêu.

4. Thêm mì ống và nước nấu dành riêng. Tăng nhiệt đến mức trung bình cao và trộn mì ống và nước sốt với nhau bằng thìa cao su chịu nhiệt. Nấu cho đến khi nước sốt phủ lên mì và mì vừa chín. Thêm húng quế còn lại và nêm thêm muối và tiêu, nếu muốn. Phục vụ rắc phô mai còn lại.

Điểm dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần: 277 calo, 6,5g chất béo

Đào và Prosecco với kem hạnh nhân

Không thể bỏ qua phiên bản tráng miệng này của cocktail bellini, kết hợp đào với rượu vang Ý (rượu sủi tăm của Ý).

Phục vụ: 4

Thành phần:

4 quả đào chín, cắt miếng vừa ăn

2 thìa hạnh nhân cắt nhỏ, nướng

1/2 cốc sữa tách béo

2 thìa mật hoa agave thô

1/2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân

1 muỗng canh lecithin đậu nành (có bán tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe như GNC)

16 ounce rosé Prosecco

Hướng:

1. Múc đào vào một tô lớn và rắc hạnh nhân.

2. Kết hợp sữa, mật hoa cây thùa và chiết xuất hạnh nhân trong một chiếc bát vừa và xay bằng máy xay cầm tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, khoảng 30 giây. Thêm lecithin và trộn trong khoảng 20 giây cho đến khi sủi bọt.

3. Dùng thìa múc hỗn hợp lên trên quả đào. Phục vụ với Prosco.

Điểm dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần: 184 calo, 2,5g chất béo

Đánh giá cho