Saccharin - Chất ngọt này tốt hay xấu?

NộI Dung

• Saccharin là gì?
• Bằng chứng cho thấy rằng nó an toàn
• Nguồn thực phẩm của saccharin
• Bạn có thể ăn bao nhiêu
• Saccharin có thể có lợi ích giảm cân nhẹ
• Tác dụng của nó đối với lượng đường trong máu là không rõ ràng
• Thay thế đường bằng saccharin có thể giúp giảm nguy cơ sâu răng
• Nó có bất kỳ tác động tiêu cực?
• Điểm mấu chốt

Saccharin là gì?

Saccharin là chất làm ngọt không dinh dưỡng hoặc nhân tạo.

Nó được sản xuất trong phòng thí nghiệm bằng cách oxy hóa các hóa chất o-toluene sulfonamide hoặc phthalic anhydride. Nó trông giống như bột trắng, tinh thể.

Saccharin thường được sử dụng làm chất thay thế đường vì nó không chứa calo hoặc carbs. Con người không thể phá vỡ saccharin, vì vậy nó khiến cơ thể bạn không thay đổi.

Nó có khoảng 300 lần 400 lần so với đường thông thường, vì vậy bạn chỉ cần một lượng nhỏ để có được vị ngọt.

Tuy nhiên, nó có thể có một dư vị khó chịu, đắng. Đây là lý do tại sao saccharin thường được trộn với các chất làm ngọt thấp hoặc không calo khác.

Ví dụ, saccharin đôi khi được kết hợp với aspartame, một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp khác thường được tìm thấy trong đồ uống có ga.

Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng saccharin vì nó khá ổn định và có thời hạn sử dụng dài. Nó an toàn để tiêu thụ ngay cả sau nhiều năm lưu trữ.

Ngoài đồ uống có ga, saccharin được sử dụng để làm ngọt kẹo có hàm lượng calo thấp, mứt, thạch và bánh quy. Nó cũng được sử dụng trong nhiều loại thuốc.

Saccharin có thể được sử dụng tương tự như đường để rắc lên thực phẩm, chẳng hạn như ngũ cốc hoặc trái cây, hoặc được sử dụng làm chất thay thế đường trong cà phê hoặc khi nướng.

Tóm lược Saccharin là chất làm ngọt nhân tạo không calo. Nó ít hơn 300 lần so với đường và thường được sử dụng để thay thế.

Bằng chứng cho thấy rằng nó an toàn

Các cơ quan y tế đồng ý rằng saccharin an toàn cho con người.

Chúng bao gồm Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).

Tuy nhiên, điều này không phải luôn luôn như vậy, như trong những năm 1970, một số nghiên cứu trên chuột đã liên kết saccharin với sự phát triển của ung thư bàng quang (1).

Sau đó nó được phân loại là có thể gây ung thư cho con người. Tuy nhiên, nghiên cứu sâu hơn đã phát hiện ra rằng sự phát triển ung thư ở chuột không liên quan đến con người.

Các nghiên cứu quan sát ở người cho thấy không có mối liên hệ rõ ràng giữa tiêu thụ saccharin và nguy cơ ung thư (2, 3, 4).

Do thiếu bằng chứng vững chắc liên quan đến saccharin với sự phát triển ung thư, phân loại của nó đã được đổi thành tên lửa không thể phân loại thành ung thư đối với con người (5).

Tuy nhiên, nhiều chuyên gia cảm thấy các nghiên cứu quan sát là không đủ để loại trừ rằng không có rủi ro và vẫn khuyến cáo mọi người nên tránh saccharin.

Tóm lược Các nghiên cứu quan sát ở người đã không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy saccharin gây ung thư hoặc bất kỳ tác hại nào đối với sức khỏe con người.

Nguồn thực phẩm của saccharin

Saccharin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống ăn kiêng. Nó cũng được sử dụng như một chất làm ngọt bảng.

Nó được bán dưới tên thương hiệu Sweet 'N Low, Sweet Twin và Necta Sweet.

Saccharin có sẵn ở dạng hạt hoặc dạng lỏng, với một khẩu phần cung cấp độ ngọt tương đương với hai muỗng cà phê đường.

Một nguồn saccharin phổ biến khác là đồ uống có vị ngọt nhân tạo, nhưng FDA hạn chế lượng này không quá 12 mg mỗi ounce chất lỏng.

Do lệnh cấm saccharin vào những năm 1970, nhiều nhà sản xuất thức uống ăn kiêng đã chuyển sang dùng aspartame như một chất làm ngọt và tiếp tục sử dụng nó ngày hôm nay.

Saccharin thường được sử dụng trong các món nướng, mứt, thạch, kẹo cao su, trái cây đóng hộp, kẹo, toppings tráng miệng, và salad trộn.

Nó cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm mỹ phẩm, bao gồm kem đánh răng và nước súc miệng. Ngoài ra, nó là một thành phần phổ biến trong thuốc, vitamin và dược phẩm.

Ở Liên minh châu Âu, saccharin đã được thêm vào thực phẩm hoặc đồ uống có thể được xác định là E954 trên nhãn dinh dưỡng.

Tóm lược Saccharin là một chất làm ngọt bảng phổ biến. Nó cũng có thể được tìm thấy trong đồ uống ăn kiêng và thực phẩm ít calo, cũng như vitamin và thuốc.

Bạn có thể ăn bao nhiêu

FDA đã thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) của saccharin ở mức 2,3 mg mỗi pound (5 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể.

Điều này có nghĩa là nếu bạn nặng 154 pound (70 kg), bạn có thể tiêu thụ 350 mg mỗi ngày.

Để tiếp tục đưa điều này vào viễn cảnh, bạn có thể tiêu thụ 3,7, 12 lon soda ăn kiêng hàng ngày - gần 10 phần saccharin.

Không có nghiên cứu nào đo được tổng lượng saccharin trong dân số Hoa Kỳ, nhưng các nghiên cứu ở các nước châu Âu đã phát hiện ra rằng nó rất tốt trong giới hạn (6, 7, 8).

Tóm lược Theo FDA, người lớn và trẻ em có thể tiêu thụ tới 2,3 mg saccharin mỗi pound (5 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể mà không có rủi ro.

Saccharin có thể có lợi ích giảm cân nhẹ

Thay thế đường bằng chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp có thể giúp giảm cân và bảo vệ chống béo phì (9).

Đó là bởi vì nó cho phép bạn tiêu thụ thực phẩm và đồ uống bạn thưởng thức với ít calo hơn (9, 10).

Tùy thuộc vào công thức, saccharin có thể thay thế 50 con100% đường trong một số sản phẩm thực phẩm nhất định mà không làm giảm đáng kể hương vị hoặc kết cấu.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể làm tăng cảm giác đói, ăn, và tăng cân (11, 12).

Một nghiên cứu quan sát bao gồm 78.694 phụ nữ cho thấy những người sử dụng chất làm ngọt nhân tạo tăng khoảng 2 pound (0,9 kg) so với người không sử dụng (13).

Tuy nhiên, một nghiên cứu chất lượng cao đã phân tích tất cả các bằng chứng về chất ngọt nhân tạo và cách chúng ảnh hưởng đến lượng thức ăn và trọng lượng cơ thể xác định rằng thay thế đường bằng chất ngọt không có hoặc ít calo không gây tăng cân (14).

Ngược lại, nó dẫn đến giảm lượng calo (trung bình ít hơn 94 calo mỗi bữa) và giảm trọng lượng (trung bình khoảng 3 pound hoặc 1,4 kg) (14).

Tóm lược Các nghiên cứu cho thấy thay thế đường bằng chất ngọt có hàm lượng calo thấp có thể dẫn đến việc giảm lượng calo nhỏ và trọng lượng cơ thể.

Tác dụng của nó đối với lượng đường trong máu là không rõ ràng

Saccharin thường được khuyên dùng thay thế đường cho người mắc bệnh tiểu đường.

Điều này là do nó không được chuyển hóa bởi cơ thể của bạn và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như đường tinh luyện.

Một số nghiên cứu đã phân tích tác dụng của saccharin đơn thuần đối với lượng đường trong máu, nhưng một số nghiên cứu đã xem xét tác dụng của các chất làm ngọt nhân tạo khác.

Một nghiên cứu bao gồm 128 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy tiêu thụ chất ngọt nhân tạo sucralose (Splenda) không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu (15).

Kết quả tương tự cũng được ghi nhận trong các nghiên cứu sử dụng các chất làm ngọt nhân tạo khác, như aspartame (16, 17, 18).

Hơn nữa, một số nghiên cứu ngắn hạn cho thấy rằng thay thế đường bằng chất ngọt nhân tạo có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Tuy nhiên, hiệu quả thường khá nhỏ (19).

Tuy nhiên, phần lớn các bằng chứng cho thấy rằng chất ngọt nhân tạo không ảnh hưởng đáng kể đến lượng đường trong máu ở những người khỏe mạnh hoặc những người mắc bệnh tiểu đường (20).

Tóm lược Saccharin không có khả năng ảnh hưởng đến việc kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài ở những người khỏe mạnh hoặc những người mắc bệnh tiểu đường.

Thay thế đường bằng saccharin có thể giúp giảm nguy cơ sâu răng

Thêm đường là một nguyên nhân chính của sâu răng (21).

Tuy nhiên, không giống như đường, chất làm ngọt nhân tạo như saccharin không được lên men thành axit bởi vi khuẩn trong miệng của bạn (21).

Do đó, sử dụng chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp thay thế đường có thể làm giảm nguy cơ sâu răng (22).

Đây là lý do tại sao nó thường được sử dụng như là một thay thế đường trong thuốc (23).

Tuy nhiên, điều quan trọng cần biết là thực phẩm và đồ uống có chứa chất làm ngọt nhân tạo vẫn có thể chứa các thành phần khác gây sâu răng.

Chúng bao gồm một số axit nhất định trong đồ uống có ga và đường tự nhiên trong nước ép trái cây.

Tóm lược Thay thế saccharin cho đường có thể giúp giảm nguy cơ sâu răng, nhưng các thành phần khác vẫn có thể gây sâu răng.

Nó có bất kỳ tác động tiêu cực?

Hầu hết các cơ quan y tế coi saccharin là an toàn cho con người.

Điều đó nói rằng, vẫn còn một số hoài nghi về tác động tiêu cực tiềm ẩn của chúng đối với sức khỏe con người.

Một nghiên cứu gần đây cho thấy sử dụng saccharin, sucralose và aspartame có thể phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn trong ruột (24).

Nghiên cứu trong lĩnh vực này là tương đối mới và hạn chế. Tuy nhiên, có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy những thay đổi của vi khuẩn đường ruột có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh viêm ruột và ung thư (25).

Trong một nghiên cứu kéo dài 11 tuần, những con chuột được cho ăn một liều aspartame, sucralose hoặc saccharin hàng ngày cho thấy lượng đường trong máu cao bất thường. Điều này cho thấy không dung nạp glucose và do đó, nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa cao hơn (24, 26).

Tuy nhiên, một khi những con chuột được điều trị bằng kháng sinh tiêu diệt vi khuẩn đường ruột, mức đường huyết của chúng trở lại bình thường.

Thí nghiệm tương tự được thực hiện ở một nhóm người khỏe mạnh đã tiêu thụ liều saccharin tối đa được khuyến nghị hàng ngày trong 5 ngày.

Bốn trong số bảy người có lượng đường trong máu cao bất thường, cũng như sự thay đổi của vi khuẩn đường ruột. Những người khác không trải qua bất kỳ thay đổi trong vi khuẩn đường ruột (24).

Các nhà khoa học nghĩ rằng chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể khuyến khích sự phát triển của một loại vi khuẩn tốt hơn trong việc biến thức ăn thành năng lượng.

Điều này có nghĩa là có nhiều calo từ thực phẩm có sẵn, làm tăng nguy cơ béo phì.

Tuy nhiên, nghiên cứu này là rất mới. Cần nhiều nghiên cứu hơn để khám phá mối liên hệ giữa chất ngọt nhân tạo và sự thay đổi của vi khuẩn đường ruột.

Tóm lược Bằng chứng sơ bộ cho thấy chất ngọt nhân tạo như saccharin có thể ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột và làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh.

Điểm mấu chốt

Saccharin dường như an toàn cho tiêu dùng và là một chất thay thế chấp nhận được cho đường.

Nó thậm chí có thể giúp giảm sâu răng và hỗ trợ giảm cân, mặc dù chỉ một chút.

Tuy nhiên, bất kỳ lợi ích liên quan không phải là do chính chất làm ngọt, mà là để giảm hoặc tránh đường.