Khoa học đằng sau chiếc răng ngọt ngào của bạn

NộI Dung

• Đánh giá cho

Một số khác biệt là vấn đề về hương vị theo nghĩa đen. Vào bữa sáng muộn, bạn gọi một món trứng tráng rau củ với thịt xông khói gà tây trong khi người bạn thân nhất của bạn yêu cầu bánh kếp việt quất và sữa chua. Bạn có thể không nghĩ đến bữa ăn của mình, nhưng bạn không nhận ra rằng có bao nhiêu thứ ảnh hưởng đến việc bạn có sở thích ăn ngọt hay mặn và có xu hướng thích các món ăn giòn hay mịn.

Tế bào thụ cảm hứng thú của chúng ta - đó là biệt ngữ khoa học dành cho vị giác - cảm nhận bốn vị cơ bản: ngọt, mặn, chua và đắng. Bạn có khoảng 10.000 nụ và không phải tất cả đều nằm trên lưỡi của bạn: Một số được tìm thấy trên vòm miệng và những nụ khác trong cổ họng của bạn, điều này giải thích tại sao thuốc đi xuống miệng lưỡi rất khó chịu.

Joseph Pinzone, M.D., một nhà nội tiết học và là giáo sư tại Trường Y David Geffen tại UCLA cho biết: “Mỗi nụ vị giác có một thụ thể và được kết nối với các tế bào thần kinh cảm giác để chuyển tiếp thông tin về một vị cơ bản cụ thể đến não. Và mặc dù vị giác của mọi người đều giống nhau, nhưng chúng lại không giống nhau.

Các nghiên cứu cho thấy khả năng nếm thử của chúng ta bắt đầu từ trong bụng mẹ. Nước ối truyền mùi vị cho thai nhi, cuối cùng thai nhi sẽ bắt đầu nuốt các vị khác nhau với tốc độ khác nhau. Những tiếp xúc đầu tiên này gắn bó với bạn sau khi sinh. [Tweet sự thật này!] "Một số người được sinh ra với vị giác rất nhạy cảm với vị ngọt, trong khi những người khác được sinh ra với vị mặn, chua hoặc đắng rất nhạy cảm", Pinzone nói.

Các gen mã hóa vị giác và các thụ thể khứu giác đều đóng vai trò quyết định mức độ nhạy cảm của bạn với mùi vị. Độ nhạy của bạn càng cao, bạn càng có xu hướng ngoảnh mặt trước hương vị đó. Tương tự đối với kết cấu. Pinzone cho biết: “Bất kỳ cảm giác nào như giòn hay mịn đều được cảm nhận bởi các thụ thể áp suất trong lưỡi và niêm mạc miệng, kết nối với các tế bào thần kinh cảm giác gửi thông điệp‘ thích ’hoặc‘ không thích ’đến não. Bạn càng có nhiều cơ quan cảm thụ rằng thực phẩm giòn ưa thích, bạn càng bị thu hút nhiều hơn đối với những thứ như các loại hạt, bánh mì giòn và đá viên.

Nhưng DNA không phải là tất cả; bạn cũng học cách ưa chuộng một số loại thực phẩm thông qua trải nghiệm thời thơ ấu. Pinzone nói: “Khi chúng ta tiếp xúc với bất kỳ tác nhân kích thích nào như thức ăn, chất hóa học trong não của chúng ta sẽ thay đổi theo một cách nào đó. Nếu ông của bạn luôn cho bạn kẹo bơ khi bạn còn nhỏ và bạn liên kết cử chỉ này với tình yêu, bạn sẽ phát triển các kết nối thần kinh trong não thích đồ ngọt - tức là bạn sẽ có được một chiếc răng ngọt ngào, Pinzone giải thích. [Tweet lý do tại sao bạn có một chiếc răng ngọt ngào!] Các chuyên gia suy đoán điều ngược lại cũng có thể áp dụng, vì vậy một cơn ngộ độc thực phẩm dữ dội sau một chiếc bánh hamburger tại bữa tiệc sinh nhật của trường tiểu học có thể khiến bạn rời xa sân sau yêu thích suốt đời.

Và trong khi việc tiếp xúc nhiều lần có thể giúp bạn có được hương vị nước ép củ cải đường, bạn sẽ không bao giờ có thể thay đổi đáng kể sở thích khẩu vị của mình vì bạn không thể thay đổi gen của mình, Leslie Stein, tiến sĩ, giám đốc truyền thông khoa học cho biết Trung tâm Cảm nhận Hóa chất Monell.

Nhưng còn sô cô la thì sao?

Trong thập kỷ qua, các nhà nghiên cứu đã bắt đầu khám phá xem sở thích về hương vị khác nhau như thế nào giữa hai giới. Có vẻ như phụ nữ có thể có ngưỡng thấp hơn đối với hương vị chua, mặn và đắng - có lẽ do khứu giác của chúng ta tốt hơn - và điều đó có thể giải thích tại sao phụ nữ có xu hướng yêu thích đồ ngọt và sô cô la hơn nam giới.

Nhưng bạn đã biết hormone gây rối loạn cảm giác thèm ăn của bạn - vào những thời điểm nhất định trong tháng, không ai dám đứng giữa bạn và khay bánh mì! "Ở những thời điểm khác nhau của chu kỳ kinh nguyệt của phụ nữ, hormone của bạn khiến vị giác của bạn nhạy cảm hơn hoặc ít hơn", Florence Comite, M.D., một nhà nội tiết học ở thành phố New York, cho biết. Những thay đổi trong hoạt động của tuyến giáp và căng thẳng cũng có thể làm bật công tắc gen của bạn và bật hoặc tắt vị giác thích mặn hoặc ngọt, cô ấy nói thêm.

Đánh giá cho