Làm thế nào giá vé và gia đình định hình một cuộc sống cách mạng thực phẩm Mục đích

NộI Dung

• Khi Stephen Satterfield lần đầu tiên hạ cánh tại San Francisco, anh ta vừa đảm nhiệm vị trí quản lý tại nhà hàng Nopa được hoan nghênh. Đó là mùa hè năm 2010.
• Thay đổi sức khỏe: Stephen Satterfield
• Kết nối cục bộ
• Rễ chạy sâu
• Tìm kiếm mục đích
• Thêm sức khỏe thay đổi
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Tham gia cuộc trò chuyện

Trở lại với sức khỏe thay đổi

Khi Stephen Satterfield lần đầu tiên hạ cánh tại San Francisco, anh ta vừa đảm nhiệm vị trí quản lý tại nhà hàng Nopa được hoan nghênh. Đó là mùa hè năm 2010.

Satterfield, một sommelier do đào tạo, vừa rời khỏi nước láng giềng Oregon để di chuyển về phía nam.

San Francisco là một trung tâm của sự khéo léo trong ẩm thực. Các nhà hàng nổi tiếng của nó và các đầu bếp được đánh giá cao thúc đẩy hệ sinh thái của thực phẩm và ăn uống, chuyển ngành công nghiệp sang các lãnh thổ mới và không thông minh. Tài nguyên địa phương phong phú của nó đẩy nông dân tiến lên tập trung vào các nhà hàng trên cả nước. Sau đó, không có gì lạ khi Satterfield, một người mới bắt đầu và làm rúng động trong ngành công nghiệp thực phẩm, sẽ tìm thấy sự an ủi và mục đích trong cộng đồng những người sáng tạo giàu có trong thành phố.

Thay đổi sức khỏe: Stephen Satterfield

Satterfield thảo luận về phong trào thực phẩm thực tế và nhiệm vụ cuộc sống của anh ấy trong nhà bếp dưới tầng hầm của địa điểm Làng San Francisco.

Tôi là một người tiêu dùng, một người tiêu dùng theo chủ nghĩa khoái lạc, tôi đã từng làm việc trong các nhà hàng ăn uống cao cấp, tỉ mỉ về nguồn hàng, ông nói. Tôi đã nhanh chóng tiếp thu chính trị. Họ đến với tôi rất tự nhiên vì đó là một cách sống mà tôi vô tình xem là một người bình dị. Đối với Satterfield, triết lý và phong cách ẩm thực của nhà hàng xuất hiện một cách tự nhiên, và sự nhộn nhịp của một nhà bếp sống động cũng hấp dẫn không kém. Nhưng đó là phong trào thực phẩm thực sự, mà thực sự đạt được đà trong khu vực, mà ông thấy rất hấp dẫn.

Đối với Satterfield và mọi người tập trung vào việc nâng cao nhận thức về thực phẩm thực tế, thì phong trào này có nghĩa là quay trở lại vấn đề cơ bản. Những điều cơ bản bao gồm ăn nhiều thực vật, ăn ít thịt và giảm lượng đường.

Trong những thập kỷ gần đây, một số loại thực phẩm nhất định đã thay phiên nhau bắn vào phạm vi dinh dưỡng của nước Mỹ. Trong những năm 80 và 90, nó là chất béo và muối. Nghiên cứu đã làm rõ rằng loại chất béo chúng ta đang ăn là bất lợi cho sức khỏe của chúng ta. Chất béo xấu gây ra các cơn đau tim; chất béo tốt làm giảm nguy cơ đó. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu đổ đầy đĩa của chúng tôi và các cửa hàng tạp hóa của chúng tôi với các lựa chọn lành mạnh hơn như dầu thực vật, các loại hạt, quả bơ và cá.

Ngày nay, trọng tâm của thế giới dinh dưỡng là về đường và sự nổi bật không cần thiết của nó trong việc cung cấp thực phẩm. Các nhà sản xuất thường dựa vào đường như một chất tăng cường hương vị ngay lập tức. Đường cũng có giá rẻ, vì vậy, làm đầy thực phẩm với các chất làm ngọt bất lợi này hỗ trợ cho lợi nhuận của họ. Thật không may, những gì nó làm, không may, là làm cho người Mỹ khỏe mạnh hơn.

Tôi có sự đồng cảm [vì ai đó đang cố gắng chia tay với đường]. Nó là một loại thuốc gây nghiện, anh nói. Tôi sẽ nói rằng hãy bắt đầu bằng cách cắt bỏ các loại thực phẩm chế biến, soda và nước ngọt. Khi bạn vượt qua những thủ phạm chính đó, tôi tin rằng năng lượng tăng lên sẽ đủ động lực để tiếp tục.

Triết lý của Satterfield là một trong những sự cân bằng: Bạn có thể có đường, nhưng bạn phải thông minh hơn trong cách tiếp cận của mình. Bạn cần hiểu đường ẩn giấu ở đâu, nó có tác dụng gì với cơ thể và làm thế nào bạn có thể cắt nó ra khỏi chế độ ăn uống của mình. Đó là những gì thực phẩm thực sự dành cho thực phẩm Satterfield mà bạn hiểu, thực phẩm bạn nguồn và thực phẩm bạn có thể tin tưởng.

Tôi vẫn ăn đường thường xuyên, nhưng không nhiều. Tôi thích bắt đầu ngày mới với một chiếc bánh ngọt để đi cùng với cà phê hoặc trà của tôi. Đôi khi, nhưng không thường xuyên, tôi sẽ có món tráng miệng, anh nói.

Một điều quan trọng, tôi không bao giờ uống soda, nước ép trái cây hay đấm. Tôi không bao giờ ăn kẹo hoặc thực phẩm chế biến. Đó là nơi mà dữ liệu cho thấy chúng ta đang ăn quá nhiều đường và đó là những khu vực tôi tránh.

Nó có mối liên hệ với thức ăn thực tế của người khác và mong muốn chia sẻ nó với những người khác đã thúc đẩy Satterfield kết nối với những người trồng trọt, nông dân và nhà cung cấp địa phương ở San Francisco. Satterfield cần thiết để đảm bảo các thành phần chất lượng tốt nhất cho nhà hàng. Tuy nhiên, có lẽ, kết nối địa phương nhất của anh ta là một Satterfield chưa bao giờ thấy.

Kết nối cục bộ

Một trong những người hàng xóm trong cộng đồng mới của anh là Trường trung học Ida B. Wells, một ngôi trường thay thế cho thanh thiếu niên có nguy cơ. Khi Satterfield chuyển đến khu vực này, anh đã gặp Alice Cravens, một chủ sở hữu quán trà cũ, người đã từng làm việc tại nhà hàng nổi tiếng Chez Panisse. Cravens đang hướng dẫn chương trình Heat Heat of the Kitchen của trường. Lớp kỹ năng này nhằm dạy cho những đứa trẻ này những kỹ năng nấu nướng quý giá có thể giúp chúng chuyển sang sự nghiệp trong thành phố.

Satterfield muốn có một cách để tham gia và giúp chia sẻ niềm đam mê của mình đối với những món ăn ngon với cộng đồng sinh viên này. Anh tình nguyện quản lý khu vườn gần như bị lãng quên. Tôi đã tham gia vào khu vườn bằng cách giúp hồi sinh một thời gian dài, nhưng vào thời điểm đó, khu vườn trường học không hoạt động nằm ngay trên đường từ Nopa, ông Satterfield nói.

Satterfield, với sự giúp đỡ của một số đồng nghiệp Nopa, đã xây dựng lại và trồng, chăm sóc và tưới nước vào một khu vườn non trẻ cho tầng lớp ẩm thực. Mỗi năm, vụ thu hoạch ngày càng mạnh mẽ, cũng như Satterfield đã kết nối với tiếng gọi cơ bản của mình: duy trì cộng đồng thực phẩm địa phương.

Đây là tuyên bố sứ mệnh của Nopa. Nó có nghĩa là phục vụ những người phục vụ bạn, ông nói. Hãy cố tình và nhân đạo trong các tương tác và quan hệ đối tác với cộng đồng của bạn. Đối với tôi, điều đó thường được dịch để làm việc với các nhà cung cấp và mạng lưới thực phẩm địa phương của chúng tôi.

Rễ chạy sâu

Tạo mối liên hệ này với Cravens và đội ngũ ẩm ​​thực của trường trung học có thể là một khoảnh khắc tình cờ cho Satterfield. Hoặc có lẽ đó là sự hoàn thành của một định mệnh đã vượt qua cuộc đời Satterfield.

Ở Atlanta, Georgia, nơi ông được nuôi dưỡng, bữa tối của gia đình Satterfield có đầy gà rán, rau xanh, bánh ngô, mac và pho mát, và một loạt đồ ngọt và đồ ăn. Bàn ăn là nơi tụ tập truyền thống của gia đình anh. Nó đã tràn ngập thức ăn và sự thông công; một chủ đề bạn có thể thấy được gắn vào triết lý sống của Satterfield. Thực phẩm được thực hiện ngoạn mục hơn với tình bạn và cộng đồng.

Rồi đột nhiên, khi chính Stephen chỉ mới bốn tuổi, gia đình đã mất đi mẫu hệ. Bà Stephen Stephen, ở tuổi 59, đã bị bệnh tiểu đường. Cái chết bất ngờ là một cú sốc gây sốc và một bước ngoặt cho cả gia đình. Nhiều thành viên của gia tộc gần gũi đã lùi một bước từ những cách thức ăn có đường, chiên và mặn của họ. Ở nơi của họ, họ bắt đầu khám phá cách thức ăn có thể khiến họ không chỉ hạnh phúc mà còn khỏe mạnh.

Mất một người thân yêu đã mang lại những thay đổi đáng kể trong cuộc sống, cải thiện thói quen ăn uống và lựa chọn cuộc sống lành mạnh hơn. Đối với bản thân Satterfield, nó đã giúp xác định trọng tâm vào thực phẩm. Nó sẽ trở thành nhiệm vụ của anh ấy.

Tìm kiếm mục đích

Có lẽ đó là một triết lý được xây dựng theo thời gian. Hoặc có thể nó đã phát triển ngay sau khi bà ngoại của anh ấy đi qua. Bất kể nó bắt đầu từ đâu, những trải nghiệm của Satterfield đã thay đổi cách tiếp cận với thực phẩm. Anh bắt đầu tìm kiếm thức ăn địa phương và cộng đồng nhiệt tình hơn. Anh muốn kết nối với mọi người và những nơi anh chưa khám phá.

Cuộc tìm kiếm đó đã khiến Satterfield phải đi xuyên quốc gia trong những năm đại học. Anh bắt đầu đi học tại Đại học Oregon. Sau đó, ông nghỉ việc và chuyển sang Học viện quản lý nhà hàng và nhà hàng ẩm thực phương Tây tại Portland, Oregon. Anh đầu quân cho trường trung học San Francisco, và Nopa, Cravens và Ida B. Wells sau khi làm việc trong và xung quanh các nhà hàng ở khu vực Portland.

Vào năm 2013, tìm kiếm sự kết nối thậm chí còn lớn hơn với ngành công nghiệp thực phẩm địa phương ở Vùng Vịnh, Satterfield đã cho ra mắt Nopalize, một ấn phẩm kỹ thuật số làm nổi bật văn hóa ẩm thực, thay đổi và truyền thống của cộng đồng địa phương. Vào năm 2015, anh rời Nopalize và được đặt tên là Uỷ viên viết về thực phẩm của IACP cho các bữa ăn dân sự.

Hôm nay, Satterfield tiếp tục chia sẻ cam kết sâu sắc của mình để truy cập tốt hơn, lựa chọn lành mạnh hơn và kết quả thành công hơn thông qua các nền tảng, tổ chức và tổ chức khác nhau.

Đối với người bạn trẻ và người ủng hộ thực phẩm từ miền Nam, gia đình anh đầu tiên mạo hiểm với thực phẩm lành mạnh bắt đầu với sự mất mát bi thảm của một người thân yêu. Nó đã phát triển, ít nhất là cho chính Satterfield, vào công việc, kêu gọi và thực hiện nhiệm vụ của mình.

Thêm sức khỏe thay đổi

Xem tất cả "

Nancy Roman

Giám đốc điều hành của Capital Food Bank tại Washington D.C. Giám đốc điều hành của Ngân hàng Thực phẩm Capital Area, bà Richard Roman giải thích lý do tại sao tổ chức của bà đang sửa đổi cách thức thực phẩm được quyên góp được chấp nhận và phân phối cho những người có nhu cầu. Đọc thêm "

Marion Nestle

Giáo sư NYU; tác giả nổi tiếng Người ủng hộ thực phẩm vì sức khỏe Marion Nestle về những thực tế tiềm ẩn của ngành công nghiệp thực phẩm và những nguy hiểm của việc sử dụng quá liều đường tinh luyện. Đọc thêm "

Tham gia cuộc trò chuyện

Kết nối với cộng đồng Facebook của chúng tôi để có câu trả lời và hỗ trợ từ bi. Chúng tôi sẽ giúp bạn điều hướng theo cách của bạn.

Đường dây y tế