11 sản phẩm thay thế tốt nhất cho bột ngô

NộI Dung

• 1. Bột mì
• 2. Cây dong riềng
• 3. Tinh bột khoai tây
• 4. Khoai mì
• 5. Bột gạo
• 6. Hạt lanh
• 7. Glucomannan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Các kỹ thuật làm dày khác
• Kết luận

Bột bắp được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh.

Đây là một loại bột tinh bột nguyên chất được chiết xuất từ ​​hạt ngô bằng cách loại bỏ tất cả lớp cám và mầm bên ngoài của chúng, để lại phần nội nhũ giàu tinh bột.

Trong nhà bếp, nó có một loạt các công dụng. Khi tinh bột được đun nóng, nó hấp thụ nước rất tốt. Vì vậy, nó thường được sử dụng làm chất làm đặc cho món hầm, súp và nước thịt.

Nó cũng thường được những người bị bệnh celiac ưa thích vì nó có nguồn gốc từ ngô (không phải lúa mì) nên không chứa gluten.

Tuy nhiên, bột ngô không phải là thành phần duy nhất có thể được sử dụng làm chất làm đặc. Bài viết này khám phá các thành phần bạn có thể sử dụng thay thế.

1. Bột mì

Bột mì được làm bằng cách xay lúa mì thành bột mịn.

Không giống như bột bắp, bột mì có chứa protein và chất xơ, cũng như tinh bột. Điều này có nghĩa là có thể hoán đổi bột ngô của bạn cho bột mì, nhưng bạn sẽ cần nhiều bột hơn để có được hiệu quả tương tự.

Nói chung, bạn nên sử dụng gấp đôi lượng bột mì trắng so với bột bắp cho mục đích làm đặc. Vì vậy, nếu bạn cần 1 thìa bột ngô, hãy sử dụng 2 thìa bột mì trắng.

Bột mì nâu và ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều chất xơ hơn bột mì trắng, vì vậy mặc dù có thể thử làm đặc với những loại bột này, nhưng bạn có thể cần nhiều chất xơ hơn nữa để có được kết quả tương tự.

Để làm dày công thức với bột mì, trước tiên hãy trộn nó với một ít nước lạnh để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Điều này sẽ giúp nó không dính vào nhau và tạo thành cục khi bạn thêm nó vào công thức nấu ăn.

Nếu bạn đang sử dụng bột mì để thay thế bột ngô, hãy nhớ rằng nó không phải là không chứa gluten, vì vậy nó không thích hợp cho những người bị bệnh celiac.

Tóm lược: Bột mì là một chất thay thế nhanh chóng và dễ dàng cho bột bắp. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên sử dụng lượng bột mì gấp đôi lượng bột ngô.

2. Cây dong riềng

Củ dong riềng là một loại bột giàu tinh bột được làm từ rễ của cây Maranta chi của thực vật, được tìm thấy ở vùng nhiệt đới.

Để làm dong riềng, rễ cây được phơi khô rồi xay thành bột mịn, có thể dùng làm chất đặc trong nấu ăn.

Một số người thích dong riềng hơn bột ngô vì nó chứa nhiều chất xơ hơn (1, 2).

Nó cũng tạo thành gel trong khi trộn với nước, vì vậy nó rất tốt để làm đặc chất lỏng trong suốt ().

Bạn nên sử dụng lượng bột dong riềng nhiều gấp đôi so với bột ngô để có được kết quả tương tự. Củ dong riềng cũng không chứa gluten, vì vậy nó thích hợp cho những người không ăn gluten.

Tóm lược: Bột dong riềng là một chất thay thế không chứa gluten cho bột ngô. Bạn nên sử dụng lượng dong riềng nhiều gấp đôi so với lượng bột ngô.

3. Tinh bột khoai tây

Tinh bột khoai tây là một chất thay thế khác cho bột ngô. Nó được làm bằng cách nghiền nát khoai tây để giải phóng hàm lượng tinh bột và sau đó sấy khô thành bột.

Giống như dong riềng, nó không phải là một loại ngũ cốc, vì vậy nó không chứa gluten. Tuy nhiên, nó là một loại tinh bột đã qua tinh chế, có nghĩa là nó chứa nhiều tinh bột và chứa rất ít chất béo hoặc protein.

Giống như các loại tinh bột củ và củ khác, tinh bột khoai tây có vị khá nhạt, vì vậy nó sẽ không thêm bất kỳ hương vị không mong muốn nào vào công thức nấu ăn của bạn.

Bạn nên thay thế tinh bột khoai tây bằng bột ngô theo tỷ lệ 1: 1. Điều này có nghĩa là nếu công thức của bạn cần 1 thìa bột ngô, hãy đổi lấy 1 thìa tinh bột khoai tây.

Cũng cần lưu ý rằng nhiều đầu bếp khuyên bạn nên thêm tinh bột củ hoặc củ như khoai tây hoặc dong riềng vào sau trong quá trình nấu ăn.

Điều này là do chúng hấp thụ nước và cô đặc nhanh hơn rất nhiều so với tinh bột làm từ ngũ cốc. Đun nóng chúng quá lâu sẽ làm chúng bị hỏng hoàn toàn, khiến chúng mất đi đặc tính làm đặc.

Tóm lược: Tinh bột khoai tây là một sự thay thế tuyệt vời cho bột ngô vì nó có vị nhạt và không chứa gluten.

4. Khoai mì

Tapioca là một sản phẩm tinh bột đã qua chế biến chiết xuất từ ​​sắn, một loại rau củ được tìm thấy trên khắp Nam Mỹ.

Nó được làm bằng cách nghiền củ sắn thành bã và lọc ra chất lỏng giàu tinh bột của chúng, sau đó được sấy khô thành bột sắn.

Tuy nhiên, một số cây sắn có chứa xyanua, vì vậy sắn phải được xử lý trước để đảm bảo an toàn ().

Khoai mì có thể được mua dưới dạng bột, trân châu hoặc mảnh, và cũng không chứa gluten.

Hầu hết các đầu bếp khuyên bạn nên thay 1 thìa bột ngô bằng 2 thìa bột sắn dây.

Tóm lược: Khoai mì là một loại bột tinh bột đã qua chế biến được làm từ loại rau củ là sắn. Bạn nên thay khoảng 2 thìa bột sắn dây cho mỗi thìa bột ngô.

5. Bột gạo

Bột gạo là loại bột được làm từ gạo xay mịn. Nó thường được sử dụng trong các nền văn hóa châu Á như một thành phần trong món tráng miệng, mì gạo hoặc súp.

Không chứa gluten tự nhiên, nó cũng phổ biến đối với những người bị bệnh celiac như một chất thay thế cho bột mì thông thường.

Bột gạo cũng có thể hoạt động như một chất làm đặc trong các công thức nấu ăn, là chất thay thế hiệu quả cho bột ngô.

Ngoài ra, nó không màu khi trộn với nước, vì vậy nó có thể đặc biệt hữu ích để làm đặc chất lỏng trong.

Giống như bột mì, bạn nên sử dụng gấp đôi lượng bột gạo so với bột ngô để có được kết quả tương tự.

Nó có thể được sử dụng với nước nóng hoặc lạnh để tạo thành bột nhão, hoặc trong roux, là hỗn hợp bột và chất béo.

Tóm lược: Bột gạo không màu khi được thêm vào công thức, vì vậy nó có thể hữu ích để làm đặc chất lỏng trong. Dùng gấp đôi lượng bột gạo để có kết quả tương tự.

6. Hạt lanh

Hạt lanh xay rất hấp thụ và tạo thành thạch khi trộn với nước.

Tuy nhiên, độ đặc của hạt lanh có thể hơi sạn, không giống như bột ngô, mịn.

Điều đó nói rằng, hạt lanh là một nguồn chất xơ hòa tan tuyệt vời, vì vậy sử dụng hạt lanh xay thay vì bột mì có thể tăng hàm lượng chất xơ trong món ăn của bạn ().

Nếu bạn làm đặc món ăn, bạn có thể thử thay thế bằng bột ngô bằng cách trộn 1 thìa hạt lanh xay với 4 thìa nước. Điều này sẽ thay thế khoảng 2 muỗng canh bột ngô.

Tóm lược: Bạn có thể trộn hạt lanh xay với nước và thay thế cho bột ngô. Tuy nhiên, nó có thể có kết cấu thô và sẽ không mang lại kết thúc mịn như nhau.

7. Glucomannan

Glucomannan là một chất xơ hòa tan dạng bột có nguồn gốc từ rễ của cây konjac.

Nó rất hấp thụ và tạo thành một chất gel đặc, không màu, không mùi khi trộn với nước nóng.

Vì glucomannan là chất xơ tinh khiết, nó không chứa calo hoặc carbs nên nó là một chất thay thế phổ biến cho bột ngô đối với những người theo chế độ ăn kiêng ít carb.

Nó cũng là một loại probiotic, có nghĩa là nó cung cấp vi khuẩn tốt trong ruột già của bạn và có thể giúp bạn duy trì đường ruột khỏe mạnh ().

Ngoài ra, một đánh giá gần đây cho thấy rằng tiêu thụ 3 gam glucomannan mỗi ngày có thể làm giảm lượng cholesterol LDL “xấu” của bạn lên đến 10% ().

Tuy nhiên, bạn không chắc sẽ tiêu thụ nhiều như vậy khi sử dụng nó như một chất làm đặc. Đó là bởi vì khả năng làm đặc của nó mạnh hơn nhiều so với bột ngô, vì vậy bạn sử dụng ít hơn nhiều.

Hầu hết mọi người sử dụng khoảng 1/4 thìa cà phê glucomannan cho mỗi 2 thìa cà phê bột ngô.

Nó đặc lại ở nhiệt độ khá thấp, vì vậy hãy trộn nó với một ít nước lạnh trước khi đổ vào thức ăn để tránh bị vón cục lại với nhau khi gặp chất lỏng nóng.

Tóm lược: Glucomannan là một chất xơ hòa tan trong thực phẩm, đặc lại khi đun nóng với nước. Nó không chứa carbs hoặc calo, vì vậy nó là một lựa chọn phổ biến cho những người theo chế độ ăn kiêng low-carb.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk là một chất xơ hòa tan từ thực vật khác có thể được sử dụng như một chất làm đặc.

Giống như glucomannan, nó giàu chất xơ hòa tan và chứa rất ít carbs.

Bạn cũng sẽ chỉ cần một lượng nhỏ để làm dày công thức nấu ăn, vì vậy hãy bắt đầu với nửa thìa cà phê và tăng dần.

Tóm lược: Psyllium husk là một loại chất xơ hòa tan có nguồn gốc thực vật khác. Hãy thử sử dụng một lượng nhỏ nó thay cho bột ngô để làm dày hơn.

9. Xanthan Gum

Kẹo cao su Xanthan là một loại kẹo cao su thực vật được làm bằng cách lên men đường với một loại vi khuẩn được gọi là Xanthomonas campestris ().

Điều này tạo ra một loại gel, sau đó được làm khô và biến thành bột mà bạn có thể sử dụng trong nấu ăn. Một lượng rất nhỏ kẹo cao su xanthan có thể làm đặc một lượng lớn chất lỏng (9).

Điều đáng chú ý là nó có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa cho một số người khi tiêu thụ với lượng lớn ().

Tuy nhiên, bạn không chắc sẽ tiêu thụ nhiều khi sử dụng nó như một chất làm đặc.

Bạn nên sử dụng một lượng nhỏ kẹo cao su xanthan và thêm từ từ. Bạn cần lưu ý không sử dụng quá nhiều, nếu không chất lỏng có thể trở nên hơi nhầy.

Tóm lược: Bạn có thể hoán đổi bột ngô lấy cùng một lượng kẹo cao su xanthan làm chất làm đặc trong nấu ăn của bạn.

10. Guar Gum

Guar gum cũng là một loại kẹo cao su thực vật. Nó được làm từ một loại cây họ đậu gọi là đậu guar.

Vỏ đậu bên ngoài được loại bỏ, và phần nội nhũ trung tâm chứa nhiều tinh bột được thu thập, sấy khô và nghiền thành bột.

Nó chứa ít calo và nhiều chất xơ hòa tan, làm cho nó trở thành một chất làm đặc tốt (11,).

Một số người thích sử dụng kẹo cao su guar hơn kẹo cao su xanthan, vì nó thường rẻ hơn nhiều.

Tuy nhiên, giống như xanthan gum, guar gum là một chất làm đặc mạnh. Bắt đầu với một lượng nhỏ - khoảng 1/4 muỗng cà phê - và tăng dần đến độ nhất quán mà bạn thích.

Tóm lược: Guar gum có ít calo và nhiều chất xơ hòa tan. Nó có đặc tính làm dày tốt, vì vậy hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và tăng dần.

11.Các kỹ thuật làm dày khác

Một số kỹ thuật khác cũng có thể giúp bạn làm dày công thức nấu ăn của mình.

Bao gồm các:

• Đang sôi sục: Nấu bữa ăn của bạn ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian lâu hơn sẽ giúp làm bay hơi một phần chất lỏng, dẫn đến nước sốt đặc hơn.
• Rau trộn: Rau củ còn sót lại có thể làm nước sốt cà chua đặc hơn và thêm nhiều chất dinh dưỡng.
• Kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp: Thêm những thứ này vào nước sốt có thể giúp nước sốt sánh hơn và đặc hơn.

Tóm lược:

Một số kỹ thuật khác có thể giúp làm đặc nước sốt, bao gồm đun nhỏ lửa, thêm một số loại rau trộn và sử dụng kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp.

Kết luận

Khi nói đến làm đặc nước sốt, món hầm và súp, có nhiều lựa chọn thay thế cho bột ngô.

Hơn nữa, nhiều chất làm đặc này có đặc tính dinh dưỡng khác với bột ngô và có thể phù hợp với nhiều sở thích ăn kiêng khác nhau.

Nếu bạn đang muốn thêm một chút chất xơ bổ sung vào công thức nấu ăn của mình, đang ăn kiêng ít carb hoặc chỉ đơn giản là hết bột ngô, thì chắc chắn có những chất làm đặc thay thế để xem xét.