Trò lừa đảo của ngành công nghiệp đường khiến tất cả chúng ta đều căm ghét chất béo

NộI Dung

• Đánh giá cho

Trong một thời gian, chất béo là con quỷ của thế giới ăn uống lành mạnh. Bạn có thể tìm thấy một lựa chọn ít chất béo theo nghĩa đen bất cứ điều gì tại cửa hàng tạp hóa. Các công ty chào mời chúng như những lựa chọn lành mạnh hơn trong khi bơm đầy đường để duy trì hương vị. Không có gì ngạc nhiên khi nước Mỹ nghiện đồ trắng - đúng lúc để nhận ra rằng nó thực sự là kẻ thù từ trước đến nay.

Chúng tôi đã dần nhận ra rằng "đường là chất béo mới." Đường là thành phần số một mà các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng muốn bạn sử dụng, và nó được cho là nguyên nhân gây ra làn da khủng khiếp, chuyển hóa rối loạn, tăng nguy cơ béo phì và bệnh tim. Trong khi đó, bơ, EVOO và dầu dừa đang được ca ngợi vì nguồn chất béo lành mạnh và tất cả những điều tuyệt vời mà chúng có thể làm cho cơ thể của bạn. Vậy chính xác thì làm thế nào chúng ta đến được một vị trí mà ngay từ đầu đã có chất béo nằm ngoài vòng pháp luật?

Chúng tôi chính thức có câu trả lời: tất cả chỉ là một trò lừa đảo đường.

Các tài liệu nội bộ được công bố gần đây của ngành mía đường cho thấy khoảng 50 năm nghiên cứu đã được ngành này thiên lệch; vào những năm 1960, một nhóm thương mại công nghiệp có tên là Quỹ Nghiên cứu Đường (nay là Hiệp hội Đường) đã trả tiền cho các nhà nghiên cứu để giảm bớt mối nguy hiểm trong chế độ ăn uống của đường trong khi chỉ ra chất béo bão hòa là thủ phạm gây ra bệnh tim mạch vành, định hình cuộc trò chuyện xung quanh đường trong nhiều thập kỷ sau đó, theo nghiên cứu mới được công bố hôm thứ Hai tại Nội y JAMA.

Vào đầu những năm 1960, có nhiều bằng chứng chứng minh rằng chế độ ăn ít chất béo và nhiều đường có thể làm tăng mức cholesterol trong huyết thanh (hay còn gọi là cholesterol xấu làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim). Để bảo vệ doanh số bán đường và thị phần, Quỹ Nghiên cứu Đường đã ủy quyền cho D. Mark Hegsted, giáo sư dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard, hoàn thành một bài đánh giá nghiên cứu đặc biệt hạ thấp mối liên hệ giữa đường và bệnh tim mạch vành (CHD) .

Bài đánh giá, "Chất béo trong chế độ ăn, Carbohydrate và Bệnh xơ vữa động mạch," được xuất bản trên tạp chí uy tín Tạp chí Y học New England (NEJM) vào năm 1967, và kết luận rằng "không có nghi ngờ gì" rằng can thiệp chế độ ăn uống duy nhất cần thiết để ngăn ngừa CHD là giảm cholesterol trong chế độ ăn uống và thay thế chất béo không bão hòa đa bằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của người Mỹ ". JAMA giấy. Đổi lại, Hegsted và các nhà nghiên cứu khác được trả khoảng 50.000 đô la Mỹ ngày nay. Vào thời điểm đó, NEJM không yêu cầu các nhà nghiên cứu tiết lộ các nguồn tài trợ hoặc các xung đột lợi ích có thể xảy ra (bắt đầu từ năm 1984), vì vậy ảnh hưởng hậu trường của ngành mía đường vẫn được giữ kín.

Phần đáng sợ nhất là vụ lừa đảo đường không chỉ giới hạn trong giới nghiên cứu; Hegsted tiếp tục trở thành người đứng đầu bộ phận dinh dưỡng tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nơi vào năm 1977, ông đã giúp soạn thảo tiền thân của các hướng dẫn về chế độ ăn uống của chính phủ liên bang, theo Thời báo New York. Kể từ đó, lập trường của liên bang về dinh dưỡng (và đặc biệt là đường) vẫn tương đối trì trệ. Trên thực tế, USDA cuối cùng đã thêm một khuyến nghị về chế độ ăn uống để hạn chế lượng đường trong bản cập nhật năm 2015 của họ vào hướng dẫn chế độ ăn uống chính thức - khoảng 60 năm sau khi các bằng chứng bắt đầu xuất hiện cho thấy đường thực sự có tác dụng gì đối với cơ thể chúng ta.

Tin tốt là các tiêu chuẩn về tính minh bạch của nghiên cứu ngày nay ít nhất đã tốt hơn một chút (mặc dù vẫn chưa phải là nơi chúng nên đến - chỉ cần xem xét những trường hợp nghiên cứu rượu vang đỏ có thể bịa đặt này) và chúng ta biết rõ hơn khi nó ra đời rủi ro về đường. Nếu có bất cứ điều gì, đó cũng là một lời nhắc nhở để có từng chút nghiên cứu với một hạt muối, đường.

Đánh giá cho