Bột sắn dây là gì và có tác dụng gì?

NộI Dung

• Tapioca là gì?
• Nó được tạo ra như thế nào?
• Cái này được dùng để làm gì?
• Giá trị dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe của Tapioca
• Nó phù hợp cho chế độ ăn kiêng hạn chế
• Nó có thể chứa tinh bột kháng
• Ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe
• Sản phẩm sắn được chế biến không đúng cách có thể gây ngộ độc
• Dị ứng sắn
• Tăng cường cho các mục đích sức khỏe
• Cách nấu với khoai mì
• Bột sắn
• Tapioca Pearls
• Trà bong bóng
• Điểm mấu chốt

Bột sắn dây là tinh bột được chiết xuất từ ​​củ sắn. Nó bao gồm carbs gần như nguyên chất và chứa rất ít protein, chất xơ hoặc chất dinh dưỡng.

Gần đây, khoai mì đã trở nên phổ biến như một chất thay thế không chứa gluten cho lúa mì và các loại ngũ cốc khác.

Tuy nhiên, có rất nhiều tranh cãi về nó. Một số cho rằng nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe, trong khi những người khác cho rằng nó có hại.

Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về bột sắn dây.

Tapioca là gì?

Tapioca là một loại tinh bột được chiết xuất từ ​​củ sắn, một loại củ có nguồn gốc từ Nam Mỹ.

Củ sắn tương đối dễ trồng và là thực phẩm chủ lực ở một số nước ở Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ.

Bột sắn gần như là tinh bột nguyên chất và có giá trị dinh dưỡng rất hạn chế (,).

Tuy nhiên, nó không có gluten tự nhiên, vì vậy nó có thể được dùng như một chất thay thế lúa mì trong nấu ăn và làm bánh cho những người đang ăn kiêng không có gluten.

Khoai mì là một sản phẩm khô và thường được bán dưới dạng bột trắng, mảnh hoặc trân châu.

Khoai mì là tinh bột được chiết xuất từ ​​một loại củ gọi là củ sắn. Nó thường được bán dưới dạng bột, mảnh hoặc trân châu.

Nó được tạo ra như thế nào?

Sản xuất khác nhau tùy theo địa điểm, nhưng luôn luôn bao gồm việc ép chất lỏng tinh bột ra khỏi củ sắn xay.

Khi hết chất lỏng tinh bột, nước được phép bay hơi. Khi tất cả nước đã bay hơi hết, bột sắn dây mịn còn lại.

Tiếp theo, bột được chế biến thành dạng ưa thích, chẳng hạn như vảy hoặc trân châu.

Ngọc trai là dạng phổ biến nhất. Chúng thường được sử dụng trong trà bong bóng, bánh pudding và món tráng miệng cũng như chất làm đặc trong nấu ăn.

Bởi vì quá trình khử nước, các mảnh, que và trân châu phải được ngâm hoặc luộc trước khi tiêu thụ.

Chúng có thể tăng gấp đôi kích thước và trở nên như da, sưng và trong mờ.

Bột sắn dây thường bị nhầm với bột sắn là củ sắn xay. Tuy nhiên, bột sắn là chất lỏng tinh bột được chiết xuất từ ​​củ sắn xay.

Chất lỏng tinh bột được vắt ra từ củ sắn xay. Nước được để bay hơi, để lại bột sắn dây. Sau đó, nó có thể được làm thành mảnh hoặc trân châu.

Cái này được dùng để làm gì?

Khoai mì là một sản phẩm không chứa ngũ cốc và không chứa gluten có nhiều công dụng:

• Gluten và bánh mì không ngũ cốc: Bột sắn dây có thể được sử dụng trong công thức làm bánh mì, mặc dù nó thường được kết hợp với các loại bột khác.
• Bánh mỳ cắt lát: Nó thường được sử dụng để làm bánh mì dẹt ở các nước đang phát triển. Với các lớp trên bề mặt khác nhau, nó có thể được sử dụng như bữa sáng, bữa tối hoặc món tráng miệng.
• Pudding và món tráng miệng: Ngọc trai của nó được sử dụng để làm bánh pudding, món tráng miệng, đồ ăn nhẹ hoặc trà bong bóng.
• Chất làm đặc: Nó có thể được sử dụng như một chất làm đặc cho súp, nước sốt và nước thịt. Nó rẻ, có hương vị trung tính và khả năng làm đặc tuyệt vời.
• Đại lý ràng buộc: Nó được thêm vào bánh mì kẹp thịt, cốm và bột nhào để cải thiện kết cấu và độ ẩm, giữ độ ẩm ở dạng gel và ngăn ngừa tình trạng ẩm ướt.

Ngoài công dụng nấu ăn, ngọc trai còn được dùng để làm bột quần áo bằng cách đun sôi ngọc trai với quần áo.

Bột sắn có thể được sử dụng thay thế bột mì trong làm bánh và nấu ăn. Nó cũng thường được sử dụng để làm món tráng miệng, chẳng hạn như bánh pudding và trà trân châu.

Giá trị dinh dưỡng

Khoai mì gần như là tinh bột nguyên chất, vì vậy nó gần như hoàn toàn được tạo thành từ carbs.

Nó chỉ chứa một lượng nhỏ protein, chất béo và chất xơ.

Hơn nữa, nó chỉ chứa một lượng nhỏ chất dinh dưỡng. Hầu hết chúng chiếm ít hơn 0,1% lượng hàng ngày được khuyến nghị trong một khẩu phần ăn (, 3).

Một ounce (28 gram) trân châu bột sắn dây khô chứa 100 calo (3).

Do thiếu protein và chất dinh dưỡng, bột sắn có giá trị dinh dưỡng thấp hơn hầu hết các loại ngũ cốc và bột ().

Trên thực tế, bột sắn dây có thể được coi là calo “rỗng”. Nó cung cấp năng lượng mà hầu như không có các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Bột sắn gần như là tinh bột nguyên chất và chỉ chứa một lượng protein và chất dinh dưỡng không đáng kể.

Lợi ích sức khỏe của Tapioca

Khoai mì không có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó là hạt và không chứa gluten.

Nó phù hợp cho chế độ ăn kiêng hạn chế

Nhiều người bị dị ứng hoặc không dung nạp với lúa mì, ngũ cốc và gluten (,,).

Để kiểm soát các triệu chứng của họ, họ cần tuân theo một chế độ ăn uống hạn chế.

Vì bột sắn tự nhiên không chứa ngũ cốc và gluten nên nó có thể là một chất thay thế thích hợp cho các sản phẩm làm từ lúa mì hoặc ngô.

Ví dụ, nó có thể được sử dụng làm bột trong nướng và nấu ăn hoặc làm chất làm đặc trong súp hoặc nước sốt.

Tuy nhiên, bạn có thể muốn kết hợp nó với các loại bột khác, chẳng hạn như bột hạnh nhân hoặc bột dừa, để tăng lượng chất dinh dưỡng.

Nó có thể chứa tinh bột kháng

Khoai mì là một nguồn tinh bột kháng tự nhiên.

Như tên của nó, tinh bột kháng có khả năng chống tiêu hóa và hoạt động giống như chất xơ trong hệ tiêu hóa.

Tinh bột kháng có liên quan đến một số lợi ích cho sức khỏe tổng thể.

Nó nuôi các vi khuẩn thân thiện trong ruột, do đó làm giảm viêm và số lượng vi khuẩn có hại (,,).

Nó cũng có thể làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn, cải thiện sự chuyển hóa glucose và insulin và tăng cảm giác no (,,).

Đây là tất cả các yếu tố góp phần vào sức khỏe trao đổi chất tốt hơn.

Tuy nhiên, do hàm lượng chất dinh dưỡng thấp, có lẽ tốt hơn là bạn nên lấy tinh bột kháng từ các loại thực phẩm khác. Điều này bao gồm khoai tây nấu chín và để nguội hoặc cơm, các loại đậu và chuối xanh.

Khoai mì có thể thay thế các sản phẩm làm từ lúa mì hoặc ngô. Nó cũng chứa tinh bột kháng, có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.

Ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe

Khi được chế biến đúng cách, bột sắn dây dường như không có nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Hầu hết các tác động tiêu cực đến sức khỏe đến từ việc tiêu thụ củ sắn chế biến kém.

Hơn nữa, bột sắn dây có thể không phù hợp với bệnh nhân tiểu đường vì nó gần như là tinh bột nguyên chất.

Sản phẩm sắn được chế biến không đúng cách có thể gây ngộ độc

Củ sắn tự nhiên có chứa một hợp chất độc hại gọi là linamarin. Chất này được chuyển hóa thành hydro xyanua trong cơ thể bạn và có thể gây ngộ độc xyanua.

Ăn củ sắn chế biến kém có liên quan đến ngộ độc xyanua, một bệnh liệt gọi là konzo và thậm chí tử vong (,,, 19,).

Trên thực tế, đã có dịch konzo ở các nước châu Phi dựa vào chế độ ăn không đủ sắn đắng, chẳng hạn như trong chiến tranh hoặc hạn hán (,).

Tuy nhiên, có một số cách để loại bỏ linamarin trong quá trình chế biến và nấu nướng.

Bột sắn dây được sản xuất thương mại thường không chứa hàm lượng linamarin có hại và an toàn để tiêu thụ.

Dị ứng sắn

Không có nhiều tài liệu ghi nhận trường hợp phản ứng dị ứng với sắn hoặc bột sắn.

Tuy nhiên, những người dị ứng với cao su có thể bị dị ứng do phản ứng chéo (,).

Điều đó có nghĩa là cơ thể bạn nhầm các hợp chất trong sắn với chất gây dị ứng trong nhựa mủ, gây ra phản ứng dị ứng.

Đây còn được gọi là hội chứng quả mủ ().

Củ sắn chế biến không đúng cách có thể gây ngộ độc, nhưng sản phẩm thương mại được sản xuất an toàn. Phản ứng dị ứng với bột sắn rất hiếm.

Tăng cường cho các mục đích sức khỏe

Bột sắn dây được chế biến đúng cách sẽ an toàn để ăn và giá thành rẻ. Trên thực tế, đây là một yếu tố quan trọng trong việc cứu sống một số quốc gia đang phát triển.

Tuy nhiên, những người sử dụng phần lớn chế độ ăn kiêng của họ bằng sắn và các sản phẩm làm từ bột sắn cuối cùng có thể thiếu protein và chất dinh dưỡng ().

Điều này có thể gây ra tình trạng thiếu chất dinh dưỡng, suy dinh dưỡng, còi xương và thấp bé (,).

Vì mục đích sức khỏe, các chuyên gia đã thử nghiệm tăng cường bột sắn dây với các loại bột giàu chất dinh dưỡng hơn, chẳng hạn như bột đậu nành ().

Bột sắn dây có thể được tăng cường với nhiều chất dinh dưỡng hơn ở các nước đang phát triển, nơi sắn và bột sắn là chủ yếu.

Cách nấu với khoai mì

Khoai mì có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả nấu ăn và nướng. Tuy nhiên, hầu hết các công thức đều dành cho các món tráng miệng có đường.

Bột sắn

Từ quan điểm nấu ăn, đây là một thành phần tuyệt vời. Nó đặc lại nhanh chóng, có hương vị trung tính và cung cấp nước sốt và súp với vẻ ngoài mượt mà.

Một số thậm chí còn cho rằng nó đông cứng và rã đông tốt hơn bột ngô hoặc bột mì. Do đó, nó có thể phù hợp hơn với các món nướng dùng sau này.

Bột này thường được trộn với các loại bột khác trong các công thức nấu ăn, để cải thiện giá trị dinh dưỡng và kết cấu của nó.

Tại đây bạn có thể tìm thấy tất cả các loại công thức nấu ăn có sử dụng bột sắn dây.

Tapioca Pearls

Trân châu cần được luộc chín trước khi ăn. Tỷ lệ thường là 1 phần ngọc trai khô và 8 phần nước.

Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn. Đảo liên tục để trân châu không bị dính vào đáy chảo.

Khi trân châu bắt đầu nổi, giảm lửa vừa và để lửa nhỏ trong 15–30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để thêm 15–30 phút.

Trà bong bóng

Bột sắn dây nấu trân châu thường được dùng trong món chè trân châu, một loại đồ uống ngọt mát.

Trà trân châu hay còn gọi là trà boba thường bao gồm trà pha với trân châu bột sắn, siro, sữa và đá viên.

Chè trân châu thường được làm với trân châu bột sắn đen, giống như trân châu trắng, trừ đường nâu hòa quyện vào.

Chỉ cần lưu ý rằng trà trân châu thường được bổ sung thêm đường và chỉ nên uống vừa phải.

Khoai mì có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau để nấu ăn hoặc làm bánh, và nó rất lý tưởng để làm món tráng miệng.

Điểm mấu chốt

Bột sắn dây hầu như là tinh bột nguyên chất và chứa rất ít chất dinh dưỡng. Riêng nó, nó không có lợi ích sức khỏe ấn tượng hoặc tác dụng phụ.

Tuy nhiên, đôi khi nó có thể hữu ích cho những người cần tránh ngũ cốc hoặc gluten.