Gặp gỡ Allulose, Chất tạo ngọt có hàm lượng calo thấp mới đang càn quét thị trường

NộI Dung

• Allulose, chính xác là gì?
• Lợi ích của allulose là gì?
• Có bất kỳ nhược điểm nào đối với allulose?
• Bạn có thể tìm thấy allulose ở đâu?
• Vì vậy, allulose có tốt cho sức khỏe không?
• Đánh giá cho

Rất ít thứ có thể sánh ngang với độ dài của danh sách việc cần làm của bạn ngoại trừ danh sách các chất làm ngọt "tốt hơn cho bạn" và các chất thay thế đường ít calo dường như tiếp tục phát triển ... và ngày càng phát triển ... và ngày càng phát triển.

Công cụ ngọt ngào mới nhất để ghi một vị trí trong đội hình này? Về mặt kỹ thuật, Allulose là một loại đường. Tuy nhiên, không giống như những thứ có màu trắng như nhung hóa, allulose được quảng cáo là có hàm lượng calo thấp hơn một cách tự nhiên và ít gây lo ngại về sức khỏe hơn so với đường thông thường. (BTW, đây là cách cơ thể bạn phản ứng vật lý với đường.)

Nhưng, allulose có thực sự ngọt ngào như vậy không? Và nó có thực sự lành mạnh không? Tại đây, các chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ mọi thứ bạn cần biết về allulose.

Allulose, chính xác là gì?

Allulose là một loại đường tự nhiên được tìm thấy trong nho khô, quả sung khô, mật đường và đường nâu. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), nó xuất hiện với một lượng nhỏ đến mức được coi là một loại đường "hiếm".

Còn được gọi là D-psiscoe, allulose về mặt kỹ thuật là một monosaccharide (hoặc đường đơn) và được tạo thành từ một phân tử đường đơn giống như glucose được biết đến nhiều hơn (hay còn gọi là đường huyết) và fructose (có trong mật ong, trái cây, v.v.). Không giống như những loại đường thông thường này, allulose có ít hơn 90% calo và đồng hồ ở mức 0,4 calo mỗi gam so với 4 calo mỗi gam của đường, theo FDA. Lisa Moskovitz, R.D., C.D.N., Giám đốc điều hành của tập đoàn dinh dưỡng tư nhân NY Nutrition Group ở khu vực tàu điện ngầm Thành phố New York, cho biết nó "làm tăng thêm vị ngọt mà không làm tăng lượng đường trong máu". (Thông tin thêm về tất cả những điều đó, bên dưới.)

Vì nó được chiết xuất và sản xuất từ ​​một loại thực vật - thường là ngô lên men - và sau đó thường được thêm vào như một chất thay thế cho đường, nên allulose cần được chính phủ xem xét và quản lý, tương tự như các chất phụ gia khác (chẳng hạn như rễ rau diếp xoăn). Vào năm 2012, FDA đã thêm allulose vào danh sách thực phẩm "thường được công nhận là an toàn" (hay còn gọi là GRAS), có nghĩa là nó có thể được bán trong các cửa hàng như một chất làm ngọt dạng hạt và bổ sung cho các sản phẩm thực phẩm khác.

Vào tháng 4 năm 2019, FDA đã chính thức cho phép loại bỏ allulose khỏi tổng số và lượng đường bổ sung trên nhãn dinh dưỡng thực phẩm đã qua chế biến, vì nó rất ít calo (0,4 mỗi gam). Tại sao? Lauren Harris-Pincus cho biết: Allulose không được liệt kê trong số gam 'đường tổng' hoặc 'đường bổ sung' trên nhãn thực phẩm và đồ uống vì nó về cơ bản được bài tiết nguyên vẹn (như chất xơ không hòa tan) và không gây ra bất kỳ sự thay đổi đáng kể nào về lượng đường trong máu, Lauren Harris-Pincus nói. MS, RDN, người sáng lập Nutrition Starring You và là tác giả của Câu lạc bộ bữa sáng đóng gói protein. Theo Quỹ Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế (IFIC), vì "tác động sinh lý của allulose (đối với sâu răng, lượng đường trong máu và insulin, và hàm lượng calo trong chế độ ăn)" khác với các loại đường khác. Dịch: Allulose không thực sự hoạt động giống như đường trong cơ thể bạn, vì vậy nó không cần phải được tính là một.

Nếu bạn đang ăn keto, hãy chú ý: Allulose Là Về mặt kỹ thuật được bao gồm trong tổng số carbohydrate, nhưng vì ảnh hưởng của nó đối với cơ thể của bạn về cơ bản là không đáng kể, nó sẽ không thực sự ảnh hưởng đến lượng carb thuần của bạn hoặc lượng carbs thực sự được tiêu hóa. Nếu bạn đang ăn thực phẩm có allulose và bạn muốn chắc chắn về số lượng carb thuần của mình, hãy sử dụng máy tính này do Harris-Pincus đề xuất.

Rachel Fine, R.D., chuyên gia dinh dưỡng và chủ sở hữu công ty tư vấn dinh dưỡng To The Pointe Nutrition giải thích rằng Allulose tương tự như vị ngọt của erythritol (một loại rượu đường không calo) nhưng có hương vị gần với đường thông thường. Nó cung cấp khoảng 70% vị ngọt của đường thông thường, theo một đánh giá năm 2012, không có dư vị thường thấy từ các chất làm ngọt ít calo khác như stevia. Bởi vì điều này, nhiều người cho rằng nó gần như bạn có thể tiếp cận với hương vị đường thật. (Liên quan: Những Điều Bạn Cần Biết Về Các Chất Làm Ngọt Thay Thế Mới Nhất)

Lợi ích của allulose là gì?

Như đã đề cập trước đó, allulose là nhiều ít calo hơn so với đường thông thường và nó không thêm vào tinh bột, làm cho nó trở thành một lựa chọn A + cho những người theo chế độ ăn kiêng keto (những người cũng cần ăn trái cây ít đường).

Nhưng keto-ers không phải là những người duy nhất có thể hưởng lợi từ việc hoán đổi đường thông thường và chất tạo ngọt cho allulose. Những người mắc bệnh tiểu đường cũng đang chuyển sang sử dụng allulose vì nó không làm tăng lượng đường trong máu hoặc kích hoạt giải phóng insulin theo cách tiêu thụ đường, Fine nói.

Trên thực tế, một số nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra allulose làm giảm lượng đường trong máu, tăng độ nhạy insulin và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, nghiên cứu ban đầu của con người cũng cho thấy rằng allulose có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Harris-Pincus cho biết: “Allulose có hàm lượng calo thấp vì nó không được chuyển hóa.

Trong một nghiên cứu nhỏ được công bố trên Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và Vitaminology, allulose đã giúp giảm lượng đường trong máu ở 20 người tham gia khỏe mạnh sau khi ăn. Fine nói: “Kiểm soát lượng đường trong máu là rất quan trọng để có năng lượng bền vững”, có nghĩa là bạn có thể tránh khỏi mức cao và thấp của lượng đường có thể dẫn đến cảm giác mệt mỏi.

Trong khi đó, trong một nghiên cứu năm 2018, những người tham gia thừa cân được cung cấp allulose (so với sucrose, đường trắng thông thường) đã giảm tỷ lệ phần trăm chất béo trong cơ thể và khối lượng chất béo trong cơ thể. Các nha sĩ cũng thích thực tế là allulose không tạo ra sự phát triển của vi khuẩn gây sâu răng, Harris-Pincus nói. (Khám phá năm cách kỳ lạ mà răng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.)

Nhưng chỉ vì allulose có nguồn gốc từ thực vật và chỉ có khoảng 0,4 calo mỗi gam không có nghĩa là bạn nên bắt đầu thêm từng muỗng sau vào ly cà phê buổi sáng của mình (mà, btw, bạn cũng không nên dùng quá nhiều).

Có bất kỳ nhược điểm nào đối với allulose?

Fine cho biết, nếu sử dụng quá mức, các chất thay thế đường như allulose "có thể khiến bạn liên tục thèm ăn những thứ ngọt hơn - và mất khả năng chịu đựng của bạn đối với những đồ ăn ít ngọt hơn". "Bạn càng sử dụng nhiều chất làm ngọt này, bạn càng có xu hướng không thích các loại thực phẩm ít ngọt hơn như trái cây và rau."

Tương tự như rượu đường, cơ thể con người không thể tiêu hóa allulose. Vì vậy, có thể tiêu thụ allulose có thể dẫn đến các vấn đề về dạ dày (nghĩ: đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy), đặc biệt là ở những người có đường ruột nhạy cảm. Điều đó nói rằng, "một số người nhận thấy rằng allulose ít gây khó chịu cho dạ dày hơn khi so sánh với rượu đường", Fine nói. "Nhưng điều này có thể phụ thuộc vào từng cá nhân." (Liên quan: Chất làm ngọt nhân tạo so với đường, chất nào lành mạnh hơn?)

Allulose có vẻ tốt hơn đối với đường tiêu hóa của bạn, mặc dù cần phải nghiên cứu thêm — đặc biệt là trên người. Một nghiên cứu 30 người trên tạp chí Chất dinh dưỡng phát hiện ra rằng một phụ nữ nặng 150 pound sẽ phải ăn 27 gram (hoặc khoảng 7 muỗng cà phê) cùng một lúc trước khi nó có thể khiến nội tâm của cô ấy không hạnh phúc. Đối với quan điểm, một thanh protein Quest có khoảng 11g allulose mỗi thanh.

Bạn có thể tìm thấy allulose ở đâu?

Được bán ở nhiều siêu thị và siêu thị thực phẩm tốt cho sức khỏe, allulose thường có thể được tìm thấy trong túi hoặc hộp ở lối đi nướng. Bạn có thể mua nó như một chất làm ngọt dạng hạt ($ 9 cho 11 oz, amazon.com) và sử dụng nó từng cốc như đường — chỉ mong rằng kết quả sẽ ít ngọt hơn một chút.

Harris-Pincus nói: “Bạn sẽ cần nhiều allulose hơn để đạt được mức độ ngọt tương tự so với các chất tạo ngọt mạnh như stevia và trái cây thầy tu.

Một số thương hiệu đang sử dụng nó như một lựa chọn chất làm ngọt có hàm lượng carb thấp hơn trong các sản phẩm như sữa chua, hoa quả phết, siro, kẹo cao su và ngũ cốc (như Magic Spoon được người nổi tiếng yêu thích). Nó cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như Good Dee's Chocolate Chips ($ 12 cho 9 oz, amazon.com) và Quest HERO Protein Bars ($ 28 cho 12, amazon.com).

Một đặt cược tốt: Hãy nhắm đến 6g allulose hoặc ít hơn để có liều lượng an toàn cho dạ dày, Harris-Pincus nói.

Vì vậy, allulose có tốt cho sức khỏe không?

Theo Sở Y tế và Dịch vụ Nhân sinh New Hampshire, một người Mỹ trung bình ăn một lượng đường dư thừa khổng lồ - với mức 6 cốc mỗi tuần. Thêm vào đó, quá nhiều carbs trắng (thường chứa lượng đường cao hơn) có thể dẫn đến mọi thứ, từ bệnh gan nhiễm mỡ đến bệnh tiểu đường loại 2, theo các chuyên gia tại Trường Y Harvard.

Tuy nhiên, bạn có nên đổi đường cho allulose không?

Theo các chuyên gia, bồi thẩm đoàn vẫn chưa có mặt. Cho đến nay, không có nghiên cứu nào trên người chứng minh được bất kỳ tác động tiêu cực nào đến sức khỏe hoặc rủi ro của việc tiêu thụ allulose, Moskovitz nói. Nhưng đối với nhiều lựa chọn chất làm ngọt mới hơn này, "đơn giản là không có đủ bằng chứng cho thấy nó tốt hơn đường thông thường cho sức khỏe", Fine nói thêm. (FYI: Hầu hết các nghiên cứu hiện tại về allulose đều là nhỏ hoặc được thực hiện trên động vật.)

Mặc dù các chất tạo ngọt như allulose có thể mang lại nhiều hứa hẹn cho những người thích ăn ngọt nhưng cũng đang đếm carb, theo dõi cân nặng hoặc có ý thức về lượng đường trong máu, "cách tiếp cận tốt nhất là thử các thành phần khác cung cấp chất ngọt", Moskovitz nói. "Chiết xuất quế, vani, trái cây tươi và bột ca cao có thể giúp tăng thêm hương vị cho đồ uống, thực phẩm và bánh nướng của bạn mà không có khả năng xảy ra. rằng bạn không cần thực phẩm có vị quá ngọt để thưởng thức chúng. " (Cần một số thông tin chi tiết? Đây là ví dụ về cách mọi người quản lý lượng đường hàng ngày của họ.)

Tất cả các chất làm ngọt được bổ sung (bao gồm trái cây thầy tu, cây cỏ ngọt và allulose) sẽ loại bỏ cảm biến ngọt tự nhiên của bạn. Nếu bạn cảnh giác về lượng đường trong máu vì lý do y tế, thì allulose có thể là một thay thế có lợi cho các chất làm ngọt như đường ăn, mật ong hoặc xi-rô. (Liên quan: Tại sao một chế độ ăn ít đường hoặc không đường có thể là một ý tưởng thực sự tồi tệ)

Moskovitz nói: “Tuy nhiên, ở mức độ vừa phải, những chất làm ngọt thông thường này hoàn toàn an toàn cho hầu hết những người khỏe mạnh. "Không có vấn đề gì, chắc chắn tiêu thụ allulose ở mức độ vừa phải nếu bạn quyết định làm như vậy."

Và, như mọi khi, bạn nên tham khảo ý kiến ​​của một chuyên gia như bác sĩ (đặc biệt nếu bạn lo lắng về lượng đường trong máu, chẳng hạn như bệnh tiểu đường) và / hoặc chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn không chắc chắn.

Đánh giá cho