Những Điều Bạn Nên Biết Về Bột Cà Phê

NộI Dung

• Phiên bản 1: Bột cà phê từ quả anh đào bị bỏ đi
• Phiên bản 2: Bột cà phê từ hạt cà phê
• Đánh giá cho

Bất kỳ người sành làm bánh nào cũng biết bột mì không còn giới hạn ở lúa mì thông thường nữa. Ngày nay, có vẻ như bạn có thể làm bột từ bất cứ thứ gì - từ hạnh nhân và yến mạch đến đậu fava và rau dền - và bây giờ đã đến lúc thêm một loại nữa vào danh sách. Bột cà phê, loại không chứa gluten mới nhất, là một thành phần được chú ý nhiều đến hai các phiên bản để tán dương-và tập hợp các lợi ích dinh dưỡng đi kèm với chúng. Đây là những gì bạn có thể nhận được từ một túi bột cà phê mà ngay cả một tách cà phê đặt thẳng của Joe cũng không thể khẳng định được. (Ngoài ra, đây là cách nướng với tám loại bột mới khác.)

Phiên bản 1: Bột cà phê từ quả anh đào bị bỏ đi

Quy trình thu hoạch cà phê thông thường giống như sau: Nhặt quả cà phê ra khỏi cây cà phê. Trích xuất hạt đậu ở giữa. Bỏ phần còn lại - hoặc lâu hơn chúng tôi nghĩ. Ông Dan Belliveau, một nhà khoa học của Starbucks, đã tìm ra cách lấy những quả anh đào còn sót lại đó và nghiền thành bột. Kết quả? CoffeeFlour ™.

Loại bột mì mới này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn so với bột mì đa dụng cơ bản của bạn. Nó có khoảng một nửa chất béo, nhiều chất xơ hơn đáng kể (5,2 gam so với 0,2 gam), và nhiều protein, vitamin A và canxi hơn một chút. Bột cà phê cũng đóng gói một cú đấm sắt rất lớn với 13% khuyến nghị hàng ngày của bạn là 1 muỗng canh.

Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng bột cà phê không thực sự có hương vị như cà phê, có nghĩa là nó sẽ không có hương vị quá mạnh khi bạn sử dụng nó để làm bánh nướng xốp, bánh granola và súp. Nó cũng không có nghĩa là một sự thay thế trực tiếp cho bột mì mà công thức nấu ăn điển hình yêu cầu. Bạn có thể sẽ phải thử và sai một chút, vì vậy hãy bắt đầu bằng cách thay thế 10 đến 15 phần trăm bột mì thông thường của công thức bằng bột cà phê, sau đó sử dụng bột mì thông thường của bạn cho phần còn lại. Bằng cách đó bạn có thể quen với mùi vị và xem nó phản ứng như thế nào với các thành phần khác mà không làm hỏng hoàn toàn công thức của bạn.

Và nếu bạn nhạy cảm với caffein, đừng lo lắng: Vì nó được làm từ quả anh đào cà phê chứ không phải chính hạt cà phê, bột cà phê chỉ chứa một lượng caffein tương tự như bạn tìm thấy trong một thanh sô cô la đen.

Phiên bản 2: Bột cà phê từ hạt cà phê

Con đường khác đến với bột cà phê liên quan đến chính hạt cà phê - nhưng không liên quan đến hạt cà phê đen, nhiều dầu, siêu thơm mà bạn có thể kết hợp với cà phê. (Ngạc nhiên không? Hãy xem những sự thật khác về cà phê mà chúng tôi cá là bạn chưa từng biết.) Khi hạt cà phê được hái lần đầu tiên, chúng có màu xanh lục. Rang làm cho chúng mất màu xanh, cùng với một số lượng đáng kể các lợi ích sức khỏe của chúng. Hạt đậu ban đầu chứa nhiều chất chống oxy hóa, nhưng các nhà nghiên cứu Brazil phát hiện ra rằng những mức độ đó có thể được cắt giảm một nửa trong quá trình rang.

Đó là lý do tại sao Daniel Perlman, Tiến sĩ, một nhà khoa học cấp cao tại Đại học Brandeis, đã làm việc để giữ lượng chất chống oxy hóa cao bằng cách rang đậu ở nhiệt độ thấp hơn, điều này tạo ra đậu "nướng". Những thứ đó không có hương vị tuyệt vời ở dạng cà phê, nhưng được nghiền thành bột? Chơi lô tô.

Phiên bản bột cà phê này giúp duy trì hàm lượng chất chống oxy hóa axit chlorogenic, làm chậm quá trình hấp thụ glucose của hệ tiêu hóa. Kết quả là, bạn sẽ nhận được nhiều năng lượng bền vững hơn từ chiếc bánh nướng xốp hoặc thanh năng lượng đó, thay vì tăng đột biến thông thường, Perlman nói. (Lưu ý: Trước khi bạn nghĩ đến việc làm bột cà phê tại nhà, hãy biết rằng nó không thực sự đơn giản như bạn tưởng. Bột cà phê của Perlman, được Đại học Brandeis cấp bằng sáng chế năm ngoái, được xay trong môi trường nitơ lỏng.) Vị khá nhẹ , với một chút hấp dẫn phù hợp với nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Perlman khuyên bạn nên chia nhỏ từ 5 đến 10% nếu bạn đang nướng với ngân sách tiết kiệm, vì hạt cà phê đắt hơn rất nhiều so với lúa mì.

Và những người cần một lượng caffeine có thể vui mừng: Một chiếc bánh muffin làm bằng bột cà phê hạt cà phê có nhiều caffeine như bạn tìm thấy trong nửa tách cà phê, Perlman nói. Chúng tôi sẽ bắt đầu nướng đến đó.

Đánh giá cho