9 thay thế cho Xanthan Gum

NộI Dung

• 1. Vỏ trấu
• 2. Hạt chia và nước
• 3. Hạt lanh đất và nước
• 4. Bột bắp
• 5. Gelatin không hương vị
• 6. Lòng trắng trứng
• 7. Môi trường thạch
• 8. kẹo cao su
• 9. Bột Konjac
• Điểm mấu chốt
• Mua kẹo cao su thay thế xanthan trực tuyến

Nếu bạn mua một cái gì đó thông qua một liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Làm thế nào điều này hoạt động.

Được tìm thấy trong tất cả mọi thứ, từ mỹ phẩm đến kem, kẹo cao su xanthan - được tạo ra bằng cách lên men đường ngô với vi khuẩn - là một chất phụ gia phổ biến hoạt động như một chất làm đặc, chất kết dính và chất nhũ hóa (1).

Trong khi một chất làm đặc chỉ làm điều đó, một chất kết dính giữ các thành phần lại với nhau và một chất nhũ hóa pha trộn những chất sẽ tách rời nhau, chẳng hạn như dầu và giấm. Điều này làm cho kẹo cao su xanthan trở thành một thành phần phổ biến trong các món salad trộn (2).

Nó cũng phổ biến trong làm bánh - đặc biệt là hàng hóa không chứa gluten, thiếu khả năng ràng buộc gluten.

Tuy nhiên, nhiều người có thể không có nó trong tay.

Cho dù bạn có phải là một nhúm hay chỉ đơn giản là để nó ra khỏi đồ nướng của bạn, đây là 9 thay thế cho kẹo cao su xanthan.

1. Vỏ trấu

Psyllium trấu được làm từ vỏ trấu của Plantago ovata hạt giống và được bán cho mục đích nướng. Nó có thể giúp hạ đường huyết, vì nó hoạt động giống như kẹo cao su xanthan trong ruột của bạn - làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời.

Mặc dù một lượng lớn kẹo cao su xanthan có thể liên quan đến các vấn đề về tiêu hóa và hô hấp, một số nghiên cứu nhỏ chỉ ra rằng liều khá lớn có thể giúp hạ đường huyết (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn, nhưng hiệu quả này có thể là do thực tế là kẹo cao su xanthan và vỏ psyllium là những chất xơ hòa tan, mà đường tiêu hóa của bạn có thể bị phá vỡ. Thay vào đó, chúng tạo thành một chất giống như gel và giúp hấp thụ chậm (8, 9, 10).

Khi nướng, thay thế 1 phần kẹo cao su xanthan bằng 2 phần vỏ psyllium.

Giống như kẹo cao su xanthan, psyllium trấu là một chất xơ hòa tan - một loại tinh bột không tiêu hóa tạo thành một chất giống như gel trong ruột của bạn. Trong các công thức gọi kẹo cao su xanthan, bạn sẽ cần sử dụng trấu psyllium gấp đôi.

2. Hạt chia và nước

Khi ngâm, hạt chia tạo thành một loại gel giống như kẹo cao su xanthan. Hơn nữa, những hạt này chứa rất nhiều chất xơ và các chất dinh dưỡng quan trọng.

Trong khi bạn có thể sử dụng toàn bộ hạt chia, chúng thêm một chút hương vị giòn và nhẹ, hạt dẻ vào công thức của bạn - vì vậy bạn nên xay chúng nếu bạn thích một kết cấu mịn hơn.

Hạt Chia thay thế kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1.

Thêm 2 phần nước nóng cho mỗi 1 phần hạt chia, sau đó khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên nhớt.

Bạn có thể cần thêm 10 phút 15 phút vào thời gian nướng của mình để phù hợp với việc sử dụng gel chia.

Hạt Chia tạo thành một loại gel khi trộn với chất lỏng và có thể giúp làm dày và liên kết các món nướng. Sử dụng cùng một lượng đất hoặc toàn bộ hạt giống như bạn sẽ xanthan gum, và chắc chắn khuấy trong nước.

3. Hạt lanh đất và nước

Giống như hạt chia, hạt lanh tạo ra một hỗn hợp đặc khi kết hợp với nước. Họ cũng dễ tìm và khá rẻ.

Tuy nhiên, toàn bộ hạt giống aren rất tốt trong việc ràng buộc, vì vậy bạn nên tự xay hạt hoặc mua hạt lanh, đôi khi được gọi là bột lanh. Trộn nó với nước kích hoạt khả năng liên kết của nó.

Hãy nhớ rằng hạt lanh đất có thể cho công thức nấu ăn của bạn một chất lượng tốt hơn một chút.

Sử dụng hạt lanh xay thay cho kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1, pha với 2 phần nước nóng cho mỗi 1 phần hạt lanh.

Hạt lanh đất thay thế kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1 nhưng cần pha với nước nóng.

4. Bột bắp

Bột bắp có kết cấu tương tự như kẹo cao su xanthan. Nó có khả năng thấm hút cao, làm cho nó trở thành một chất làm đặc tuyệt vời trong các món hầm và bia.

Mặc dù nó tự nhiên không chứa gluten, một số sản phẩm có thể bị nhiễm protein này. Nếu bạn tránh gluten, hãy chắc chắn kiểm tra nhãn để chứng nhận.

Không giống như một số sản phẩm thay thế khác, bạn không cần pha trộn với nước trước khi sử dụng.

Tỷ lệ của nó cũng dễ dàng. Chỉ cần thay thế kẹo cao su xanthan với cùng một lượng bột bắp.

Bột bắp làm cho một chất làm đặc tuyệt vời và phổ biến cho các món hầm và bia. Trao đổi nó với kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1.

5. Gelatin không hương vị

Gelatin giúp làm săn chắc nhiều món ăn vì nó có nguồn gốc từ collagen động vật, một loại protein giống như thạch cung cấp cấu trúc cho các mô liên kết (11).

Bạn có thể cần 2 phần gelatin cho mỗi 1 phần kẹo cao su xanthan.

Nó là một lựa chọn tuyệt vời cho các món nướng như bánh mì và bánh nướng xốp.

Tuy nhiên, gelatin isn vegan hoặc ăn chay. Cho rằng hầu hết gelatin đến từ da lợn, nó cũng không phù hợp với bất kỳ ai quan sát chế độ ăn kiêng kosher hoặc halal.

Gelatin có thể giúp làm dày hầu hết mọi món ăn, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là nó không phù hợp với người ăn chay, ăn chay hoặc bất cứ ai theo hướng dẫn của kosher hoặc halal.

6. Lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng đóng vai trò là tác nhân vừa và liên kết để giúp các món ăn tăng lên và vững chắc. Điều này làm cho chúng một sự thay thế tuyệt vời cho kẹo cao su xanthan.

Họ đặc biệt thích hợp cho bánh mì nhanh, bánh mì bột và bánh ngọt. Vì chúng tạo ra một kết cấu nhẹ và mịn, nên chúng không lý tưởng cho bánh mì nhào.

Bởi vì họ là một sản phẩm động vật, lòng trắng trứng thân thiện với người thuần chay.

Sử dụng 1 lòng trắng trứng để thay thế mỗi muỗng canh (4,5 gram) kẹo cao su xanthan.

Lòng trắng trứng tạo ra một kết cấu nhẹ, thoáng mát trong các món nướng và hoạt động như một tác nhân men và ràng buộc. Sử dụng 1 lòng trắng trứng để thay thế mỗi muỗng canh (4,5 gram) kẹo cao su xanthan.

7. Môi trường thạch

Agar agar có nguồn gốc từ tảo đỏ và hoạt động giống như gelatin không có hương vị, làm dày một món ăn và tạo thành một kết cấu giống như thạch (12).

Bởi vì nó có nguồn gốc từ thực vật, agar agar là một sự thay thế thuần chay tuyệt vời cho gelatin. Nó thường được bán dưới dạng mảnh, tấm hoặc bột.

Bạn có thể thay thế kẹo cao su xanthan bằng agar agar theo tỷ lệ 1: 1.

Trước tiên, bạn cần phải hòa tan nó trong nước ở nhiệt độ phòng. Sử dụng 4 muỗng canh (60 mL) nước cho mỗi 1 muỗng canh (5 gram) bột hoặc 1 muỗng cà phê (2 gram) bột.

Tiếp theo, đun nóng ở nhiệt độ thấp trong 3 phút5 hoặc cho đến khi hòa tan, sau đó để hơi nguội trước khi sử dụng. Nếu nó quá dày, hãy sử dụng máy xay ngâm để hóa lỏng.

Lưu ý rằng agar agar thường có thể tạo ra một kết cấu cứng hơn hoặc dày hơn một chút.

Agar agar là một chất làm đặc có nguồn gốc từ tảo hoạt động giống như một dạng gelatin thuần chay. Nó đòi hỏi một sự chuẩn bị nhiều hơn một chút so với hầu hết các thay thế, nhưng bạn có thể trao đổi nó với kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1.

8. kẹo cao su

Kẹo cao su guar, còn được gọi là guaran, có nguồn gốc từ đậu guar. Giống như kẹo cao su xanthan, nó có một loại bột trắng có chức năng như một chất kết dính và chất làm đặc (13).

Sử dụng 3 phần kẹo cao su guar cho mỗi 2 phần kẹo cao su xanthan trong công thức của bạn.

Một nguyên tắc nhỏ là trộn kẹo cao su guar với các loại dầu trong món ăn của bạn trước, sau đó thêm hỗn hợp này vào phần còn lại của chất lỏng.

Kẹo cao su Guar là một tác nhân liên kết thay thế kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 3: 2.

9. Bột Konjac

Bột Konjac, còn được gọi là glucomannan, được làm từ rễ konjac, phổ biến trong nấu ăn châu Á (14).

Hàm lượng chất xơ cao giúp làm dày một món ăn giống như kẹo cao su xanthan.

Đổi gốc konjac cho kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1. Khi chế biến các loại thực phẩm nhai hơn, chẳng hạn như bánh tortillas hoặc bánh mì dẹt, bạn thường muốn sử dụng lượng kẹo cao su gấp 1,5 lần guar.

Đối với hầu hết các sản phẩm nướng, bạn có thể sử dụng cùng một lượng bột konjac như bạn sẽ xanthan gum. Đối với thực phẩm nhai hơn, bạn sẽ muốn sử dụng khoảng 1,5 lần số lượng.

Điểm mấu chốt

Xanthan gum là một thành phần phổ biến trong tất cả mọi thứ, từ mỹ phẩm đến các sản phẩm thực phẩm, vì nó là một chất làm đặc và chất nhũ hóa tuyệt vời.

Tuy nhiên, nếu nó không có sẵn hoặc bạn không thích ăn nó, bạn có thể chọn từ một số lựa chọn thay thế.

Bạn có thể muốn xem xét một vài yếu tố, chẳng hạn như bất kỳ hạn chế chế độ ăn uống và kết cấu mong muốn của các món nướng của bạn, trước khi giải quyết thay thế.

Mua kẹo cao su thay thế xanthan trực tuyến

• psyllium trấu
• hạt chia
• hạt lanh đất
• bột ngô
• gelatin
• môi trường thạch
• kẹo cao su
• bột konjac