Aflatoxin

Aflatoxin là độc tố được tạo ra bởi một loại nấm mốc (nấm) phát triển trong quả hạch, hạt giống và cây họ đậu.

Mặc dù aflatoxin được biết là gây ung thư ở động vật, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng chúng ở mức độ thấp trong quả hạch, hạt và các loại đậu vì chúng được coi là "chất gây ô nhiễm không thể tránh khỏi".

FDA tin rằng thỉnh thoảng ăn một lượng nhỏ aflatoxin ít gây rủi ro trong suốt cuộc đời. Không thực tế nếu cố gắng loại bỏ aflatoxin khỏi các sản phẩm thực phẩm để làm cho chúng an toàn hơn.

Nấm mốc tạo ra độc tố aflatoxin có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm sau:

• Đậu phộng và bơ đậu phộng
• Các loại hạt cây như hồ đào
• Ngô
• Lúa mì
• Hạt có dầu như hạt bông vải

Aflatoxin ăn vào những khối núi lớn có thể gây tổn thương gan cấp tính. Nhiễm độc mãn tính có thể dẫn đến tăng cân hoặc giảm cân, chán ăn hoặc vô sinh ở nam giới.

Để giúp giảm thiểu rủi ro, FDA kiểm tra các loại thực phẩm có thể chứa aflatoxin. Đậu phộng và bơ đậu phộng là một số sản phẩm được kiểm tra nghiêm ngặt nhất vì chúng thường chứa aflatoxin và được ăn rộng rãi.

Bạn có thể giảm lượng aflatoxin bằng cách:

• Chỉ mua các loại hạt và bơ hạt có thương hiệu lớn
• Loại bỏ bất kỳ loại hạt nào trông bị mốc, đổi màu hoặc bị co rút

Haschek WM, Voss KA. Độc tố nấm mốc. Trong: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Sổ tay Bệnh học Độc tố của Haschek và Rousseaux. Ấn bản thứ 3. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: chap 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Độc tố nấm và độc tố nấm. Tại: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Vi sinh y tế. Xuất bản lần thứ 8. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: chap 67.

Trang web của Viện Ung thư Quốc gia. Aflatoxin. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Cập nhật ngày 28 tháng 12 năm 2018. Truy cập ngày 9 tháng 1 năm 2019.