An toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm đề cập đến các điều kiện và thực hành bảo quản chất lượng của thực phẩm. Những thực hành này ngăn ngừa ô nhiễm và bệnh tật do thực phẩm.

Thực phẩm có thể bị ô nhiễm theo nhiều cách khác nhau. Một số sản phẩm thực phẩm có thể đã chứa vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Những vi trùng này có thể lây lan trong quá trình đóng gói nếu sản phẩm thực phẩm không được xử lý đúng cách. Nấu nướng, chuẩn bị hoặc bảo quản thực phẩm không đúng cách cũng có thể gây ô nhiễm.

Xử lý, bảo quản và chế biến thực phẩm đúng cách giúp giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm.

Tất cả các loại thực phẩm đều có thể bị ô nhiễm. Thực phẩm có nguy cơ cao hơn bao gồm thịt đỏ, thịt gia cầm, trứng, pho mát, các sản phẩm từ sữa, mầm sống và cá sống hoặc động vật có vỏ.

Thực hành kém an toàn thực phẩm có thể dẫn đến bệnh tật do thực phẩm. Các triệu chứng của bệnh do thực phẩm khác nhau. Chúng thường bao gồm các vấn đề về dạ dày hoặc đau dạ dày. Các bệnh do thực phẩm có thể nghiêm trọng và gây tử vong. Trẻ nhỏ, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và những người bị suy giảm hệ miễn dịch đặc biệt có nguy cơ mắc bệnh.

Nếu bàn tay của bạn có bất kỳ vết cắt hoặc vết loét nào, hãy đeo găng tay thích hợp để xử lý thực phẩm hoặc tránh chế biến thực phẩm. Để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, bạn nên rửa tay kỹ lưỡng:

• Trước và sau khi xử lý thực phẩm
• Sau khi đi vệ sinh hoặc thay tã
• Sau khi chạm vào động vật

Để tránh lây nhiễm chéo các mặt hàng thực phẩm, bạn nên:

• Rửa tất cả các loại thớt và dụng cụ bằng nước nóng và xà phòng sau khi chuẩn bị từng loại thực phẩm.
• Tách thịt, gia cầm và hải sản với các thực phẩm khác trong quá trình chuẩn bị.

Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bạn nên:

• Nấu thức ăn đến nhiệt độ thích hợp. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế bên trong ở điểm dày nhất, không bao giờ trên bề mặt. Gia cầm, tất cả các loại thịt xay và tất cả các loại thịt nhồi phải được nấu chín đến nhiệt độ bên trong là 165 ° F (73,8 ° C). Hải sản và bít tết hoặc sườn hoặc nướng thịt đỏ phải được nấu chín ở nhiệt độ bên trong 145 ° F (62,7 ° C). Hâm nóng thức ăn thừa đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 165 ° F (73,8 ° C). Nấu trứng cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ săn lại. Cá có vẻ ngoài mờ đục và dễ bong vảy.
• Làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm ngay lập tức. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp càng nhanh càng tốt sau khi mua. Mua hàng tạp hóa của bạn khi kết thúc công việc lặt vặt của bạn hơn là khi bắt đầu. Thức ăn thừa nên được bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ sau khi ăn. Cho thực phẩm nóng vào hộp đựng bằng phẳng, rộng để chúng có thể nguội nhanh hơn. Giữ thực phẩm đông lạnh trong tủ đông cho đến khi chúng sẵn sàng rã đông và nấu chín. Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh hoặc dưới vòi nước mát (hoặc trong lò vi sóng nếu thực phẩm sẽ được nấu chín ngay sau khi rã đông); không bao giờ rã đông thực phẩm trên quầy ở nhiệt độ phòng.
• Ghi nhãn thức ăn thừa rõ ràng với ngày chúng được chuẩn bị và cất giữ.
• Không bao giờ cắt bỏ nấm mốc của bất kỳ thực phẩm nào và cố gắng ăn những phần trông "an toàn". Nấm mốc có thể xâm nhập sâu hơn vào thực phẩm mà bạn có thể nhìn thấy.
• Thực phẩm cũng có thể bị ô nhiễm trước khi mua. Chú ý và KHÔNG mua hoặc sử dụng thực phẩm quá hạn sử dụng, thực phẩm đóng gói bị vỡ niêm phong, hoặc đồ hộp có chỗ phồng hoặc vết lõm. KHÔNG sử dụng thực phẩm có mùi hoặc vị khác thường hoặc mùi vị hư hỏng.
• Chuẩn bị thực phẩm đóng hộp tại nhà trong điều kiện sạch sẽ. Hãy rất cẩn thận trong quá trình đóng hộp. Thực phẩm đóng hộp tại nhà là nguyên nhân phổ biến nhất của chứng ngộ độc thịt.

Thực phẩm - vệ sinh và vệ sinh

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Phương pháp tiếp cận bệnh nhân nhiễm trùng đường tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm. Trong: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Sách giáo khoa về các bệnh truyền nhiễm ở trẻ em của Feigin và Cherry. Xuất bản lần thứ 8. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: chap 44.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm. Giữ thực phẩm an toàn trong trường hợp khẩn cấp. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Cập nhật ngày 30 tháng 7 năm 2013. Truy cập ngày 27 tháng 7 năm 2020.

Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ. An toàn thực phẩm: theo loại thực phẩm. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Cập nhật ngày 1 tháng 4 năm 2019. Truy cập ngày 7 tháng 4 năm 2020.

Wong KK, Griffin PM. Bệnh do thực phẩm. Trong: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Các Nguyên tắc và Thực hành Bệnh truyền nhiễm của Mandell, Douglas và Bennett. Xuất bản lần thứ 9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 101.