7 "Độc tố" trong thực phẩm thực sự có liên quan

NộI Dung

• 1. Dầu hạt và rau tinh chế
• 2. BPA
• 3. Chất béo chuyển hóa
• 4. Hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs)
• 5. Coumarin trong Cassia Cinnamon
• 6. Thêm đường
• 7. Thủy ngân trong cá
• Nhận tin nhắn về nhà

Bạn có thể đã nghe tuyên bố rằng một số thực phẩm hoặc thành phần thông thường là “độc hại”. May mắn thay, hầu hết những tuyên bố này không được hỗ trợ bởi khoa học.

Tuy nhiên, có một số ít có thể gây hại, đặc biệt là khi tiêu thụ với số lượng lớn.

Dưới đây là danh sách 7 "chất độc" trong thực phẩm mà bạn thực sự cần quan tâm.

1. Dầu hạt và rau tinh chế

Dầu thực vật và hạt tinh chế bao gồm dầu ngô, hướng dương, cây rum, đậu nành và hạt bông.

Nhiều năm trước, mọi người được khuyến khích thay thế chất béo bão hòa bằng dầu thực vật để giảm mức cholesterol và giúp ngăn ngừa bệnh tim.

Tuy nhiên, nhiều bằng chứng cho thấy rằng những loại dầu này thực sự gây hại khi tiêu thụ quá mức ().

Dầu thực vật là sản phẩm đã qua tinh chế cao, không chứa các chất dinh dưỡng cần thiết. Về mặt đó, chúng là calo “rỗng”.

Chúng chứa nhiều chất béo omega-6 không bão hòa đa, chứa nhiều liên kết đôi dễ bị hỏng và ôi thiu khi tiếp xúc với ánh sáng hoặc không khí.

Những loại dầu này đặc biệt chứa nhiều axit linoleic omega-6. Mặc dù bạn cần một số axit linoleic, nhưng hầu hết mọi người ngày nay đang ăn nhiều hơn mức họ cần.

Mặt khác, hầu hết mọi người không tiêu thụ đủ axit béo omega-3 để duy trì sự cân bằng thích hợp giữa các chất béo này.

Trên thực tế, người ta ước tính rằng một người bình thường ăn nhiều chất béo omega-6 gấp 16 lần chất béo omega-3, mặc dù tỷ lệ lý tưởng có thể là từ 1: 1 đến 3: 1 (2).

Việc hấp thụ nhiều axit linoleic có thể làm tăng tình trạng viêm, có thể làm hỏng các tế bào nội mô lót động mạch của bạn và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim (, 5).

Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật cho thấy nó có thể thúc đẩy sự lây lan của ung thư từ các tế bào vú sang các mô khác, bao gồm cả phổi (,).

Các nghiên cứu quan sát cho thấy những phụ nữ có lượng chất béo omega-6 hấp thụ cao nhất và lượng chất béo omega-3 thấp nhất có nguy cơ ung thư vú cao hơn 87–92% so với những người có lượng chất béo cân bằng hơn (,).

Hơn nữa, nấu ăn bằng dầu thực vật thậm chí còn tệ hơn việc sử dụng chúng ở nhiệt độ phòng. Khi chúng được làm nóng, chúng sẽ giải phóng các hợp chất có hại có thể làm tăng thêm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và các bệnh viêm nhiễm (10,).

Mặc dù các bằng chứng về dầu thực vật là hỗn hợp, nhiều thử nghiệm có đối chứng cho thấy chúng có hại.

Dầu thực vật và hạt đã qua chế biến chứa chất béo omega-6. Hầu hết mọi người đang ăn quá nhiều chất béo này, có thể dẫn đến một số vấn đề sức khỏe.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) là một hóa chất được tìm thấy trong hộp nhựa của nhiều loại thực phẩm và đồ uống thông thường.

Nguồn thực phẩm chính là nước đóng chai, thực phẩm đóng gói và đồ hộp, chẳng hạn như cá, thịt gà, đậu và rau.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng BPA có thể thoát ra khỏi các hộp đựng này và đi vào thực phẩm hoặc đồ uống ().

Các nhà nghiên cứu đã báo cáo rằng nguồn thực phẩm đóng góp lớn nhất vào mức BPA trong cơ thể, có thể được xác định bằng cách đo BPA trong nước tiểu ().

Một nghiên cứu đã tìm thấy BPA trong 63 trong số 105 mẫu thực phẩm, bao gồm cả gà tây tươi và sữa công thức đóng hộp cho trẻ em ().

BPA được cho là bắt chước estrogen bằng cách liên kết với các vị trí thụ thể dành cho hormone. Điều này có thể làm gián đoạn chức năng bình thường ().

Giới hạn hàng ngày được khuyến nghị của BPA là 23 mcg / lb (50 mcg / kg) trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, 40 nghiên cứu độc lập đã báo cáo rằng các tác động tiêu cực đã xảy ra ở mức dưới giới hạn này ở động vật ().

Hơn thế nữa, trong khi tất cả 11 nghiên cứu do ngành tài trợ đều phát hiện ra rằng BPA không có tác dụng, hơn 100 nghiên cứu độc lập đã phát hiện ra rằng nó có hại ().

Các nghiên cứu trên động vật mang thai đã chỉ ra rằng phơi nhiễm BPA dẫn đến các vấn đề về sinh sản và làm tăng nguy cơ ung thư vú và tuyến tiền liệt trong tương lai ở thai nhi đang phát triển (,,).

Một số nghiên cứu quan sát cũng phát hiện ra rằng mức BPA cao có liên quan đến vô sinh, kháng insulin, bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì (,,).

Kết quả từ một nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa mức BPA cao và hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS). PCOS là một rối loạn kháng insulin, đặc trưng bởi nồng độ nội tiết tố androgen tăng cao, chẳng hạn như testosterone ().

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng mức BPA cao với sự thay đổi chức năng và sản xuất hormone tuyến giáp. Điều này được cho là do liên kết hóa học với các thụ thể hormone tuyến giáp, tương tự như sự tương tác của nó với các thụ thể estrogen (,).

Bạn có thể giảm tiếp xúc với BPA của mình bằng cách tìm kiếm các loại bình và hộp đựng không có BPA, cũng như bằng cách ăn hầu hết là thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến.

Trong một nghiên cứu, những gia đình thay thế thực phẩm đóng gói bằng thực phẩm tươi trong 3 ngày đã giảm trung bình 66% mức BPA trong nước tiểu ().

Bạn có thể đọc thêm về BPA tại đây: BPA là gì và Tại sao nó có hại cho bạn?

BPA là một chất hóa học thường có trong đồ nhựa và đồ hộp. Nó có thể làm tăng nguy cơ vô sinh, kháng insulin và bệnh tật.

3. Chất béo chuyển hóa

Chất béo chuyển hóa là chất béo có hại nhất mà bạn có thể ăn.

Chúng được tạo ra bằng cách bơm hydro vào dầu không bão hòa để biến chúng thành chất béo rắn.

Cơ thể của bạn không nhận ra hoặc xử lý chất béo chuyển hóa theo cách giống như chất béo tự nhiên.

Không có gì ngạc nhiên khi ăn chúng có thể dẫn đến một số vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ().

Các nghiên cứu trên động vật và quan sát đã nhiều lần chỉ ra rằng tiêu thụ chất béo chuyển hóa gây ra chứng viêm và tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch (, 31).

Các nhà nghiên cứu đã xem xét dữ liệu từ 730 phụ nữ đã phát hiện ra rằng các dấu hiệu viêm nhiễm cao nhất ở những người ăn nhiều chất béo chuyển hóa nhất, bao gồm cả mức CRP cao hơn 73%, đây là một yếu tố nguy cơ cao đối với bệnh tim (31).

Các nghiên cứu có kiểm soát ở người đã xác nhận rằng chất béo chuyển hóa dẫn đến chứng viêm, có ảnh hưởng tiêu cực sâu sắc đến sức khỏe tim mạch. Điều này bao gồm suy giảm khả năng của các động mạch để giãn ra và giữ cho máu lưu thông (,,).

Trong một nghiên cứu xem xét tác động của một số chất béo khác nhau ở nam giới khỏe mạnh, chỉ chất béo chuyển hóa mới làm tăng một dấu hiệu được gọi là e-selectin, được kích hoạt bởi các dấu hiệu viêm khác và gây ra tổn thương cho tế bào lót trong mạch máu của bạn ().

Ngoài bệnh tim, viêm mãn tính là căn nguyên của nhiều tình trạng nghiêm trọng khác, chẳng hạn như kháng insulin, bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì (,,).

Các bằng chứng hiện có ủng hộ việc tránh chất béo chuyển hóa càng nhiều càng tốt và thay vào đó sử dụng chất béo lành mạnh hơn.

Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chất béo chuyển hóa có khả năng gây viêm cao và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các tình trạng khác.

4. Hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs)

Thịt đỏ là một nguồn cung cấp protein, sắt và một số chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Tuy nhiên, nó có thể giải phóng các sản phẩm phụ độc hại được gọi là hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) trong một số phương pháp nấu ăn.

Khi thịt được nướng hoặc hun khói ở nhiệt độ cao, chất béo sẽ chảy xuống bề mặt nấu nóng, tạo ra PAH dễ bay hơi có thể ngấm vào thịt. Đốt than không hoàn toàn cũng có thể hình thành PAHs ().

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng PAH là chất độc và có khả năng gây ung thư (,).

PAH có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt trong nhiều nghiên cứu quan sát, mặc dù các gen cũng đóng một vai trò (,,,).

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu đã báo cáo rằng việc hấp thụ nhiều PAHs từ thịt nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư thận. Một lần nữa, điều này dường như phụ thuộc một phần vào di truyền, cũng như các yếu tố nguy cơ bổ sung, chẳng hạn như hút thuốc (,).

Mối liên hệ mạnh nhất dường như là giữa thịt nướng và ung thư đường tiêu hóa, đặc biệt là ung thư ruột kết (,).

Điều quan trọng cần lưu ý là mối liên hệ này với ung thư ruột kết chỉ được thấy ở các loại thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thịt bê. Thịt gia cầm, chẳng hạn như thịt gà, dường như có tác dụng trung tính hoặc bảo vệ đối với nguy cơ ung thư ruột kết (,).

Một nghiên cứu cho thấy rằng khi canxi được thêm vào chế độ ăn nhiều thịt đã được chữa khỏi, các dấu hiệu của các hợp chất gây ung thư giảm trong phân động vật và người ().

Mặc dù tốt nhất là sử dụng các phương pháp nấu ăn khác, bạn có thể giảm PAH tới 41–89% khi nướng bằng cách giảm thiểu khói và nhanh chóng loại bỏ các giọt nhỏ giọt ().

Thịt đỏ nướng hoặc hun khói tạo ra PAHs, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư ruột kết.

5. Coumarin trong Cassia Cinnamon

Quế có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm lượng đường trong máu và giảm mức cholesterol ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 ().

Tuy nhiên, quế cũng chứa một hợp chất gọi là coumarin, chất này sẽ gây độc khi tiêu thụ quá mức.

Hai trong số các loại quế phổ biến nhất là Cassia và Ceylon.

Quế Ceylon lấy từ vỏ bên trong của một loại cây ở Sri Lanka được gọi là Cinnamomum zeylanicum. Đôi khi nó được gọi là “quế thực sự”.

Quế Cassia lấy từ vỏ của một loại cây được gọi là Cinnamomum cassia phát triển ở Trung Quốc. Nó rẻ hơn quế Ceylon và chiếm khoảng 90% lượng quế nhập khẩu vào Mỹ và Châu Âu ().

Quế Cassia chứa hàm lượng coumarin cao hơn nhiều, có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư và tổn thương gan ở liều cao (,).

Giới hạn an toàn cho coumarin trong thực phẩm là 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Tuy nhiên, một cuộc điều tra cho thấy bánh nướng quế và ngũ cốc chứa trung bình 4 mg / lb (9 mg / kg) thực phẩm và một loại bánh quy quế chứa một lượng khổng lồ 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Hơn nữa, không thể biết thực sự có bao nhiêu coumarin trong một lượng quế nhất định nếu không thử nghiệm nó.

Các nhà nghiên cứu người Đức đã phân tích 47 loại bột quế cassia khác nhau nhận thấy rằng hàm lượng coumarin thay đổi đáng kể giữa các mẫu ().

Lượng coumarin có thể dung nạp hàng ngày (TDI) được đặt ở mức 0,45 mg / lb (1 mg / kg) trọng lượng cơ thể và dựa trên các nghiên cứu trên động vật về độc tính với gan.

Tuy nhiên, các nghiên cứu về coumarin ở người đã phát hiện ra rằng một số người có thể dễ bị tổn thương gan ở liều lượng thấp hơn ().

Mặc dù quế Ceylon chứa ít coumarin hơn quế cassia và có thể được tiêu thụ tự do, nhưng nó không được phổ biến rộng rãi. Hầu hết quế trong các siêu thị là loại quế có hàm lượng coumarin cao.

Điều đó nói rằng, hầu hết mọi người có thể tiêu thụ một cách an toàn tới 2 gam (0,5-1 thìa cà phê) quế cassia mỗi ngày. Trên thực tế, một số nghiên cứu đã sử dụng gấp ba lần số lượng này mà không có tác dụng tiêu cực nào được báo cáo ().

Quế Cassia chứa coumarin, có thể làm tăng nguy cơ tổn thương gan hoặc ung thư nếu tiêu thụ quá mức.

6. Thêm đường

Đường và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao thường được gọi là “calo rỗng”. Tuy nhiên, tác hại của đường còn vượt xa hơn thế.

Đường chứa nhiều fructose, và lượng fructose dư thừa có liên quan đến nhiều tình trạng nghiêm trọng, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2, hội chứng chuyển hóa và bệnh gan nhiễm mỡ (,,,).

Đường dư thừa cũng có liên quan đến ung thư vú và ruột kết. Điều này có thể là do nó ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và lượng insulin, có thể thúc đẩy sự phát triển của khối u (, 69).

Một nghiên cứu quan sát trên 35.000 phụ nữ cho thấy rằng những người ăn nhiều đường nhất có nguy cơ phát triển ung thư ruột kết cao gấp đôi so với những người tiêu thụ chế độ ăn ít đường ().

Mặc dù một lượng nhỏ đường vô hại đối với hầu hết mọi người, nhưng một số người không thể ngừng sau một lượng nhỏ. Trên thực tế, họ có thể bị thúc đẩy tiêu thụ đường giống như cách mà những người nghiện bị ép uống rượu hoặc dùng ma túy.

Một số nhà nghiên cứu cho rằng điều này là do đường có khả năng giải phóng dopamine, một chất dẫn truyền thần kinh trong não giúp kích thích các con đường khen thưởng (,).

Ăn nhiều đường bổ sung có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm béo phì, bệnh tim, tiểu đường loại 2 và ung thư.

7. Thủy ngân trong cá

Hầu hết các loại cá đều cực kỳ lành mạnh.

Tuy nhiên, một số loại có chứa hàm lượng thủy ngân cao, một loại độc tố đã biết.

Tiêu thụ hải sản là yếu tố góp phần lớn nhất vào việc tích tụ thủy ngân ở người.

Đây là kết quả của việc hóa chất hoạt động trong chuỗi thức ăn ở biển ().

Các loài thực vật mọc ở vùng nước bị nhiễm thủy ngân sẽ bị tiêu thụ bởi những con cá nhỏ, sau đó được tiêu thụ bởi những con cá lớn hơn. Theo thời gian, thủy ngân tích tụ trong cơ thể của những con cá lớn hơn và cuối cùng sẽ bị con người ăn thịt.

Ở Mỹ và châu Âu, việc xác định lượng thủy ngân mà người dân nhận được từ cá là rất khó. Điều này là do hàm lượng thủy ngân ở nhiều loại cá khác nhau ().

Thủy ngân là một chất độc thần kinh, có nghĩa là nó có thể gây hại cho não và dây thần kinh. Phụ nữ mang thai có nguy cơ đặc biệt cao, vì thủy ngân có thể ảnh hưởng đến não và hệ thần kinh đang phát triển của thai nhi (,).

Một phân tích năm 2014 cho thấy ở một số quốc gia, nồng độ thủy ngân trong tóc và máu của phụ nữ và trẻ em cao hơn đáng kể so với khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, đặc biệt là ở các cộng đồng ven biển và gần các mỏ ().

Một nghiên cứu khác cho thấy lượng thủy ngân rất khác nhau giữa các nhãn hiệu và loại cá ngừ đóng hộp khác nhau. Kết quả cho thấy 55% mẫu vượt quá giới hạn an toàn 0,5 ppm (phần triệu) của EPA ().

Một số loại cá, chẳng hạn như cá thu vua và cá kiếm, có hàm lượng thủy ngân cực cao và cần tránh. Tuy nhiên, ăn các loại cá khác vẫn được khuyến khích vì chúng có nhiều lợi ích cho sức khỏe ().

Để hạn chế tiếp xúc với thủy ngân, hãy chọn hải sản từ danh mục "thủy ngân thấp nhất" trong danh sách này.May mắn thay, danh mục thủy ngân thấp bao gồm hầu hết các loại cá có hàm lượng chất béo omega-3 cao nhất, chẳng hạn như cá hồi, cá trích, cá mòi và cá cơm.

Lợi ích của việc ăn những loại cá giàu omega-3 này vượt xa tác động tiêu cực của một lượng nhỏ thủy ngân.

Một số loại cá có chứa hàm lượng thủy ngân cao. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe của việc ăn cá có hàm lượng thủy ngân thấp vượt xa nguy cơ.

Nhận tin nhắn về nhà

Nhiều tuyên bố về tác hại của “chất độc” trong thực phẩm không được khoa học ủng hộ.

Tuy nhiên, có một số thực sự có thể có hại, đặc biệt là với số lượng cao.

Điều đó nói lên rằng, việc giảm thiểu sự tiếp xúc của bạn với những hóa chất và thành phần độc hại này là vô cùng dễ dàng.

Đơn giản chỉ cần hạn chế sử dụng các sản phẩm này và ăn các thực phẩm nguyên chất, một thành phần càng nhiều càng tốt.