8 thuật ngữ nấu ăn tiết kiệm calo bạn cần biết

NộI Dung

• Kho
• Xào hoặc Xào
• Nướng
• Hấp
• Luộc
• Rang hoặc Nướng
• Seared hoặc Blackened
• Áp chảo hoặc Chiên ngập dầu
• Đánh giá cho

Nướng giăm bông. Rang Gà. Chiên bắp cải Brucxen. Khô khan cá hồi. Khi bạn gọi món gì đó ngoài thực đơn của nhà hàng, rất có thể đầu bếp đã lựa chọn cẩn thận một phương pháp nấu ăn để mang lại hương vị và kết cấu cụ thể trong món ăn của bạn. Liệu kỹ thuật chuẩn bị đó có tốt cho vòng eo của bạn hay không lại là một câu chuyện hoàn toàn khác. Chúng tôi đã yêu cầu một vài RD cung cấp cho chúng tôi 411 từ thông dụng trên menu phổ biến, để bạn biết lựa chọn nào phù hợp nhất với cơ thể của mình. Trước khi bạn ra ngoài cho bữa tối, bữa trưa hoặc bữa nửa buổi tiếp theo, hãy tham khảo danh sách này. (Ngoài ra, hãy xem 6 Thực phẩm Tốt cho Sức khỏe Mới nên Thử vào lần tới khi bạn ở cửa hàng tạp hóa.)

Kho

Corbis hình ảnh

Săn trộm là khi thực phẩm được hạ một phần hoặc hoàn toàn vào nước nóng (nhưng không phải nước sôi), để đảm bảo thực phẩm dễ vỡ dưới nhiệt độ cao như cá hoặc trứng không bị vỡ. Barbara Linhardt, RD, người sáng lập Five Senses Nutrition, cho biết: “Ví dụ như trứng luộc xuất hiện rất nhiều trong thực đơn bữa sáng. "Đây là một sự lựa chọn tuyệt vời, bởi vì săn trộm không thêm bất kỳ calo hoặc chất béo nào từ các nguồn chất béo, và thực phẩm vẫn mềm và ngon."

Nhận định: Đặt nó!

Xào hoặc Xào

Corbis hình ảnh

Để áp chảo hoặc xào, đầu bếp chế biến thực phẩm trong chảo hoặc chảo với một lượng nhỏ dầu béo. Linhardt nói: “Mặc dù phương pháp này vẫn cung cấp nhiều chất béo hơn các phương pháp nấu ăn khác, nhưng nó không nhiều như áp chảo hoặc chiên ngập dầu. Thật khó để theo dõi việc sử dụng của các nhà hàng, chỉ cần không đặt hàng mỗi lần. Và nếu bạn làm ở nhà, hãy khéo léo. "Hãy đảm bảo chọn các nguồn chất béo lành mạnh hơn như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải, cả hai đều cung cấp omega lành mạnh - Linhardt nói: -3 axit béo có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và viêm nhiễm trong cơ thể.

Nhận định: Trong chừng mực

Nướng

Corbis hình ảnh

Như bạn đã biết, nướng bao gồm việc đặt thực phẩm trên ngọn lửa trần và thường bao gồm lượng chất béo bổ sung tối thiểu để có nhiều hương vị so với các phương pháp nấu ăn khác. Trên menu, đây là một trong những cược tốt nhất của bạn. Lisa Moskovitz, RD, người sáng lập Tập đoàn Dinh dưỡng New York, cho biết: “Nên chọn các loại protein nướng cắt nhỏ, như cá hoặc thịt gia cầm thịt trắng, hoặc bất kỳ loại rau nào. Chỉ cần cẩn thận nếu bạn đang đặt hàng thực đơn các món nướng kinh điển (hoặc tự làm). Moskovitz nói: “Thực phẩm BBQ truyền thống, như bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp thịt và xúc xích nhiều chất béo, chế biến sẵn, có liên quan đến một số loại ung thư nhất định. Giữ tinh thần và bạn đã sẵn sàng. (Hỏi Bác sĩ Chế độ ăn uống: Thực phẩm hun khói có hại cho bạn không?)

Nhận định: Đặt nó!

Hấp

Corbis hình ảnh

Khi hơi nước bốc lên từ nước sôi tiếp xúc và nấu chín thức ăn của bạn, bạn đã có cho mình một bữa ăn lành mạnh. Linhardt nói: “Các chất dinh dưỡng được giữ lại không bị trôi vào nước, giống như những gì xảy ra khi bạn cho thực phẩm vào nước sôi, loại bỏ một số vitamin tan trong nước hoặc nấu trong nguồn chất béo, có thể loại bỏ một số vitamin tan trong chất béo. . "Thực phẩm cũng có thể dễ dàng duy trì kết cấu tự nhiên của nó." Linhardt khuyên bạn nên chọn rau hấp (hoặc tự làm), vì chúng vẫn giòn và duy trì màu sắc đẹp. (Rau xanh hấp luôn là một ý tưởng hay, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn không bị ngán. Hãy thử 16 cách để ăn nhiều rau hơn.)

Nhận định: Đặt nó!

Luộc

Corbis hình ảnh

Thực phẩm luộc như khoai tây và các loại rau khác được nhúng vào nước và đun đến nhiệt độ cao để nấu chín. Mặc dù bạn không thêm chất béo hoặc natri, bạn cũng có thể làm tốt hơn. Moskovitz nói: “Việc luộc rau thường khiến chúng mất đi nhiều chất dinh dưỡng. "Vì lý do đó, tốt nhất là không nên dựa vào rau luộc. Tuy nhiên, trứng luộc là một lựa chọn hoàn toàn lành mạnh và thường ít chất béo hơn nhiều so với trứng chiên hoặc xào."

Nhận định: Trong chừng mực

Rang hoặc Nướng

Corbis hình ảnh

Phương pháp nấu ăn bằng nhiệt khô, thường được làm chín bằng không khí nóng trong lò, trên ngọn lửa trần hoặc trên một tiệm bánh ngọt. Bạn có thể nhìn thấy món cá "nướng" trong thực đơn hoặc nghe thấy tiếng "nướng" liên quan đến thịt hoặc rau - đó sẽ là âm nhạc đến tai bạn. Linhardt nói: “Thường thì thực phẩm được nướng hoặc quay có ít chất béo hơn so với các phương pháp nấu ăn khác. "Rau củ nướng, với dầu ô liu, rau thơm và một chút muối và hạt tiêu, là một món ăn tuyệt vời, đầy hương vị." Lưu ý: các nhà hàng có thể ướp thịt nướng để đảm bảo thực phẩm duy trì độ ẩm, có thể thêm muối hoặc mỡ vào món ăn. Yêu cầu máy chủ kiểm tra nếu bạn không chắc chắn. (Rau củ nướng cũng ngon không kém gì gà quay. Hãy thử công thức làm món Khoai tây chiên rau củ nướng siêu đơn giản này.)

Nhận định: Đặt nó!

Seared hoặc Blackened

Corbis hình ảnh

Tương tự như áp chảo, phương pháp này bao gồm một lượng nhỏ dầu cho đến khi bên ngoài là caramen và giòn, hoặc thậm chí bị thâm đen, trong khi bên trong chỉ được làm nóng một phần. Moskovitz nói: “Vì một chút chất béo sẽ tốt cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng và tạo cảm giác no, thỉnh thoảng bạn có thể gọi đồ ăn được chế biến theo cách này - có thể một hoặc hai lần một tuần nếu bạn đang ở nhà hàng”. "Mặt khác, nếu bạn sử dụng phương pháp này ở nhà, nó có thể được thực hiện thường xuyên hơn miễn là dầu được chia ra từng phần."

Nhận định: Trong chừng mực

Áp chảo hoặc Chiên ngập dầu

Corbis hình ảnh

Đây là một tội lỗi thực sự trong danh sách: Đồ chiên rán nhiều không bao giờ ngon. Chiên ngập dầu bao gồm việc làm ngập hoàn toàn thực phẩm trong nguồn chất béo như dầu để nấu chín, trong khi chiên áp chảo chỉ cần thêm thực phẩm vào chảo nóng trong khi chỉ phủ một phần mỡ - nhưng nó vẫn chứa nhiều calo. Linhardt cho biết: “Mặc dù thực phẩm được chiên và rán đúng cách sẽ không hấp thụ nhiều chất béo như người ta vẫn tưởng, nhưng nó vẫn hấp thụ nhiều chất béo hơn so với phần lớn các phương pháp nấu ăn,” Linhardt nói. "Và nếu chất béo được sử dụng để chiên đã cũ và không được thay đổi thường xuyên hơn (hãy nghĩ đến dầu chiên đồ ăn nhanh cũ), thậm chí nhiều chất béo sẽ được hấp thụ vào thực phẩm hơn mức tối ưu." Ngoài ra, thực phẩm chiên rán gây kích ứng đường tiêu hóa, đặc biệt là đối với những người bị trào ngược axit (GERD), loét dạ dày hoặc các bệnh lý khác. Nhìn chung, nói không. Nếu bạn yêu thích các món chiên, hãy chỉ đặt hàng trong những dịp hiếm hoi.

Nhận định: Bỏ qua nó

(Còn gì tuyệt hơn ăn ngoài? Tất nhiên là ăn trong nhà! Hãy thử 10 Công thức nấu ăn dễ dàng tốt hơn so với đồ ăn mang đi để có một bữa ăn lành mạnh, chất lượng như nhà hàng ngay tại chính căn bếp của bạn.)

Đánh giá cho