Thực phẩm giàu tyramine

NộI Dung

• Thực phẩm có lượng tiramide vừa phải
• Thận trọng và chống chỉ định

Tyramine có trong các loại thực phẩm như thịt, gà, cá, pho mát và trái cây, và được tìm thấy với số lượng lớn hơn trong thực phẩm lên men và lâu năm.

Các loại thực phẩm chính giàu tyramine là:

• Đồ uống: bia, rượu vang đỏ, sherry và vermouth;
• Bánh mì: được làm bằng chiết xuất từ ​​men hoặc pho mát và thịt lâu năm, và bánh mì tự làm hoặc giàu men;
• Phô mai già và đã qua chế biến: phô mai cheddar, phô mai xanh, bột nhão phô mai, Thụy Sĩ, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta và brie;
• Trái cây: vỏ chuối, quả khô và quả rất chín;
• Rau: đậu xanh, đậu fava, bắp cải lên men, đậu lăng, dưa cải bắp;
• Thịt: thịt lâu năm, thịt khô hoặc đã xử lý, cá khô, đã xử lý hoặc ngâm trong nước sốt dưa chua, gan, chiết xuất từ ​​thịt, xúc xích Ý, thịt xông khói, peperoni, giăm bông, hun khói;
• Khác: men bia, nước hầm men, nước sốt công nghiệp, bánh quy pho mát, bột nhão, nước tương, chiết xuất từ ​​nấm men.

Tyramine là một dẫn xuất của axit amin tyrosine và tham gia sản xuất catecholamine, chất dẫn truyền thần kinh có tác dụng kiểm soát huyết áp. Mức độ cao của tyrosine trong cơ thể khiến huyết áp tăng, đặc biệt nguy hiểm đối với những người bị tăng huyết áp.

Thực phẩm có lượng tiramide vừa phải

Thực phẩm có lượng tiramide vừa phải là:

• Đồ uống: nước dùng, rượu chưng cất, rượu vang đỏ nhạt, rượu vang trắng và rượu vang Port;
• Bánh mì thương mại không có men hoặc ít men;
• Sữa chua và các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng;
• Trái cây: bơ, mâm xôi, mận đỏ;
• Rau: Đậu xanh, cải bó xôi, đậu phộng;
• Thịt: trứng cá và pate thịt.

Ngoài ra, các loại thực phẩm như cà phê, trà, nước ngọt làm từ cola và sôcôla cũng có hàm lượng tiramide vừa phải.

Thận trọng và chống chỉ định

Những người đang sử dụng thuốc ức chế MAO, còn được gọi là MAOI hoặc chất ức chế mono-amino oxidase, không nên tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu tiramide vì có thể xảy ra chứng đau nửa đầu hoặc tăng huyết áp.

Những loại thuốc này chủ yếu được sử dụng để điều trị các vấn đề như trầm cảm và huyết áp cao.