Là đậu rau?

NộI Dung

• Về mặt kỹ thuật, đậu là cây họ đậu
• Thường được phân loại là một loại rau
• Một phần của nhóm thực phẩm protein
• Điểm mấu chốt

Nhiều người tìm thấy đậu là một bổ sung ngon và bổ dưỡng cho bữa ăn của họ. Tuy nhiên, điều mà thường xuyên hiểu lầm là nhóm thực phẩm họ thuộc về.

Giống như rau, đậu chứa đầy chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất phytonutrients giúp tăng cường sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, không giống như hầu hết các loại rau, đậu cung cấp một lượng đáng kể protein từ thực vật.

Bài viết này cho bạn biết liệu đậu là rau hay nên được phân loại như một thứ khác.

Về mặt kỹ thuật, đậu là cây họ đậu

Về mặt thực vật, đậu được phân loại thành một nhóm thực phẩm thực vật được gọi là cây họ đậu.

Tất cả các cây họ đậu là thành viên của một họ thực vật có hoa Họ đậu còn được biết là Leguminosae. Những cây này tạo ra trái cây và hạt bên trong một quả.

Vì các cây họ đậu là duy nhất về mặt dinh dưỡng, đôi khi chúng được coi là nhóm thực phẩm của riêng mình. Tuy nhiên, chúng lại được phân loại thường xuyên hơn với các loại thực phẩm thực vật khác như rau.

Thuật ngữ đậu đậu đề cập đến một loại hạt họ đậu. Các loại khác bao gồm đậu lăng, lupin và đậu phộng.

Các loại đậu phổ biến bao gồm:

• Đậu thường đậu thận, pinto, đậu trắng và hải quân
• Đậu nành: edamame và các sản phẩm như đậu phụ và sữa đậu nành
• Đậu xanh: còn được gọi là garbanzo và được sử dụng để làm món khai vị
• Đậu Hà Lan: đậu xanh, xanh tách và vàng

Đậu là thực phẩm thực vật được gọi là cây họ đậu. Các loại đậu thường được tiêu thụ bao gồm đậu thận, đậu hải quân, đậu nành và đậu xanh.

Thường được phân loại là một loại rau

Về mặt dinh dưỡng, đậu nổi tiếng là một nguồn giàu protein, vitamin, khoáng chất và carbohydrate, bao gồm cả chất xơ hòa tan và không hòa tan.

Ở đây, hàm lượng chất dinh dưỡng của một cốc đậu đen nấu chín (1 gram) điển hình (1 gram):

• Calo: 227
• Carbs: 41 gram
• Chất đạm: 15 gram
• Mập: 1 gram
• Chất xơ: 15 gram
• Folate: 64% giá trị hàng ngày (DV)
• Kali: 13% số DV
• Photpho: 19% số DV
• Magiê: 29% số DV
• Bàn là: 20% số DV

Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng chính xác của đậu thay đổi tùy thuộc vào loại đậu và đất mà chúng trồng, nhưng hầu hết đều có hàm lượng folate, sắt, magiê, chất xơ và protein cao.

Giống như nhiều loại rau, đậu rất giàu các hợp chất thực vật được gọi là phytonutrients, có thể giúp ngăn ngừa bệnh mãn tính. Nghiên cứu chỉ ra rằng thường xuyên ăn đậu và các xung khác có thể cải thiện đáng kể chất lượng chế độ ăn uống chung của bạn (2).

Do trang điểm dinh dưỡng và hàm lượng chất xơ cao, đậu và các loại đậu khác thường được phân loại là một phần của nhóm thực phẩm rau (3).

Chúng cũng có thể được phân loại thành nhóm phụ Rau củ tinh bột, cùng với khoai tây và bí, do hàm lượng tinh bột tương đối cao so với các loại rau khác.

Đậu là chất dinh dưỡng đậm đặc với hàm lượng chất xơ và tinh bột cao. Vì vậy, họ đã thường xuyên coi là một phần của nhóm thực phẩm rau. Chúng có thể được phân loại thêm như một loại rau có tinh bột củ cải, cùng với khoai tây và bí.

Một phần của nhóm thực phẩm protein

Có lẽ một trong những tính năng dinh dưỡng độc đáo nhất của đậu là hàm lượng protein của chúng.

Không giống như các loại rau khác, đậu cũng thường được coi là một phần của nhóm thực phẩm protein. Trên thực tế, đậu là một chất thay thế phổ biến cho thịt và các nguồn protein từ động vật khác trong chế độ ăn chay và ăn chay.

Đậu cũng là một trong những nguồn protein giá cả phải chăng nhất, khiến chúng trở thành một thành phần vô giá của nguồn cung thực phẩm toàn cầu (4).

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) coi đậu là một phần của cả hai nhóm thực phẩm rau và protein. Nếu họ sử dụng protein, 1/4 chén đậu (43 gram) tương đương với 1 ounce thịt (28 gram) hoặc protein dựa trên động vật khác (3).

Đậu thường được xếp hạng là nguồn protein chất lượng thấp hơn so với protein từ động vật, vì chúng thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu (5).

Về cơ bản, điều này có nghĩa là, so với protein từ động vật, bạn cần ăn nhiều khẩu phần đậu - kết hợp với các nguồn protein từ thực vật khác - để đáp ứng nhu cầu axit amin và protein hàng ngày của bạn.

Đậu cũng được bao gồm trong nhóm thực phẩm protein vì chúng cung cấp một lượng axit amin đáng kể. Họ thường sử dụng như một chất thay thế thịt trong chế độ ăn chay và ăn chay.

Điểm mấu chốt

Mặc dù về mặt kỹ thuật là một nhóm thực phẩm riêng biệt được gọi là các loại đậu, đậu rất giống với rau do hàm lượng chất phytonutrient giàu chất xơ, vitamin và chất dinh dưỡng.

Tuy nhiên, chúng chỉ có ở hầu hết các loại rau, vì chúng cũng khá giàu protein.

Về cơ bản, đậu có thể được coi là một loại đậu, protein hoặc rau.

Bất kể bạn đặt chúng vào loại nào, thường xuyên tiêu thụ đậu và các loại đậu khác có thể góp phần vào chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh.