Sulfite trong rượu có hại cho bạn không?

NộI Dung

• Là gìsulfites, dù sao?
• Vậy tại sao lại có rượu vang không chứa sulfit?
• Bạn có nhạy cảm với rượu sulfit không?
• Sulfite có gây ra những cơn đau đầu về rượu vang không?
• Còn những bộ lọc sulfite rượu lạ mắt đó thì sao?
• Đánh giá cho

Tin tức chớp nhoáng: Không có cách nào sai khi # tự chế biến bản thân bằng một ly rượu vang. Bạn có thể có một khẩu vị siêu ~ tinh tế ~ và tự tay chọn chai $$$ ngon nhất trong nhà hàng hoặc bạn có thể lấy một hai buck-Chuck từ Trader Joe's và mở nó ra trong công viên để uống với cốc giấy và bạn bè. (Mặc dù vậy, PSA, bạn không bao giờ nên gọi loại rượu rẻ thứ hai trong thực đơn.) Bất kể bạn có coi mình là một người sành rượu hay không, có lẽ bạn đã nhìn thấy tất cả các "phụ kiện" rượu lạ mắt trên đó và tự hỏi, "Tôi có cần cái này không?"

Tất cả các loại rượu vang "không chứa sulfit" và "bộ lọc sulfit cho rượu vang" trên thị trường có thể cung cấp cho bạn các vảy sulfit. Nhưng có một tin tốt: Đối với 95% mọi người, sulfite là A-OK.

Là gìsulfites, dù sao?

Sulfite trong rượu vang được tạo ra một cách tự nhiên trong quá trình lên men khi sulfur dioxide và nước (chiếm 80% rượu vang) trộn lẫn. Vì vậy, điều quan trọng đầu tiên cần lưu ý là tất cả rượu vang - ngay cả khi nó được dán nhãn "không chứa sulfite" - đều tự nhiên có sulfite (và tất cả những lợi ích sức khỏe của rượu vang này!).

Mặc dù loại bỏ các chất phụ gia trong thực phẩm của bạn và ăn ~ tự nhiên ~ nhất có thể thường là một điều tuyệt vời, nhưng bạn thực sự muốn các hợp chất sulfit nhỏ này trong rượu vang của bạn. Jennifer Simonetti-Bryan, Bậc thầy về rượu vang (danh hiệu rượu cao nhất trên thế giới) và tác giả cho biết: Chúng hoạt động như một chất kháng khuẩn, "vì vậy bạn không bị nhiễm bất kỳ thứ gì có thể làm cho nó có mùi hôi hoặc biến nó thành giấm" của Rượu vang Rosé: Hướng dẫn cách uống rượu vang hồng.

Vậy tại sao lại có rượu vang không chứa sulfit?

Simonetti cho biết: Vì tất cả rượu vang đều có sulfit tự nhiên, nên bạn có thể thấy rượu vang 'không chứa sulfit', nhưng đó là một loại rượu B.S. "Điều đó thực sự có nghĩa là không thêm sulfit. "

Wine.com xác nhận: Không có thứ gì gọi là rượu vang 100% không chứa sulfite. Bạn có thể tìm thấy rượu vang không thêm sulfite ở hầu hết các cửa hàng bán rượu có nhãn "NSA" hoặc "không thêm sulfite" - nhưng hãy đọc để biết lý do tại sao bạn có thể không cần quan tâm đến sulfite trong rượu của mình.

Bạn có nhạy cảm với rượu sulfit không?

Hết sức, hết sức Simonetti nói rằng rất ít người nhạy cảm với sulfite. Theo một báo cáo của Viện Khoa học Nông nghiệp và Thực phẩm (IFAS), một số ước tính dao động từ 0,05 đến 1% dân số, hoặc lên đến 5% người mắc bệnh hen suyễn. Các nghiên cứu khác cho thấy 3 đến 10 phần trăm số người báo cáo độ nhạy cảm, theo một nghiên cứu được công bố trên Khoa tiêu hóa và gan từ giường đến ghế.

Cách nhận biết đó có phải là bạn hay không: Ăn một ít trái cây sấy khô. Lượng sulfit trong rượu vang thường ở khoảng 30 ppm (phần triệu), trong khi lượng sulfit trong trái cây khô có thể dao động từ 20 đến 630 ppm, tùy thuộc vào loại trái cây, theo Văn phòng Đánh giá Nguy cơ Sức khỏe Môi trường California. . (Nó được thêm vào trái cây để giữ cho nó không bị hư hỏng hoặc nấm không phát triển, Simonetti nói.) Ví dụ, mơ khô có hàm lượng sulfite là 240 ppm. Vì vậy, nếu bạn có thể vui vẻ ăn nhẹ với táo và xoài khô mà không gặp vấn đề gì, cơ thể bạn có thể xử lý tốt các sulfite trong rượu vang.

Các triệu chứng bạn nên theo dõi bao gồm đau khổ kiểu hen suyễn hoặc dị ứng điển hình: phát ban, đau đầu, ngứa, hắt hơi, ho, sưng tấy, cũng như đau dạ dày ruột. Đôi khi chỉ cần ngửi hoặc mở một chai rượu có hàm lượng sulfit đặc biệt cao cũng có thể gây hắt hơi hoặc ho, mặc dù có thể mất đến nửa giờ để gặp các triệu chứng sau khi uống, theo IFAS. Và hãy lưu ý: Ngay cả khi bạn không có triệu chứng gì, bạn có thể phát triển sự nhạy cảm bất cứ lúc nào trong cuộc đời (thậm chí muộn nhất là độ tuổi bốn mươi hoặc năm mươi).

Sulfite có gây ra những cơn đau đầu về rượu vang không?

Lý do lớn nhất khiến bạn đau đầu với rượu vang đỏ (hoặc bất kỳ loại rượu vang nào, vì vấn đề đó) có lẽ là số lượng. Simonetti nói: “Rượu làm bạn mất nước nhanh chóng vì nó là một loại thuốc lợi tiểu. "Và hầu hết mọi người không uống đủ nước ngay từ đầu." (Liên quan: Rượu lành mạnh ít có khả năng khiến bạn cảm thấy nôn nao)

Nhưng nếu bạn bị đau đầu trước khi uống được nửa ly đầu tiên, thì đó không phải là số lượng - nhưng chắc chắn đó không phải là sulfit. Simonetti nói: “Đó là lịch sử. Histamine (một hợp chất do tế bào tiết ra để phản ứng với thương tích và trong các phản ứng dị ứng và viêm) được tìm thấy trong vỏ nho. Để tạo ra rượu vang đỏ, nước ép lên men hòa với vỏ, tạo cho nó màu đỏ, vị đắng (tannin) và, yep, histamine. Theo Simonetti, đây là nguyên nhân cho cái đầu đau nhức mà bạn có thể nhận được từ chiếc pinot noir đó. (Một lưu ý tích cực, bạn có biết rượu vang góp phần giúp đường ruột khỏe mạnh không?)

Để xem bạn có nhạy cảm với histamine hay không, hãy lật lòng bàn tay lên và dùng tay ngược lại, tạo dấu "#" ở mặt trong của cẳng tay. Simonetti cho biết nếu nó chuyển sang màu đỏ trong vài giây, điều đó có nghĩa là cơ thể bạn đặc biệt nhạy cảm với histamine. Nhiều người hen suyễn có thể sẽ rơi vào trường hợp này, cô nói. Nếu đây là bạn, thực sự không có bất kỳ sự tránh né nào cả. Simonetti nói: “Hãy tránh xa rượu vang đỏ.

Còn những bộ lọc sulfite rượu lạ mắt đó thì sao?

Hầu hết các công cụ này là máy tạo oxy cũng khẳng định để khử các sulfit. Simonetti nói rằng chúng thực sự làm giảm oxit lưu huỳnh trong rượu từ 10 đến 30%. (Mặc dù bây giờ bạn đã biết rằng lưu huỳnh có thể sẽ không gây hại gì cho bạn.) Mặc dù các tuyên bố về tính khử sulfit không quá quan trọng đối với hầu hết mọi người, nhưng chúng thực sự có thể hữu ích cho việc nâng cấp trải nghiệm rượu vang của bạn.

Oxygenators (như Velv) thực sự bổ sung oxy cho rượu vang. Hãy coi nó như một công cụ kỹ thuật, một cách hiệu quả hơn để "để rượu thở".

Simonetti nói: “Bởi vì oxy có tính phản ứng cao, khi bạn thêm nó vào rượu vang, nó sẽ tạo ra tất cả các phản ứng hóa học này. Nó làm cho các hợp chất đắng (gọi là phenol) liên kết với nhau và thoát ra khỏi rượu, mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn. (Bạn có biết cặn bẩn dưới đáy chai rượu của bạn không? Đó là những kẻ nhỏ bé đó.) Thêm oxy cũng có thể phá vỡ một số hợp chất thơm, giải phóng chúng để bạn có thể ngửi thấy chúng. (Và vì mùi là một phần rất lớn của hương vị, bạn sẽ nhận thấy nó trong ngụm của mình.) "Một số loại rượu vang trải qua giai đoạn 'chết lặng'", Simonetti nói, "Đó là giai đoạn mà chúng không có mùi thơm. Thêm oxy giải phóng nó và làm cho nó thơm hơn. "

Bởi vì chúng tôi biết bạn muốn hỏi: Liệu những công cụ này có thể tạo ra một chai rượu 8 đô la có hương vị như một chai rượu có giá 18 đô la không? Vâng-và bạn đã nghe nó trực tiếp từ một chuyên gia.

Đánh giá cho