Asen trong gạo: Bạn có nên quan tâm?

NộI Dung

• Asen là gì?
• Nguồn thạch tín
• Tại sao Asen được tìm thấy trong gạo?
• Ảnh hưởng sức khỏe của Asen
• Có phải Asen trong gạo là mối quan tâm?
• Làm thế nào để giảm Asen trong gạo
• Tin nhắn về nhà

Asen là một trong những nguyên tố độc hại nhất thế giới.

Trong suốt lịch sử, nó đã xâm nhập vào chuỗi thức ăn và tìm đường vào thực phẩm của chúng ta.

Tuy nhiên, vấn đề này hiện đang trở nên tồi tệ hơn, vì ô nhiễm lan rộng đang làm tăng mức độ asen trong thực phẩm, gây nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe.

Gần đây, các nghiên cứu đã phát hiện ra hàm lượng asen cao trong gạo. Đây là một mối quan tâm lớn, vì gạo là thực phẩm chính cho một bộ phận lớn dân số thế giới.

Bạn có nên lo lắng? Chúng ta hãy có một cái nhìn.

Asen là gì?

Asen là một nguyên tố vi lượng độc hại, ký hiệu là ký hiệu As.

Nó thường không được tìm thấy trên chính nó. Thay vào đó, nó được liên kết với các yếu tố khác trong các hợp chất hóa học.

Các hợp chất này có thể được chia thành hai loại lớn (1):

1. Asen hữu cơ: Chủ yếu được tìm thấy trong các mô thực vật và động vật.
2. Asen vô cơ: tìm thấy trong đá và đất hoặc hòa tan trong nước. Đây là hình thức độc hại hơn.

Cả hai hình thức đều có mặt tự nhiên trong môi trường, nhưng mức độ của chúng đã tăng lên do ô nhiễm.

Vì nhiều lý do, gạo có thể tích lũy một lượng đáng kể asen vô cơ (dạng độc hại hơn) từ môi trường.

Tóm lại: Asen là một yếu tố độc hại tự nhiên hiện diện trong môi trường của chúng ta. Nó được chia thành hai nhóm, asen hữu cơ và vô cơ, với asen vô cơ độc hơn.

Nguồn thạch tín

Asen được tìm thấy trong gần như tất cả các loại thực phẩm và đồ uống, nhưng thường chỉ được tìm thấy với số lượng nhỏ.

Ngược lại, mức độ tương đối cao được tìm thấy trong:

• Nước uống bị ô nhiễm: Hàng triệu người trên thế giới tiếp xúc với nước uống có chứa lượng asen vô cơ cao. Điều này là phổ biến nhất ở Nam Mỹ và Châu Á (2, 3).
• Hải sản: Cá, tôm, động vật có vỏ và các loại hải sản khác có thể chứa một lượng asen hữu cơ đáng kể, dạng ít độc hơn. Tuy nhiên, trai và một số loại rong biển cũng có thể chứa asen vô cơ (4, 5, 6).
• Gạo và thực phẩm làm từ gạo: Lúa tích lũy nhiều asen hơn các loại cây lương thực khác. Trên thực tế, đây là nguồn thực phẩm lớn nhất của asen vô cơ, là dạng độc hại hơn (7, 8, 9, 10).

Hàm lượng asen vô cơ cao đã được phát hiện trong nhiều sản phẩm làm từ gạo, như:

• Sữa gạo (11).
• Cám gạo (12, 13).
• Ngũ cốc ăn sáng làm từ gạo (13).
• Ngũ cốc (gạo bé) (14, 15).
• Bánh gạo (13).
• Xi-rô gạo lức (16).
• Thanh ngũ cốc chứa gạo và / hoặc xi-rô gạo nâu.

Tóm lại: Hải sản có chứa asen, nhưng chủ yếu là dạng hữu cơ. Gạo và các sản phẩm làm từ gạo có thể chứa hàm lượng cao ở dạng vô cơ (độc hại hơn).

Tại sao Asen được tìm thấy trong gạo?

Asen tự nhiên xảy ra trong nước, đất và đá, nhưng mức độ của nó có thể cao hơn ở một số khu vực so với những nơi khác.

Nó dễ dàng xâm nhập vào chuỗi thức ăn và có thể tích lũy một lượng đáng kể ở cả động vật và thực vật, một số trong đó được con người ăn.

Do kết quả của các hoạt động của con người, ô nhiễm asen đã gia tăng.

Các nguồn gây ô nhiễm asen chính bao gồm một số loại thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ, chất bảo quản gỗ, phân lân, chất thải công nghiệp, hoạt động khai thác, đốt than và luyện kim (17, 18, 19).

Asen thường thoát vào nước ngầm, nơi bị ô nhiễm nặng ở một số nơi trên thế giới (20, 21).

Từ nước ngầm, asen tìm đường vào giếng và các nguồn cung cấp nước khác có thể được sử dụng cho tưới tiêu và nấu ăn (22).

Lúa đặc biệt dễ bị nhiễm asen, vì ba lý do:

1. Nó được trồng trong các cánh đồng ngập nước (cánh đồng lúa) đòi hỏi lượng nước tưới cao. Ở nhiều khu vực, nước tưới này bị nhiễm asen (22).
2. Asen có thể tích tụ trong đất của ruộng lúa, làm cho vấn đề trở nên tồi tệ hơn (23).
3. Lúa hấp thụ nhiều asen từ nước và đất so với các loại cây lương thực thông thường khác (8).

Sử dụng nước bị ô nhiễm để nấu ăn là một mối quan tâm khác, bởi vì hạt gạo dễ dàng hấp thụ asen từ nước nấu khi chúng được đun sôi (24, 25).

Tóm lại: Gạo hấp thụ hiệu quả asen từ nước tưới, đất và thậm chí là nước nấu. Một số asen có nguồn gốc tự nhiên, nhưng ô nhiễm thường chịu trách nhiệm cho mức độ cao hơn.

Ảnh hưởng sức khỏe của Asen

Asen liều cao là độc hại sâu sắc, gây ra các triệu chứng bất lợi khác nhau và thậm chí tử vong (26, 27).

Asen chế độ ăn uống thường có mặt với số lượng thấp, và không gây ra bất kỳ triệu chứng ngộ độc ngay lập tức.

Tuy nhiên, việc sử dụng asen vô cơ trong thời gian dài có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Bao gồm các:

• Các loại ung thư (28, 29, 30, 31).
• Thu hẹp hoặc tắc nghẽn mạch máu (bệnh mạch máu).
• Huyết áp cao (tăng huyết áp) (32).
• Bệnh tim (33, 34).
• Bệnh tiểu đường loại 2 (35).

Ngoài ra, asen còn gây độc cho tế bào thần kinh và có thể ảnh hưởng đến chức năng não (36, 37). Ở trẻ em và thanh thiếu niên, phơi nhiễm asen có liên quan đến:

• Tập trung, học tập và trí nhớ (38, 39).
• Giảm trí thông minh và năng lực xã hội (40, 41, 42).

Một số trong những khiếm khuyết này có thể đã xảy ra trước khi sinh. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng lượng asen cao ở phụ nữ mang thai có tác dụng phụ đối với thai nhi, làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh và cản trở sự phát triển (43).

Tóm lại: Các triệu chứng độc hại của asen chế độ ăn uống thường mất nhiều thời gian để phát triển. Ăn vào lâu dài có thể làm tăng nguy cơ của các vấn đề sức khỏe khác nhau, bao gồm ung thư, bệnh tim, tiểu đường loại 2 và giảm trí thông minh.

Có phải Asen trong gạo là mối quan tâm?

Đúng. Không có nghi ngờ gì về điều đó, asen trong gạo là một vấn đề.

Điều này có thể gây nguy cơ sức khỏe cho những người ăn cơm mỗi ngày với số lượng đáng kể.

Điều này chủ yếu áp dụng cho những người ở châu Á hoặc những người có chế độ ăn kiêng dựa trên châu Á.

Những nhóm khác có thể ăn nhiều sản phẩm từ gạo bao gồm trẻ nhỏ và những người có chế độ ăn không có sữa hoặc không có gluten. Công thức cho trẻ sơ sinh làm từ gạo, bánh quy gạo, bánh pudding và sữa gạo đôi khi chiếm một phần lớn trong các chế độ ăn kiêng này.

Trẻ nhỏ đặc biệt dễ bị tổn thương vì kích thước cơ thể nhỏ của chúng. Do đó, cho chúng ăn ngũ cốc gạo mỗi ngày có thể không phải là một ý tưởng tốt (14, 15).

Quan tâm thêm là xi-rô gạo nâu, một chất làm ngọt có nguồn gốc từ gạo có thể có nhiều asen. Nó thường được sử dụng trong các công thức cho bé (16, 44).

Tất nhiên, không phải tất cả các loại gạo đều chứa hàm lượng asen cao, nhưng việc xác định hàm lượng asen trong một sản phẩm gạo cụ thể có thể khó khăn (hoặc không thể) mà không thực sự đo được trong phòng thí nghiệm.

Tóm lại: Ô nhiễm thạch tín là mối lo ngại nghiêm trọng đối với hàng triệu người sống dựa vào gạo làm lương thực chính. Trẻ nhỏ cũng có nguy cơ nếu các sản phẩm làm từ gạo chiếm một phần lớn trong chế độ ăn uống của chúng.

Làm thế nào để giảm Asen trong gạo

Có thể giảm hàm lượng asen trong gạo bằng cách rửa và nấu cơm bằng nước sạch có hàm lượng thạch tín thấp.

Điều này có hiệu quả đối với cả gạo trắng và gạo nâu, có khả năng làm giảm hàm lượng asen tới 57% (45, 46, 47).

Tuy nhiên, nếu nước nấu có nhiều asen, nó có thể có tác dụng ngược lại và làm tăng đáng kể hàm lượng asen (24, 45, 48).

Những lời khuyên sau đây sẽ giúp giảm hàm lượng asen trong gạo của bạn:

• Sử dụng nhiều nước khi nấu ăn.
• Rửa gạo trước khi nấu. Phương pháp này có thể loại bỏ 10 bóng28% asen (45, 47).
• Gạo lứt chứa lượng asen cao hơn gạo trắng. Nếu bạn ăn một lượng lớn gạo, giống màu trắng có thể là lựa chọn tốt hơn (12, 49, 50).
• Chọn gạo thơm, chẳng hạn như basmati hoặc hoa nhài (51).
• Chọn gạo từ khu vực Hy Mã Lạp Sơn, bao gồm Bắc Ấn Độ, Bắc Pakistan và Nepal (7).
• Nếu có thể, tránh gạo được trồng trong mùa khô. Việc sử dụng nước bị nhiễm asen phổ biến hơn trong thời gian đó (7, 23).

Lời khuyên cuối cùng và quan trọng nhất liên quan đến chế độ ăn uống của bạn nói chung. Hãy chắc chắn để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn bằng cách ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau. Chế độ ăn uống của bạn không bao giờ nên bị chi phối bởi một loại thực phẩm.

Điều này không chỉ đảm bảo rằng bạn đang nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết, nó còn ngăn bạn nhận được quá nhiều thứ.

Tóm lại: Bạn có thể làm theo một số mẹo phương pháp nấu ăn đơn giản để giảm hàm lượng asen trong gạo. Cũng nên nhớ rằng một số loại gạo, chẳng hạn như basmati và hoa nhài, có hàm lượng thạch tín thấp hơn.

Tin nhắn về nhà

Asen trong gạo là mối quan tâm nghiêm trọng của nhiều người.

Một tỷ lệ lớn dân số thế giới phụ thuộc vào gạo là nguồn thực phẩm chính và hàng triệu người có thể có nguy cơ phát triển các vấn đề sức khỏe liên quan đến asen.

Điều đó đang được nói, nếu bạn ăn cơm điều độ như một phần của chế độ ăn uống đa dạng, bạn sẽ hoàn toàn ổn.

Tuy nhiên, nếu gạo là một phần lớn trong chế độ ăn uống của bạn, hãy chắc chắn rằng nó được trồng ở khu vực không bị ô nhiễm.