Các chất thay thế tốt nhất cho bơ là gì?

NộI Dung

• Tại sao bạn có thể cần phải thay thế bơ
• Dị ứng sữa
• Không dung nạp Lactose
• Lý do sức khỏe
• Mục đích của bơ trong làm bánh
• Chất béo và dầu có thể thay thế bơ trong nướng bánh
• một thứ bơ
• Dầu dừa
• Dầu ô liu
• Các chất thay thế khác cho bơ trong làm bánh
• Thay thế cho bơ như một sự lây lan
• Margarine - một chất thay thế không phù hợp
• Điểm mấu chốt

Bơ là một thành phần lây lan và nướng phổ biến mà một số người dù sao cũng tránh vì nhiều lý do.

Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức các món ăn theo nhiều cách mà không cần bơ.

Bài viết này tìm hiểu các thành phần khác nhau có thể được sử dụng như là lựa chọn thay thế bơ.

Tại sao bạn có thể cần phải thay thế bơ

Có một vài lý do tại sao bạn có thể cần tìm một chất thay thế cho bơ trong chế độ ăn uống của bạn.

Dị ứng sữa

Mặc dù bơ rất ít protein, nhưng nó vẫn chứa một lượng nhỏ casein protein sữa, có thể gây dị ứng (1).

Nếu bạn bị dị ứng sữa, điều quan trọng là phải thận trọng với lượng bơ của bạn. Bạn có thể cần phải tránh nó hoàn toàn nếu dị ứng của bạn nghiêm trọng.

Không dung nạp Lactose

Những người mắc chứng không dung nạp đường sữa có xu hướng dung nạp một lượng nhỏ đường sữa trong bơ mà không có phản ứng bất lợi (2).

Tuy nhiên, một số nhạy cảm với đường sữa hơn những người khác và có thể phải tránh bơ vì lý do này.

Lý do sức khỏe

Một số cá nhân tránh bơ vì nó có nhiều chất béo bão hòa. Lượng chất béo bão hòa cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, mặc dù bằng chứng là hỗn hợp (3, 4, 5).

Một số nghiên cứu cho thấy chất béo bão hòa trong bơ có thể làm tăng cholesterol nhiều hơn chất béo bão hòa trong các sản phẩm sữa khác như kem (6).

Còn gì nữa, vì bơ có nhiều chất béo, nên có nhiều calo. Nếu bạn muốn giảm lượng calo của bạn, bạn có thể muốn cắt giảm bơ.

Những người khác chọn cách hạn chế lượng bơ của họ vì nó không bổ dưỡng khi so sánh với lượng calo cao trên mỗi khẩu phần (7).

TÓM LƯỢC Một số người có thể cần tránh bơ do dị ứng sữa hoặc không dung nạp đường sữa, trong khi những người khác tránh nó vì lý do sức khỏe cá nhân.

Mục đích của bơ trong làm bánh

Bơ được sử dụng trong làm bánh như một tác nhân men, có nghĩa là nó đưa không khí vào các món nướng và làm cho chúng nhẹ và mịn.

Ngoài ra, nó góp phần vào kết cấu dễ vỡ, ẩm ướt của các món nướng, cũng như hương vị phong phú và ngon miệng của chúng.

Không có những đặc tính này, đồ nướng có thể bằng phẳng, khô và không có hương vị.

Tuy nhiên, nhiều lựa chọn thay thế bơ ngon có thể phục vụ các mục đích tương tự trong nướng bánh.

TÓM LƯỢC Bơ có chức năng như một tác nhân men trong các món nướng và cung cấp kết cấu và hương vị.

Chất béo và dầu có thể thay thế bơ trong nướng bánh

Các chất béo và dầu sau đây có đặc tính tương đương với bơ, làm cho chúng thay thế tuyệt vời.

một thứ bơ

Ghee là một loại bơ làm rõ với hương vị thơm và hạt. Nó hầu như không chứa casein hoặc lactose và do đó là lựa chọn an toàn hơn cho những người bị dị ứng sữa hoặc không dung nạp đường sữa.

Trong các món nướng mà hương vị bơ mạnh mẽ là mong muốn, nó có thể thay thế bơ theo tỷ lệ 1: 1.

Thay thế ghee cho bơ hoạt động tốt nhất với các mặt hàng được nướng ở nhiệt độ cao và phục vụ ấm, chẳng hạn như bánh mì và bánh quy.

Tuy nhiên, vì ghee cung cấp độ ẩm nhiều hơn bơ, bạn có thể cần thay đổi lượng chất lỏng và bột trong công thức nấu ăn của mình.

Dầu dừa

Dầu dừa có thể thay thế bơ trong nướng theo tỷ lệ 1: 1, mặc dù nó có thể thay đổi một chút hương vị, với một số loại dầu dừa ảnh hưởng đến hương vị nhiều hơn những loại khác.

Dầu dừa chưa tinh chế có xu hướng có vị giống như dừa hơn các loại tinh chế. Nó hoạt động tuyệt vời cho các công thức nấu ăn đòi hỏi hương vị sô cô la nhiệt đới hoặc phong phú.

Nếu dừa không phải là hương vị bạn đang tìm kiếm, bạn có thể sử dụng một nhãn hiệu dầu dừa tinh chế hơn hoặc một chất thay thế khác.

Dầu ô liu

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, dầu ô liu có thể được thay thế cho bơ theo tỷ lệ 3: 4 theo khối lượng.

Ví dụ: nếu công thức gọi 1 cốc (225 gram) bơ, bạn có thể thay thế bằng 3/4 cốc dầu ô liu (180 ml).

Vì dầu ô liu là một chất lỏng, nó không phải là một chất thay thế bơ thích hợp trong các công thức nấu ăn cần chất béo để giữ được chất rắn hoặc cần nhiều kem, chẳng hạn như bánh phủ sương và thực phẩm thiên thần.

Hương vị mạnh mẽ của dầu ô liu hoạt động tốt trong các công thức nấu ăn có chất lượng trái cây, hạt dẻ hoặc mặn, như bánh mì bí ngô hoặc bánh nướng xốp.

TÓM LƯỢC Ghee, dầu dừa và dầu ô liu có các đặc tính tương đương với bơ, khiến chúng trở thành chất thay thế nướng thích hợp.

Các chất thay thế khác cho bơ trong làm bánh

Hầu hết các loại thực phẩm được liệt kê dưới đây có thể hoạt động như bơ trong công thức nấu ăn theo tỷ lệ 1: 1.

Tuy nhiên, nhiều loại có hàm lượng nước cao hơn bơ, có thể làm tăng độ ẩm của đồ nướng.

Để duy trì kết cấu và cảm giác của công thức ban đầu, bạn có thể muốn giảm lượng chất lỏng khác trong công thức. Thêm bột cũng có thể giúp đỡ.

Thay thế bơ bằng thực phẩm thường là một vấn đề thử nghiệm và sai sót. Nó có thể hoạt động tốt trong một số công thức nấu ăn nhưng không phải là những người khác.

Điều này đặc biệt đúng khi nói về hương vị. Nhiều chất thay thế bơ có hương vị độc đáo có thể có hoặc không hoạt động tùy thuộc vào hương vị mà bạn đang tìm kiếm.

Nói chung, các loại thực phẩm sau đây hoạt động tốt nhất như thay thế bơ trong bánh, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh brownies và bánh mì nhanh:

• Táo. Applesauce làm giảm đáng kể hàm lượng calo và chất béo của các món nướng. Tuy nhiên, nó có thêm vị ngọt, vì vậy bạn có thể muốn giảm lượng đường trong công thức nấu ăn.
• Bơ. Bơ thêm chất dinh dưỡng và chất béo lành mạnh vào công thức nấu ăn của bạn. Sử dụng các thành phần tối như sô cô la để che đi tông màu xanh có thể xảy ra do sử dụng bơ.
• Chuối nghiền. Sử dụng chuối nghiền cung cấp thêm chất dinh dưỡng và giảm hàm lượng calo và chất béo. Thêm chuối vào batters từ từ, cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn.
• Sữa chua Hy Lạp. Nếu sữa không phải là một vấn đề, sử dụng sữa chua Hy Lạp sẽ thêm protein vào công thức nấu ăn của bạn và thay thế vị ngọt bằng hương vị hỗn độn. Sữa chua đầy đủ chất béo là tốt nhất để giữ cho bánh nướng kem và mềm.
• Nut butters. Nut butters truyền vào các món nướng với hương vị hạt dẻ và có xu hướng làm cho chúng dày đặc và nặng hơn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng họ rất giàu chất béo và calo.
• Bí ngô nghiền. Đây là một thay thế bơ giàu chất dinh dưỡng. Sử dụng 3/4 lượng bí ngô nguyên chất khi thay thế bơ.

TÓM LƯỢC Một số thực phẩm làm cho bơ thay thế tuyệt vời. Một số có thể thay đổi hương vị và tính nhất quán của các món nướng, điều quan trọng cần lưu ý khi thay đổi công thức nấu ăn của bạn.

Thay thế cho bơ như một sự lây lan

Bơ được sử dụng rộng rãi như một loại phết cho bánh mì, bánh quy giòn và các mặt hàng thực phẩm khác.

Nếu bạn không ăn bơ, bạn vẫn có thể thưởng thức các loại thực phẩm.

Các loại thực phẩm sau đây có tính nhất quán lý tưởng cho sự lây lan, ngoài việc ngon và bổ dưỡng:

• Dầu ô liu. Kết hợp một ít dầu ô liu với húng quế và hạt tiêu cho một sự lây lan nhiệt tình.
• Bơ hạt. Đậu phộng và bơ hạnh nhân có thể dễ dàng được phết lên bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn.
• Phô mai. Hãy thử phô mai, phô mai kem, hoặc ricotta - nếu bạn có thể chịu đựng được sữa.
• Trái bơ. Nhẹ nhàng phết một muỗng canh hoặc hai quả bơ chín lên bánh mì nướng
• Hummus. Hummus hoạt động tuyệt vời để lây lan và nhúng.

TÓM LƯỢC Một loạt các thực phẩm lành mạnh có thể thay thế chức năng của bơ như một sự lây lan cho bánh mì, bánh quy giòn và các mặt hàng thực phẩm khác.

Margarine - một chất thay thế không phù hợp

Thành phần quan trọng nhất cần tránh khi tìm một chất thay thế bơ là bơ thực vật.

Nó được chế biến cao và có thể bao gồm chất béo trans gây viêm (8, 9, 10).

Vì đồ nướng thường không có lợi cho sức khỏe, điều quan trọng là phải giữ chất lượng của các thành phần trong tâm trí khi bạn tự xử lý.

Ngoài ra, bơ thực vật thường không cung cấp nhiều khi nói đến hương vị và kết cấu.

TÓM LƯỢC Để duy trì chất lượng và hương vị của các món nướng, bạn nên tránh sử dụng bơ thực vật thay thế bơ.

Điểm mấu chốt

Rất nhiều thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe có thể thay thế bơ trong nướng và như một sự lây lan.

Khi nướng, hãy thử nghiệm với nhiều lựa chọn thay thế khác nhau để xem cái nào mang lại sự nhất quán và hương vị mong muốn cho công thức nấu ăn của bạn.