Nước hầm xương là gì, và lợi ích là gì?

NộI Dung

• Bone Broth là gì?
• Nước hầm xương chứa chất dinh dưỡng gì?
• Cách làm nước dùng xương
• Thành phần
• Hướng
• Lợi ích sức khỏe của nước hầm xương
• Các câu hỏi thường gặp
• Tôi có thể lấy xương ở đâu?
• Có sự khác biệt giữa nước hầm xương và nước hầm xương không?
• Bao nhiêu chất dinh dưỡng trong nước hầm xương?
• Có bao nhiêu glycine và proline trong nước hầm xương?
• Bao nhiêu canxi trong nước hầm xương?
• Bạn có nên thử nước dùng xương?

Nước hầm xương là một trong những xu hướng phổ biến nhất về sức khỏe và thể chất hiện nay.

Mọi người đang uống nó để giảm cân, cải thiện làn da và nuôi dưỡng các khớp của họ.

Bài viết này trình bày chi tiết về nước hầm xương và những lợi ích sức khỏe của nó.

Bone Broth là gì?

Nước hầm xương là một món kho bổ dưỡng cao được làm bằng cách ninh xương động vật và các mô liên kết.

Sử dụng axit, chẳng hạn như giấm hoặc nước chanh, phá vỡ collagen và mô liên kết.

Điều này mang lại cho bạn một chất lỏng thơm ngon, bổ dưỡng thường được sử dụng trong súp và nước sốt.

Nước hầm xương gần đây đã trở thành một loại nước giải khát thời thượng cho những người có ý thức về sức khỏe. Trên thực tế, nhiều người thề thốt bằng cách uống một cốc mỗi ngày.

Bạn có thể làm nước hầm xương từ bất kỳ loại xương động vật nào, nhưng một số nguồn phổ biến bao gồm thịt gà, gà tây, thịt cừu, lợn, thịt bò, thú rừng và cá.

Có thể sử dụng bất kỳ tủy hoặc mô liên kết nào, bao gồm chân, mỏ, mề, gai, chân, móng guốc, móng guốc, toàn bộ thân thịt hoặc vây.

Nước hầm xương được ninh nhừ xương động vật và các mô liên kết. Chất lỏng đậm đặc dinh dưỡng thu được được sử dụng cho súp, nước sốt và đồ uống tốt cho sức khỏe.

Nước hầm xương chứa chất dinh dưỡng gì?

Thành phần dinh dưỡng của nước hầm xương phụ thuộc vào các thành phần và chất lượng của chúng:

• Xương: Bản thân xương cung cấp các khoáng chất như canxi và phốt pho. Natri, magiê, kali, lưu huỳnh và silic cũng có mặt.
• Tủy: Tủy xương cung cấp cho bạn vitamin A, vitamin K2, omega-3, omega-6 và các khoáng chất như sắt, kẽm, selen, boron và mangan. Tủy từ thịt bò và thịt cừu cũng chứa CLA.
• Mô liên kết: Mô này cung cấp glucosamine và chondroitin, là những chất bổ sung chế độ ăn uống phổ biến cho bệnh viêm khớp và đau khớp.

Ngoài ra, xương, tủy và mô liên kết phần lớn được tạo thành từ collagen, chất này sẽ chuyển thành gelatin khi nấu chín.

Gelatin có một hồ sơ axit amin độc đáo, và đặc biệt là hàm lượng glycine cao.

Nước hầm xương chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, một số vitamin và khoáng chất bị thiếu trong chế độ ăn phương Tây.

Cách làm nước dùng xương

Làm nước hầm xương rất dễ dàng và nhiều người thậm chí không sử dụng công thức.

Tất cả những gì bạn thực sự cần là xương, giấm, nước và một cái nồi.

Tuy nhiên, đây là một công thức đơn giản để giúp bạn bắt đầu:

Thành phần

• 2–3 pound xương gà.
• 4 lít (1 gallon) nước.
• 2 muỗng canh giấm táo.
• 1 củ hành tây (tùy ý).
• 4 tép tỏi (tùy ý).
• 1 thìa cà phê muối và / hoặc tiêu (tùy ý).

Hướng

1. Cho xương và rau vào một chiếc nồi inox to.
2. Đổ nước vào nồi sao cho ngập các vật bên trong. Thêm giấm và sau đó tăng nhiệt độ để đun sôi.
3. Giảm nhiệt, thêm muối và hạt tiêu, sau đó để lửa nhỏ trong 4-24 giờ (đun càng lâu thì càng ngon và đậm đặc chất dinh dưỡng).
4. Để nước dùng nguội, sau đó lọc chất rắn ra. Bây giờ nó đã sẵn sàng.

Bạn cũng có thể thêm thịt, rau hoặc gia vị khác vào nước dùng. Các loại thực phẩm bổ sung phổ biến bao gồm mùi tây, lá nguyệt quế, cà rốt, cần tây, gừng, vỏ chanh và gan.

Sau khi nấu xong, bạn có thể bảo quản nước dùng trong hộp kín, trong tủ lạnh đến 5 ngày, hoặc trong ngăn đá đến 3 tháng.

Thay vì dùng nồi, bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất, nồi nấu chậm hoặc Crock-Pot. Cá nhân tôi sử dụng Crock-Pot để nấu nước dùng xương của tôi và nó nấu trong khi tôi ngủ.

Video ngắn dưới đây hướng dẫn bạn một cách đơn giản khác để làm nước hầm xương:

Nước hầm xương rất dễ làm và bạn chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản.

Lợi ích sức khỏe của nước hầm xương

Nước hầm xương có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau, có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe ấn tượng.

Ví dụ, nó chứa nhiều khoáng chất khác nhau, protein collagen, axit amin glycine và các chất dinh dưỡng cải thiện khớp glucosamine và chondroitin.

Hãy ghi nhớ rằng không có nghiên cứu đã xem xét trực tiếp lợi ích của nước hầm xương, nhưng chúng ta có thể đưa ra một số phỏng đoán dựa trên các chất dinh dưỡng có trong nó.

Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của nước hầm xương:

• Chống viêm: Glycine trong nước hầm xương có thể có một số tác dụng chống viêm và chống oxy hóa (,).
• Giảm cân: Nước hầm xương thường rất ít calo, nhưng vẫn có thể giúp bạn no lâu. Điều này có thể là do thành phần gelatin của nó, có thể thúc đẩy cảm giác no (,).
• Sức khỏe chung: Glucosamine và chondroitin, được tìm thấy trong nước dùng, đã được chứng minh là cải thiện sức khỏe khớp và giảm các triệu chứng của viêm xương khớp (,).
• Sức khỏe của xương: Nước hầm xương chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe của xương, bao gồm canxi, magiê và phốt pho.
• Chức năng ngủ và não: Glycine uống trước khi đi ngủ đã được chứng minh là giúp cải thiện giấc ngủ và chức năng não (8, 9,).

Nước hầm xương chứa một số chất dinh dưỡng có lợi và lành mạnh. Nó có thể có tác dụng chống viêm, giúp giảm cân, cải thiện sức khỏe xương khớp, cải thiện chất lượng giấc ngủ và chức năng não.

Các câu hỏi thường gặp

Dưới đây là câu trả lời cho những câu hỏi thường gặp nhất về nước hầm xương.

Tôi có thể lấy xương ở đâu?

Bạn có thể sử dụng xương từ bữa tối hôm trước hoặc lấy chúng từ người bán thịt ở địa phương. Cá nhân tôi giữ xương còn sót lại từ các bữa ăn trong một túi trong tủ đông.

Điều tốt nhất là xương rẻ, và thậm chí thường miễn phí. Nhiều người bán thịt vui vẻ đưa những mảnh vụn của động vật cho bạn thay vì vứt chúng đi.

Có sự khác biệt giữa nước hầm xương và nước hầm xương không?

Không hẳn vậy. Về cơ bản, chúng giống nhau và các thuật ngữ được sử dụng thay thế cho nhau.

Bao nhiêu chất dinh dưỡng trong nước hầm xương?

Cuối cùng, thành phần dinh dưỡng của nước hầm xương phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của các thành phần. Nó cũng phụ thuộc vào các yếu tố sau:

• Xương đến từ động vật nào và động vật đó đã ăn gì.
• Lượng xương có trong công thức bạn đang sử dụng.
• Khoảng thời gian nấu nước dùng.
• Đã sử dụng đủ axit hay chưa.
• Nếu thịt trên xương bạn đang sử dụng đã được nấu chín trước đó.

Rất ít tính toán chất dinh dưỡng đã được thực hiện cho nước hầm xương. Dưới đây là phân tích chất dinh dưỡng cho một công thức, mặc dù hãy nhớ rằng các yếu tố trên là không xác định.

Có bao nhiêu glycine và proline trong nước hầm xương?

Một lần nữa, nó phụ thuộc vào công thức và lô. Tuy nhiên, nước hầm xương có rất nhiều gelatin.

Ví dụ, gelatin khô có thể chứa khoảng 19 gam glycine và 12 gam proline trên 100 gam (3,5 oz) (11).

Bao nhiêu canxi trong nước hầm xương?

Cũng như các chất dinh dưỡng khác, hàm lượng canxi trong nước hầm xương phụ thuộc vào nhiều yếu tố.

Rất ít nghiên cứu đã xem xét cụ thể điều này, nhưng một nghiên cứu từ những năm 1930 đã báo cáo 12,3 đến 67,7 mg canxi mỗi cốc nước dùng ().

Đây không phải là một số tiền quá cao. Ví dụ, một cốc sữa chứa gần 300 mg canxi.

Bạn có nên thử nước dùng xương?

Nước hầm xương có nhiều chất dinh dưỡng, một số chất có lợi cho sức khỏe và thường bị thiếu trong chế độ ăn uống.

Tuy nhiên, hiện còn thiếu các nghiên cứu trực tiếp về nước hầm xương. Với sự phổ biến ngày càng tăng của nó, điều đó có thể sẽ thay đổi trong tương lai gần.

Ít nhất, nước hầm xương là một bổ sung bổ dưỡng, ngon và cực kỳ thỏa mãn cho chế độ ăn uống của bạn.