Tôi vẫn có thể ăn nó: Cách bảo quản an toàn thịt

NộI Dung

• Thực hành tốt nhất để lưu trữ thịt
• Hướng dẫn lưu trữ tủ đông
• Thịt bò
• gia cầm
• Thịt heo
• Hải sản
• Hướng dẫn lưu trữ tủ lạnh
• Thịt bò
• gia cầm
• Thịt heo
• Hải sản
• Hướng dẫn bảo quản thực phẩm đóng hộp
• Lấy đi
• tiền boa

Khi những ngày dài của mùa hè đến, bạn có thể tưởng tượng mình đang mang theo những đĩa xúc xích và bánh mì kẹp thịt ngon ngọt trong bữa tiệc gia đình lớn tiếp theo.

Và mùa hè là thời gian để thư giãn và thời gian với những người thân yêu. Nhưng với nhiệt độ tăng và các cuộc tụ họp ngoài trời kéo dài từ sáng đến tối, nó chắc chắn không phải là lúc để thư giãn những tiêu chuẩn an toàn dựa trên cơ sở khoa học cho thực phẩm.

Mỗi năm, 48 triệu người mắc bệnh do ngộ độc thực phẩm, cho dù ở nhà hàng hay tại nhà riêng của họ, ước tính Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh.

Nó không hoàn toàn rõ ràng có bao nhiêu trường hợp xảy ra trong nhà cụ thể. Các nhà nghiên cứu nói rằng nó có thể ở bất cứ đâu thấp từ 12 phần trăm đến cao đến 80 phần trăm. Nhưng bất kể số liệu thống kê, nó sẽ giúp bạn lưu trữ và xử lý thực phẩm tại nhà một cách an toàn.

Theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) về làm lạnh và an toàn thực phẩm, có hai loại vi khuẩn có thể phát triển trên thực phẩm của bạn:

• Vi khuẩn gây bệnh. Đây là đặc biệt nguy hiểm vì chúng gây ra bệnh từ thực phẩm. Chúng phát triển nhanh chóng trong các loại thực phẩm không có nguồn gốc và thường có thể được phát hiện bằng cách thức ăn, mùi vị hoặc mùi của thức ăn.
• Vi khuẩn hư hỏng. Chúng phát triển và phát triển như chiến lợi phẩm thực phẩm. Họ thay đổi hương vị, nhìn và mùi thức ăn của bạn. Tuy nhiên, họ rất ít có khả năng thực sự làm cho bạn bị bệnh.

Trong cả hai trường hợp, tuân theo các quy tắc lưu trữ thực phẩm an toàn sẽ giúp giữ cho thực phẩm bạn ăn vừa ngon vừa an toàn.

Vì vậy, nếu bạn đã tự hỏi bạn có thể giữ miếng bít tết đó trong tủ lạnh bao lâu hoặc liệu cá ngừ trong tủ của bạn có đủ tốt cho món thịt hầm của bạn hay không, chúng tôi đã bảo vệ bạn. Từ tủ đông và tủ lạnh đến thực phẩm đóng hộp trong tủ, chúng tôi đã vạch ra các quy tắc để bảo quản thực phẩm an toàn thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và cá, tất cả đều đúng lúc cho bộ thức ăn thừa tiếp theo của bạn.

Thực hành tốt nhất để lưu trữ thịt

Dù là thịt - thịt bò, thịt gà, thịt lợn hay cá - không có câu hỏi nào về nó: Bạn có thể lưu trữ thực phẩm của mình lâu nhất trong tủ đông. Đó là vì bạn có thể đóng băng thịt một cách an toàn vô thời hạn.

Theo hướng dẫn của USDA về đông lạnh và an toàn thực phẩm, đông lạnh những thực phẩm này đến 0 ° F (-18 ° C) làm bất hoạt các vi khuẩn như vi khuẩn, nấm men và nấm mốc cũng như làm chậm hoạt động của enzyme - tất cả những thứ có thể khiến thực phẩm của bạn biến mất xấu.

Tin tốt là không cần máy hút chân không ưa thích để đông lạnh thịt an toàn. Tuy nhiên, niêm phong độ ẩm chắc chắn sẽ giúp giữ cho những thực phẩm này được tươi lâu hơn khi cuối cùng bạn rã đông và nấu chúng.

Vì vậy, trong khi bạn có thể lưu trữ những thực phẩm này một cách an toàn trong bao bì ban đầu của chúng, USDA khuyên bạn nên thêm một lớp bọc nhựa hoặc giấy bạc trước khi nhúng thịt vào vực thẳm đông lạnh. Lớp bổ sung đó sẽ giúp giữ độ ẩm và giữ cho những thực phẩm đó có vị tươi. Thịt đông lạnh khi chúng tươi nhất có thể cũng giúp giữ gìn hương vị và chất dinh dưỡng.

Bạn thậm chí có thể làm mới một cách an toàn các loại thịt đã rã đông mà bạn không thể nấu nướng. Điều này giả định rằng bạn đã làm tan chúng đúng cách để bắt đầu (nhiều hơn về điều đó sau).

Tuy nhiên, theo hướng dẫn của USDA, don don làm mới thực phẩm để bên ngoài tủ lạnh lâu hơn hai giờ hoặc một giờ ở nhiệt độ trên 90 ° F (32 ° C).

Mặc dù có khả năng làm lạnh tủ lạnh của bạn để lưu trữ thịt và cá trong một thiên niên kỷ, nhưng có lẽ bạn không nên giữ những thực phẩm này trong tủ đá của mình khá lâu (trừ khi bạn thích ăn thịt có mùi vị của da giày). Đóng băng các loại thịt và cá chưa nấu chín của bạn là một cách an toàn, nhưng đến một lúc nào đó, nó không còn là một món ngon nữa. Điều quan trọng là phải xem xét Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và USDA khuyến nghị giới hạn thời gian đối với việc cắt giảm thịt và hải sản.

Cho dù bạn tuân theo những giới hạn thời gian đó hay giữ những thực phẩm này đông lạnh lâu hơn nữa, tủ đông sẽ luôn là lựa chọn an toàn nhất của bạn. Thịt và cá sống sẽ luôn tồn tại lâu hơn trong tủ đông so với trong tủ lạnh.

Ngoài các nguyên tắc bảo quản thực phẩm, nó cũng quan trọng không kém khi bạn cẩn thận trong việc rã đông các thực phẩm này một khi bạn lấy chúng ra khỏi tủ đông. Hướng dẫn của USDA về rã đông an toàn cho biết bạn chỉ nên làm tan thịt đông lạnh trong tủ lạnh hoặc trong túi nhựa chống rò rỉ chìm trong nước lạnh. Điều đó vì rã đông những thực phẩm đó ở nhiệt độ phòng cho phép vi khuẩn phát triển quá nhanh.

Và khi bạn rã đông những loại thịt đông lạnh này trong tủ lạnh, bạn cũng muốn chắc chắn rằng chúng không nhỏ giọt vào bất cứ thứ gì khác khi chúng tan ra. Tương tự như vậy đối với việc ướp thịt sống trong tủ lạnh. Đặt thịt vào đĩa phủ kín để tránh đổ.

Ngoài tủ đông, thịt và cá đóng hộp cũng mang đến cho bạn một thời gian bảo quản rất dài: từ hai đến năm năm. Điều này giả định rằng bạn lưu trữ những thực phẩm này trong điều kiện thích hợp.

Tuy nhiên, lựa chọn của bạn cho thịt và cá đóng hộp bị hạn chế hơn so với những gì bạn có thể lưu trữ trong tủ đông hoặc tủ lạnh, tuy nhiên. Điều này là do thịt và cá đóng hộp có xu hướng ở một định dạng rất cụ thể, như Spam, một hộp cá cơm hoặc cá ngừ đóng hộp.

Đóng hộp bao gồm một quá trình khác nhau để giữ cho thực phẩm của bạn an toàn và không bị hư hỏng. Thức ăn được làm nóng để tiêu diệt vi khuẩn sau đó hút chân không kín để tạo môi trường vô trùng và cấm vi khuẩn mới phát triển.

Có rất ít ví dụ trong đó tủ lạnh là lựa chọn lưu trữ tốt nhất của bạn so với tủ đông hoặc thực phẩm đóng hộp trong tủ của bạn, nhưng những ví dụ này vẫn tồn tại. Ví dụ, FDA khuyên bạn nên bỏ qua các loại thịt đã được làm đông lạnh đã được nhồi, và chỉ làm lạnh chúng trước khi nấu.

Ngoài ra, USDA cho biết mayonnaise, nước sốt kem và rau diếp don don đóng băng tốt. Don đai đóng băng những thực phẩm này hoặc bất kỳ loại thịt nào đã được chế biến cùng với chúng.

Hướng dẫn lưu trữ tủ đông

Vì vậy, chỉ cần bao lâu thì quá lâu trước khi thịt đông lạnh giành được giá như vậy?

Thịt bò

Khi nói đến hầu hết các vết cắt thịt bò chưa nấu chín, bạn có thể đông lạnh chúng trong vài tháng mà không làm giảm chất lượng.

Theo FDA, bạn có thể giữ các vết cắt, như rang, đông lạnh trong bất cứ nơi nào từ 4 đến 12 tháng và bít tết trong 6 đến 12 tháng. Thịt bò xay nên được đông lạnh không quá ba đến bốn tháng.

Sau khi nấu chín, bạn cũng có thể đóng băng một cách an toàn những thức ăn thừa. Nhưng FDA khuyên bạn nên giữ những thứ này đông lạnh chỉ trong khoảng hai đến ba tháng. Một lần nữa, đây hoàn toàn là vấn đề chất lượng. Thịt có thể được giữ trong tủ đông lâu hơn các hướng dẫn này. Nhưng tại thời điểm đó, bạn có thể bắt đầu hy sinh chất lượng.

gia cầm

Nếu bạn muốn đông lạnh cả con gà hoặc gà tây, tin tốt là gia cầm đông lạnh có thể giữ được đến một năm mà không làm giảm chất lượng. FDA cho biết các bộ phận của gà như đùi, ngực hoặc cánh giữ tốt đến chín tháng, nhưng những con vẹt nên được giữ không quá ba đến bốn tháng. Gà xay có lẽ nên được giữ không quá ba đến bốn tháng.

Thịt heo

Đối với thịt lợn chưa nấu chín, hướng dẫn tủ đông tương tự như thịt bò. Rang có thể được giữ đông lạnh trong khoảng từ 4 đến 12 tháng. Chops là OK trong tủ đông trong bốn đến sáu tháng.

Đối với các lát thịt lợn nấu chín, FDA khuyên bạn nên giữ những miếng đông lạnh này chỉ trong hai đến ba tháng để tối đa hóa chất lượng.

Khi nói đến thịt lợn hun khói và chế biến như giăm bông, xúc xích, thịt xông khói và thịt bữa trưa, FDA khuyên bạn chỉ nên đông lạnh những thực phẩm này trong một đến hai tháng.

Hải sản

Khuyến nghị cho hải sản đông lạnh phức tạp hơn một chút. Cá nạc như cá da trơn hoặc cá tuyết có thể được giữ đông lạnh trong sáu đến tám tháng. Cá béo như cá hồi nên được giữ đông lạnh chỉ trong hai đến ba tháng.

Động vật có vỏ như tôm và các loại hải sản khác như sò điệp có thể được giữ đông lạnh trong ba đến sáu tháng. Cá nấu chín nên được giữ đông lạnh không quá bốn đến sáu tháng. Và cá hun khói chỉ nên được giữ đông lạnh trong hai tháng trước khi hy sinh hương vị.

Hướng dẫn lưu trữ tủ lạnh

Khi chúng ta chuyển sang suy nghĩ về việc lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh, không giống như tủ đông, an toàn cũng như hương vị là một mối quan tâm. Một tủ lạnh giữ ở 40 ° F (4 ° C) không làm chậm sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm. Nhưng vì nó không lạnh như tủ đông, bạn muốn chú ý đến giới hạn thời gian lưu trữ do FDA đặt ra và ném bất kỳ thực phẩm nào đã được giữ quá lâu.

Thịt bò

Hầu hết thịt chưa nấu chín, bất kể cắt, có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong ba đến năm ngày. Nhưng chắc chắn có ngoại lệ. Thịt xay và nội tạng như gan và thận chỉ nên được giữ trong tủ lạnh từ một đến hai ngày. Thức ăn thừa có chứa thịt nấu chín nên được giữ không quá ba đến bốn ngày trước khi quăng.

gia cầm

Thịt gia cầm sống, cho dù toàn bộ, các bộ phận như ngực hoặc đùi, hoặc thịt xay hoặc thịt, chỉ có thể được giữ trong một đến hai ngày trong tủ lạnh. Nhưng, sau khi nấu chín, bạn sẽ có được một phần mở rộng. FDA cho biết bạn có thể giữ thịt gia cầm nấu chín trong tủ lạnh trong ba đến bốn ngày.

Thịt heo

Thịt lợn tươi, chưa nấu chín có thể được làm lạnh trong khoảng thời gian dài như các loại thịt khác: từ ba đến năm ngày. Điều này là bất kể nó có một miếng sườn nướng hay thịt lợn. Thịt lợn xay sống cũng chỉ nên được giữ trong tủ lạnh từ một đến hai ngày. Sau khi nấu chín, các món thịt lợn nên được giữ trong hai đến ba ngày trong tủ lạnh trước khi ném.

Các hướng dẫn là khác nhau cho các sản phẩm thịt lợn chế biến. Các gói xúc xích và thịt ăn trưa chưa mở có thể được giữ trong hai tuần. Khi các gói đó được mở, chỉ giữ những con chó nóng trong một tuần và thịt bữa trưa trong ba đến năm ngày.

Chỉ giữ thịt xông khói trong bảy ngày. Tương tự như vậy cho một toàn bộ, ham nấu chín. Nhưng trong nửa giăm bông, bạn có thể làm lạnh nó trong ba đến năm ngày. Ham lát có thể được giữ trong tủ lạnh trong ba đến bốn ngày.

Hải sản

Cá nạc hoặc béo và động vật có vỏ chỉ có thể được làm lạnh trong một đến hai ngày trước khi cần phải ném. Bạn có thể giữ thức ăn thừa cá nấu chín trong ba đến bốn ngày. Cá hun khói, mặt khác, có thể được giữ lâu hơn. Bạn có thể làm lạnh nó một cách an toàn trong 14 ngày. Sau khi mở, cá đóng hộp như cá ngừ có thể được làm lạnh an toàn trong ba đến bốn ngày.

Hướng dẫn bảo quản thực phẩm đóng hộp

Trong thế giới lưu trữ thực phẩm an toàn, thực phẩm đóng hộp là một lợi ích thực sự. Nó cung cấp nhiều lựa chọn giá cả phải chăng và lâu dài. Theo hướng dẫn của USDA, bạn có thể giữ thực phẩm đóng hộp trong hai đến năm năm, cho dù đó là cá, thịt gia cầm, thịt lợn hoặc thịt bò.

Thực phẩm đóng hộp thương mại được đặt trong hộp vô trùng, được hút chân không và xử lý nhiệt ở 250 ° F (121 ° C). Quá trình này giết chết các vi sinh vật, ngăn chặn các enzyme hình thành và ngăn chặn vi khuẩn mới xâm nhập vào thực phẩm được lưu trữ.

Tuy nhiên, mọi thứ có thể đi sai. Đôi khi thực phẩm đóng hộp có thể bị hỏng trong quá trình sản xuất hoặc trở nên rỉ sét. Nếu thực phẩm đóng hộp của bạn bị rỉ sét hoặc hư hỏng nặng, bạn chắc chắn sẽ muốn loại bỏ nó. Youllll cũng muốn loại bỏ bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào mà bul phồng lên hoặc có mùi khó chịu. Nó có thể là một dấu hiệu của C. botulinum, một loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm. Botulism là cực kỳ hiếm, đặc biệt là trong thực phẩm đóng hộp thương mại. Nhưng có nguy cơ nó phát triển trong thực phẩm đóng hộp không đúng cách ở nhà.

Khi ở trong nhà của bạn, bạn chắc chắn muốn đảm bảo lưu trữ thực phẩm đóng hộp đúng cách. Điều đó có nghĩa là giữ thực phẩm đóng hộp ở một nơi nào đó mà Mát, khô và tối, lý tưởng là dưới 85 ° F (29 ° C) và không cao hơn 100 ° F (38 ° C). Không bao giờ giữ thức ăn đóng hộp ở nơi nào đó ẩm ướt hoặc nóng, như dưới bồn rửa hoặc cạnh bếp.

Khi bạn mở thực phẩm đóng hộp, vi khuẩn có thể bắt đầu phát triển, vì vậy bạn sẽ muốn nhanh chóng làm lạnh và lưu trữ bất kỳ phần nào không sử dụng. Theo USDA, bạn có thể an toàn bỏ thức ăn đóng hộp còn lại của mình vào tủ lạnh. Để giữ được hương vị và hương vị, nó khuyên bạn nên làm lạnh bất kỳ phần chưa sử dụng nào trong một hộp chứa riêng biệt, sạch sẽ.

Bạn cũng có thể đóng băng hải sản đóng hộp không sử dụng trong một thùng chứa thích hợp trong tối đa hai tháng.

Lấy đi

Vì vậy, điều gì sẽ xảy ra nếu sau khi đọc tất cả những điều này, bạn ngay lập tức quên đi tất cả những thực hành tốt nhất này? Nếu bạn thấy mình đang nhìn chằm chằm vào tủ lạnh đang mở, không biết phải làm gì, hãy giữ thông tin liên hệ sau đây được xử lý trong tủ lạnh của bạn:

tiền boa

• Để biết thông tin an toàn thực phẩm, hãy gọi đến đường dây nóng thịt và gia cầm USDA tại 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Họ có sẵn quanh năm, từ thứ Hai đến thứ Sáu, từ 10 giờ sáng đến 6 giờ chiều. EST. Bạn cũng có thể gửi email cho họ tại [email protected] và trò chuyện với họ trực tuyến.

Jenny Splitter là một nhà văn và người kể chuyện có trụ sở tại Washington, D.C. Cô đóng góp các câu chuyện về khoa học, thực phẩm và sức khỏe cho các cửa hàng như The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss, và Slate, cũng như dự án truyền thông khoa học SciMoms. Cô cũng xuất hiện trong bộ phim tài liệu về Khoa học của Moms và là đạo diễn cho công ty trải nghiệm nhập vai có trụ sở tại D.C., TBD Immersive. Cô ấy thực hiện những câu chuyện có thật, đôi khi đáng xấu hổ của mình trên sân khấu cho khán giả tại Câu lạc bộ 9:30, Phòng trưng bày Nghệ thuật Quốc gia và Birch 4.0.3. Trong thời gian rảnh rỗi, cô khắc những tác phẩm điêu khắc bằng băng và trồng lúa mì gia truyền. Đùa thôi, cô có hai đứa con.