Bạn có thể ăn măng tây sống không?

NộI Dung

• Có thể thưởng thức thô
• Măng tây nấu chín có thể có nhiều chất chống oxy hóa hơn
• Nấu nướng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng
• Một lựa chọn lành mạnh theo cả hai cách
• Điểm mấu chốt

Khi nói đến rau, măng tây là món ăn tuyệt vời nhất - nó là một nguồn dinh dưỡng đa năng và ngon miệng.

Vì nó thường được phục vụ nấu chín, bạn có thể tự hỏi liệu ăn măng tây sống có tốt và lành mạnh như nhau hay không.

Bài viết này giải thích liệu bạn có thể ăn măng tây sống hay không và trình bày một số ưu và nhược điểm của việc ăn cả sống và chín.

Có thể thưởng thức thô

Mặc dù nhiều người tin rằng bạn cần nấu chín măng tây trước khi ăn, nhưng không phải vậy.

Trên thực tế, nó có thể là một bổ sung dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của bạn mà không cần nấu chín.

Điều đó nói rằng, việc nấu chín măng tây sẽ làm mềm các sợi thực vật vốn rất dai của nó, giúp rau dễ nhai và tiêu hóa hơn ().

Tuy nhiên, với sự chuẩn bị thích hợp, măng tây sống có thể dễ nhai và ngon như bất kỳ phiên bản nấu chín nào.

Đầu tiên, loại bỏ các đầu gỗ của giáo - giống như cách bạn làm khi chuẩn bị nấu chúng.

Tại thời điểm này, bạn có thể cắn trực tiếp vào chúng, nhưng trải nghiệm có thể không thú vị.

Thay vào đó, hãy dùng dao gọt, nạo rau củ hoặc dao sắc để cắt hoặc bào giáo thành những miếng nhỏ. Các miếng càng mỏng, chúng càng dễ nhai.

Bạn cũng có thể cân nhắc việc ngâm các miếng với dầu ô liu và nước cốt chanh hoặc giấm để làm mềm các phần cứng hơn của cuống. Làm như vậy cũng là một cách tuyệt vời để thêm một chút hương vị.

Măng tây có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Khi thưởng thức sống, hãy thái lát mỏng để làm cho phần cuống dai dễ nhai hơn.

Măng tây nấu chín có thể có nhiều chất chống oxy hóa hơn

Kết cấu mềm hơn có thể không phải là lợi thế duy nhất khi nấu măng tây.

Măng tây tự hào có một nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất hóa học được gọi là polyphenol, được biết đến với khả năng chống oxy hóa mạnh (,).

Nghiên cứu cho thấy rằng một chế độ ăn giàu polyphenol có thể giúp giảm căng thẳng, viêm nhiễm và nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm cả bệnh tim và tiểu đường (,).

Một nghiên cứu cho thấy rằng nấu măng tây xanh làm tăng tổng hoạt động chống oxy hóa của nó lên 16%. Cụ thể, nó đã thúc đẩy nội dung của
beta carotene và quercetin - hai chất chống oxy hóa mạnh - lần lượt tăng 24% và 98% (4).

Một nghiên cứu khác cho thấy hoạt động chống oxy hóa của măng tây trắng nấu chín cao hơn gần ba lần so với măng tây sống ().

Nấu nướng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng

Mặc dù nấu chín có thể tăng cường sự sẵn có của một số hợp chất trong măng tây, nhưng nó có thể làm giảm hàm lượng các chất dinh dưỡng khác của nó.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy nấu măng tây xanh làm giảm hàm lượng vitamin C, một loại vitamin đặc biệt nhạy cảm với nhiệt, xuống 52% ().

Các chất dinh dưỡng nhất định trong rau bị ảnh hưởng như thế nào khi nấu chín phụ thuộc vào phương pháp nấu, thời gian tiếp xúc với nhiệt và loại chất dinh dưỡng (,).

Một nguyên tắc chung là chọn các phương pháp nấu ăn hạn chế tiếp xúc với nước và nhiệt, chẳng hạn như hấp, áp chảo, chần nhanh và cho vào lò vi sóng. Ngoài ra, tránh nấu quá chín các loại rau của bạn và thay vào đó hướng đến một kết cấu mềm giòn.

Nấu chín măng tây có thể làm tăng đáng kể hoạt động chống oxy hóa của nó, nhưng nó cũng có thể làm mất một số chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt như vitamin C.

Một lựa chọn lành mạnh theo cả hai cách

Bao gồm măng tây trong chế độ ăn uống của bạn là một lựa chọn lành mạnh, bất kể bạn chế biến nó như thế nào.

Cho dù bạn nấu nó hay ăn sống nó là một vấn đề sở thích cá nhân. Cả hai lựa chọn đều bổ sung chất xơ, chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng cần thiết vào chế độ ăn uống của bạn (,).

Để có lợi ích tối đa cho sức khỏe, hãy kết hợp thói quen bữa ăn của bạn và thử nghiệm với cả cách chế biến chín và sống.

Hãy thử thêm măng tây sống, thái nhỏ vào các món mì ống và salad. Ngoài ra, hãy thưởng thức giáo được hấp nhẹ hoặc áp chảo trong frittata, hoặc như một món ăn phụ độc lập.

Măng tây là một lựa chọn bổ dưỡng, bất kể nó được nấu chín hay sống. Hãy thử ăn kết hợp cả hai để có lợi ích sức khỏe tối đa.

Điểm mấu chốt

Măng tây là một loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, có thể ăn chín hoặc ăn sống.

Bởi vì kết cấu dai của nó, nấu ăn là phương pháp chuẩn bị phổ biến nhất. Tuy nhiên, giáo sống thái lát mỏng hoặc ướp gia vị cũng có thể thú vị như nhau.

Nấu chín có thể tăng cường hoạt động chống oxy hóa trong măng tây, nhưng nó cũng có thể góp phần làm mất chất dinh dưỡng. Điều này đặc biệt xảy ra với các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C.

Để gặt hái những lợi ích sức khỏe lớn nhất, hãy cân nhắc kết hợp cả măng tây nấu chín và sống vào chế độ ăn uống của bạn. Điều đó nói rằng, từ quan điểm dinh dưỡng, bạn không thể sai với một trong hai lựa chọn.