Bạn có thể ăn sứa?

NộI Dung

• Ăn sứa an toàn
• Cách thức sử dụng
• Lợi ích có thể
• Nhiều chất dinh dưỡng
• Nguồn selenium tuyệt vời
• Choline cao
• Nguồn collagen tốt
• Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn
• Hàm lượng nhôm trong sản phẩm sứa
• Điểm mấu chốt

Sứa là động vật biển hình chuông được tìm thấy trong các đại dương trên toàn thế giới (1).

Lớn và thường có nhiều màu sắc, chúng thường được biết đến với cơ thể sền sệt và các xúc tu dài, chứa các tế bào châm chích chuyên biệt có thể bắn ra nhanh chóng, tiêm nọc độc vào động vật ăn thịt và con mồi (1).

Trong khi một số loài sứa độc hại với con người, những loài khác an toàn để ăn.

Trên thực tế, sứa thường được tiêu thụ ở Đông Nam Á, vì nó được cho là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe (2, 3).

Bài viết này đánh giá khi sứa an toàn để ăn, cũng như các lợi ích và rủi ro sức khỏe có thể có của nó.

Ăn sứa an toàn

Trước khi ăn sứa, nó rất quan trọng để biết cách tiêu thụ nó một cách an toàn.

Có ít nhất 11 loài sứa được xác định là có thể ăn được cho con người, bao gồm Rhopilema esculentum, được phổ biến ở Đông Nam Á (4, 5).

Vì sứa có thể hư hỏng nhanh ở nhiệt độ phòng, điều quan trọng là phải làm sạch và xử lý nó ngay sau khi bị bắt (2, 5).

Theo truyền thống, sứa được bảo quản bằng cách sử dụng hỗn hợp phèn-muối để khử nước cho thịt. Alum là một thành phần brining hoạt động như một chất khử trùng, làm giảm độ pH trong khi vẫn duy trì kết cấu vững chắc (6).

Một nghiên cứu đang tìm cách thu thập các thông số an toàn và chất lượng cho sứa ăn được cho thấy sứa được làm sạch và chế biến bằng phương pháp truyền thống có rất ít dấu hiệu nhiễm bẩn từ vi khuẩn hoặc mầm bệnh nguy hiểm khác (2).

Do đó, điều quan trọng là chỉ tiêu thụ các sản phẩm sứa đã được làm sạch hoàn toàn và chế biến phù hợp.

Một yếu tố quan trọng khác cho sự an toàn là màu sắc của sản phẩm.

Sứa mới chế biến thường có màu trắng kem, từ từ chuyển sang màu vàng. Trong khi các sản phẩm màu vàng vẫn an toàn để ăn, những sản phẩm đã chuyển sang màu nâu được coi là hư hỏng và không an toàn để tiêu thụ (5).

Một số loài sứa an toàn để ăn. Để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm, điều quan trọng là chỉ ăn các sản phẩm đã được làm sạch và chế biến kỹ lưỡng và vẫn có màu trắng hoặc hơi vàng.

Cách thức sử dụng

Ngay sau khi bị bắt, sứa được làm sạch và chế biến, thường bằng cách khử nước trong dung dịch nước muối (5).

Trước khi tiêu thụ, nó thường khuyến cáo nên khử sứa và bù nước bằng cách ngâm nó trong nước qua đêm để cải thiện kết cấu và giảm vị mặn (5).

Mặc dù tên của nó, sứa chuẩn bị có một kết cấu giòn đáng ngạc nhiên. Tuy nhiên, tùy thuộc vào cách thức mà nó chuẩn bị, nó cũng có thể hơi dai.

Nó có một hương vị tinh tế có xu hướng mang hương vị của bất cứ thứ gì mà nó nấu với. Tuy nhiên, nếu không khử muối, nó có thể khá mặn.

Bạn có thể ăn sứa theo nhiều cách, bao gồm cắt nhỏ hoặc cắt lát mỏng và trộn với đường, nước tương, dầu và giấm cho món salad. Nó cũng có thể được cắt thành mì, luộc, và ăn kèm với rau hoặc thịt.

Sứa chế biến có hương vị tinh tế và kết cấu giòn đáng ngạc nhiên. Nó thường ăn như một món salad hoặc cắt như mì và luộc.

Lợi ích có thể

Ở một số nước châu Á, ăn sứa có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giúp điều trị huyết áp cao, viêm khớp, đau xương, loét và các vấn đề tiêu hóa (3).

Trong khi hầu hết những tuyên bố này không được nghiên cứu hỗ trợ, có một số lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của việc ăn sứa.

Nhiều chất dinh dưỡng

Một số loài sứa an toàn để ăn. Mặc dù chúng có thể khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng, nhưng chúng thường được chứng minh là ít calo trong khi vẫn là nguồn cung cấp protein, chất chống oxy hóa và một số khoáng chất quan trọng (3, 7).

Một cốc (58 gram) sứa khô cung cấp khoảng (7):

• Calo: 21
• Chất đạm: 3 gram
• Mập: 1 gram
• Selen: 45% giá trị hàng ngày (DV)
• Choline: 10% số DV
• Bàn là: 7% số DV

Nó cũng chứa một lượng nhỏ canxi, magiê và phốt pho (7).

Mặc dù ít chất béo, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoảng một nửa chất béo trong sứa đến từ axit béo không bão hòa đa (PUFA), bao gồm cả axit béo omega-3 và omega-6, rất cần thiết trong chế độ ăn uống (3, 7, 8) .

PUFA và axit béo omega-3 nói riêng, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt là khi ăn thay thế chất béo bão hòa (9, 10, 11).

Cuối cùng, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số loài sứa ăn được có chứa hàm lượng polyphenol cao, là hợp chất tự nhiên đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa mạnh (3, 8).

Tiêu thụ thường xuyên thực phẩm giàu polyphenol được cho là để thúc đẩy chức năng não và bảo vệ chống lại một số bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, tiểu đường loại 2 và ung thư (12).

Nguồn selenium tuyệt vời

Sứa là một nguồn selenium tuyệt vời, một khoáng chất thiết yếu đóng vai trò chính trong một số quá trình quan trọng trong cơ thể bạn.

Nó đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa, bảo vệ các tế bào của bạn khỏi stress oxy hóa (13).

Như vậy, lượng selen đầy đủ có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm bệnh tim, một số dạng ung thư và bệnh Alzheimer (14, 15, 16).

Ngoài ra, selen rất quan trọng đối với sự trao đổi chất và chức năng tuyến giáp (17).

Mặc dù sứa rất giàu khoáng chất quan trọng này, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn về lợi ích của việc ăn động vật biển này một cách cụ thể.

Choline cao

Choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà nhiều người Mỹ không thể nhận được (18, 19).

Với 10% DV cho choline được tìm thấy trong 1 cốc (58 gram) sứa khô, nó đã coi là một nguồn tốt (7).

Choline có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, bao gồm tổng hợp DNA, hỗ trợ hệ thần kinh, sản xuất chất béo cho màng tế bào và vận chuyển và chuyển hóa chất béo (18, 19, 20).

Nó cũng đã được liên kết để cải thiện chức năng não, bao gồm cả bộ nhớ và xử lý tốt hơn. Nó thậm chí có thể giúp giảm các triệu chứng lo lắng. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn (21, 22, 23).

Mặc dù lợi ích của việc ăn nhiều thực phẩm giàu choline, nghiên cứu về tác dụng của việc tiêu thụ sứa đặc biệt là cần thiết.

Nguồn collagen tốt

Nhiều lợi ích điều trị được đề xuất của sứa được cho là do hàm lượng collagen phong phú của nó (8, 24).

Collagen là một loại protein đóng vai trò thiết yếu trong cấu trúc của các mô, bao gồm gân, da và xương.

Tiêu thụ collagen cũng có liên quan đến các lợi ích sức khỏe tiềm năng khác nhau, bao gồm cải thiện độ đàn hồi của da và giảm đau khớp (25, 26).

Cụ thể, collagen từ sứa đã được phân tích về vai trò tiềm năng của nó trong việc hạ huyết áp.

Một nghiên cứu ống nghiệm về collagen từ sứa ruy băng cho thấy peptide collagen của nó thể hiện tác dụng chống oxy hóa và giảm huyết áp đáng kể (27).

Tương tự, một nghiên cứu kéo dài 1 tháng khác ở những con chuột bị huyết áp cao đã quan sát thấy rằng việc bổ sung collagen sứa hàng ngày làm giảm đáng kể mức huyết áp. Mặc dù hứa hẹn, những tác dụng này chưa được nghiên cứu ở người (28).

Các nghiên cứu khác trên động vật đã lưu ý rằng sứa collagen bảo vệ các tế bào da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời, cải thiện vết thương và giúp điều trị viêm khớp. Tuy nhiên, những tác dụng này chưa được nghiên cứu ở người (29, 30, 31).

Sứa có lượng calo thấp nhưng giàu protein, chất chống oxy hóa và một số khoáng chất, đặc biệt là choline và selen. Trong khi các nghiên cứu trên động vật cho thấy collagen sứa có thể có lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm huyết áp, nghiên cứu ở người còn thiếu.

Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn

Chỉ có một vài loài sứa được xác định an toàn cho con người.

Điều đó nói rằng, trong khi an toàn cho hầu hết, một số người đã được chẩn đoán dị ứng với động vật sau khi trải qua phản ứng phản vệ sau khi ăn sứa nấu chín (32, 33, 34).

Ngoài ra, làm sạch và chế biến đúng cách rất quan trọng để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm từ vi khuẩn hoặc các mầm bệnh nguy hiểm khác (2).

Ở đó, Lo ngại cũng lo ngại rằng phương pháp bảo quản sứa có thể dẫn đến tiếp xúc với lượng nhôm cao.

Hàm lượng nhôm trong sản phẩm sứa

Một cách chế biến sứa truyền thống sử dụng dung dịch ướp có chứa phèn.

Alum là một hợp chất hóa học, còn được gọi là kali nhôm sunfat, mà đôi khi được sử dụng làm phụ gia để bảo quản thực phẩm (35).

Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã chứng nhận nó là chất an toàn (GRAS) được công nhận chung, có những lo ngại về lượng nhôm được giữ lại trong các sản phẩm của sứa do sử dụng phèn (35, 36).

Hàm lượng nhôm cao trong chế độ ăn uống đã được đề xuất có vai trò trong sự phát triển của bệnh Alzheimer và bệnh viêm ruột (IBD). Tuy nhiên, nó không chắc chắn có bao nhiêu ảnh hưởng, nếu có, nhôm có trong các điều kiện này (37, 38, 39).

Một nghiên cứu nhìn vào chế độ ăn kiêng với nhôm ở Hồng Kông đã quan sát thấy mức nhôm cao trong các sản phẩm sứa ăn sẵn (40).

Mặc dù phơi nhiễm nhôm trung bình ở người trưởng thành không gây nguy hiểm, nhưng nghiên cứu đã gây lo ngại rằng việc thường xuyên sử dụng các sản phẩm nhôm cao như sứa có thể khiến cá nhân gặp phải mức độ nguy hiểm của chất này (40).

Khi được làm sạch và chế biến kỹ lưỡng, sứa có khả năng an toàn cho hầu hết các cá nhân. Tuy nhiên, có một mối lo ngại rằng việc sử dụng thường xuyên các sản phẩm được xử lý bằng phèn có thể dẫn đến việc tiếp xúc với chế độ ăn quá nhiều với nhôm.

Điểm mấu chốt

Một số loài sứa không chỉ an toàn để ăn mà còn là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm protein, chất chống oxy hóa và các khoáng chất như selen và choline.

Collagen có trong sứa cũng có thể đóng góp cho lợi ích sức khỏe như giảm huyết áp. Tuy nhiên, nghiên cứu ở người hiện đang thiếu.

Mặc dù có một số lo ngại về việc sử dụng phèn trong chế biến sứa, nhưng việc ăn không thường xuyên hoặc vừa phải không có khả năng dẫn đến tiếp xúc quá nhiều với nhôm trong chế độ ăn kiêng.

Nhìn chung, khi được mua từ một nhà bán lẻ có uy tín, sứa có thể là một cách ít calo nhưng bổ dưỡng để thêm một kết cấu giòn độc đáo cho các món ăn của bạn.