Bạn có thể ăn thịt bò sống?

NộI Dung

• Thịt bò sống có an toàn không?
• Dinh dưỡng sống so với thịt bò nấu chín
• Điểm mấu chốt

Cơ quan y tế khuyến nghị nấu thịt bò để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào có thể gây bệnh nặng hoặc thậm chí tử vong.

Tuy nhiên, một số người cho rằng nó hoàn toàn an toàn, ngon miệng hơn và có lợi cho sức khỏe hơn khi ăn thịt bò sống hoặc chưa nấu chín hơn là đối tác nấu chín.

Bài viết này giải thích liệu nó có an toàn khi ăn thịt bò sống hay không và kiểm tra nếu làm như vậy mang lại lợi ích sức khỏe vượt ra ngoài việc ăn thịt bò nấu chín.

Thịt bò sống có an toàn không?

Các món thịt bò sống là phổ biến trên toàn thế giới (1).

Một vài trong số những người phổ biến nhất bao gồm:

• Amsterdam ossenworst: xúc xích thịt bò sống có nguồn gốc từ Amsterdam
• Carpaccio: món khai vị truyền thống của Ý bao gồm thịt bò hoặc cá sống thái lát mỏng
• Kachilaa: một món ngon của cộng đồng Newari bao gồm thịt trâu nước băm thô
• Pittsburgh hiếm: bít tết được làm nóng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao nhưng vẫn được phục vụ thô hoặc hiếm ở bên trong
• Bít tết tartare: thịt bò băm sống ăn kèm với lòng đỏ trứng sống, hành tây và các gia vị khác
• Thịt hổ: thịt bò sống thường được trộn với gia vị sau đó được phục vụ trên bánh quy giòn, còn được gọi là bánh sandwich ăn thịt người

Trong khi một số nhà hàng có thể cung cấp những món ăn này, không có gì đảm bảo rằng chúng an toàn để ăn.

Tiêu thụ thịt bò sống là nguy hiểm, vì nó có thể chứa vi khuẩn gây bệnh, bao gồm cả Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigellavà Staphylococcus aureus, tất cả đều bị phá hủy bằng nhiệt trong quá trình nấu (2, 3, 4).

Nuốt phải những vi khuẩn này có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm.

Các triệu chứng như khó chịu ở dạ dày, buồn nôn, tiêu chảy và nôn, có thể từ nhẹ đến nặng, có thể xảy ra trong vòng 30 phút đến 1 tuần sau khi ăn thịt bò sống bị nhiễm độc (5).

Bít tết nên được nấu ở nhiệt độ bên trong ít nhất 145 ° F (63 ° C) và được phép ngồi trong 3 phút trước khi cắt hoặc tiêu thụ, trong khi thịt bò xay nên được nấu ở ít nhất 160 ° F (71 ° C) (6 ).

Nấu bít tết đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 135 ° F (57 ° C) ở mức trung bình hiếm, hoặc 125 ° F (52 ° C) hiếm, vẫn làm tăng nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm nhưng ở mức độ thấp hơn nhiều so với tiêu thụ nguyên.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo rằng các quần thể dễ mắc bệnh truyền qua thực phẩm hoàn toàn tránh thịt bò sống hoặc nấu chưa chín (7).

Chúng bao gồm phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương (7).

Trong khi các món thịt bò sống vẫn còn phổ biến trên khắp thế giới, chúng có thể chứa một số vi khuẩn gây bệnh.

Dinh dưỡng sống so với thịt bò nấu chín

Thịt bò là một nguồn protein chất lượng cao có chứa một số vitamin và khoáng chất.

Một khẩu phần thịt bò nấu chín 3,5 ounce (100 gram) với hàm lượng chất béo 162020% chứa (8):

• Calo: 244
• Chất đạm: 24 gram
• Mập: 16 gram
• Carbs: 0 gram
• Đường 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Bàn là: 14% giá trị hàng ngày (DV)
• Photpho: 16% số DV
• Kali: 7% số DV
• Kẽm: 55% số DV
• Đồng: 8% số DV
• Selen: 36% số DV
• Riboflavin: 14% số DV
• Niacin: 34% số DV
• Choline: 14% số DV
• Vitamin B6: 21% số DV
• Vitamin B12: 115% của DV

Những người ủng hộ việc ăn thịt bò sống cho rằng các chất dinh dưỡng của nó có sẵn cho cơ thể bạn để tiêu hóa và hấp thu.

Nghiên cứu so sánh sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ thịt bò sống và chín là khan hiếm, vì sẽ không hợp lý khi cung cấp cho con người thịt bò sống biết nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng hoặc tử vong.

Tuy nhiên, nghiên cứu về chủ đề này đã được tiến hành trên chuột.

Một nghiên cứu cũ lưu ý rằng hoạt động của glutathione peroxidase - một chất chống oxy hóa chính trong cơ thể - thấp hơn đáng kể ở những con chuột bị thiếu hụt selen.

Những con chuột này được cho ăn thịt bò sống hoặc nấu chín trong 8 tuần để khôi phục mức độ selen, làm tăng hoạt động chống oxy hóa của glutathione.

Nó đã được tìm thấy rằng sự bổ sung selen từ thịt bò sống làm tăng glutathione peroxidase lên 127%, so với 139% ở những con chuột cung cấp thịt bò xay nấu chín (9).

Nó hiện không biết liệu những kết quả này có nghĩa là con người thiếu selen hay các chất dinh dưỡng khác.

Những người ủng hộ tiêu thụ thịt bò sống cũng cho rằng quá trình nấu thịt bò làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng của nó.

Một nghiên cứu đánh giá hàm lượng vitamin B12 của thịt bò sống và nướng hoặc nướng không tìm thấy sự khác biệt đáng kể giữa chúng, ngoại trừ khi thịt bò được chiên, làm giảm 32% hàm lượng vitamin B12 so với thịt bò sống (10).

Tương tự, một nghiên cứu cũ cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng folate của thịt bò sống và nướng. Thịt bò chứa lượng vitamin này thấp (11).

Cuối cùng, hàm lượng protein thịt bò có xu hướng ít tiêu hóa hơn khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài, so với khi nó nấu chín ở nhiệt độ thấp hơn trong một thời gian ngắn.

Một nghiên cứu ở người cho thấy protein trong thịt bò ít tiêu hóa vừa phải khi được nấu ở 194 ° F (90 ° C) trong 30 phút so với 131 ° F (55 ° C) trong 5 phút (12).

Các nghiên cứu về mặt dinh dưỡng so sánh thịt bò chín và thịt sống đã tìm thấy không có sự khác biệt đáng kể đối với vitamin B12 (trừ khi chiên) hoặc folate. Hàm lượng protein thịt bò có thể trở nên ít tiêu hóa hơn khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài.

Điểm mấu chốt

Thực phẩm thô có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như thịt bò, rất có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

Do đó, các cơ quan y tế khuyên không nên tiêu thụ thịt bò sống và các loại thịt khác.

Yêu cầu ăn thịt bò sống tốt cho sức khỏe hơn thịt bò chín về khả năng cung cấp chất dinh dưỡng và hàm lượng không được hỗ trợ bởi nghiên cứu hiện tại.