Ăn Cá Hồi Sống Có An Toàn Không?

NộI Dung

• Có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe
• Ký sinh trùng trong cá hồi sống
• Nhiễm vi khuẩn và vi rút từ cá hồi sống
• Làm thế nào để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm
• Ai không nên ăn cá sống
• Điểm mấu chốt

Cá hồi có nhiều lợi ích cho sức khỏe, là một lựa chọn phổ biến của những người ăn hải sản.

Các món ăn làm từ cá sống là truyền thống của nhiều nền văn hóa. Ví dụ phổ biến là sashimi, một món ăn Nhật Bản với cá sống thái mỏng và gravlax, một món khai vị của người Bắc Âu gồm cá hồi sống được ướp muối, đường và thì là.

Nếu bạn có khẩu vị thích phiêu lưu, bạn có thể tự hỏi liệu ăn cá hồi sống có an toàn hay không.

Bài viết này đánh giá những mối quan tâm về sức khỏe của việc ăn cá hồi sống và mô tả cách thưởng thức nó một cách an toàn.

Có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe

Cá hồi sống có thể chứa vi khuẩn, ký sinh trùng và các mầm bệnh khác. Một số trong số này xuất hiện tự nhiên trong môi trường của cá, trong khi một số khác có thể là kết quả của việc xử lý không đúng cách (,).

Nấu cá hồi đến nhiệt độ bên trong 145°F (63°C) tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng, nhưng nếu bạn ăn cá sống, bạn có nguy cơ bị nhiễm trùng (,).

Ký sinh trùng trong cá hồi sống

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) liệt kê cá hồi như một nguồn ký sinh trùng đã biết, là những sinh vật sống trên hoặc trong các sinh vật khác - bao gồm cả con người ().

Giun sán là loại ký sinh trùng dạng giun tương tự như sán dây hoặc giun đũa. Chúng phổ biến ở các loài cá có vây như cá hồi ().

Giun sán hoặc sán dây rộng Nhật Bản Diphyllobothrium nihonkaiense có thể sống trong ruột non của bạn, nơi chúng có thể dài tới hơn 39 feet (12 mét) ().

Chúng và các loại sán dây khác đã được tìm thấy trong cá hồi hoang dã từ Alaska và Nhật Bản - và trong đường tiêu hóa của những người đã ăn cá hồi sống từ những khu vực đó (,).

Các triệu chứng của nhiễm giun sán bao gồm sụt cân, đau bụng, tiêu chảy và trong một số trường hợp là thiếu máu. Điều đó nói rằng, nhiều người không gặp phải triệu chứng ().

Nhiễm vi khuẩn và vi rút từ cá hồi sống

Giống như tất cả các loại hải sản, cá hồi có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc vi rút, có thể gây bệnh từ nhẹ đến nghiêm trọng khi bạn ăn cá chưa nấu chín.

Một số loại vi khuẩn hoặc vi rút có thể có trong cá hồi sống bao gồm: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Viêm gan A
• Norovirus

Hầu hết các trường hợp nhiễm trùng do ăn hải sản là do xử lý hoặc bảo quản không đúng cách, hoặc thu hoạch hải sản từ nước bị ô nhiễm bởi chất thải của con người (,).

Cá hồi sống cũng có thể chứa các chất gây ô nhiễm môi trường. Cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều có thể chứa một lượng nhỏ chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP) và kim loại nặng (,).

POP là các hóa chất độc hại bao gồm thuốc trừ sâu, hóa chất sản xuất công nghiệp và chất chống cháy, tích tụ trong chuỗi thức ăn vì chúng được lưu trữ trong mô mỡ của động vật và cá ().

Việc con người tiếp xúc với POP có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư, dị tật bẩm sinh và các rối loạn nội tiết, miễn dịch và sinh sản ().

Các nhà nghiên cứu đã lấy mẫu 10 loài cá có nguồn gốc tại một khu chợ ở Tây Ban Nha và phát hiện ra rằng cá hồi chứa hàm lượng cao nhất của một loại chất chống cháy cụ thể. Tuy nhiên, các mức được phát hiện vẫn nằm trong giới hạn an toàn ().

Nấu cá hồi làm giảm mức độ của nhiều POP. Một nghiên cứu cho thấy cá hồi nấu chín có hàm lượng POP thấp hơn trung bình 26% so với cá hồi sống ()

Cá hồi sống có thể chứa ký sinh trùng, vi khuẩn hoặc các mầm bệnh khác có thể gây nhiễm trùng. Cá hồi cũng là một nguồn gây ô nhiễm môi trường.

Làm thế nào để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm

Nếu bạn chọn ăn cá hồi sống, hãy đảm bảo rằng trước đó nó đã được đông lạnh đến -31 ° F (-35 ° C) để tiêu diệt bất kỳ ký sinh trùng nào trong cá hồi.

Tuy nhiên, đông lạnh không diệt được tất cả các mầm bệnh. Một điều khác cần lưu ý là hầu hết các tủ đông lạnh tại nhà đều không lạnh đến mức này (,).

Khi mua cá hồi sống hoặc gọi các món có chứa nó, bạn cũng nên xem kỹ.

Cá hồi được đông lạnh và rã đông đúng cách trông săn chắc và ẩm mà không bị bầm tím, đổi màu hoặc có mùi hôi ().

Nếu bạn đang chuẩn bị cá hồi sống trong nhà bếp của riêng mình, hãy đảm bảo bề mặt, dao và dụng cụ phục vụ của bạn sạch sẽ và giữ cá hồi trong tủ lạnh cho đến ngay trước khi phục vụ để tránh nhiễm vi khuẩn (,).

Nếu bạn đang ăn cá hồi sống hoặc bất kỳ loại cá nào khác và miệng hoặc cổ họng của bạn cảm thấy ngứa ran, thì đó có thể là do ký sinh trùng sống di chuyển trong miệng của bạn. Nhổ ra hoặc ho lên ().

Cá hồi sống nên được đông lạnh để tiêu diệt ký sinh trùng và ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh. Luôn kiểm tra cá hồi sống trước khi ăn để đảm bảo rằng nó có vẻ ngoài và mùi tươi.

Ai không nên ăn cá sống

Một số người có nguy cơ cao bị nhiễm trùng do thực phẩm nghiêm trọng và không bao giờ nên ăn cá hồi sống hoặc các loại hải sản sống khác. Những người này bao gồm ():

• phụ nữ mang thai
• bọn trẻ
• Người cao tuổi
• bất kỳ ai có hệ thống miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như những người bị ung thư, bệnh gan, HIV / AIDS, cấy ghép nội tạng hoặc tiểu đường

Ở những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại, bệnh do thực phẩm có thể dẫn đến các triệu chứng nghiêm trọng, nhập viện hoặc thậm chí tử vong ().

Nếu bạn bị bệnh hoặc tình trạng sức khỏe ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch của bạn, hãy tránh cá hồi sống, vì nó có nguy cơ bị nhiễm trùng thực phẩm nghiêm trọng và thậm chí đe dọa tính mạng.

Điểm mấu chốt

Các món ăn có cá hồi sống có thể là một món ăn ngon và là một cách tốt để ăn nhiều hải sản hơn.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là cá hồi sống có thể chứa ký sinh trùng, vi khuẩn và các chất độc khác có thể gây hại ngay cả với liều lượng nhỏ.

Chỉ ăn cá hồi sống đã được bảo quản và chế biến đúng cách. Nếu bạn có hệ thống miễn dịch bị suy giảm, đừng mạo hiểm ăn cá hồi sống.