Không có điều gì giống như việc ăn uống mà bỏ qua khi bạn bị dị ứng với gluten

NộI Dung

• Thấy tôi bị dị ứng thức ăn, tôi bắt đầu lo lắng
• Tôi sợ bị trừng phạt khiến việc ăn uống trở nên mệt mỏi
• Prepping giúp tôi không lo lắng

Sức khỏe và sức khỏe liên quan đến mỗi chúng ta khác nhau. Đây là câu chuyện của một người.

Tôi và chồng gần đây đã đến một nhà hàng Hy Lạp để ăn tối kỷ niệm. Bởi vì tôi bị bệnh celiac, tôi không thể ăn gluten, vì vậy chúng tôi đã yêu cầu người phục vụ kiểm tra xem pho mát saganaki rực lửa có được phủ bằng bột mì hay không.

Chúng tôi quan sát cẩn thận khi người phục vụ bước vào bếp và hỏi đầu bếp. Anh ta quay lại và mỉm cười nói rằng nó rất an toàn để ăn.

Nó không phải. Tôi cảm thấy buồn nôn khoảng 30 phút sau bữa ăn của chúng tôi.

Tôi không bực bội khi mắc bệnh celiac hay phải ăn thực phẩm không chứa gluten. Tôi đã làm điều đó trong một thời gian dài, tôi thậm chí không nhớ thức ăn có gluten có vị như thế nào. Nhưng tôi rất bực bội khi mắc phải một căn bệnh khiến tôi không thể có những bữa ăn vô tư, tự nhiên với những người thân yêu của mình.

Đối với tôi, việc ăn uống không bao giờ là vô tư. Thay vào đó, đây là một hoạt động căng thẳng tiêu tốn nhiều năng lượng tinh thần hơn bình thường. Thành thật mà nói, điều đó thật mệt mỏi.

Thư giãn khi tôi đang thử các nhà hàng mới là điều gần như không thể, vì nguy cơ nhận được gluten được phục vụ một cách tự nhiên - tăng lên cùng với tỷ lệ những người không bị bệnh celiac nhưng ăn không có gluten như một sở thích.

Tôi lo lắng rằng mọi người không hiểu các sắc thái của việc mắc bệnh celiac, chẳng hạn như nguy cơ lây nhiễm chéo khi thực phẩm không chứa gluten được chế biến trên cùng bề mặt với gluten.

Tại một bữa tiệc, tôi đã gặp một người chưa bao giờ nghe nói về căn bệnh này. Cô ấy há hốc mồm. “Vì vậy, bạn liên tục phải suy nghĩ về những gì bạn sẽ ăn? "

Câu hỏi của cô ấy khiến tôi nhớ lại điều gì đó Tiến sĩ Alessio Fasano, bác sĩ tiêu hóa nhi khoa tại Bệnh viện Đa khoa Massachusetts và là một trong những chuyên gia về bệnh celiac hàng đầu trên thế giới, gần đây đã nói trên podcast “Freakonomics”. Ông giải thích rằng đối với những người mắc bệnh celiac, "ăn uống trở thành một bài tập thể dục tinh thần đầy thử thách thay vì một hoạt động tự phát."

Thấy tôi bị dị ứng thức ăn, tôi bắt đầu lo lắng

Khi tôi 15 tuổi, tôi đi du lịch đến Guanajuato, Mexico, trong sáu tuần. Khi trở về, tôi bị ốm khủng khiếp, với một loạt các triệu chứng liên quan: thiếu máu trầm trọng, tiêu chảy liên tục và buồn ngủ không dứt.

Các bác sĩ của tôi ban đầu cho rằng tôi đã nhiễm vi rút hoặc ký sinh trùng ở Mexico. Sáu tháng và một loạt các xét nghiệm sau đó, cuối cùng họ phát hiện ra tôi mắc bệnh celiac, một bệnh tự miễn dịch mà cơ thể bạn từ chối gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch, mạch nha và lúa mạch đen.

Thủ phạm thực sự gây ra căn bệnh của tôi không phải là ký sinh trùng, mà là ăn 10 chiếc bánh bột mì mỗi ngày.

Bệnh Celiac ảnh hưởng đến 1 trong 141 người Mỹ, hoặc khoảng 3 triệu người. Nhưng nhiều người trong số này - bao gồm cả tôi và anh trai sinh đôi của tôi - không được chẩn đoán trong nhiều năm. Trên thực tế, phải mất khoảng 4 năm để một người mắc bệnh celiac được chẩn đoán.

Chẩn đoán của tôi không chỉ đến trong một thời điểm hình thành trong cuộc đời tôi (ai muốn vượt ra khỏi quần chúng khi họ 15 tuổi?), Mà còn trong thời đại mà chưa ai từng nghe đến thuật ngữ không chứa gluten.

Tôi không thể ăn bánh mì kẹp thịt với bạn bè hoặc chia sẻ một chiếc bánh sinh nhật sô cô la hấp dẫn mà ai đó mang đến trường. Tôi càng từ chối đồ ăn một cách lịch sự và hỏi về thành phần, tôi càng lo lắng vì mình đã đứng ngoài cuộc.

Nỗi sợ hãi đồng thời về sự không phù hợp này, nhu cầu liên tục kiểm tra những gì tôi đã ăn và không ngừng lo lắng về việc vô tình bị cắt mông đã gây ra một dạng lo lắng đã đeo bám tôi khi trưởng thành.

Tôi sợ bị trừng phạt khiến việc ăn uống trở nên mệt mỏi

Miễn là bạn ăn hoàn toàn không chứa gluten, celiac khá dễ dàng để kiểm soát. Rất đơn giản: Nếu bạn duy trì chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ không có bất kỳ triệu chứng nào.

Nó có thể tồi tệ hơn nhiều, Tôi luôn tự nhủ trong những lúc thất vọng.

Chỉ gần đây, tôi mới bắt đầu theo dõi sự lo lắng thường xuyên, mức độ thấp mà tôi đang sống cùng với bệnh celiac.

Tôi mắc chứng rối loạn lo âu tổng quát (GAD), một chứng bệnh mà tôi đã phải vật lộn từ những năm cuối tuổi vị thành niên.

Cho đến gần đây, tôi chưa bao giờ xác định mối liên hệ giữa bệnh celiac và lo lắng. Nhưng một khi tôi đã làm, nó hoàn toàn có ý nghĩa. Mặc dù phần lớn sự lo lắng của tôi đến từ các nguồn khác, nhưng tôi tin rằng một phần nhỏ nhưng đáng kể đến từ bệnh celiac.

Các nhà nghiên cứu thậm chí còn phát hiện ra rằng tỷ lệ lo lắng ở trẻ em bị dị ứng thực phẩm cao hơn đáng kể.

Mặc dù thực tế là tôi, may mắn thay, có các triệu chứng khá nhỏ khi tôi vô tình bị phù - tiêu chảy, đầy hơi, rối loạn tâm trí và buồn ngủ - những tác động của việc ăn gluten vẫn gây tổn hại.

Nếu người bị bệnh celiac ăn gluten chỉ một lần, thành ruột có thể mất nhiều tháng để chữa lành. Và việc giảm cân nhiều lần có thể dẫn đến các tình trạng nghiêm trọng như loãng xương, vô sinh và ung thư.

Sự lo lắng của tôi bắt nguồn từ nỗi sợ hãi về việc phát triển những tình trạng lâu dài này, và nó thể hiện trong các hành động hàng ngày của tôi. Đặt một triệu câu hỏi khi đặt một bữa ăn - Có phải gà được làm trên cùng một vỉ nướng với bánh mì? Nước xốt bít tết có xì dầu không? - khiến tôi xấu hổ nếu tôi đi ăn với những người không phải là gia đình và bạn bè thân thiết.

Và ngay cả khi tôi đã được thông báo rằng một mặt hàng không có gluten, đôi khi tôi vẫn lo lắng rằng không phải vậy. Tôi luôn kiểm tra kỹ lưỡng xem thứ mà người phục vụ mang đến cho tôi là không chứa gluten, và thậm chí yêu cầu chồng tôi ăn một miếng trước khi tôi làm.

Sự lo lắng này, đôi khi vô lý, không phải là hoàn toàn vô căn cứ. Tôi đã được nói rằng thực phẩm không có gluten khi nó không nhiều lần.

Tôi thường cảm thấy rằng sự cảnh giác cao độ này khiến tôi khó tìm thấy niềm vui trong thức ăn như nhiều người vẫn làm. Tôi hiếm khi hào hứng với việc thưởng thức những món ăn đặc biệt vì tôi thường nghĩ, Điều này là quá tốt là đúng. Cái này có thực sự không chứa gluten không?

Một hành vi lan tỏa khác bắt nguồn từ việc mắc bệnh celiac là nhu cầu thường xuyên phải suy nghĩ về khi nào Tôi có thể ăn. Sau này tôi có thể ăn gì ở sân bay không? Liệu đám cưới mà tôi sắp tổ chức có lựa chọn không chứa gluten không? Tôi có nên mang đồ ăn của mình đến chỗ làm hay chỉ ăn một ít salad?

Prepping giúp tôi không lo lắng

Cách tốt nhất để giảm bớt lo lắng liên quan đến bệnh celiac của tôi chỉ đơn giản là chuẩn bị. Tôi không bao giờ đến một sự kiện hay bữa tiệc mà đói. Tôi giữ các thanh protein trong ví của mình. Tôi nấu nhiều bữa ăn của tôi ở nhà. Và trừ khi tôi đang đi du lịch, tôi chỉ đi ăn ở những nhà hàng mà tôi cảm thấy tin tưởng đang phục vụ tôi đồ ăn không chứa gluten.

Miễn là tôi đã chuẩn bị sẵn sàng, tôi thường có thể ngăn chặn sự lo lắng của mình.

Tôi cũng chấp nhận suy nghĩ rằng bị bệnh celiac thì không tất cả xấu.

Trong một chuyến đi gần đây đến Costa Rica, chồng tôi và tôi đã thưởng thức một đĩa đầy ắp gồm cơm, đậu đen, trứng chiên, salad, bít tết và rau mầm, tất cả đều tự nhiên không chứa gluten.

Chúng tôi mỉm cười với nhau và cụng ly vì vui sướng khi tìm thấy một bữa ăn ngon không chứa gluten. Phần tốt nhất? Nó cũng không phải lo lắng.

Jamie Friedlander là một nhà văn và biên tập viên tự do đặc biệt quan tâm đến nội dung liên quan đến sức khỏe. Tác phẩm của cô đã xuất hiện trên Tạp chí New York’s The Cut, Chicago Tribune, Racked, Business Insider và SUCCESS Magazine. Cô nhận bằng cử nhân của NYU và bằng thạc sĩ của trường báo chí Medill tại Đại học Northwestern. Khi không viết, người ta thường thấy cô ấy đang đi du lịch, uống nhiều trà xanh hoặc lướt Etsy. Bạn có thể xem thêm các mẫu tác phẩm của cô ấy tại trang web của cô ấy và theo dõi cô ấy trên truyền thông xã hội.