Axit Citric là gì và nó có hại cho bạn không?

NộI Dung

• Axit Citric là gì?
• Nguồn thực phẩm tự nhiên
• Nguồn và sử dụng nhân tạo
• Ngành công nghiệp thực phẩm
• Thuốc và thực phẩm bổ sung
• Khử trùng và làm sạch
• Lợi ích sức khỏe và sử dụng cơ thể
• Chuyển hóa năng lượng
• Tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng
• Có thể bảo vệ chống lại sỏi thận
• An toàn và rủi ro
• Điểm mấu chốt

Axit citric được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt, đặc biệt là chanh và chanh. Nó có những gì mang lại cho họ vị chua, chua.

Một dạng axit citric được sản xuất thường được sử dụng làm phụ gia trong thực phẩm, chất tẩy rửa và bổ sung dinh dưỡng.

Tuy nhiên, hình thức sản xuất này khác với những gì mà tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt.

Vì lý do này, bạn có thể tự hỏi liệu nó tốt hay xấu cho bạn.

Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa axit citric tự nhiên và sản xuất, và khám phá lợi ích, công dụng và an toàn của nó.

Axit Citric là gì?

Axit citric lần đầu tiên được lấy từ nước chanh bởi một nhà nghiên cứu người Thụy Điển vào năm 1784 (1).

Hợp chất không mùi và không màu được sản xuất từ ​​nước chanh cho đến đầu những năm 1900 khi các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nó cũng có thể được làm từ khuôn đen, Aspergillus niger, tạo ra axit citric khi nó ăn đường (1, 2).

Do tính chất axit, vị chua của nó, axit citric chủ yếu được sử dụng như một chất tạo hương vị và bảo quản - đặc biệt là trong nước ngọt và kẹo.

Nó cũng được sử dụng để ổn định hoặc bảo quản thuốc và như một chất khử trùng chống lại virus và vi khuẩn.

Tóm lược Axit citric là một hợp chất ban đầu có nguồn gốc từ nước chanh. Nó được sản xuất ngày nay từ một loại khuôn cụ thể và được sử dụng trong nhiều ứng dụng.

Nguồn thực phẩm tự nhiên

Trái cây có múi và nước ép của chúng là nguồn axit citric tự nhiên tốt nhất (3).

Trong thực tế, từ citric bắt nguồn từ tiếng Latin cam quýt (2).

Ví dụ về trái cây họ cam quýt bao gồm:

• chanh
• chanh
• những quả cam
• bưởi
• quýt
• bưởi

Các loại trái cây khác cũng chứa axit citric nhưng với số lượng ít hơn. Bao gồm các:

• Trái dứa
• dâu tây
• quả mâm xôi
• nham lê
• Quả anh đào
• cà chua

Đồ uống hoặc các sản phẩm thực phẩm có chứa các loại trái cây này - chẳng hạn như sốt cà chua trong trường hợp cà chua - cũng chứa axit citric.

Mặc dù không có trong tự nhiên, axit citric cũng là sản phẩm phụ của phô mai, rượu vang và sản xuất bánh mì bột chua.

Axit citric được liệt kê trong các thành phần của thực phẩm và chất bổ sung được sản xuất - không phải là thứ mà tự nhiên tìm thấy trong trái cây họ cam quýt (4).

Điều này là do sản xuất phụ gia này từ trái cây có múi quá đắt và nhu cầu vượt xa nguồn cung.

Tóm lược Chanh, chanh và các loại trái cây có múi khác là nguồn cung cấp axit citric tự nhiên. Các loại trái cây khác chứa ít hơn bao gồm một số loại quả mọng, anh đào và cà chua.

Nguồn và sử dụng nhân tạo

Các đặc tính của axit citric làm cho nó trở thành một chất phụ gia quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp.

Thực phẩm và đồ uống sử dụng ước tính 70% axit citric được sản xuất, dược phẩm và thực phẩm bổ sung sử dụng 20%, và 10% còn lại đi vào các chất tẩy rửa (4).

Ngành công nghiệp thực phẩm

Sản xuất axit citric là một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới.

Nó được sử dụng để tăng cường độ axit, tăng hương vị và bảo quản các thành phần (5).

Soda, nước ép, đồ uống dạng bột, kẹo, thực phẩm đông lạnh và một số sản phẩm từ sữa thường chứa axit citric được sản xuất.

Nó cũng bổ sung vào các loại trái cây và rau quả đóng hộp để bảo vệ chống ngộ độc, một căn bệnh hiếm gặp nhưng nghiêm trọng do sản sinh độc tố Clostridium botulinum vi khuẩn.

Thuốc và thực phẩm bổ sung

Axit citric là một thành phần công nghiệp trong thuốc và thực phẩm bổ sung.

Nó được thêm vào các loại thuốc để giúp ổn định và bảo quản các thành phần hoạt động và được sử dụng để tăng cường hoặc che dấu mùi vị của các loại thuốc có thể nhai và xi-rô (6).

Các chất bổ sung khoáng chất, chẳng hạn như magiê và canxi, có thể chứa axit citric - dưới dạng citrate - cũng như để tăng cường hấp thụ.

Khử trùng và làm sạch

Axit citric là một chất khử trùng hữu ích chống lại nhiều loại vi khuẩn và vi rút (7, 8, 9).

Một nghiên cứu về ống nghiệm cho thấy nó có thể có hiệu quả trong điều trị hoặc ngăn ngừa norovirus ở người, một nguyên nhân hàng đầu gây bệnh từ thực phẩm (10).

Axit citric được bán thương mại như một chất khử trùng và làm sạch nói chung để loại bỏ cặn xà phòng, vết nước cứng, vôi và rỉ sét.

Nó xem như một sự thay thế an toàn hơn cho các sản phẩm khử trùng và làm sạch thông thường, chẳng hạn như quat và thuốc tẩy clo (1).

Tóm lược Axit citric là một chất phụ gia đa năng cho thực phẩm, đồ uống, thuốc và bổ sung chế độ ăn uống, cũng như làm sạch và khử trùng các sản phẩm.

Lợi ích sức khỏe và sử dụng cơ thể

Axit citric có nhiều lợi ích và chức năng sức khỏe ấn tượng.

Chuyển hóa năng lượng

Citrate - một phân tử liên quan chặt chẽ của axit citric - là phân tử đầu tiên hình thành trong quá trình gọi là chu trình axit citric.

Còn được gọi là chu kỳ tricarboxylic (TCA) hoặc Krebs, những phản ứng hóa học này trong cơ thể bạn giúp biến đổi thức ăn thành năng lượng có thể sử dụng (11).

Con người và các sinh vật khác lấy được phần lớn năng lượng của họ từ chu kỳ này.

Tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng

Khoáng sản bổ sung có sẵn trong một loạt các hình thức.

Nhưng không phải tất cả các hình thức đều được tạo ra như nhau, vì cơ thể bạn sử dụng một số hiệu quả hơn.

Axit citric tăng cường khả dụng sinh học của các khoáng chất, cho phép cơ thể bạn hấp thụ chúng tốt hơn (12, 13, 14).

Ví dụ, canxi citrate không cần axit để hấp thụ. Nó cũng có ít tác dụng phụ hơn - như khí, đầy hơi hoặc táo bón - so với một dạng khác gọi là canxi cacbonat (15, 16).

Do đó, canxi citrate là một lựa chọn tốt hơn cho những người có ít axit dạ dày, như người lớn tuổi.

Tương tự, magiê ở dạng citrate được hấp thụ hoàn toàn hơn và có tính sinh học cao hơn so với magiê oxit và magiê sunfat (17, 18, 19).

Axit citric cũng tăng cường sự hấp thụ các chất bổ sung kẽm (20).

Có thể bảo vệ chống lại sỏi thận

Axit citric - dưới dạng kali citrat - ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận mới và phá vỡ những người đã hình thành (21, 22, 23).

Sỏi thận là những khối rắn làm từ các tinh thể thường bắt nguồn từ thận của bạn.

Axit citric bảo vệ chống lại sỏi thận bằng cách làm cho nước tiểu của bạn ít thuận lợi hơn cho sự hình thành sỏi (24).

Sỏi thận thường được điều trị bằng axit citric dưới dạng kali citrat. Tuy nhiên, tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều axit tự nhiên này - như trái cây họ cam quýt - có thể mang lại lợi ích ngăn ngừa đá tương tự (3, 25).

Tóm lược Axit citric giúp chuyển hóa năng lượng, hấp thụ khoáng chất và phòng ngừa hoặc điều trị sỏi thận.

An toàn và rủi ro

Axit citric được sản xuất thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) (5).

Không có nghiên cứu khoa học nào tồn tại điều tra sự an toàn của axit citric được sản xuất khi tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài.

Tuy nhiên, đã có báo cáo về bệnh tật và phản ứng dị ứng với phụ gia.

Một báo cáo cho thấy đau khớp với sưng và cứng, đau cơ và dạ dày, cũng như khó thở ở bốn người sau khi họ tiêu thụ thực phẩm có chứa axit citric sản xuất (4).

Những triệu chứng tương tự không được quan sát thấy ở những người tiêu thụ các dạng axit tự nhiên, chẳng hạn như chanh và chanh.

Các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng họ không thể chứng minh rằng axit citric được sản xuất chịu trách nhiệm cho những triệu chứng đó nhưng khuyến nghị sử dụng nó trong thực phẩm và đồ uống.

Trong cả hai trường hợp, các nhà khoa học cho rằng các triệu chứng rất có thể liên quan đến nấm mốc được sử dụng để sản xuất axit citric chứ không phải là hợp chất.

Tóm lược Một báo cáo nhỏ cho thấy dư lượng nấm mốc từ axit citric được sản xuất có thể dẫn đến dị ứng và các bệnh khác, nhưng điều này vẫn chưa được chứng minh.

Điểm mấu chốt

Axit citric được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt, nhưng phiên bản tổng hợp - được sản xuất từ ​​một loại nấm mốc - thường được thêm vào thực phẩm, thuốc, chất bổ sung và chất làm sạch.

Trong khi dư lượng nấm mốc từ quá trình sản xuất có thể gây ra dị ứng trong những trường hợp hiếm gặp, axit citric thường được coi là an toàn.