Daikon Củ cải là gì, và nó được sử dụng để làm gì?

NộI Dung

• Daikon là gì?
• Các loại daikon
• Dinh dưỡng Daikon
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng
• Giàu hợp chất bảo vệ thực vật
• Có thể thúc đẩy giảm cân
• Có thể bảo vệ chống lại bệnh mãn tính
• dùng trong mục đích nấu nướng
• Điểm mấu chốt

Củ cải (Raphanus sativus) là một loại rau họ cải có nguồn gốc ở châu Á và châu Âu (1).

Có nhiều loại khác nhau, khác nhau về ngoại hình, màu sắc và hương vị. Củ cải Daikon được sử dụng phổ biến trong nấu ăn châu Á và Ấn Độ và được biết đến với tính chất dược liệu mạnh mẽ của chúng.

Bài viết này đánh giá củ cải daikon, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích và sử dụng ẩm thực.

Daikon là gì?

Daikon - còn được gọi là luóbo và mùa đông, củ cải trắng, hạt có dầu và icicle - là một loại củ cải có nguồn gốc từ Trung Quốc và Nhật Bản (2).

Nó được trồng trên khắp thế giới như một loại thực phẩm cho người và gia súc, cũng như cho dầu hạt của nó, được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm. Nông dân cũng trồng nó như một loại cây che phủ để cải thiện sức khỏe của đất và tăng năng suất cây trồng (3).

Daikon được coi là một củ cải mùa đông, phát triển chậm hơn và lớn hơn củ cải mùa xuân. Củ cải mùa đông được gieo vào giữa đến cuối mùa hè và được thu hoạch trong thời tiết mát mẻ (4).

Các loại daikon

Củ cải Daikon có kết cấu giòn và giống như cà rốt lớn. Hương vị của chúng nhẹ hơn so với các giống củ cải khác và được mô tả là hơi ngọt nhưng hơi cay.

Mặc dù phổ biến nhất là màu trắng với ngọn màu xanh lá cây, củ cải daikon có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm đỏ, xanh lá cây và tím. Chúng phát triển theo ba hình dạng - hình trụ, hình thuôn và hình cầu (1).

Dưới đây là một số giống daikon thú vị:

• Miyashige trắng. Daikon này có màu trắng và có rễ hình trụ mọc dài 16 khúc18 inch (41 cạn46 cm). Nó có một kết cấu sắc nét và hương vị nhẹ.
• KN-Bravo. KN-Bravo là một giống daikon đẹp có da màu tím và thịt màu tím nhạt đến trắng. Rễ có thể dài tới 6 inch (15 cm) và có hương vị hơi ngọt.
• Núi cao. Núi daikon có bộ rễ ngắn mọc dài 5 inch6 inch (13 trộm15cm). Giống này là một lựa chọn phổ biến để làm kim chi - một món rau lên men - và có vị ngọt hơn các loại daikon dài hơn.
• Củ cải dưa hấu. Giống daikon này có làn da nhợt nhạt, màu xanh lục, nhưng để lộ một phần thịt màu hồng sáng khi bị cắt mở. Nó có hình cầu và hơi ngọt và hạt tiêu.
• Minowase Nhật Bản. Minowase daikon là một trong những giống lớn nhất, với rễ mọc dài tới 24 inch (61 cm). Chúng màu trắng và có hương vị ngọt ngào và kết cấu giòn.
• Shunkyo. Giống hình trụ này có da đỏ và thịt trắng. Nó mọc dài 4 inch5 inch (10 trận12 cm) và được biết đến với hương vị bốc lửa nhưng ngọt ngào và lá có thân màu hồng.

Củ cải Daikon có nguồn gốc từ châu Á nhưng được trồng trên khắp thế giới. Các giống bao gồm Alpine, KN-Bravo và Shunkyo. Tất cả đều đi kèm với một hình dạng, hương vị và màu sắc độc đáo.

Dinh dưỡng Daikon

Daikon là một loại rau rất ít calo nhưng có thành phần dinh dưỡng ấn tượng.

Một daikon 7 inch (18 cm) nặng 12 ounce (338 gram) chứa các chất dinh dưỡng sau (5):

• Calo: 61
• Carbs: 14 gram
• Chất đạm: 2 gram
• Chất xơ: 5 gram
• Vitamin C: 124% giá trị hàng ngày (DV)
• Folate (B9): 24% số DV
• Canxi: 9% số DV
• Magiê: 14% số DV
• Kali: 22% số DV
• Đồng: 19% số DV

Daikon là một nguồn tuyệt vời của các chất dinh dưỡng khác nhau, bao gồm canxi, magiê, kali và đồng. Tuy nhiên, nó có hàm lượng vitamin C và folate cao nhất.

Vitamin C là một chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, rất cần thiết cho sức khỏe và cần thiết cho nhiều chức năng cơ thể, bao gồm chức năng hệ thống miễn dịch và phát triển và sửa chữa mô (6).

Thêm vào đó, nó tăng gấp đôi như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bảo vệ các tế bào cơ thể của bạn khỏi bị tổn thương oxy hóa (6).

Daikon cũng rất giàu folate, một loại vitamin B có liên quan đến sự phát triển của tế bào, sản xuất tế bào hồng cầu và tổng hợp DNA (7).

Thực phẩm giàu folate đặc biệt quan trọng trong thai kỳ, vì chất dinh dưỡng này đóng vai trò không thể thiếu trong sự tăng trưởng và phát triển của em bé (8).

Daikon có lượng calo thấp nhưng lại có nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C và folate.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng

Ăn daikon đậm đặc chất dinh dưỡng có thể có lợi cho sức khỏe của bạn theo nhiều cách.

Giàu hợp chất bảo vệ thực vật

Daikon chứa nhiều hợp chất thực vật có thể cải thiện sức khỏe và bảo vệ chống lại một số bệnh.

Một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy chiết xuất daikon chứa chất chống oxy hóa polyphenol axit ferulic và quercetin, cả hai đều có đặc tính chống viêm, chống ung thư và tăng cường miễn dịch (9, 10, 11).

Ngoài ra, các loại rau họ cải như daikon cung cấp các hợp chất có hoạt tính sinh học gọi là glucosinolates, phân hủy để tạo thành isothiocyanates.

Nghiên cứu ống nghiệm và động vật cho thấy các hợp chất này có thể cung cấp các đặc tính chống ung thư mạnh mẽ (12, 13, 14).

Thêm vào đó, các nghiên cứu về dân số chỉ ra rằng ăn nhiều rau họ cải như củ cải có thể bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư, bao gồm cả ruột kết và phổi (15, 16).

Có thể thúc đẩy giảm cân

Ăn thực phẩm ít calo, nhiều chất xơ như daikon có thể giúp bạn duy trì cân nặng khỏe mạnh hoặc giảm cân nếu đó là mục tiêu của bạn.

Daikon được coi là một loại rau không chứa tinh bột, có nghĩa là nó rất ít carbs. Nghiên cứu đã chứng minh rằng ăn rau không có tinh bột có thể thúc đẩy trọng lượng cơ thể khỏe mạnh.

Ví dụ, một nghiên cứu ở 1.197 người cho thấy những người ăn nhiều rau không có tinh bột có ít chất béo trong cơ thể và mức độ insulin thấp hơn, một loại hormone liên quan đến việc lưu trữ chất béo (17).

Hơn nữa, daikon có nhiều chất xơ, một chất dinh dưỡng có thể làm giảm mức độ đói bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa và tăng sự đầy đủ, có thể giúp tăng cân (18).

Có thể bảo vệ chống lại bệnh mãn tính

Daikon là một loại rau giàu dinh dưỡng với các hợp chất thực vật, vitamin, khoáng chất và chất xơ mạnh mẽ, tất cả đều phối hợp với nhau để bảo vệ cơ thể bạn chống lại bệnh tật.

Mặc dù thêm nhiều loại rau vào chế độ ăn uống của bạn có thể cải thiện sức khỏe của bạn, nhưng ăn các loại rau họ cải như daikon có thể đặc biệt bảo vệ chống lại một loạt các điều kiện.

Trên thực tế, ăn rau họ cải có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư, tiểu đường và các tình trạng thoái hóa thần kinh (19, 20, 21, 22, 23).

Ngoài ra, một số nghiên cứu về dân số chỉ ra rằng ăn nhiều rau họ cải như daikon có thể giúp bạn sống lâu hơn, khỏe mạnh hơn (24).

Daikon là một loại rau có hàm lượng chất xơ thấp, chứa nhiều hợp chất thực vật có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnh như bệnh tim, tiểu đường và một số bệnh ung thư.

dùng trong mục đích nấu nướng

Daikon có thể được thưởng thức sống, ngâm, hoặc nấu chín. Nó có một thành phần không thể thiếu trong nấu ăn châu Á, mặc dù nó cho vay nhiều món ăn.

Dưới đây là một số cách thú vị để thêm daikon vào chế độ ăn uống của bạn:

• Nướng daikon thô trên một món salad cho topping bổ dưỡng, giòn.
• Thêm daikon vào các món xào để tăng hương vị.
• Làm kim chi củ cải Hàn Quốc (Kkakdugi) bằng công thức này.
• Sử dụng daikon trong súp và món hầm thay cho cà rốt.
• Hấp daikon và phủ lên trên một giọt dầu ô liu, muối và hạt tiêu cho món ăn ít calo.
• Trộn daikon với khoai tây chiên và cà rốt và nướng chúng.
• Phục vụ daikon thái lát, cùng với các loại rau khác với món nhúng ngon cho món khai vị tốt cho sức khỏe.
• Làm bánh daikon truyền thống của Trung Quốc bằng cách sử dụng công thức này.
• Sử dụng một công cụ xoắn ốc để làm mì daikon và ném chúng vào nước sốt đậu phộng tự làm.
• Thêm daikon vào chả giò chay để có kết cấu giòn.
• Kết hợp daikon vào các món ăn châu Á, chẳng hạn như cà ri và súp.

Lưu ý rằng tất cả các bộ phận của cây daikon có thể được ăn, bao gồm cả ngọn lá xanh, có thể được thêm vào xào và súp.

Bạn cũng có thể thử rau mầm daikon, thường được sử dụng trong các món salad và món sushi trong ẩm thực châu Á.

Mặc dù nhỏ bé, chúng có đặc tính dược liệu mạnh mẽ và đã thể hiện tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư trong các nghiên cứu ống nghiệm (25, 26).

Sử dụng chúng như bạn sẽ sử dụng các loại rau mầm thường được yêu thích hơn, chẳng hạn như giống bông cải xanh và cỏ linh lăng.

Daikon có thể được sử dụng theo nhiều cách và là một sự bổ sung tuyệt vời cho món salad, súp và cà ri. Bạn có thể ăn tất cả các bộ phận của cây daikon, cũng như mầm của nó.

Điểm mấu chốt

Daikon củ cải là một loại rau họ cải giàu dinh dưỡng, ít calo có thể thúc đẩy sức khỏe của bạn theo nhiều cách khác nhau.

Ăn nó có thể giúp bạn duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh và bảo vệ chống lại các tình trạng mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và một số bệnh ung thư.

Daikon không chỉ là một loại rau đặc biệt tốt cho sức khỏe mà còn vô cùng linh hoạt.

Hãy thử thêm củ cải độc đáo này vào món salad, món xào và cà ri, hoặc đơn giản là thưởng thức nó sống như một món ăn nhẹ.