Đường Demerara: Tốt hay xấu?

NộI Dung

• Đường Demerara là gì?
• Nó có khỏe hơn đường trắng không?
• Tiến hành xử lý nhỏ
• Chứa một số vitamin và khoáng chất
• Làm từ Sucrose
• Cùng một số lượng calo như đường thông thường
• Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn như đường thông thường
• Kết luận

Mọi người đều nhận ra rằng quá nhiều đường có hại cho sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, có vô số hình thức thay thế đường và đường hiện nay.

Không có thắc mắc có rất nhiều sự nhầm lẫn xung quanh việc chọn cái nào.

Một số người coi đường demerara là một dạng đường lành mạnh hơn và nó thường xuất hiện như một sự thay thế cho đường trắng thông thường.

Bài báo này giải thích liệu đường demerara tốt hay xấu cho bạn.

Đường Demerara là gì?

Đường Demerara được sản xuất từ ​​mía và bao gồm các hạt lớn mang lại kết cấu đẹp, giòn khi nướng.

Nó có nguồn gốc từ Guyana (trước đây là Demerara) ở Nam Mỹ. Tuy nhiên, hầu hết đường demerara hiện có đến từ Mauritius ở Châu Phi.

Nó thường được sử dụng làm chất rắc để trang trí bánh ngọt và bánh nướng xốp nhưng cũng có thể được thêm vào trà và cà phê.

Nó tự nhiên chứa một lượng nhỏ mật đường, khiến nó có màu nâu nhạt và hương vị caramel.

Đường Demerara, được làm từ mía, bao gồm các hạt lớn và có màu nâu nhạt do chứa mật đường tự nhiên.

Nó có khỏe hơn đường trắng không?

Một số người ủng hộ đường demerara cho rằng nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường trắng.

Tuy nhiên, có thể có một vài khác biệt về sức khỏe giữa chúng.

Tiến hành xử lý nhỏ

Đường Demerara trải qua quá trình xử lý tối thiểu.

Đầu tiên mía được ép để lấy nước mía. Sau đó, nó được đun sôi và cuối cùng cô đặc lại thành xi-rô. Khi nước đã bay hơi, nó sẽ nguội đi và cứng lại (1).

Đường demerara giữ lại một số vitamin và khoáng chất, trong khi đường trắng trải qua quá trình chế biến nhiều hơn và không có các chất dinh dưỡng này (2).

Mặc dù đường demerara trải qua quá trình xử lý ít hơn nhiều so với đường trắng, nhưng nó vẫn được coi là một loại đường bổ sung - một loại đường không còn ở dạng tự nhiên.

Quá nhiều đường bổ sung có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường loại 2. Do đó, điều quan trọng là chỉ thỉnh thoảng tiêu thụ đường demerara với lượng nhỏ ().

Đường Demerara được sản xuất từ ​​mía ép và quy trình chế biến tối thiểu. Tuy nhiên, nó vẫn là một loại đường bổ sung và nên được tiêu thụ một cách tiết kiệm.

Chứa một số vitamin và khoáng chất

Đường Demerara tự nhiên chứa một số mật đường, bản thân nó có một số vitamin và khoáng chất như canxi, sắt, magiê và vitamin B3, B5 và B6 (4).

Nói chung, đường demerara có màu càng đậm thì lượng mật đường và khoáng chất càng cao (5).

Tuy nhiên, một nghiên cứu cho thấy rằng các loại đường màu nâu sẫm như demerara là một nguồn cung cấp vitamin nghèo nàn, vì vậy chúng có thể chỉ đóng góp một phần nhỏ vào khẩu phần ăn được khuyến nghị (RDI) khi tiêu thụ một lượng nhỏ (5).

Với ý nghĩ đó, bạn nên hạn chế ăn một lượng lớn đường demerara, vì bất kỳ lợi ích nào từ vitamin và khoáng chất sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực của lượng đường dư thừa.

Đường Demerara chứa một lượng vi lượng vitamin và khoáng chất như canxi, sắt và vitamin B - nhưng những lượng này không đáng kể.

Làm từ Sucrose

Đường trắng hoặc đường thông thường hoàn toàn bao gồm sucrose, được tạo thành từ glucose và fructose liên kết với nhau ().

Quá nhiều hợp chất này có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Mật đường chứa trong đường demerara chủ yếu bao gồm đường sucrose, nhưng cũng có các phân tử glucose và fructose đơn, một số vitamin và khoáng chất, một ít nước và một lượng nhỏ các hợp chất thực vật. Sau này có thể có đặc tính kháng khuẩn ().

Tuy nhiên, thành phần chính của cả hai loại đường là sucrose, có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Demerara và đường trắng đều chứa một lượng lớn đường sucrose, có liên quan đến việc tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.

Cùng một số lượng calo như đường thông thường

Demerara và đường trắng thông thường có lượng calo bằng nhau.

Cả hai đều được làm hoàn toàn từ cacbohydrat ở dạng đường. Người ta ước tính rằng mỗi gam carbs chỉ cung cấp dưới 4 calo.

Do đó, mỗi muỗng cà phê (4 gam) đường có 15 calo (,).

Khi nói đến hàm lượng calo, đường demerara không tốt cho sức khỏe hơn đường trắng.

Hơn nữa, vì nó là một loại đường bổ sung, nó nên được tiêu thụ một cách tiết kiệm ().

Demerara và đường trắng đều có 15 calo mỗi muỗng cà phê (4 gam). Do đó, thay thế demerara cho đường trắng sẽ không giúp bạn cắt giảm lượng calo.

Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn như đường thông thường

Demerara và đường thông thường có ảnh hưởng tương tự đến lượng đường trong máu của bạn.

Chỉ số đường huyết (GI) được sử dụng để xếp hạng các loại thực phẩm chứa carbohydrate dựa trên tác động tiềm tàng của chúng đối với lượng đường trong máu. Mỗi thực phẩm được so sánh với tiêu chuẩn glucose, có xếp hạng 100.

Tất cả các loại đường được thêm vào đều có phản ứng GI tương tự (2, 11).

Các loại đường bổ sung như demerara và đường trắng làm tăng vị ngọt của thực phẩm và làm cho nó ngon hơn. Trừ khi cẩn thận, bạn có thể sẽ ăn nhiều hơn một loại thực phẩm mà bạn đã lên kế hoạch.

Kết quả là, tiêu thụ quá nhiều đường có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến, - nếu thường xuyên - có thể dẫn đến các bệnh mãn tính.

Demerara và đường trắng có tác dụng tương tự đối với lượng đường trong máu. Cả hai đều là chất làm ngọt có tác dụng khuyến khích bạn ăn nhiều hơn.

Kết luận

Đường Demerara được chế biến ít hơn so với đường thông thường, đường trắng và giữ lại các vi lượng vitamin và khoáng chất.

Tuy nhiên, cả hai loại đều có thành phần là sucrose, có lượng calo bằng nhau và tác động tương tự đến lượng đường trong máu.

Mặc dù đường demerara có thể tốt cho sức khỏe hơn một chút, nó vẫn nên được sử dụng một cách tiết kiệm.