Tất cả những gì bạn cần biết về thì là

NộI Dung

• Hồ sơ dinh dưỡng
• Lợi ích tiềm năng của thì là
• Giàu chất chống oxy hóa
• Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch
• Có thể giúp giảm lượng đường trong máu
• Có thể có đặc tính chống ung thư
• Những lợi ích tiềm năng khác
• Tác dụng phụ tiềm tàng
• Sử dụng cho thì là
• Làm thế nào để lưu trữ thì là
• Điểm mấu chốt

Rau thì là (Anethum graveolens) là một loại thảo mộc mà trên khắp các món ăn châu Âu và châu Á (1).

Còn được gọi là cỏ dại, cây có thân thon với những chiếc lá mềm xen kẽ và hạt màu nâu, dẹt, hình bầu dục. Trong khi lá có hương vị cỏ, ngọt, thì là, hạt thì là thơm hơn, với hương vị cam quýt nhẹ mà tương tự như hạt caraway.

Là thảo mộc và gia vị, thì là thường được sử dụng để nâng cao hương vị của các món ăn khác nhau. Nó thường được kết hợp với cá hồi, khoai tây và nước sốt dựa trên sữa chua.

Ngoài việc sử dụng ẩm thực, thì là rất giàu chất dinh dưỡng và thường được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau, bao gồm các vấn đề về tiêu hóa, đau bụng ở trẻ sơ sinh và hôi miệng (1).

Bài viết này xem xét các lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của thì là, cũng như các cách sử dụng nó trong nấu ăn.

Hồ sơ dinh dưỡng

Một cốc (9 gram) nhánh thì là tươi cung cấp khoảng (2):

• Calo: 4
• Vitamin C: 8% giá trị hàng ngày (DV)
• Mangan: 5% số DV
• Vitamin A: 4% số DV
• Folate: 3% số DV
• Bàn là: 3% số DV

Thì là tươi rất ít calo, nhưng là một nguồn tốt đáng ngạc nhiên của một số vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm vitamin C, mangan và vitamin A (2).

Vitamin A là một chất dinh dưỡng thiết yếu rất quan trọng để duy trì thị lực và hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Nó cũng đóng một vai trò trong sinh sản nam và nữ (3, 4).

Tương tự, vitamin C rất quan trọng đối với hệ thống miễn dịch của bạn và giúp hình thành xương, chữa lành vết thương và trao đổi chất (5, 6).

Ngoài ra, nó đã được chứng minh là một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ các tế bào của bạn chống lại thiệt hại gây ra bởi các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do (6, 7).

Dill cũng là một nguồn mangan tốt. Mặc dù cần một lượng rất nhỏ, nhưng đây là một khoáng chất thiết yếu hỗ trợ hoạt động bình thường của não, hệ thần kinh và chuyển hóa đường và chất béo (8).

Hơn nữa, thì là tươi cung cấp 1% 2% DV cho canxi, đồng, magiê, kali, riboflavin và kẽm (2).

Tuy nhiên, vì thì là tươi thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ hơn 1 cốc (9 gram), lượng chất dinh dưỡng bạn nhận được từ việc rắc nó lên thực phẩm của bạn sẽ ít hơn đáng kể.

Đối với hạt thì là, chúng có nhiều lợi ích dinh dưỡng tương tự. Một muỗng canh (6,6 gram) hạt cung cấp 8% DV cho canxi, 6% DV cho sắt và 1% 5% DV cho magiê, mangan, phốt pho và kali (9).

Thì là tươi ít calo, nhưng là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin C, magiê và vitamin A.

Lợi ích tiềm năng của thì là

Với tên gọi bắt nguồn từ tiếng Old Norse từ Dilla, có nghĩa là để làm dịu, thì là đã được sử dụng từ thời cổ đại để điều trị đau bụng ở trẻ sơ sinh và các bệnh về tiêu hóa, cũng như để giúp cho con bú (10).

Trong khi những sử dụng truyền thống hơn không được hỗ trợ bởi nghiên cứu, thì là đã được chứng minh là có lợi ích sức khỏe tiềm năng khác.

Giàu chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là các hợp chất xuất hiện tự nhiên giúp bảo vệ các tế bào chống lại thiệt hại gây ra bởi các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do (11).

Do đó, nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm giàu chất chống oxy hóa có thể giúp giảm viêm mãn tính và ngăn ngừa hoặc thậm chí điều trị một số bệnh, bao gồm bệnh tim, Alzheimer, viêm khớp dạng thấp và một số dạng ung thư (11, 12)

Cả hạt và lá của cây thì là đã được tìm thấy rất giàu trong một số hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa, bao gồm (1, 13):

• Flavonoid. Những hợp chất thực vật này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và một số dạng ung thư. Chúng cũng có thể đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của não (14, 15, 16).
• Terpenoids. Các hợp chất này được tìm thấy trong các loại tinh dầu và có thể bảo vệ chống lại các bệnh về gan, tim, thận và não (17).
• Tannin. Chịu trách nhiệm cho vị đắng trong nhiều loại thực phẩm thực vật, tannin đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa mạnh, cũng như tác dụng kháng khuẩn (18).

Ngoài ra, thì là một nguồn vitamin C dồi dào, cũng được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ (6, 7).

Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch

Bệnh tim là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong trên toàn thế giới. Tuy nhiên, Tổ chức Y tế Thế giới ước tính rằng gần 75% các trường hợp mắc bệnh tim có thể được ngăn ngừa bằng cách giảm các yếu tố nguy cơ như chế độ ăn uống kém, hút thuốc và thiếu tập thể dục (19, 20).

Các yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim bao gồm tăng huyết áp, triglyceride và mức cholesterol LDL (có hại), cũng như viêm mãn tính (21, 22).

Flavonoid, giống như những chất được tìm thấy trong thì là, đã được chứng minh là bảo vệ sức khỏe của tim nhờ đặc tính chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ (23).

Hơn nữa, các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng chiết xuất thì là có thể có tác dụng hạ cholesterol và triglyceride. Tuy nhiên, nghiên cứu ở người hỗn hợp hơn (10, 24).

Một nghiên cứu ở 91 người có nồng độ cholesterol và chất béo trung tính cao cho thấy uống 6 viên chiết xuất thì là hàng ngày trong 2 tháng giúp cải thiện đáng kể nồng độ cholesterol và chất béo trung tính nhưng không làm thay đổi mức cholesterol HDL (tốt) (25).

Tuy nhiên, một nghiên cứu khác ở 150 người có mức cholesterol và chất béo trung tính cao cho thấy không có sự thay đổi đáng kể nào về mức cholesterol hoặc chất béo trung tính sau 6 tuần uống viên thuốc thì là hàng ngày (26).

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các nghiên cứu nhìn vào ảnh hưởng của thì là đối với sức khỏe của tim đã sử dụng chiết xuất. Kết quả là, nó không rõ ràng thì thì tươi hay khô trong chế độ ăn uống của bạn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của tim như thế nào.

Nhìn chung, trong khi các chất chống oxy hóa trong chiết xuất thì là có thể có lợi cho sức khỏe tổng thể của tim, thì cần nhiều nghiên cứu hơn ở người để đánh giá hiệu quả của thì là đối với mức cholesterol và chất béo trung tính.

Có thể giúp giảm lượng đường trong máu

Có lượng đường trong máu cao mãn tính có liên quan vì chúng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như kháng insulin, hội chứng chuyển hóa và tiểu đường tuýp 2 (27).

Dill đã được đề nghị có tác dụng hạ đường huyết (10).

Trên thực tế, một số nghiên cứu trên động vật mắc bệnh tiểu đường đã cho thấy sự cải thiện đáng kể về lượng đường trong máu lúc đói với liều chiết xuất thì là hàng ngày. Tuy nhiên, nghiên cứu ở người còn hạn chế (10, 28).

Có thể có đặc tính chống ung thư

Monoterpen là một nhóm terpen, là các hợp chất thực vật tự nhiên có liên quan đến các đặc tính chống ung thư, kháng vi-rút, kháng nấm và chống viêm (1, 29).

Chúng thường được tìm thấy trong các loại tinh dầu của thực vật như thì là và có liên quan đến đặc tính chống ung thư (1).

Cụ thể hơn, d-limonene là một loại monoterpene mà các nghiên cứu đã chỉ ra có thể giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư phổi, vú và ruột kết (30, 31, 32).

Vì thì là có nhiều monoterpen, đặc biệt là d-limonene, nó có thể có đặc tính chống ung thư. Tuy nhiên, hiện tại, không có nghiên cứu nào về hiệu quả của thì là hoặc chiết xuất thì là về nguy cơ hoặc điều trị ung thư.

Những lợi ích tiềm năng khác

Dill cũng có thể có lợi cho sức khỏe của bạn theo những cách sau:

• Đặc tính kháng khuẩn. Tinh dầu trong thì là có tác dụng kháng khuẩn chống lại vi khuẩn có hại, chẳng hạn như Viêm phổi do Klebsiella và Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Sức khỏe của xương. Dill chứa canxi, magiê và phốt pho - tất cả đều quan trọng đối với sức khỏe của xương (36).
• Chuột rút kinh nguyệt. Tinh dầu trong thì là có thể giúp giảm đau do chuột rút trong thời kỳ của bạn. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện bị giới hạn và hỗn hợp (37, 38).

Dill rất giàu các hợp chất thực vật có thể có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm bảo vệ chống lại bệnh tim và một số dạng ung thư. Ngoài ra, thì là có thể giúp giảm lượng đường trong máu, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn về con người.

Tác dụng phụ tiềm tàng

Dill nói chung là an toàn cho tiêu dùng. Tuy nhiên, trong một số ít trường hợp, nó đã được chứng minh là gây ra phản ứng dị ứng, nôn mửa, tiêu chảy, ngứa miệng, sưng đỏ trên lưỡi và sưng cổ họng (10).

Ngoài ra, nó khuyến cáo nên tránh dùng thuốc thì là hoặc chiết xuất trong khi mang thai và cho con bú vì có nghiên cứu hạn chế về sự an toàn của chúng.

Sử dụng ẩm thực của thì là được coi là an toàn cho hầu hết các cá nhân, trừ những trường hợp hiếm hoi khi nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Ngoài ra, phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú được khuyến cáo nên tránh dùng thuốc thì là hoặc chiết xuất.

Sử dụng cho thì là

Dill là một thành phần hương vị mà dễ dàng thêm vào thực phẩm của bạn.

Dưới đây là một số cách để thêm thì là tươi vào bữa ăn của bạn:

• Sử dụng nó như một trang trí cho súp hoặc rau nướng.
• Rắc nó lên trên món salad dưa chuột lạnh.
• Sử dụng nó trong salad khoai tây hoặc trên khoai tây nướng hoặc nướng.
• Đặt nó trên gravlax.
• Khuấy nó vào các loại sữa chua dựa trên sữa chua như tzatziki.
• Cắt nhỏ và thêm nó vào món salad.
• Sử dụng nó để thêm hương vị cho món cá, thịt cừu, hoặc trứng.
• Thêm nó vào bánh mì nướng.
• Kết hợp nó vào nước sốt, nước xốt, hoặc salad trộn.

Thì là khô cũng có thể được sử dụng để thêm hương vị cho món chấm, nước xốt, và khoai tây, thịt gà, hoặc salad cá ngừ.

Đối với hạt giống, hạt thì là có thể được sử dụng toàn bộ hoặc nghiền nát và thêm vào bánh mì, súp, hoặc các món rau. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm dưa chua thì là.

Dill là một loại thảo mộc đa năng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, chẳng hạn như trong món salad khoai tây, sốt tzatziki hoặc trên cá. Hạt thì là có thể được sử dụng như một loại gia vị để tạo hương vị cho thực phẩm như dưa chua hoặc bánh mì.

Làm thế nào để lưu trữ thì là

Để lưu trữ thì là tươi, trước tiên bạn muốn tưới nhẹ lá bằng nước sạch, bọc cành cây lỏng lẻo trong một chiếc khăn giấy, sau đó đặt chúng vào một chiếc túi nhựa có khóa kéo.

Lưu trữ thì là trong ngăn rau của tủ lạnh của bạn trong tối đa 1 tuần. Để lưu trữ lâu hơn, bạn cũng có thể đóng băng thì là tươi bằng cách rửa sạch và sau đó đặt nhánh cây vào một lớp duy nhất trên một tờ cookie trong tủ đông.

Sau khi đông lạnh, chuyển nhánh cây vào túi an toàn và trở lại tủ đông trong 6 tháng để có hương vị tốt nhất.

Thì là đông lạnh có thể được sử dụng trong nấu ăn mà không cần rã đông trước. Hạt thì là và hạt thì là nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi tối, mát trong 6 tháng đến 1 năm (39).

Khi được bảo quản đúng cách, thì là tươi sẽ giữ được tới 1 tuần trong tủ lạnh và tối đa 6 tháng trong tủ đông. Hạt thì là và hạt thì là nên giữ trong 6 tháng đến 1 năm.

Điểm mấu chốt

Giàu chất chống oxy hóa và một nguồn vitamin C, magiê và vitamin A dồi dào, thì là có thể có một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm bảo vệ chống lại bệnh tim và ung thư.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu nhìn vào lợi ích của thì là sử dụng chiết xuất thì là. Do đó, nó không rõ liệu sử dụng chế độ ăn uống thì là khô hay khô sẽ có tác dụng tương tự.

Trong mọi trường hợp, cả hạt và lá thì là có thể thêm hương vị và một màu sắc cho nhiều món ăn. Khi được bảo quản đúng cách, thì là tươi có thể giữ được tới 1 tuần trong tủ lạnh và vài tháng trong tủ đông.

Nhìn chung, thì là một loại thảo mộc và gia vị có hương vị có thể tăng thêm dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của bạn.