Kimchi có xấu không?

NộI Dung

• Kim chi để được bao lâu?
• Làm thế nào để biết kim chi đã bị hỏng
• Nguy hiểm khi ăn kim chi không tốt
• Kho chứa hàng hóa
• Điểm mấu chốt

Kimchi là một món ăn chính của Hàn Quốc được làm bằng cách lên men các loại rau như bắp cải napa, gừng và ớt trong nước muối dày dặn ().

Tuy nhiên, bởi vì nó là một thực phẩm lên men, bạn có thể tự hỏi liệu nó có bị hư hỏng hay không.

Bài viết này cho bạn biết liệu kim chi có bị hỏng hay không - và thảo luận về các phương pháp hay nhất để bảo quản nó một cách an toàn.

Kim chi để được bao lâu?

Trước khi lên men, kim chi tẩm gia vị thường được đóng gói trong một lọ vô trùng, kín khí và phủ lên trên bằng nước muối. Một số người có thể thêm một chút giấm gạo hoặc giấm táo.

Khử trùng đúng cách là rất quan trọng để ngăn ngừa sự phát triển không mong muốn của E coli, Salmonellavà các mầm bệnh khác có thể gây ngộ độc thực phẩm (,).

Nó lên men trong 3–4 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 2–3 tuần trong tủ lạnh. Trong quá trình này, nó phát triển vi khuẩn axit lactic, cũng như các vi khuẩn có lợi khác ().

Giữ ở nhiệt độ phòng, kimchi kéo dài 1 tuần sau khi mở.

Trong tủ lạnh, nó vẫn tươi lâu hơn - khoảng 3–6 tháng - và tiếp tục lên men, có thể dẫn đến vị chua hơn. Đảm bảo để kim chi trong tủ lạnh ở nhiệt độ hoặc dưới 39 ° F (4 ° C), vì nhiệt độ ấm hơn có thể làm kim chi nhanh hỏng.

Nếu bạn thích hương vị nhẹ nhàng hơn hoặc kết cấu giòn hơn, bạn có thể bỏ kim chi sau 3 tháng. Sau thời điểm này, hương vị của nó có thể thay đổi đáng kể - và nó có thể trở nên nhão.

Tuy nhiên, kim chi vẫn có thể an toàn để ăn trong tối đa 3 tháng nữa, miễn là không có nấm mốc cho thấy đã hỏng. Nếu bạn không muốn vứt bỏ nhưng không thích vị chua, hãy thử trộn nó vào các món ăn như cơm chiên hoặc món hầm để làm dịu hương vị của nó.

Ở nhiệt độ phòng, kim chi đã mở nắp kéo dài được 1 tuần. Khi được bảo quản lạnh đúng cách, nó có thể để được 3–6 tháng. Nó tiếp tục lên men khi già đi, trở nên chua hơn và mềm hơn - điều này có thể khiến nó không hấp dẫn.

Làm thế nào để biết kim chi đã bị hỏng

Miễn là nó có mùi bình thường và không bị mốc, kim chi có thể ăn được.

Trong khi kim chi tốt để ăn có vị hăng tự nhiên, kim chi đã bị hỏng có thể có mùi “tắt”, nghĩa là chua hơn bình thường hoặc thậm chí có cồn.

Nấm mốc thường thích nhiệt độ ấm hơn nhưng có thể phát triển trong thực phẩm trong tủ lạnh khi chúng già đi, đặc biệt nếu nó được bảo quản không đúng cách. Nó tạo thành một khối mờ hoặc các chấm nhỏ và có màu từ đen đến xanh lam đến xanh lục.

Nấm mốc rất nguy hiểm vì nó không chỉ làm thối rữa thực phẩm mà còn có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm hoặc phản ứng dị ứng. Nếu bạn nhìn thấy nấm mốc trên kim chi của mình, hãy tránh ngửi nó - vì hít phải bào tử của nó có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.

Nếu kim chi của bạn có hải sản như hàu hoặc cá lên men (jeotgal), hãy kiểm tra kỹ hơn, vì ăn hải sản ngâm chua đã hỏng có liên quan đến các bệnh nghiêm trọng hơn do thực phẩm ().

Mặc dù kim chi ăn chay và không ăn chay có thể già đi như nhau do thành phần vi khuẩn thân thiện có thể so sánh được, nhưng vẫn cần các nghiên cứu sâu hơn (,,, 8).

Nếu bạn không chắc kim chi của mình còn ngon hay không, thì cách an toàn nhất là hãy bỏ nó vào thùng rác.

Kimchi có vị chua và hăng tự nhiên. Miễn là bạn không thấy nấm mốc hoặc không nhận thấy bất kỳ mùi hôi nào, kim chi của bạn sẽ an toàn để ăn. Điều đó nói rằng, nếu bạn nghi ngờ, hãy loại bỏ nó.

Nguy hiểm khi ăn kim chi không tốt

Ăn kim chi bị hỏng có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm.

Đặc biệt, độc tố nấm mốc trong nấm mốc có thể gây buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa. Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu đặc biệt dễ mắc bệnh (,,,,).

Hơn nữa, nếu món ăn của bạn có hải sản ngâm chua đã hỏng, nó có thể gây ngộ độc thịt, ngộ độc động vật có vỏ bị liệt hoặc nhiễm trùng anisakis. Những tình trạng này được đặc trưng bởi buồn nôn, nôn mửa, suy hô hấp, thậm chí tắc ruột và chảy máu (,).

Đáng chú ý, một số thành phần thường được sử dụng trong kim chi, chẳng hạn như bắp cải và động vật có vỏ, thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm đi kèm với món ăn này, chẳng hạn như gạo và rau mầm, cũng là thủ phạm phổ biến (15,,).

Vì vậy, bạn phải luôn rửa các nguyên liệu thật sạch và thực hành các kỹ thuật chuẩn bị thực phẩm đúng cách nếu bạn tự làm kim chi. Nếu bạn thích mua nó trước, hãy đảm bảo mua nó từ người bán mà bạn tin tưởng.

Ăn kim chi đã hỏng - đặc biệt nếu nó bao gồm hải sản - có thể gây ngộ độc thực phẩm, có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn và nôn.

Kho chứa hàng hóa

Kim chi sau khi mở ra nên được bảo quản lạnh để giữ được lâu hơn.

Kimchi không được coi là có hạn sử dụng ổn định vì có nhiều vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, vì vậy bạn không nên để kim chi ở nhiệt độ phòng. Trên thực tế, kim chi mua ở cửa hàng có xu hướng được lên men và bảo quản ở nhiệt độ không đổi là 39 ° F (4 ° C) ().

Một nguyên tắc chung là đảm bảo rằng tất cả các thành phần của nó được ngâm hoàn toàn trong nước muối trước khi bạn đậy nắp lại.

Hơn nữa, bạn nên sử dụng dụng cụ sạch sẽ bất cứ khi nào bạn xử lý kim chi trong hộp đựng, vì dụng cụ đã qua sử dụng hoặc bẩn có thể tạo ra vi khuẩn không mong muốn có thể gây hư hỏng.

Ngoài ra, bạn nên tránh mở và đóng hộp liên tục. Việc tiếp xúc với không khí có thể chào đón các sinh vật không mong muốn cũng có thể làm hỏng kim chi của bạn.

Nếu bạn có một lọ kim chi lớn, bạn nên chuyển các phần, chẳng hạn như giá trị của một tuần vào các hộp đựng nhỏ hơn khi bạn mang đi. Điều này sẽ giúp bảo quản nó.

Tốt nhất nên để kim chi trong tủ lạnh để tránh bị hỏng. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy đảm bảo rằng tất cả các thành phần của nó được ngâm trong nước muối, luôn xử lý nó bằng đồ dùng sạch và hạn chế tần suất bạn mở và đóng hộp chứa.

Điểm mấu chốt

Kim chi là loại bắp cải napa lên men, được tẩm gia vị, phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc và có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm cholesterol xấu (LDL).

Khi được chế biến đúng cách và để trong tủ lạnh, nó có thể để được đến 6 tháng.

Tuy nhiên, bạn không bao giờ được ăn kim chi có mùi khét hoặc có nấm mốc. Nếu bạn không chắc món ăn của mình có an toàn để ăn hay không, tốt nhất bạn nên vứt món ăn đó đi.