Tại sao bánh mì Ezekiel là bánh mì lành mạnh nhất bạn có thể ăn

NộI Dung

• Bánh mì Ezekiel là gì?
• Mầm làm gì?
• Các loại ngũ cốc và các loại đậu có chứa chất chống độc
• Các loại hạt nảy mầm có khỏe mạnh hơn không?
• Cách mọc mầm làm tăng chất dinh dưỡng
• Làm thế nào để nảy mầm làm giảm chất chống độc
• Điểm mấu chốt

Bánh mì Ezekiel tốt cho sức khỏe như bánh mì.

Nó có một loại bánh mì mọc mầm, được làm từ nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu đã bắt đầu nảy mầm (nảy mầm).

So với bánh mì trắng, được làm từ bột mì tinh chế, bánh mì Ezekiel giàu chất dinh dưỡng và chất xơ tốt hơn nhiều.

Nhưng nó có lành mạnh như các nhà tiếp thị tuyên bố? Bài viết này có một cái nhìn gần hơn.

Bánh mì Ezekiel là gì?

Bánh mì Ezekiel là khác nhau vì nhiều lý do.

Trong khi hầu hết các loại bánh mì có chứa đường, bánh mì Ezekiel không chứa.

Nó cũng được làm từ hữu cơ, ngũ cốc mọc mầm. Quá trình nảy mầm làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của hạt đáng kể.

Trái ngược với hầu hết các loại bánh mì thương mại, bao gồm chủ yếu là lúa mì tinh chế hoặc lúa mì nguyên hạt, bánh mì Ezekiel chứa một số loại ngũ cốc và các loại đậu khác nhau:

• 4 loại ngũ cốc: lúa mì, kê, lúa mạch và đánh vần
• 2 loại đậu: đậu nành và đậu lăng

Tất cả các loại ngũ cốc và cây họ đậu được trồng hữu cơ và cho phép nảy mầm trước khi chúng được chế biến, trộn lẫn với nhau và nướng để tạo ra sản phẩm cuối cùng.

Lúa mì, lúa mạch và đánh vần đều chứa gluten, vì vậy bánh mì Ezekiel không còn là vấn đề đối với những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.

Tóm lược Bánh mì Ezekiel được làm từ toàn bộ, lúa mì mọc mầm, lúa mạch, đánh vần, kê, đậu nành và đậu lăng. Nó được bán trên thị trường như là một lựa chọn lành mạnh hơn so với bánh mì trắng thông thường.

Mầm làm gì?

Mặc dù các loại ngũ cốc như lúa mì hoặc ngô trông đơn giản ở bên ngoài, chúng chứa máy móc phân tử cực kỳ phức tạp.

Có những gen, protein và enzyme có thể biến một hạt nhỏ thành toàn bộ cây.

Khi hạt nhận được tín hiệu đúng, một quá trình sinh hóa phức tạp bắt đầu.

Hạt giống bắt đầu nảy mầm, phá vỡ vỏ và gửi mầm lên không khí và rễ vào đất. Với đủ nước và chất dinh dưỡng trong đất, cuối cùng nó biến thành cây.

Một hạt giống nảy mầm là một nơi nào đó giữa là một hạt giống và một cây đầy đủ.

Nhưng có một điều bạn cần lưu ý: hạt giống không nảy mầm trừ khi điều kiện thuận lợi.

Bằng cách cung cấp cho hạt giống các tín hiệu phù hợp, chủ yếu là hydrat hóa (nước) và nhiệt độ phù hợp, nó sẽ bắt đầu nảy mầm.

Các loại ngũ cốc và các loại đậu có chứa chất chống độc

Có một điều quan trọng khác cần ghi nhớ: hầu hết các sinh vật không muốn bị ăn thịt. Các loại ngũ cốc và cây họ đậu cũng không ngoại lệ.

Để có được gen của họ cho thế hệ tiếp theo, họ cần phải sống sót.

Hầu hết các nhà máy sản xuất hóa chất để ngăn cản động vật ăn chúng. Một số trong số này có chức năng như chất chống độc.

Chất chống độc là những chất có thể ngăn chặn sự hấp thụ chất dinh dưỡng và ức chế enzyme tiêu hóa.

Một ví dụ là đậu nành. Do các chất ức chế enzyme, chúng độc hại khi thô.

Mặc dù hầu hết các loại ngũ cốc và các loại đậu đều có thể ăn được sau khi nấu, nấu ăn không loại bỏ được tất cả các chất chống độc.

Nhiều dân cư phi công nghiệp trên khắp thế giới đã ăn ngũ cốc mà không gặp vấn đề gì.

Tuy nhiên, hầu hết trong số họ đã sử dụng các phương pháp chuẩn bị truyền thống như ngâm, nảy mầm, lên men và nấu ăn để giảm đáng kể số lượng chất chống độc.

Mặc dù các chất chống độc không nên ảnh hưởng xấu đến sức khỏe ở hầu hết mọi người, nhưng chúng có thể góp phần vào sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất ở những người sống dựa vào các loại đậu hoặc ngũ cốc như một loại thực phẩm chính.

Ngoài ra, hãy nhớ rằng antinutrients aren không nhất thiết phải không lành mạnh. Ví dụ, axit phytic là một chất chống oxy hóa mạnh góp phần vào tác dụng có lợi cho sức khỏe của ngũ cốc và hạt.

Tóm lược Mầm làm giảm mức độ chống độc trong ngũ cốc. Chất chống độc là những chất có thể ngăn chặn sự hấp thụ chất dinh dưỡng.

Các loại hạt nảy mầm có khỏe mạnh hơn không?

Mầm, như ngâm hạt trong nước và cho phép chúng nảy mầm, gây ra một số phản ứng sinh hóa trong hạt.

Lợi ích của việc này có hai mặt:

1. Mầm làm tăng số lượng chất dinh dưỡng lành mạnh.
2. Mầm làm giảm số lượng chất chống độc.

Cách mọc mầm làm tăng chất dinh dưỡng

Do quá trình nảy mầm, bánh mì Ezekiel có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng hơn.

Các nghiên cứu cho thấy các hạt nảy mầm làm tăng hàm lượng lysine của chúng (1).

Lysine là một axit amin mà nhiều loại thực vật chỉ chứa một lượng thấp. Tăng mức độ của nó thông qua nảy mầm, làm tăng giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc và hạt đáng kể.

Ngoài ra, kết hợp các loại ngũ cốc (lúa mì, kê, lúa mạch và đánh vần) với các loại đậu (đậu nành và đậu lăng) có thể phần nào cải thiện chất lượng protein (2).

Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng lúa mì mọc mầm có thể dẫn đến sự gia tăng đáng kể chất xơ hòa tan, folate, vitamin C, vitamin E và beta-carotene (3, 4).

Mầm cũng phá vỡ một phần tinh bột, vì hạt sử dụng năng lượng trong tinh bột để thúc đẩy quá trình nảy mầm. Vì lý do này, các loại hạt nảy mầm có ít carbohydrate hơn một chút (5).

Bằng cách nảy mầm, hạt bánh mì Ezekiel sẽ bổ dưỡng hơn hầu hết các loại bánh mì khác.

Tóm lược Mầm làm tăng mức độ dinh dưỡng và tính sẵn có trong ngũ cốc và hạt.

Làm thế nào để nảy mầm làm giảm chất chống độc

Các loại hạt nảy mầm cũng có số lượng chất chống độc thấp hơn, đó là những chất ức chế sự hấp thụ khoáng chất:

• Axit phytic là một chất được tìm thấy trong ngũ cốc và hạt. Nó có thể liên kết các khoáng chất như kẽm, canxi, magiê và sắt và ngăn chúng được hấp thụ. Mầm vừa phải làm giảm axit phytic (6).
• Chất ức chế enzyme cũng có trong hạt giống. Chúng bảo vệ chúng khỏi sự nảy mầm tự phát nhưng cũng có thể làm cho các chất dinh dưỡng trong chúng khó tiếp cận hơn. Mầm làm bất hoạt một số trong số họ (7, 8).

Một lợi ích khác của việc nảy mầm là nó làm giảm lượng gluten, một loại protein mà nhiều người không dung nạp và có trong lúa mì, đánh vần, lúa mạch đen và lúa mạch (3).

Do giảm chất chống độc, bánh mì Ezekiel có thể cung cấp số lượng chất dinh dưỡng cao hơn so với bánh mì làm từ ngũ cốc chưa nảy mầm.

Tóm lược Mầm làm giảm nồng độ axit phytic và chất ức chế enzyme. Những chất chống độc này làm giảm sự hấp thụ các chất dinh dưỡng từ ngũ cốc và hạt.

Điểm mấu chốt

Bánh mì Ezekiel có sẵn trong nhiều siêu thị và cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Bạn cũng có thể tự làm bằng cách làm theo một trong nhiều công thức nấu ăn có sẵn trực tuyến.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần ghi nhớ là lúa mì vẫn là thành phần số một trong bánh mì Ezekiel.

Mặc dù mọc mầm có thể làm giảm mức độ gluten một chút, những người không dung nạp gluten cần tránh bánh mì Ezekiel và các loại bánh mì mọc mầm khác có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.

Nếu bạn không nhạy cảm với gluten và không ăn kiêng hạn chế carb, thì bánh mì Ezekiel có thể là lựa chọn lành mạnh hơn.

Nó chắc chắn tốt hơn rất nhiều so với 99% bánh mì trên kệ cửa hàng, thường được làm từ lúa mì tinh chế và thường chứa nhiều đường.