An toàn cho thịt: Bảo quản và xử lý Thịt, Gia cầm và Cá

NộI Dung

• Tổng quat
• Chọn thịt
• Xử lý thịt
• Bảo quản thịt
• Nhiệt độ nấu và an toàn thực phẩm
• An toàn hải sản và cá sống
• An toàn cá
• Lời khuyên an toàn thực phẩm chung
• Những gì nó sôi xuống

Tổng quat

Nhiều loại vi khuẩn có thể phát triển trên các sản phẩm động vật, do đó, điều quan trọng là xử lý và lưu trữ an toàn tất cả các loại thịt. Tuy nhiên, các quy tắc khác nhau để xử lý các loại thịt khác nhau có thể gây nhầm lẫn. Có thể hoàn toàn an toàn để ăn một ít thịt một tuần sau khi nó được chuẩn bị hoặc để đông lạnh cho sau này. Các loại khác nên được ném đi chỉ sau một vài ngày.

Vấn đề an toàn có liên quan đến tất cả mọi thứ bạn có thể ăn. Một nhà bếp lành mạnh phụ thuộc vào kiến ​​thức của bạn về thực hành nấu ăn và lưu trữ an toàn.

Chọn thịt

Không bao giờ mua thịt mà quá hạn hoặc hết hạn bán. Ngoài ra, mua thịt tại cửa hàng sau khi bạn tìm thấy tất cả các mặt hàng khác của bạn để giảm thời gian thịt hết lạnh.

Thực hiện theo các hướng dẫn cụ thể khi chọn một số loại thịt:

• Tránh bất kỳ thịt bò hoặc thịt lợn mà màu nâu sẫm hoặc đổi màu, có mùi mạnh, hoặc cảm thấy khó khăn hoặc nhầy nhụa.
• Tránh bất kỳ gia cầm nào trông nhạt nhòa, có mùi mạnh hoặc cảm thấy dai hoặc nhầy nhụa.
• Tránh bất kỳ loại cá nào bị phai màu hoặc biến màu, có thịt bẩn hoặc nhầy nhụa, và có mùi tanh hoặc giống như amoniac.
• Tránh bất kỳ loại thịt nào trong các gói bị hư hỏng, rò rỉ hoặc rách, vì nó có thể bị phơi nhiễm với không khí và vi khuẩn có hại.

Xử lý thịt

Rửa tay thường xuyên khi chuẩn bị bất kỳ loại thịt, cá hoặc gia cầm. Vi khuẩn có thể nhanh chóng lây lan giữa tay và thịt của bạn. Luôn rửa tay bằng xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thịt, cho dù đó là sống hay nấu chín.

Vì vi khuẩn có thể lây lan dễ dàng, hãy chuẩn bị thịt trên một bề mặt tách biệt với tất cả các nguyên liệu nấu ăn khác. Giữ rau và các thành phần khác tránh xa thịt, đặc biệt nếu bạn không nấu chúng cùng một món.

Cố gắng sử dụng thớt riêng, làm sạch tất cả các dụng cụ nấu ăn sau khi chúng chạm vào thịt sống và sử dụng các dụng cụ khác nhau để phục vụ thức ăn sau khi bạn chuẩn bị.

Bảo quản thịt

Không được bảo quản, thịt sống thường tồn tại an toàn trong khoảng ba ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn có kế hoạch giữ thịt chưa nấu lâu hơn, đông lạnh thì đó là cách tốt nhất của bạn. Niêm phong thịt trong một gói kín trước khi đông lạnh. Sau đó, nó thường có thể được đông lạnh trong ít nhất vài tháng.

Thời gian cấp đông và làm lạnh an toàn cũng phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản. Giữ tủ đông của bạn càng gần 0 ° F (-17,8 ° C) càng tốt. Điều này giúp giữ lại các chất dinh dưỡng và giữ cho thực phẩm tươi. Giữ tủ lạnh của bạn ở khoảng 34 ° F (1,1 ° C), ngay trên mức đóng băng, để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả.

Dưới đây là những hướng dẫn chung về thời gian các loại thịt cơ bản có thể được giữ an toàn nếu chúng được lưu trữ đúng cách.

Nhiệt độ nấu và an toàn thực phẩm

Nhiệt độ nấu ảnh hưởng đến cả hương vị và độ an toàn của thực phẩm.

Phổ hiếm đến hoàn thành tốt đề cập đến nhiệt độ ở trung tâm của thịt, được kiểm tra tốt nhất bằng nhiệt kế thịt. Chúng có thể được tìm thấy tại các cửa hàng cung cấp bếp và trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nhiệt độ nấu điển hình là:

• hiếm: 120 nhiệt125 ° F (48,9 mật51,7 ° C)
• trung bình: 140 Đỉnh145 ° F (60 cạn62.8 ° C)
• hoàn thành tốt: 165 ° F (73,9 ° C) hoặc cao hơn

Từ góc độ an toàn, nhiệt độ nóng hơn ở trung tâm của thịt là an toàn hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ nấu an toàn khác nhau đối với các loại thịt khác nhau.

Nhiệt độ nấu an toàn cho các loại thịt khác nhau là:

Gia cầm: 165 ° F (73,9 ° C) cho gia cầm nguyên con hoặc xay. Gia cầm không bao giờ nên ăn hiếm. Gia cầm chưa nấu chín có thể lây lan salmonella và các bệnh khác. Bạn nên luôn luôn nấu nó kỹ lưỡng.

Thịt xay: 160 ° F (71,1 ° C) cho các loại thịt xay như thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Trong khi toàn bộ vết cắt thịt thường có hầu hết vi khuẩn trên bề mặt của chúng, thịt xay có thể có vi khuẩn trộn lẫn trong suốt. Do đó, chúng phải được nấu ở nhiệt độ cao hơn so với toàn bộ miếng thịt.

Thịt nguyên con: 145 ° F (62,8 ° C), và thịt nên được nghỉ ngơi ít nhất ba phút trước khi ăn. Thời gian nghỉ ngơi cho nhiệt nhiều thời gian hơn để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn.

• Thịt lợn phải luôn được nấu chín ở mức trung bình cao vì nó có thể mang giun và ký sinh trùng nguy hiểm.
• Thịt bò có phạm vi an toàn rộng hơn, nhưng những người yêu thích thịt quý hiếm sẽ an toàn hơn khi bám vào bít tết, thịt quay và sườn.

Cá vây: 145 ° F (62,8 ° C) hoặc cho đến khi thịt đục và dễ dàng tách ra.

An toàn hải sản và cá sống

Cá có phổ rộng các phương pháp nấu an toàn, tùy thuộc vào loại và chất lượng cá bạn nấu. Phương pháp nấu ăn bạn sử dụng cũng cực kỳ quan trọng.

Kiểm tra hướng dẫn nấu cho các loại cá khác nhau. Cá nói chung nên được nấu chín suốt, nhưng trung bình hiếm có thể được chấp nhận đối với một số loại. Cá sống, chẳng hạn như sushi, nên ăn một cách thận trọng. Đó phải là loại cá được làm từ sushi mà Chuẩn bị cẩn thận để giảm nguy cơ nhiễm bẩn.

An toàn cá

1. Hầu hết cá phải được nấu ở ít nhất 145 ° F (62,8 ° C) để an toàn khi ăn.
2. Cá sống thường cần được đông lạnh ở -4 ° F (-20 ° C) trong ít nhất một tuần trước khi được chuẩn bị cho sushi, sashimi và các món cá sống khác.
3. Một số loại cá, bao gồm cá hồi và cá ngừ, được coi là loại sushi sau khi chúng được đông lạnh và chuẩn bị đúng cách.
4. Don Tiết làm ô nhiễm chéo một thớt được sử dụng cho cá cấp sushi hoặc nấu chín với thớt được sử dụng cho cá không phải là sushi hoặc chưa nấu chín. Nếu bạn trộn cả hai, bạn có thể truyền vi khuẩn có hại cho cá an toàn.
5. Làm lạnh cá tươi ở 40 ° F (4,4 ° C) hoặc thấp hơn nếu bạn có kế hoạch ăn nó sớm.
6. Luôn rửa tay giữa chuẩn bị cá nấu chín và cá chưa nấu chín.

Khi nấu các loại hải sản khác nhau, hãy tìm những cách sau để đảm bảo rằng nó nấu chín:

Trong cá: Xác thịt không nên nhìn xuyên qua (ánh sáng không nên xuyên qua nó), và nó rất dễ cắt bằng nĩa, với phần thịt rơi ra.

Trong nghêu, sò và trai: Những chiếc vỏ phải được mở và bất kỳ thứ gì không được mở ra cũng nên được ném đi.

Trong sò điệp: Xác thịt nên cứng nhắc và hoàn toàn không nhìn xuyên qua.

Trong tôm và tôm hùm: Thịt phải sáng bóng và không nhìn xuyên qua.

Donith để lại bất kỳ hải sản nấu chín trong hơn hai giờ. Giữ nó trong tủ lạnh hoặc cách nhiệt với nước đá nếu bạn có kế hoạch ăn nó sau.

Lời khuyên an toàn thực phẩm chung

Thay bọt biển và khăn bếp thường xuyên. Rửa chén đĩa và thớt bằng bọt biển và khăn bẩn có thể lây lan nhiều vi khuẩn hơn. Vi khuẩn và các mầm bệnh gây bệnh khác cũng phát triển trên bọt biển và khăn theo thời gian, vì vậy hãy đảm bảo làm sạch miếng bọt biển của bạn mỗi ngày và thay thế khoảng một lần mỗi tuần.

Những gì nó sôi xuống

Don Tiết đã từng ăn hoặc thậm chí lấy mẫu bất cứ thứ gì sống (ngoài một số cá) hoặc nghi vấn. Vi khuẩn có thể phát triển với số lượng khổng lồ trên thịt xấu, vì vậy ngay cả một lượng nhỏ thịt chưa nấu chín hoặc hư hỏng cũng có thể lây lan vi khuẩn như salmonella và E coli. Khi nói đến thịt, gia cầm, hay cá, hãy suy nghĩ, khi nghi ngờ, hãy ủng hộ. Đó là, nếu bạn không chắc chắn rằng nó có an toàn để ăn hay không, thì hãy ăn nó.