Freezer Burn: Tại sao nó xảy ra và lời khuyên để ngăn chặn nó

NộI Dung

• Điều gì gây ra nó?
• Ảnh hưởng đến chất lượng nhưng không an toàn
• Xác định bỏng tủ đông
• Làm thế nào để ngăn chặn nó
• Điểm mấu chốt

Bạn rất có thể có kinh nghiệm trong việc tìm kiếm một gói thịt, rau hoặc kem ở dưới cùng của tủ đông của bạn mà trông không đúng lắm.

Nếu thực phẩm từ tủ đông có vẻ cứng, teo lại, đổi màu ở các đốm hoặc phủ trong tinh thể băng, thì có lẽ chúng là tủ đông bị cháy.

Dưới đây, những gì bạn nên biết về bỏng tủ đông, bao gồm cả liệu thực phẩm bị ảnh hưởng có an toàn để ăn hay không và làm thế nào để bảo vệ thực phẩm của bạn khỏi hiện tượng này.

Điều gì gây ra nó?

Cháy tủ đông là kết quả của mất độ ẩm. Nó có thể xảy ra với bất kỳ loại thực phẩm nào mà bị đông lạnh trong một thời gian dài.

Tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước, tạo thành hàng ngàn tinh thể băng khi đông lạnh. Những tinh thể này di chuyển đến bề mặt thực phẩm và cuối cùng đến phần lạnh nhất trong tủ đông của bạn thông qua một quá trình gọi là thăng hoa (1).

Thăng hoa tương tự như bay hơi, nhưng nó không liên quan đến chất lỏng. Thay vào đó, một chất thay đổi trực tiếp từ chất rắn thành khí. Đó là lý do tại sao khối băng trở nên nhỏ hơn nếu bạn không sử dụng chúng trong một thời gian dài (1).

Sự mất mát các phân tử nước này gây mất nước, làm cho thực phẩm đông lạnh co lại, khô và dai. Ngoài ra, mất nước cho phép oxy gây ra thay đổi về hương vị và màu sắc, đặc biệt là ở thịt, gia cầm và cá không được bọc kỹ (2).

Thực phẩm càng lâu được bảo quản trong tủ đông, cơ hội chúng sẽ phát triển cháy tủ đông càng cao và bị giảm chất lượng (2).

Bỏng tủ đông xảy ra khi thực phẩm đông lạnh mất độ ẩm và oxy di chuyển đến vị trí của nó. Điều này dẫn đến thực phẩm khô hơn, khó khăn hơn và thường bị đổi màu.

Ảnh hưởng đến chất lượng nhưng không an toàn

Thực phẩm bị đóng băng có thể trông không ngon miệng và có kết cấu khó chịu và không có hương vị, nhưng chúng vẫn an toàn khi ăn.

Nếu tủ đông của bạn được đặt ở 0 ° F (-18 ° C), vi khuẩn và mầm bệnh gây hại khác không thể phát triển và thực phẩm của bạn sẽ an toàn để ăn - miễn là nó còn tươi khi bạn đặt vào và bạn làm tan nó một cách chính xác ( 3).

Tuy nhiên, giống như các phương pháp bảo quản thực phẩm khác, bao gồm ngâm, đóng hộp và khử nước, thực phẩm đông lạnh cũng ảnh hưởng đến chất lượng của nó.

Nếu bạn muốn ăn thực phẩm đã bị ảnh hưởng bởi bỏng tủ đông, bạn có thể cắt bỏ các khu vực bị ảnh hưởng và sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, chất lượng tổng thể của nó đã giành được bằng với đối tác không bị đóng băng hoặc không bị đóng băng (3).

Các thử nghiệm trên philê ức gà đông lạnh cho thấy sự mất độ ẩm có ý nghĩa nhất giữa 2 tháng 6 và sau 8 tháng, thịt cứng hơn 31% so với khi còn tươi. Màu sắc cũng thay đổi, với bộ ngực trở nên tối hơn và đỏ hơn khi chúng bị đóng băng lâu hơn (2).

Thực phẩm bị ảnh hưởng bởi bỏng tủ đông bị ảnh hưởng về chất lượng, đặc biệt là về kết cấu, màu sắc và hương vị. Tuy nhiên, miễn là chúng đã được đông lạnh đúng cách, chúng vẫn sẽ an toàn để ăn.

Xác định bỏng tủ đông

Bất kỳ thực phẩm được lưu trữ trong tủ đông đều bị bỏng tủ đông. Tuy nhiên, do nguyên nhân là do mất nước, thực phẩm có hàm lượng nước cao hơn như sản phẩm, thịt, thịt gia cầm, cá hoặc kem có xu hướng bị ảnh hưởng nhiều hơn so với thực phẩm có hàm lượng nước thấp, như các loại hạt, hạt hoặc bột (4, 5).

Thịt, gia cầm và cá có thể phát triển các vùng da màu nâu sẫm hoặc trắng xám. Khi nấu, kết cấu có thể khô và dai (2, 5).

Bạn có thể dễ dàng nhận ra tủ đông bị cháy trên trái cây và rau quả, vì chúng trở nên khô và teo lại. Chúng cũng có thể được bao phủ trong các tinh thể băng vì hàm lượng nước cao và nếu bạn nấu chúng, chúng có thể có kết cấu gỗ (5).

Thực phẩm giàu tinh bột như ngũ cốc nấu chín, gạo, hoặc mì ống, cũng như các sản phẩm nướng như bánh mì hoặc bánh, sẽ phát triển một kết cấu cứng hơn. Trong khi đó, ngũ cốc có thể được phủ bằng tinh thể băng, và các món nướng sẽ khô và ít xốp hơn (5).

Khi kem bị đóng băng, nó sẽ mất đi độ kem và thay vào đó là các tinh thể đá.

Trong khi bất kỳ thực phẩm nào được giữ đông lạnh đủ lâu có thể bị cháy tủ đông, các sản phẩm có giá trị hàm lượng nước cao hơn sẽ tệ hơn. Dấu hiệu của tủ đông bị cháy bao gồm các vùng khô tối hoặc trắng trên thịt, sản phẩm teo hoặc tinh thể đá trên kem của bạn.

Làm thế nào để ngăn chặn nó

Bạn có thể giảm thiểu cháy tủ đông bằng cách giữ tủ đông của bạn ở 0 ° F (-18 ° C) hoặc thấp hơn. Thực phẩm đóng băng nhanh hơn ở nhiệt độ này, cho phép các tinh thể băng nhỏ hơn hình thành. Đây là ít có khả năng hơn các tinh thể lớn hơn để thay đổi đáng kể chất lượng thực phẩm của bạn (3, 5, 6).

Nó cũng rất quan trọng để đóng gói thực phẩm của bạn đúng cách để giảm thiểu tiếp xúc với oxy. Ví dụ, bọc thịt, thịt gia cầm hoặc hải sản trong giấy đông lạnh hoặc bọc nhựa, sau đó trong giấy bạc, sau đó trong túi cấp đông (3).

Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi bao bì của trái cây và rau quả đông lạnh, và sử dụng các thùng chứa nhỏ để giảm thiểu bất kỳ khoảng trống nào khi đóng băng thức ăn thừa. Bạn cũng có thể phủ lên trên cùng của kem bằng giấy tủ đông hoặc bọc nhựa trước khi thay thế nắp.

Mở tủ đông của bạn thường xuyên làm cho nhiệt độ bên trong dao động, và nhiều tinh thể băng hình thành khi thực phẩm bắt đầu tan băng. Vì vậy, chỉ mở nó khi cần thiết.

Cuối cùng, cách tốt nhất để tránh bị cháy tủ đông là sử dụng thực phẩm đông lạnh của bạn nhanh hơn. Chỉ mua những gì bạn muốn sử dụng trong vòng 2 tháng sau, và khi đóng gói thực phẩm cho tủ đông, hãy đánh dấu ngày đó để bạn có thể sử dụng các sản phẩm cũ nhất trước.

Để ngăn ngừa tủ đông bị cháy, hãy bọc hoặc đóng gói thực phẩm đúng cách trước khi đông lạnh và đảm bảo tủ đông của bạn đủ lạnh. Cách tốt nhất để ngăn chặn chất lượng giảm là sử dụng thực phẩm đông lạnh của bạn một cách kịp thời để không có gì được lưu trữ quá lâu.

Điểm mấu chốt

Cháy tủ đông là kết quả của việc mất độ ẩm từ việc lưu trữ trong tủ đông. Nó dẫn đến những thay đổi về chất lượng thực phẩm của bạn và có thể dẫn đến các tinh thể đá, sản phẩm teo lại, và các loại thịt dai, sần sùi và đổi màu.

Mặc dù chất lượng thay đổi, thực phẩm bị cháy tủ đông vẫn an toàn để ăn.

Để ngăn chặn nó, hãy bọc thực phẩm của bạn đúng cách trước khi cho vào tủ đông, và nhớ kiểm tra những gì mà con giấu ở phía dưới để không có gì được lưu trữ quá lâu.