Gelato vs Ice Cream: Điều gì khác biệt?

NộI Dung

• Cả hai đều là món tráng miệng đông lạnh phổ biến
• Nguồn gốc của kem và gelato
• Cách họ làm
• Sự khác biệt giữa kem và gelato
• Hồ sơ dinh dưỡng
• Kết cấu và hương vị
• Phong cách phục vụ và sử dụng
• Bạn nên chọn cái nào?
• Điểm mấu chốt

Đi bộ quanh bất kỳ trung tâm đô thị nào vào mùa hè, và bạn sẽ phải vượt qua những khuôn mặt bị chôn vùi sâu trong một món tráng miệng đông lạnh, kem.

Mặc dù có thể khó phân biệt sự khác biệt giữa kem và gelato từ xa, nhưng chúng khá khác biệt.

Bài viết này giải thích nguồn gốc của kem và gelato, sự khác biệt giữa chúng và làm cho một điều trị lành mạnh hơn.

Cả hai đều là món tráng miệng đông lạnh phổ biến

Gelato và kem là kem, món tráng miệng đông lạnh được làm từ các thành phần bao gồm sữa và đường.

Nguồn gốc của kem và gelato

Trong khi nó không biết ai là người đã phát minh ra kem, thì phiên bản đầu tiên của nó có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại. Một hỗn hợp sữa trâu, bột và đá được cho là món tráng miệng yêu thích của vua Tang của Thương (1, 2).

Các phiên bản sau của món tráng miệng bao gồm trái cây, nước trái cây hoặc mật ong được phục vụ trên tuyết núi tươi (2).

Kem phát triển để bao gồm sữa từ bò và cuối cùng là lòng đỏ trứng, và nó trở thành một món ngon dành riêng cho giới thượng lưu. Kem, như tên gọi của nó, đã tô điểm cho những bát tráng miệng của Charles I và những vị khách của ông vào thế kỷ 17 (2).

Tuy nhiên, kem không trở thành món tráng miệng phổ biến cho đến thế kỷ 19 khi những tiến bộ công nghệ trong ngành công nghiệp sữa và kỹ thuật làm lạnh cho phép các nhà sản xuất sản xuất và phân phối nó với giá rẻ và với số lượng lớn.

Máy làm kem đầu tiên được phát minh vào giữa thế kỷ 19 (2).

Gelato lần đầu tiên được sản xuất tại Ý, mặc dù có một số nhầm lẫn về nguồn gốc của nó. Một số người tin rằng nó lần đầu tiên được sản xuất tại Sicily trong khi những người khác tin rằng nó có nguồn gốc từ Florence.

Cách họ làm

Gelato và kem chia sẻ ba thành phần chính - sữa, đường và không khí. Sự khác biệt nằm ở tỷ lệ của chúng (2, 3).

Sữa (sữa, kem, hoặc cả hai) và đường được kết hợp, trộn đều và thanh trùng. Hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo sau đó được gấp lại. Tiếp theo, không khí được kết hợp bằng cách trộn hỗn hợp trước khi đông lạnh (2, 3).

Sự tràn ngập là thước đo lượng không khí được thêm vào kem hoặc gelato trong quá trình sản xuất. Gelato có độ tràn thấp, trong khi kem có độ tràn cao (2).

Kem được khuấy nhanh, có thể gập lại trong không khí. Do đó, âm lượng của nó tăng lên một tỷ lệ lớn khi nó được tạo ra (2).

Ngoài việc chứa nhiều không khí hơn gelato, kem còn chứa nhiều kem hơn, nghĩa là hàm lượng chất béo cao. Hơn nữa, kem thường bao gồm lòng đỏ trứng, trong khi gelato hiếm khi. Thay vào đó, gelato thường chứa nhiều sữa (1).

Lòng đỏ trứng có thể thêm chất béo và hoạt động như một chất ổn định. Kem thương mại cũng có thể bao gồm các chất ổn định khác, chẳng hạn như guar gum. Những thứ này giúp liên kết nước và chất béo trong bột kem (1).

Chất ổn định cũng giữ cho bột không có các tinh thể đá lớn, có thể gây khó chịu khi ăn (1).

Tóm lược Có nhiều câu chuyện nguồn gốc khác nhau cho cả kem và gelato. Kem chứa nhiều không khí và chất béo, trong khi gelato có ít không khí và nhiều sữa hơn.

Sự khác biệt giữa kem và gelato

Gelato và kem được làm khác nhau một chút, và hồ sơ dinh dưỡng của chúng phản ánh điều này.

Hồ sơ dinh dưỡng

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) định nghĩa kem là một sản phẩm sữa với ít nhất 10% lượng calo có nguồn gốc từ chất béo. Tuy nhiên, có đến 25% lượng calo trong một hộp kem thông thường có thể đến từ chất béo (1, 4).

Mặt khác, gelato thường có hàm lượng chất béo thấp hơn nhiều, khoảng 4% 9% chất béo. Nó cũng gói nhiều đường hơn kem (1, 3).

Tuy nhiên, điều đáng nhớ là cả hai đều chứa rất nhiều đường. Một khẩu phần 1/2 ly (78 gram) kem vani có thể chứa 210 calo và 16 gram đường (5).

Trong khi đó, một khẩu phần bằng nhau của gelato (88 gram) chứa khoảng 160 calo và 17 gram đường (6).

Cho rằng cả hai đều có lượng đường và calo cao, chúng có nghĩa là được tiêu thụ như một điều trị không thường xuyên.

Kết cấu và hương vị

Gelato có kết cấu mềm hơn và đặc hơn một chút so với kem. Mật độ này cho phép gelato đóng gói hương vị nhiều hơn so với kem truyền thống. Gelato cũng thường lấy hương vị của nó từ các nguồn tự nhiên (3).

Kem Ice thường có hàm lượng không khí cao hơn làm cho kết cấu của nó mềm và nhẹ. Mặc dù, nó có nhiều bơ hơn gelato, có nghĩa là nó có thể không có hương vị (3).

Điều này là do butterfat bao phủ lưỡi của bạn, vì vậy phải mất một chút thời gian để vị giác của bạn phát hiện ra hương vị kem (3).

Phong cách phục vụ và sử dụng

Theo truyền thống, Gelato được phục vụ ấm hơn khoảng 10 phút15 ° F (6 trận8 ° C) so với kem. Điều này giúp các hương vị trong gelato nở, vì lưỡi của bạn không bị tê như khi ăn kem (3).

Nó phục vụ bằng cách sử dụng một thìa phẳng gọi là thuổng, điều động giúp làm mềm món tráng miệng.

Trong khi đó, kem thường được múc bằng một chiếc thìa tròn sâu, với hàm lượng chất béo cao hơn cho phép nó được tạo hình thành những quả bóng tròn, chắc chắn.

Tóm lược Gelato và kem đều gói rất nhiều đường. Kem thường có 10 chất béo25%, trong khi gelato thường chứa 4 chất9%. Nó đáng để nhớ rằng cả hai đều được ăn tốt nhất như một điều trị thường xuyên.

Bạn nên chọn cái nào?

Nếu bạn thích một món ăn lạnh hơn, cứng hơn với một miếng miệng thơm hơn, kem sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.

Nếu bạn thích một sự bùng nổ tập trung hơn của hương vị và điều trị đông lạnh hơn lụa mà hạ thấp chất béo, gelato là cách để đi.

Dù sở thích của bạn là gì, kem và gelato đều nên được ăn ở mức độ vừa phải, vì chúng được đóng gói với đường và calo.

Ăn quá nhiều calo và đường bổ sung có thể làm tăng nguy cơ phát triển các tình trạng, chẳng hạn như bệnh tim, béo phì, sâu răng và tiểu đường (7, 8, 9).

Tuy nhiên, kem hoặc gelato có thể được thưởng thức như một điều trị thường xuyên như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Tóm lược Kem và gelato có nhiều calo và đường, vì vậy bạn nên hạn chế ăn cả hai món này.

Điểm mấu chốt

Kem và gelato đều là món tráng miệng đông lạnh phổ biến.

Trong khi kem là thoáng hơn và có hàm lượng chất béo cao hơn, gelato mềm hơn và đóng gói với hương vị. Cả hai đều chứa rất nhiều đường, nhưng gelato được làm theo cách truyền thống với ít chất béo hơn.

Hoặc là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh khi thỉnh thoảng tiêu thụ và điều độ. Tuy nhiên, như với bất kỳ loại thực phẩm nào có hàm lượng đường cao và giàu calo, thì tốt nhất là hạn chế lượng thức ăn của bạn để có sức khỏe tối ưu.