Goitrogens trong thực phẩm có hại không?

NộI Dung

• Goitrogens là gì?
• Các loại Goitrogens được tìm thấy trong thực phẩm
• Goitrogens có thể gây ra các vấn đề về tuyến giáp
• Goitrogens có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác
• Thực phẩm nào chứa nhiều Goitrogens nhất?
• Rau cải
• Trái cây và cây có tinh bột
• Thực phẩm làm từ đậu nành
• Làm thế nào để giảm thiểu ảnh hưởng của Goitrogens
• Tăng lượng Iốt và Selenium
• Bạn có nên lo lắng về Goitrogens?

Nếu bạn có vấn đề về tuyến giáp, bạn có thể đã nghe nói về goitrogens.

Bạn thậm chí có thể đã nghe nói rằng một số loại thực phẩm nên tránh vì chúng.

Nhưng goitrogens có thực sự xấu đến vậy không và bạn có nên cố gắng tránh chúng không?

Bài viết này xem xét chi tiết về goitrogens và những ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng.

Goitrogens là gì?

Goitrogens là các hợp chất can thiệp vào chức năng bình thường của tuyến giáp.

Nói một cách đơn giản, chúng khiến tuyến giáp khó sản xuất các hormone mà cơ thể bạn cần cho chức năng trao đổi chất bình thường.

Mối liên hệ giữa goitrogens và chức năng tuyến giáp lần đầu tiên được mô tả vào năm 1928, khi các nhà khoa học quan sát thấy tuyến giáp phì đại ở thỏ ăn bắp cải tươi ().

Sự mở rộng của tuyến giáp này còn được gọi là bướu cổ, là nguyên nhân của thuật ngữ goitrogen.

Khám phá này dẫn đến giả thuyết rằng các chất trong một số loại rau có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp khi tiêu thụ quá mức ().

Kể từ đó, một số loại goitrogens đã được xác định, trong nhiều loại thực phẩm.

Goitrogens là những chất được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Khi tiêu thụ quá mức, chúng có thể gây trở ngại cho chức năng của tuyến giáp.

Các loại Goitrogens được tìm thấy trong thực phẩm

Có ba loại goitrogens chính ():

1. Goitrins
2. Thiocyanates
3. Flavonoid

Goitrins và thiocyanat được tạo ra khi thực vật bị hư hại, chẳng hạn như khi chúng bị cắt lát hoặc nhai.

Flavonoid có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Một số ví dụ bao gồm resveratrol trong rượu vang đỏ và catechin trong trà xanh.

Flavonoid thường được coi là chất chống oxy hóa lành mạnh, nhưng một số trong số chúng có thể được chuyển đổi thành các hợp chất gây goitrogenic bởi vi khuẩn đường ruột của chúng ta (,).

Goitrins, thiocyanat và flavonoid là ba loại goitrogens phổ biến nhất. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm thông thường.

Goitrogens có thể gây ra các vấn đề về tuyến giáp

Đối với những người có vấn đề về tuyến giáp, tiêu thụ nhiều goitrogens có thể làm xấu đi chức năng tuyến giáp do:

• Chặn iốt: Goitrogens có thể ngăn cản i-ốt xâm nhập vào tuyến giáp, chất này cần thiết để sản xuất hormone tuyến giáp.
• Gây nhiễu TPO: Enzyme peroxidase tuyến giáp (TPO) gắn i-ốt vào axit amin tyrosine, cùng nhau tạo thành cơ sở của hormone tuyến giáp.
• Giảm TSH: Goitrogens có thể can thiệp vào hormone kích thích tuyến giáp (TSH), giúp tuyến giáp sản xuất hormone.

Khi chức năng của tuyến giáp bị gián đoạn, nó sẽ gặp khó khăn trong việc sản xuất các hormone điều chỉnh sự trao đổi chất của bạn.

Điều này có thể dẫn đến các vấn đề về kiểm soát nhiệt độ cơ thể, nhịp tim, sản xuất protein, nồng độ canxi trong máu và cách cơ thể bạn sử dụng chất béo và carbs.

Cơ thể có thể bù đắp sự giảm sản xuất hormone tuyến giáp bằng cách giải phóng nhiều TSH hơn, thúc đẩy tuyến giáp sản xuất nhiều hormone hơn.

Tuy nhiên, tuyến giáp hoạt động không đáp ứng được với TSH. Tuyến giáp bù đắp bằng cách phát triển nhiều tế bào hơn, dẫn đến sự phình to được gọi là bướu cổ.

Goiters có thể tạo ra cảm giác cổ họng của bạn bị thắt chặt, ho, khàn giọng và có thể khiến việc thở và nuốt khó khăn hơn (5).

Goitrogens có thể làm giảm khả năng sản xuất hormone của tuyến giáp để cơ thể bạn hoạt động bình thường. Chúng có nhiều khả năng tác động tiêu cực đến những người đã có chức năng tuyến giáp kém.

Goitrogens có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác

Goiters không phải là mối quan tâm duy nhất về sức khỏe cần xem xét.

Tuyến giáp không thể sản xuất đủ hormone có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác, bao gồm:

• Suy giảm tinh thần: Trong một nghiên cứu, chức năng tuyến giáp kém làm tăng 81% nguy cơ suy giảm tinh thần và mất trí nhớ ở những người dưới 75 tuổi ().
• Bệnh tim: Chức năng tuyến giáp kém có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh tim cao hơn 2–53% và nguy cơ tử vong vì bệnh này cao hơn 18–28% (,).
• Tăng cân: Trong một nghiên cứu kéo dài 3,5 năm, những người có chức năng tuyến giáp kém đã tăng thêm 2,3 kg () cân nặng ().
• Béo phì: Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người có chức năng tuyến giáp kém có nguy cơ béo phì cao hơn 20–113% ().
• Chậm phát triển: Mức độ thấp của hormone tuyến giáp trong thai kỳ, đặc biệt là trong ba tháng đầu, có thể làm gián đoạn sự phát triển não của thai nhi ().
• Gãy xương: Một nghiên cứu cho thấy những người có chức năng tuyến giáp kém có nguy cơ gãy xương hông cao hơn 38% và nguy cơ gãy xương không phải cột sống cao hơn 20% (,).

Hormone tuyến giáp giúp điều chỉnh sự trao đổi chất của cơ thể bạn. Tuyến giáp không thể sản xuất ra nhiều hormone có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe khác nhau.

Thực phẩm nào chứa nhiều Goitrogens nhất?

Nhiều loại thực phẩm đáng ngạc nhiên có chứa goitrogens, bao gồm rau, trái cây, thực vật giàu tinh bột và thực phẩm làm từ đậu nành.

Rau cải

• Bok choy
• Bông cải xanh
• bắp cải Brucxen
• Cải bắp
• Súp lơ trắng
• Collard xanh
• cải ngựa
• cải xoăn
• Su hào
• Mù tạt xanh
• Hạt cải dầu
• Rutabagas
• Rau bina
• Người Thụy Điển
• Củ cải

Trái cây và cây có tinh bột

• Măng
• Khoai mì
• Ngô
• đậu lima
• Hạt lanh
• Cây kê
• Trái đào
• Đậu phộng
• Quả lê
• hạt thông
• Dâu tây
• Khoai lang

Thực phẩm làm từ đậu nành

• Đậu hũ
• Đền chùa
• Edamame
• Sữa đậu nành

Goitrogens được tìm thấy trong nhiều loại rau họ cải, trái cây, thực vật giàu tinh bột và thực phẩm làm từ đậu nành.

Làm thế nào để giảm thiểu ảnh hưởng của Goitrogens

Nếu bạn có một tuyến giáp kém hoạt động hoặc lo lắng về goitrogens trong chế độ ăn uống của bạn, có một số cách đơn giản để giảm nguy cơ tác động tiêu cực:

• Thay đổi chế độ ăn uống của bạn: Ăn nhiều loại thực phẩm thực vật sẽ giúp hạn chế lượng goitrogens bạn tiêu thụ. Ngoài ra, nó sẽ giúp bạn có đủ vitamin và khoáng chất.
• Nấu tất cả các loại rau: Nướng, hấp hoặc xào rau thay vì ăn sống. Điều này giúp phá vỡ enzym myrosinase, giảm goitrogens (,).
• Chần xanh: Nếu bạn thích rau bina tươi hoặc cải xoăn trong sinh tố, hãy thử chần rau và sau đó đông lạnh chúng. Điều này sẽ hạn chế tác động của chúng đến tuyến giáp của bạn.
• Từ bỏ hút thuốc: Hút thuốc là một yếu tố nguy cơ quan trọng đối với người mắc bệnh goiters ().

Tăng lượng Iốt và Selenium

Nạp đủ i-ốt và selen cũng có thể giúp hạn chế tác động của goitrogens. Trên thực tế, thiếu iốt là một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với rối loạn chức năng tuyến giáp ().

Hai nguồn thực phẩm tốt của iốt bao gồm rong biển, chẳng hạn như tảo bẹ, kombu hoặc nori, và muối iốt. Ít hơn 1/2 thìa cà phê muối iốt thực sự đáp ứng nhu cầu iốt hàng ngày của bạn.

Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều iốt cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến giáp của bạn. Tuy nhiên, rủi ro này nhỏ hơn 1%, vì vậy nó không nên gây ra quá nhiều lo lắng ().

Nhận đủ selen cũng có thể giúp ngăn ngừa các bệnh về tuyến giáp ().

Các nguồn cung cấp selen tuyệt vời bao gồm quả hạch Brazil, cá, thịt, hạt hướng dương, đậu phụ, đậu nướng, nấm portobello, mì ống nguyên hạt và pho mát.

Một chế độ ăn uống đa dạng, nấu chín thức ăn, tránh hút thuốc và bổ sung đầy đủ iốt và selen là những cách đơn giản để hạn chế tác động của goitrogens.

Bạn có nên lo lắng về Goitrogens?

Câu trả lời chung là không. Trừ khi chức năng tuyến giáp của bạn đã bị suy giảm, bạn không cần phải hạn chế ăn các loại thực phẩm có chứa goitrogens.

Hơn nữa, khi những thực phẩm này được nấu chín và tiêu thụ ở mức độ vừa phải, chúng sẽ an toàn cho tất cả mọi người - ngay cả những người có vấn đề về tuyến giáp ().

Ngẫu nhiên, hầu hết các loại thực phẩm có chứa goitrogens cũng khá bổ dưỡng.

Do đó, rủi ro nhỏ từ goitrogens sẽ vượt xa các lợi ích sức khỏe khác.