Grits là gì và chúng có khỏe không?

NộI Dung

• Grits là gì?
• Kiến thức về dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe của đá mài
• Cung cấp nhiều chất chống oxy hóa
• Không chứa gluten tự nhiên
• Có thể bảo vệ chống lại các rối loạn thoái hóa mắt
• Có thể giúp chống lại bệnh thiếu máu
• Mặt trái của Grits
• Những cách lành mạnh hơn để chuẩn bị đá xay
• Bữa sáng mật ong và quả mọng
• Tôm và thịt xay khỏe mạnh
• Điểm mấu chốt

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Grits là một món ăn phổ biến được tiêu thụ rộng rãi trên khắp miền Nam Hoa Kỳ.

Chúng được làm từ ngô xay khô (Bắp) được nấu trong nhiều chất lỏng khác nhau - bao gồm nước, sữa hoặc nước dùng - cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc, sánh như cháo.

Mặc dù đá xay cực kỳ phổ biến, nhưng nhiều người tự hỏi liệu chúng có tốt cho bạn không.

Bài viết này đánh giá các món ăn ngon, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích và liệu chúng có khỏe mạnh hay không.

Grits là gì?

Grits là một món ăn Nam Mỹ phổ biến được làm từ ngô nghiền hoặc xay.

Chúng thường được phục vụ nhất như một bữa sáng hoặc món ăn phụ và thường được làm từ nhiều loại ngô khác nhau được gọi là ngô lõm, có hạt mềm hơn, nhiều tinh bột (1).

Các hạt ngô nghiền thường được nấu trong nước nóng, sữa hoặc nước dùng cho đến khi chúng đạt được độ đặc sệt nhưng giống như cháo.

Thịt nướng thường được kết hợp với các thành phần có hương vị, chẳng hạn như bơ, đường, xi-rô, pho mát và các loại thịt như thịt xông khói, tôm và cá da trơn.

Bạn có thể mua nhiều loại đá xay, bao gồm:

• Đá-đất. Chúng được làm từ những hạt ngô khô, nguyên hạt được xay thô trong một nhà máy. Loại này khó tìm hơn trong các cửa hàng tạp hóa vì nó có thời hạn sử dụng ngắn và mất 30–60 phút để nấu trên bếp (2).
• Hominy. Chúng được làm từ hạt ngô ngâm trong dung dịch kiềm để làm mềm lớp pericarp dai (vỏ ngoài hoặc vỏ). Pericarp được rửa sạch, sau đó loại bỏ và các hạt ngô được xử lý thêm để tạo thành hominy ().
• Nhanh chóng và thường xuyên. Những loại này trải qua quá trình xử lý, bao gồm loại bỏ lớp vỏ và mầm (phôi giàu chất dinh dưỡng), vì vậy chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Các phiên bản thông thường là loại trung bình trong khi loại nhanh được nghiền mịn (2).
• Ngay lập tức. Phiên bản nấu chín trước, khử nước này đã được loại bỏ cả lớp vỏ ngoài và mầm. Chúng có sẵn rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa.

Grits là một món ăn phổ biến của Nam Mỹ được làm từ ngô xay, sấy khô. Chúng thường được nấu trong sữa, nước hoặc nước dùng cho đến khi chúng đạt được độ đặc như kem.

Kiến thức về dinh dưỡng

Xay chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Một cốc (257 gam) đồ xay nấu chín, thường xuyên cung cấp các chất dinh dưỡng sau (4):

• Lượng calo: 182
• Chất đạm: 4 gam
• Mập: 1 gam
• Carb: 38 gam
• Chất xơ: 2 gam
• Folate: 25% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
• Thiamine: 18% RDI
• Niacin: 13% RDI
• Riboflavin: 12% RDI
• Bàn là: 8% RDI
• Vitamin B6: 7% RDI
• Magiê: 5% RDI
• Kẽm: 4% RDI
• Phốt pho: 4% RDI

Điều ấn tượng nhất về đá xay là chúng chứa nhiều sắt, chất cần thiết cho quá trình sản xuất hồng cầu. Chúng cũng bao gồm nhiều vitamin B, chẳng hạn như folate và thiamine, cũng như một lượng vi lượng của kali, axit pantothenic, canxi và vitamin E ().

Tuy nhiên, các phiên bản thông thường chứa ít vitamin và khoáng chất hơn - như canxi và vitamin A và C - so với các loại xay bằng đá được làm từ nguyên hạt ngô (4).

Đó là bởi vì chúng trải qua một số công đoạn chế biến, loại bỏ các phần bổ dưỡng của ngô như hạt và mầm (2).

Đá xay cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt chứa nhiều sắt và vitamin B. Các loại đất bằng đá có nhiều dinh dưỡng hơn, vì chúng không bị loại bỏ lớp vỏ và mầm.

Lợi ích sức khỏe của đá mài

Bởi vì đá xay rất bổ dưỡng, ăn chúng có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe ấn tượng.

Cung cấp nhiều chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là chất bảo vệ tế bào của bạn chống lại tác hại của các gốc tự do.

Các gốc tự do là các phân tử có phản ứng cao có thể tương tác với tế bào của bạn và gây ra thiệt hại có liên quan đến các tình trạng mãn tính, bao gồm bệnh tim và một số bệnh ung thư ().

Xay chứa chất chống oxy hóa mạnh - bao gồm lutein, zeaxanthin, axit caffeic, axit benzoic 4-OH và axit syringic - có liên quan đến những lợi ích sức khỏe mạnh mẽ ().

Ví dụ, các nghiên cứu trên người cho thấy chất chống oxy hóa lutein và zeaxanthin có thể bảo vệ chống lại các rối loạn thoái hóa ở mắt như đục thủy tinh thể và có thể bảo vệ da của bạn khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời (,).

Không chứa gluten tự nhiên

Gluten là một họ protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mạch đen.

Hầu hết mọi người đều có thể ăn thực phẩm chứa gluten mà không có tác dụng phụ. Tuy nhiên, những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac có thể gặp các tác dụng phụ, chẳng hạn như đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, đau dạ dày và mệt mỏi (,).

Grits tự nhiên không chứa gluten, có nghĩa là chúng là một sự thay thế carb phù hợp cho những người phải tránh họ protein này.

Tuy nhiên, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, hãy đọc nhãn để biết cảnh báo về việc nhiễm gluten. Một số nhà sản xuất chế biến ngô trong cùng cơ sở với các sản phẩm làm từ gluten.

Có thể bảo vệ chống lại các rối loạn thoái hóa mắt

Grits chứa lutein và zeaxanthin - chất chống oxy hóa quan trọng cho sức khỏe của mắt.

Cả hai đều được tìm thấy ở nồng độ cao bên trong võng mạc - bộ phận chuyển đổi ánh sáng thành tín hiệu mà não của bạn có thể hiểu được ().

Một số nghiên cứu trên người liên kết lượng lutein và zeaxanthin cao hơn với việc giảm nguy cơ mắc các chứng rối loạn thoái hóa mắt, chẳng hạn như đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD) (,).

Hơn nữa, những chất chống oxy hóa này có thể bảo vệ đôi mắt của bạn khỏi bị tổn thương bởi ánh sáng xanh có hại tiềm ẩn ().

Ánh sáng có bước sóng xanh giúp cơ thể bạn biết đó là ban ngày bằng cách ức chế việc sản xuất melatonin - một loại hormone giúp cơ thể bạn thư giãn để có thể có được giấc ngủ sâu.

Tuy nhiên, tiếp xúc với ánh sáng có bước sóng xanh quá nhiều có thể làm hỏng giác mạc - lớp ngoài cùng của mắt bạn ().

Có thể giúp chống lại bệnh thiếu máu

Thiếu máu là tình trạng các cơ và mô của bạn không nhận đủ oxy để hoạt động hiệu quả. Các triệu chứng bao gồm mệt mỏi, da nhợt nhạt và khó thở ().

Nguyên nhân phổ biến của thiếu máu là do thiếu sắt. Nếu không có sắt, cơ thể bạn không thể tạo đủ hemoglobin - một chất giúp các tế bào hồng cầu vận chuyển oxy ().

Đá xay có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh thiếu máu do thiếu sắt. Chúng là nguồn cung cấp sắt thực vật tuyệt vời, với một cốc (257 gam) cung cấp khoảng 8% RDI (4).

Sự thiếu hụt folate cũng có thể gây ra thiếu máu, vì folate giúp cơ thể bạn tạo ra các tế bào hồng cầu. Grits được đóng gói với folate - cung cấp 25% RDI mỗi cốc (257 gram) (4,).

Đá mài có thể giúp chống lại bệnh thiếu máu và bảo vệ chống lại một số rối loạn thoái hóa mắt. Chúng cũng tự nhiên không chứa gluten và là một nguồn chất chống oxy hóa tốt.

Mặt trái của Grits

Trong khi đá mài mang lại một số lợi ích tiềm năng ấn tượng, chúng có một số nhược điểm.

Đối với những người mới bắt đầu, các giống có sẵn rộng rãi - chẳng hạn như nhanh chóng, thông thường hoặc tức thì - được tạo ra bằng quy trình loại bỏ lớp vỏ hạt ngô (vỏ ngoài) và mầm (phôi). Điều này chỉ để lại nội nhũ, thành phần giàu tinh bột (2).

Pericarp và mầm chứa nhiều chất dinh dưỡng, vì vậy các loại nhanh chóng, thông thường hoặc ăn liền không bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng mà bạn mong đợi từ phiên bản xay bằng đá, được làm từ toàn bộ hạt ngô (2).

Ví dụ: bột nghiền đã qua chế biến chứa ít chất xơ hơn so với hạt ngô nguyên hạt, vì chúng được làm từ ngô đã loại bỏ lớp vỏ ngoài. Pericarp là một nguồn chính của chất xơ.

Chất xơ là một loại carbohydrate khó tiêu hóa có liên quan đến các lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa, giảm cholesterol trong máu, tăng cảm giác no và giảm cân ().

Mặc dù các phiên bản xay bằng đá là một lựa chọn bổ dưỡng hơn, nhưng chúng khó tìm hơn trong các cửa hàng tạp hóa - đặc biệt nếu bạn sống bên ngoài miền Nam Hoa Kỳ.

Một nhược điểm khác của khoai tây nướng là chúng thường được làm hoặc phục vụ cùng với các nguyên liệu có hàm lượng calo cao, chẳng hạn như sữa, bơ, pho mát, xi-rô, thịt xông khói và cá da trơn chiên.

Ăn thực phẩm giàu calo quá thường xuyên có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề sức khỏe liên quan đến béo phì như bệnh tim theo thời gian (,).

Loại xay nhanh, thường và ăn liền có ít chất dinh dưỡng hơn so với loại xay bằng đá. Ngoài ra, chúng thường kết hợp với các thành phần có hàm lượng calo cao, có thể dẫn đến tăng cân nếu ăn quá thường xuyên.

Những cách lành mạnh hơn để chuẩn bị đá xay

Mặc dù đá xay thường được kết hợp với các nguyên liệu giàu calo, bạn có thể chế biến chúng theo nhiều cách lành mạnh hơn.

Dưới đây là một số mẹo để làm cho nếp nhăn của bạn khỏe mạnh hơn:

• Sử dụng ít phô mai và bơ.
• Sử dụng dầu ô liu nguyên chất thay vì bơ.
• Thêm nhiều rau.
• Thêm trái cây tươi thay vì đường hoặc siro ngọt.
• Sử dụng ít sữa và nhiều nước hoặc nước dùng.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn lành mạnh bạn có thể thử tại nhà.

Bữa sáng mật ong và quả mọng

Công thức làm ngọt bằng mật ong này là một món thay thế cho bữa sáng ấm áp vào mùa đông.

Phần ăn: 4

• 1 cốc (240 gram) đá xay, khô
• 2 cốc (470 ml) sữa nguyên chất
• 1 cốc (235 ml) nước
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 muỗng canh (15 gam) bơ không muối
• 2 muỗng canh (40 ml) mật ong
• 1/2 cốc (75 gram) quả mọng tươi
• 1 muỗng canh (8 gam) hạt bí ngô

1. Cho sữa, nước, muối và đá xay vào một cái nồi lớn. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
2. Cho mật ong và bơ vào khuấy đều. Giảm lửa nhỏ và để nấu trong 20-30 phút hoặc cho đến khi đặc và sánh như kem.
3. Lấy ra khỏi nhiệt và múc vào bát phục vụ. Phục vụ ấm áp với quả mọng tươi và hạt bí ngô.

Tôm và thịt xay khỏe mạnh

Món ăn hải sản lành mạnh này rất ngon - nhưng ít calo.

Phần ăn: 4

• 1 cốc (240 gram) đá xay, khô
• 2 cốc (470 ml) nước
• 2 cốc (470 ml) nước luộc gà
• 1/2 cốc (60 gram) phô mai cheddar, bào
• 1 chén (150 gram) hành tây băm nhỏ
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• 4 muỗng canh (60 ml) nước chanh
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 3 muỗng canh (45 gam) bơ không ướp muối hoặc 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu
• 1 pound (450 gram) tôm sống, bóc vỏ và bỏ hạt
• Tùy chọn: hành lá cắt lát mỏng để trang trí

1. Trong một nồi lớn, thêm nước, nước dùng, muối, hạt tiêu và đá xay. Đun sôi.
2. Cho bơ hoặc dầu vào khuấy đều. Giảm lửa nhỏ và để nấu trong 20-30 phút hoặc cho đến khi đặc và sánh như kem.
3. Hủy bỏ nhiệt, thêm pho mát và khuấy kỹ.
4. Rửa sạch tôm, thấm khô và chiên cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng. Thêm hành tây, nước cốt chanh, tỏi và ớt bột, xào trong 3 phút.
5. Múc đá xay vào bát phục vụ. Múc tôm lên trên và dùng nóng. Lên trên với các loại thảo mộc tươi như hành lá hoặc mùi tây và phục vụ cùng với các loại rau, chẳng hạn như bí xanh để có một bữa ăn lành mạnh hơn.

Có nhiều cách đơn giản để làm cho đá xay trở nên lành mạnh hơn. Hãy thử làm theo các mẹo ở trên hoặc sử dụng một trong các công thức nấu ăn lành mạnh được cung cấp.

Điểm mấu chốt

Grits là một món ăn chủ yếu của Nam Mỹ được làm từ ngô xay, sấy khô và đặc biệt giàu sắt và vitamin B.

Các loại đất bằng đá có nhiều dinh dưỡng hơn, vì chúng trải qua ít quá trình xử lý hơn các loại nhanh, thông thường hoặc ăn liền.

Mặc dù đá xay khá lành mạnh, nhưng chúng thường được phục vụ với các nguyên liệu có hàm lượng calo cao. Chúng có thể bao gồm sữa, pho mát, xi-rô, đường, thịt xông khói và các loại thịt chiên hoặc chế biến khác.

Chọn các loại thực phẩm thay thế lành mạnh, ít calo hơn, chẳng hạn như trái cây tươi, thay cho đường và siro hoặc sử dụng nhiều nước và nước dùng thay vì sữa nguyên chất là cách đơn giản để cắt giảm lượng calo.

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các phiên bản xay bằng đá bổ dưỡng hơn tại địa phương, bạn có thể mua chúng trực tuyến.