Lợi ích sức khỏe của hành tây

NộI Dung

• Hành là gì, chính xác là gì?
• Lợi ích sức khỏe của hành tây
• Cách sử dụng hành tây
• Hành đỏ ngâm nhanh của Erin Shaw
• Đánh giá cho

Hương vị đặc trưng của hành tây khiến chúng trở thành nguyên liệu chính trong các công thức nấu ăn cổ điển từ phở gà, bò bolognese đến salad nicoise. Nhưng mớ hành tây không phải là thứ duy nhất mang lại cho họ vị thế siêu anh hùng. Những lợi ích dinh dưỡng của hành tây là siêu năng lực bí mật của chúng. Đã đến lúc bóc lại các lớp trên các loại rau này.

Hành là gì, chính xác là gì?

Hành tây mọc dưới đất như củ và thuộc họ rau allium, bao gồm tỏi tây và tỏi (chúng cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của riêng nó). Hành vàng là loại được trồng phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, nhưng hành tím và hành trắng cũng có mặt rộng rãi trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Bạn có thể ăn hành sống, nấu chín hoặc sấy khô.

Hành tây nổi tiếng là làm cho người ta khóc, và tác dụng làm giảm nước mắt của chúng đến từ các phản ứng của enzym kích hoạt giải phóng một loại khí gây kích thích tuyến lệ tiết ra nước mắt của bạn. Đây là lý do tại sao họ đáng để rơi nước mắt.

Lợi ích sức khỏe của hành tây

Rui Hai Liu, M.D., Ph.D., giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học Cornell, cho biết chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, ung thư, đột quỵ và tiểu đường. (Thêm vào đó, nghiên cứu cho thấy chúng cũng khiến bạn hạnh phúc hơn.) "Bạn nên ăn nhiều loại trái cây và rau quả, bao gồm cả hành tây, như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh", ông nói.

Tiến sĩ Liu cho biết: Hành tây có chứa các hợp chất gọi là phenolic, hoạt động như chất chống oxy hóa để dập tắt hoạt động gây hại của các gốc tự do. Nhân tiện: Các lớp ngoài cùng của hành tây có nhiều chất chống oxy hóa nhất, theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm. (Xem thêm tại đây: Những lợi ích này của thực phẩm màu trắng chứng minh rằng thực phẩm nhiều màu sắc không phải là dinh dưỡng duy nhất dành cho tất cả các ngôi sao.)

Thêm vào đó, hành tây là loại rau rẻ tiền, tiện lợi có thể giúp bạn đạt được mục tiêu khuyến nghị hàng ngày là chín đến 13 phần trái cây và rau - một mục tiêu khó ngay cả khi bạn thực sự cố gắng. Ông nói: “Hành tây rất dễ mua và dễ bảo quản. "Bạn có thể ăn sống hoặc ăn chín." (Hãy thử các công thức ăn kiêng dựa trên thực vật lành mạnh khác sau đây cho mỗi bữa ăn trong ngày.)

Dưới đây là những lợi ích khác của hành tây mà bạn nên biết:

Giảm nguy cơ ung thư vú. Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng và Ung thư, những phụ nữ ăn nhiều hành và tỏi ít có nguy cơ bị ung thư vú hơn những phụ nữ ăn ít alliums có hương vị. Các hợp chất trong hành tây như S-allylmercaptocysteine ​​và quercetin có thể ngăn chặn sự lây lan của các tế bào ung thư.

Giữ lượng đường trong máu của bạn ổn định. Những người ăn nhiều hành và tỏi nhất có thể giảm nguy cơ kháng insulin, nghiên cứu cho thấy Tạp chí Thuốc thảo dược. Chức năng insulin khỏe mạnh có thể giúp bạn kiểm soát lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.

Giúp làn da của bạn. Những người ăn nhiều hành và tỏi giảm được 20% nguy cơ mắc khối u ác tính ung thư da trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Chất dinh dưỡng. (Các loại đậu, dầu ô liu và trứng cũng có tác dụng bảo vệ.)

Bảo vệ ruột kết của bạn. Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Ung thư Lâm sàng Châu Á Thái Bình Dương, những người tiêu thụ nhiều allium nhất có tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng thấp hơn 79% so với những người ăn ít nhất.

Bảo vệ tim và thận của bạn khỏi bị hư hại. Trong một nghiên cứu sáu năm ở Tạp chí Tăng huyết áp, những người ăn nhiều hành và các chất allium khác giảm 64% nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm 32% nguy cơ mắc bệnh thận mãn tính và giảm 26% nguy cơ cao huyết áp.

Bảo vệ giọng nói của bạn. Ăn hành tây có thể giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đầu và cổ, một nghiên cứu đăng trên Nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng phân tử. Những người ăn nhiều hơn ba phần hành tây mỗi tuần giảm được 31% nguy cơ ung thư thanh quản so với những người ăn ít hơn.

Cách sử dụng hành tây

Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., chuyên gia dinh dưỡng quốc gia và tác giả cho biết: Tùy thuộc vào loại hành tây, bạn có thể làm rất nhiều điều sáng tạo và ngon miệng, nhanh chóng và đơn giản với chúng. (Tham khảo một số công thức nấu ăn với hành lá và hành lá tốt cho sức khỏe ngay tại đây.)

Thêm lát vào món salad. Thái hành tây đỏ siêu mỏng (dưới 1/8 inch) và thêm chúng vào món salad (như Shaw's Cucumber Yogurt Salad hoặc công thức làm salad Quinoa và rau bina), thử món Focaccia Pizza nho đen và hành tây đỏ này hoặc ngâm chúng theo hướng dẫn bên dưới.

Xào chúng để làm súp. Hành vàng rất thích hợp cho súp, chilis và nước sốt, chẳng hạn như Shaw's Instant Pot Chicken Taco Soup. Shaw cho biết: “Để thực sự có được hương vị mà bạn đang tìm kiếm, bạn sẽ phải xào chúng trước khi thêm vào công thức chính. "Chỉ cần thêm một muỗng canh dầu ô liu vào chảo của bạn, cho hành tây vào và nấu cho đến khi trong mờ."

Dice chúng. Shaw gợi ý: Thái nhỏ hành tây trắng và thêm chúng vào món salad mì ống, bánh guacamole và nước chấm.

Rang hoặc nướng chúng. Shaw cho biết chỉ cần thêm một chút dầu ô liu và muối và hạt tiêu. Cô ấy đề xuất các phương pháp nấu ăn này trước khi cho hành tây vào bánh sandwich chay.

Hành đỏ ngâm nhanh của Erin Shaw

Thành phần

• 2 củ hành tím lớn
• 2 cốc giấm trắng
• 1 cốc đường
• 2 thìa cà phê muối kosher
• 1 thìa hạt tiêu

Hướng

1. Thái hành tây thành những lát siêu mỏng, cỡ 1/8 inch hoặc nhỏ hơn.
2. Đun sôi 2 cốc giấm trắng với 1 cốc đường cho đến khi hòa tan.
3. Lấy ra khỏi nhiệt và cho vào lọ thủy tinh lớn.
4. Thêm 2 thìa cà phê muối kosher, 1 thìa hạt tiêu và bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn muốn, chẳng hạn như ớt jalapenos.
5. Cho hành tây lên trên và cố định lọ thủy tinh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi thưởng thức. (Tái bút: đây là cách ngâm bất kỳ loại rau hoặc trái cây nào trong một vài bước đơn giản.)

Đánh giá cho