Dầu thực vật hydro hóa là gì?

NộI Dung

• Sản xuất và sử dụng
• Phản ứng phụ
• Có thể làm giảm kiểm soát lượng đường trong máu
• Có thể tăng viêm
• Có thể gây hại cho sức khỏe tim mạch
• Nguồn thực phẩm
• Điểm mấu chốt

Dầu thực vật hydro hóa là một thành phần phổ biến trong nhiều loại thực phẩm chế biến.

Nhiều nhà sản xuất ưa chuộng loại dầu này vì giá thành rẻ và thời hạn sử dụng lâu dài.

Tuy nhiên, nó có liên quan đến một số tác dụng phụ nghiêm trọng.

Bài báo này xem xét dầu thực vật hydro hóa, giải thích công dụng, nhược điểm và nguồn thực phẩm của nó.

Sản xuất và sử dụng

Dầu thực vật hydro hóa được làm từ dầu ăn được chiết xuất từ ​​thực vật, chẳng hạn như ô liu, hoa hướng dương và đậu nành.

Bởi vì những loại dầu này thường lỏng ở nhiệt độ phòng, nhiều công ty sử dụng quá trình hydro hóa để có được độ đặc và dễ lan tỏa hơn. Trong quá trình này, các phân tử hydro được thêm vào để thay đổi kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng ().

Dầu thực vật hydro hóa cũng được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng để cải thiện hương vị và kết cấu (2).

Ngoài ra, những loại dầu này ổn định hơn và có khả năng chống lại quá trình oxy hóa, đó là sự phân hủy chất béo khi tiếp xúc với nhiệt. Do đó, chúng dễ dàng sử dụng trong thực phẩm nướng hoặc chiên, vì chúng ít có khả năng bị ôi hơn các chất béo khác ().

Tuy nhiên, quá trình hydro hóa cũng tạo ra chất béo chuyển hóa, một loại chất béo không bão hòa có thể gây hại cho sức khỏe của bạn ().

Mặc dù nhiều quốc gia đã thắt chặt các quy định xung quanh dầu thực vật hydro hóa, nó vẫn có thể được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.

Dầu thực vật hydro hóa trải qua quá trình xử lý để tăng hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng. Quá trình này tạo thành chất béo chuyển hóa, có hại cho sức khỏe của bạn.

Phản ứng phụ

Dầu thực vật hydro hóa có liên quan đến một số tác dụng phụ đối với sức khỏe.

Có thể làm giảm kiểm soát lượng đường trong máu

Một số nghiên cứu cho rằng dầu thực vật hydro hóa có hại cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Một nghiên cứu kéo dài 16 năm trên gần 85.000 phụ nữ cho thấy rằng những người tiêu thụ lượng chất béo chuyển hóa cao nhất, là một sản phẩm phụ của quá trình hydro hóa, có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn đáng kể ().

Một nghiên cứu khác ở 183 người liên quan đến việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa với nguy cơ kháng insulin cao hơn. Tình trạng này làm suy giảm khả năng sử dụng insulin của cơ thể bạn, một loại hormone điều chỉnh lượng đường trong máu (,).

Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đưa ra kết quả trái ngược nhau về ảnh hưởng của chất béo chuyển hóa đối với lượng đường trong máu. Do đó, cần nghiên cứu thêm ().

Có thể tăng viêm

Mặc dù viêm cấp tính là một phản ứng miễn dịch bình thường để bảo vệ chống lại bệnh tật và nhiễm trùng, nhưng viêm mãn tính có thể góp phần gây ra các tình trạng như bệnh tim, tiểu đường và ung thư ().

Các nghiên cứu cho thấy rằng chất béo chuyển hóa trong dầu thực vật hydro hóa có thể làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể bạn.

Một nghiên cứu nhỏ kéo dài 5 tuần ở 50 người đàn ông đã ghi nhận rằng việc hoán đổi chất béo khác cho chất béo chuyển hóa làm tăng mức độ đánh dấu viêm ().

Tương tự, một nghiên cứu trên 730 phụ nữ cho thấy rằng một số dấu hiệu viêm nhiễm cao hơn tới 73% ở những người tiêu thụ lượng chất béo chuyển hóa cao nhất, so với những người tiêu thụ ít nhất ().

Có thể gây hại cho sức khỏe tim mạch

Chất béo chuyển hóa của dầu thực vật hydro hóa đã được chứng minh là có hại cho sức khỏe tim mạch.

Các nghiên cứu tiết lộ rằng chất béo chuyển hóa có thể làm tăng mức cholesterol LDL (xấu) trong khi giảm cholesterol tốt HDL (tốt), cả hai đều là yếu tố nguy cơ gây bệnh tim ().

Các nghiên cứu khác liên kết lượng chất béo chuyển hóa cao với nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ cao hơn.

Ví dụ, một nghiên cứu kéo dài 20 năm ở 78.778 phụ nữ liên quan đến việc ăn nhiều chất béo chuyển hóa với nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn đáng kể, trong khi một nghiên cứu khác ở 17.107 người cho thấy cứ 2 gam chất béo chuyển hóa tiêu thụ hàng ngày thì nguy cơ đột quỵ cao hơn 14% ở nam giới. (,).

Dầu thực vật hydro hóa có thể làm tăng tình trạng viêm và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch và kiểm soát lượng đường trong máu.

Nguồn thực phẩm

Một số quốc gia đã cấm hoặc hạn chế việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm thương mại.

Bắt đầu từ năm 2021, Liên minh châu Âu sẽ giới hạn chất béo chuyển hóa không quá 2% tổng chất béo trong các sản phẩm thực phẩm (15).

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cũng cấm chất béo chuyển hóa nhân tạo trong thực phẩm chế biến tại Hoa Kỳ. Tuy nhiên, quy tắc này sẽ không có hiệu lực đầy đủ cho đến năm 2020 và dầu thực vật hydro hóa vẫn có trong nhiều thực phẩm chế biến và đóng gói sẵn ().

Một số nguồn phổ biến nhất của dầu thực vật hydro hóa bao gồm:

• bơ thực vật
• đồ chiên
• bánh nướng
• cà phê creamers
• bánh quy giòn
• bột làm sẵn
• rút ngắn rau
• bắp rang bơ
• khoai tây chiên
• đồ ăn nhẹ đóng gói

Để giảm thiểu lượng chất béo chuyển hóa của bạn, hãy kiểm tra cẩn thận danh sách thành phần thực phẩm của bạn để tìm dầu thực vật đã hydro hóa - có thể được gọi là “dầu hydro hóa” hoặc “dầu hydro hóa một phần”.

Mặc dù nhiều chính phủ đang ngăn chặn chất béo chuyển hóa, nhưng dầu hydro hóa vẫn có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến và đóng gói sẵn.

Điểm mấu chốt

Dầu thực vật hydro hóa được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện hương vị và kết cấu của thực phẩm chế biến.

Tuy nhiên, chúng chứa chất béo chuyển hóa, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch, viêm nhiễm và kiểm soát lượng đường trong máu.

Mặc dù nhiều quốc gia hiện đã hạn chế chất béo chuyển hóa, nhưng loại dầu này vẫn có mặt trong nhiều loại thực phẩm đóng gói. Do đó, hãy đọc kỹ nhãn thực phẩm để giảm thiểu lượng dầu thực vật đã hydro hóa.