Cua Giả Là Gì Và Bạn Có Nên Ăn Nó?

NộI Dung

• Cua giả là gì?
• Về mặt dinh dưỡng kém hơn cua thật
• Được làm từ nhiều thành phần
• Chứa chất tạo màu, chất bảo quản và các chất phụ gia khác
• Mặt trước tiềm năng
• Nhược điểm tiềm ẩn
• Tác động môi trường
• Ghi nhãn sai, An toàn thực phẩm và Dị ứng Thực phẩm
• Đơn giản để sử dụng
• Kiểu vảy hoặc khối:
• Gậy:
• Cắt nhỏ:
• Kết luận

Rất có thể, bạn đã ăn cua nhái - ngay cả khi bạn không nhận ra.

Món cua này đã trở nên phổ biến trong vài thập kỷ qua và thường được tìm thấy trong món salad hải sản, bánh đa cua, sushi cuộn California và bánh rang cua.

Tóm lại, cua nhái là thịt cá đã qua chế biến - trên thực tế, nó đôi khi được gọi là “xúc xích của biển”. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thắc mắc rằng nó được làm từ gì và liệu nó có tốt cho sức khỏe không.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về cua giả.

Cua giả là gì?

Cua giả được làm từ surimi - thịt cá đã được khử xương, rửa sạch để loại bỏ mỡ và những phần vụn không mong muốn, sau đó băm nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt. Hỗn hợp này được trộn với các thành phần khác trước khi đun nóng và ép thành các hình dạng bắt chước thịt cua (1, 2, 3,).

Mặc dù cua giả được làm từ hải sản, nhưng nó thường không chứa cua - ngoài một lượng nhỏ chiết xuất cua đôi khi được thêm vào để tạo hương vị.

Cá minh thái, có màu và mùi nhẹ, thường được sử dụng để làm surimi. Cá này cũng được sử dụng để làm cá que và các sản phẩm cá tẩm bột khác (1).

Các gói sản phẩm giống cua có thể được dán nhãn “cua nhái”, “hải sản có hương vị cua” hoặc “hải sản surimi” nhưng phải tuân theo các quy tắc ghi nhãn của chính phủ. Ở Nhật Bản, hải sản làm từ surimi thường được gọi là kamaboko (5).

Trên thực đơn của nhà hàng, cua giả có thể được đánh vần là “krab” để cho biết đó là cua giả.

Cua giả được làm từ surimi, là thịt cá băm nhỏ - thường là cá minh thái - đã được tách thịt và rửa sạch, sau đó kết hợp với các nguyên liệu khác, đun nóng và tạo thành những vết cắt giống như cua.

Về mặt dinh dưỡng kém hơn cua thật

Cua thật có nhiều chất dinh dưỡng hơn đáng kể so với cua giả.

Dưới đây là cách so sánh 3 ounce (85 gram) cua giả và cua hoàng đế Alaska (6, 7):

Mặc dù cả hai đều có số lượng calo tương tự nhau, nhưng 61% calo của cua giả đến từ carbs, trong khi 85% calo của cua huỳnh đế Alaska đến từ protein - không có carbs (6, 7).

Nếu bạn đang cố gắng tăng lượng protein và giảm lượng carb - ví dụ: nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng low-carb hoặc ketogenic - thì cua thật sẽ phù hợp hơn với mục tiêu của bạn.

So với cua giả, cua thật cũng có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn đáng kể - bao gồm vitamin B12, kẽm và selen. Điều này một phần là do một số chất dinh dưỡng bị rửa trôi trong quá trình chế biến surimi (5,).

Mặt khác, cua thật có xu hướng chứa nhiều natri hơn cua giả, mặc dù cả hai đều đóng góp lớn vào giới hạn 2.300 mg hàng ngày. Muối thường được thêm vào cua thật và cua giả, mặc dù số lượng khác nhau tùy theo nhãn hiệu ().

Cuối cùng, cua thật thường có hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn cua giả. Mặc dù dầu giàu omega-3 có thể được thêm vào cua giả, nhưng điều này không phổ biến (,).

Mặc dù có lượng calo tương tự, nhưng cua giả có hàm lượng carbs cao hơn và ít protein, chất béo omega-3 và một số vitamin và khoáng chất hơn cua thật.

Được làm từ nhiều thành phần

Thành phần chính trong cua nhái là surimi, thường chiếm 35–50% trọng lượng của sản phẩm ().

Các thành phần chính khác trong cua giả là (2, 5,, 14):

• Nước: Nhìn chung, thành phần phổ biến thứ hai trong cua nhái, cần có nước để có được kết cấu phù hợp và kiểm soát giá thành sản phẩm.
• Tinh bột: Tinh bột khoai tây, lúa mì, ngô hoặc bột sắn thường được sử dụng để làm săn chắc surimi và làm cho nó đông lại. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều tinh bột để cắt giảm chi phí, sản phẩm có thể bị dính và mềm.
• Chất đạm: Protein lòng trắng trứng là phổ biến nhất, nhưng các protein khác, chẳng hạn như đậu nành, có thể được sử dụng. Những chất này làm tăng hàm lượng protein của cua giả và cải thiện kết cấu, màu sắc và độ bóng của nó.
• Đường và sorbitol: Những điều này giúp sản phẩm giữ được đông và rã đông. Họ cũng góp một chút ngọt ngào.
• Dầu thực vật: Dầu hướng dương, đậu nành hoặc các loại dầu thực vật khác đôi khi được sử dụng để cải thiện kết cấu, màu trắng và thời hạn sử dụng.
• Muối (natri clorua): Ngoài việc tăng thêm hương vị, muối còn giúp cá xay tạo thành một lớp gel cứng. Kali clorua, thực hiện các chức năng tương tự, có thể được thay thế cho một số muối.

Sau khi kết hợp các thành phần này với chất bảo quản và các chất phụ gia khác, hỗn hợp cua được nấu chín và ép thành các hình dạng mong muốn, cũng như đóng kín chân không và thanh trùng để tiêu diệt vi khuẩn có hại tiềm ẩn (5).

Thành phần chính của món cua giả là surimi, thường được trộn với nước, tinh bột, đường, lòng trắng trứng, dầu thực vật, muối và phụ gia.

Chứa chất tạo màu, chất bảo quản và các chất phụ gia khác

Một số chất phụ gia - bao gồm một số loại bạn có thể muốn tránh - thường được thêm vào cua giả để đạt được màu sắc, hương vị và độ ổn định mong muốn.

Các chất phụ gia phổ biến trong cua nhái bao gồm (1, 5,):

• Nướu: Những điều này giúp các thành phần kết dính với nhau và ổn định sản phẩm. Ví dụ như carrageenan và kẹo cao su xanthan.
• Chất màu đỏ: Carmine - được chiết xuất từ ​​những con bọ nhỏ được gọi là cochineals - được sử dụng rộng rãi để tạo màu đỏ cho cua giả. Paprika, chiết xuất nước củ cải đường và lycopene từ cà chua cũng có thể được sử dụng.
• Glutamat: Bột ngọt (MSG) và một hợp chất tương tự, dinatri inosinate, có thể dùng làm chất điều vị.
• Các hương liệu khác: Chúng có thể bao gồm chiết xuất cua thật, hương liệu cua nhân tạo và mirin (rượu gạo lên men).
• Chất bảo quản: Natri benzoat và một số chất phụ gia gốc photphat thường xuyên được sử dụng để cải thiện thời hạn sử dụng.

Mặc dù thường được FDA công nhận là an toàn, một số chất phụ gia này có liên quan đến các mối quan tâm về sức khỏe và có thể cần nghiên cứu thêm (15).

Ví dụ, bột ngọt có thể gây đau đầu ở một số người, trong khi carrageenan có liên quan đến tổn thương đường ruột và viêm trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm (,).

Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy rằng chất phụ gia phốt phát có thể dẫn đến tổn thương thận và tăng nguy cơ bệnh tim - một phần là do lượng phốt phát cao từ chất phụ gia có thể làm hỏng mạch máu. Những người bị bệnh thận có nguy cơ cao hơn (,).

Ngoài ra, một số người có thể cảm thấy khó chịu khi chất carmine thường được sử dụng để tạo màu cho cua giả được chiết xuất từ ​​côn trùng.

Một số chất phụ gia được sử dụng trong cua giả để đạt được màu sắc, hương vị và độ ổn định mong muốn. Một số trong số này có liên quan đến các mối quan tâm tiềm ẩn về sức khỏe.

Mặt trước tiềm năng

Có một số lý do khiến cua giả được ưa chuộng. Một là giá cả phải chăng, chỉ bằng 1/3 giá cua thật (1).

Cua giả cũng rất tiện lợi, vì nó có thể được thêm vào các món ăn mà không cần chuẩn bị thêm. Ngoài ra, một số thanh cua giả được đóng gói dưới dạng các phần ăn nhẹ và mang đi với nước chấm.

Nếu bạn lo lắng về tất cả các chất phụ gia trong cua giả, thì có những phiên bản tốt cho sức khỏe hơn - cũng như có những phiên bản xúc xích lành mạnh hơn.

Ví dụ, một số thương hiệu bao gồm các thành phần tự nhiên hơn, chẳng hạn như tinh bột đậu, đường mía, muối biển, chất xơ yến mạch và hương vị tự nhiên.

Ngoài ra, một số sản phẩm không chứa gluten và không có thành phần biến đổi gen (GMO). Hơn nữa, một số con cua giả có thể được chứng nhận để chỉ ra rằng hải sản có nguồn gốc bền vững.

Tuy nhiên, những sản phẩm tự nhiên hơn này có giá cao hơn khoảng 30% và không được cung cấp rộng rãi.

Ghẹ giả có giá cả phải chăng và tiện lợi. Một số thương hiệu có chứa nhiều thành phần tự nhiên hơn, nhưng bạn sẽ phải trả thêm tiền cho chúng.

Nhược điểm tiềm ẩn

Bên cạnh thực tế là cua giả là một phiên bản đã qua chế biến cao, chứa nhiều phụ gia và ít dinh dưỡng hơn so với cua thật, nó còn có những lo ngại về môi trường, dán nhãn sai và gây dị ứng.

Tác động môi trường

Một số cá minh thái được sử dụng để làm surimi đã bị đánh bắt quá mức - gây nguy hiểm cho các loài động vật như sư tử biển Steller ăn cá minh thái - hoặc bị đánh bắt theo cách gây hại cho môi trường sống của các sinh vật biển khác.

Điều đó cho thấy, các nhà sản xuất surimi đang ngày càng sử dụng nhiều loại hải sản thịt trắng khác, chẳng hạn như cá tuyết, cá Thái Bình Dương và mực (1,).

Cũng có thể sử dụng các loại thịt không phải cá, chẳng hạn như thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn đã khử tinh chất để làm surimi - mặc dù điều này không phổ biến (1, 14,).

Một vấn đề môi trường khác là thịt cá băm nhỏ được sử dụng để làm surimi được rửa nhiều lần để cải thiện màu sắc, kết cấu và mùi. Điều này sử dụng nhiều nước và tạo ra nước thải, phải được xử lý để không làm ô nhiễm đại dương và gây hại cho cá (1).

Ghi nhãn sai, An toàn thực phẩm và Dị ứng Thực phẩm

Một số sản phẩm cua nhái không liệt kê chính xác các thành phần hải sản, điều này làm tăng nguy cơ dị ứng và an toàn thực phẩm.

Không thể biết thành phần thực tế nếu không có thử nghiệm đặc biệt.

Khi 16 sản phẩm làm từ surimi mua ở Tây Ban Nha và Ý được kiểm tra, 25% liệt kê một loài cá khác với loài được xác định bằng phân tích DNA.

Hầu hết các sản phẩm dán nhãn sai đều được nhập khẩu từ các nước châu Á. Một số nhãn thậm chí không ghi chú rằng surimi được làm từ cá - một chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu. Ghi nhãn dị ứng thực phẩm là bắt buộc ở các nước EU và Hoa Kỳ, kể cả đối với thực phẩm nhập khẩu (,).

Nhãn sản phẩm không chính xác và không đầy đủ làm tăng nguy cơ phản ứng dị ứng với một thành phần không được công bố đúng cách.

Việc dán nhãn sai cũng che giấu cá có khả năng gây độc. Trên thực tế, hai trong số các sản phẩm surimi châu Á bị dán nhãn sai có chứa một loài cá có liên quan đến ngộ độc ciguatera, bệnh hải sản do độc tố được báo cáo thường xuyên nhất (,).

Nếu bạn bị dị ứng thực phẩm, tốt nhất nên tránh ăn cua giả không có nhãn - chẳng hạn như món khai vị trong bữa tiệc - vì nó có thể chứa các chất gây dị ứng phổ biến bao gồm cá, chiết xuất từ ​​cua, trứng và lúa mì ().

Cá minh thái được sử dụng trong surimi đôi khi được thu hoạch theo cách có thể gây hại cho các sinh vật biển khác và việc sản xuất cua giả sử dụng quá nhiều nước. Hải sản làm giả cua đôi khi được dán nhãn sai, có thể làm tăng nguy cơ dị ứng và an toàn thực phẩm.

Đơn giản để sử dụng

Bạn có thể tìm thấy cua giả trong tủ lạnh hoặc đông lạnh của các cửa hàng. Họ bán một số loại, bao gồm dạng vảy, dạng khối, dạng que và dạng vụn.

Vì cua giả được nấu chín trước, bạn có thể sử dụng nó ngay từ gói cho các món nguội, chẳng hạn như nước chấm và salad hoặc thêm nó vào các món ăn bạn hâm nóng.

Dưới đây là nhiều cách để sử dụng cua nhái, được phân loại theo loại:

Kiểu vảy hoặc khối:

• Dips
• Chênh lệch
• Salad cua lạnh
• Bánh cua
• Sautees
• Khoai tây chiên xào
• Đĩa mì Ý
• Thịt hầm
• Quiches
• Chowders
• quesadillas
• pizza hàng đầu

Gậy:

• Khai vị với sốt cocktail
• Sushi cuộn kiểu California
• Bánh mì sandwich bọc

Cắt nhỏ:

• Lớp phủ salad rau xanh
• Bánh cua
• Cuốn rau diếp
• Thịt Enchilada
• Bánh cá chiên giòn

Bạn thường có thể tìm thấy công thức chế biến món cua nhái trên trang web của các nhà sản xuất.

Cua giả khá đa năng. Tuy nhiên, với những cân nhắc về dinh dưỡng và sức khỏe, tốt hơn hết bạn nên sử dụng nó cho những dịp đặc biệt hơn là các công thức nấu ăn thông thường.

Vì được nấu chín trước và có nhiều dạng cắt khác nhau nên cua giả rất dễ dùng trong các món khai vị, salad và các món chính.

Kết luận

Ghẹ giả là loại thực phẩm được chế biến công phu bằng cách kết hợp cá xay với tinh bột, lòng trắng trứng, đường, muối và các chất phụ gia để bắt chước hương vị, màu sắc và vân của thịt ghẹ thật.

Mặc dù rẻ hơn đáng kể so với cua thật, nhưng nó cũng ít dinh dưỡng hơn và được tẩm các chất phụ gia đáng ngờ.

Nếu bạn đang làm một món ăn cho một dịp đặc biệt và không có ngân sách để mua cua thật, cua giả là một lựa chọn thay thế tốt mà lại đơn giản để sử dụng.

Tuy nhiên, đối với các bữa ăn hàng ngày, hãy chọn các loại protein có giá cả phải chăng, chế biến tối thiểu và bổ dưỡng, chẳng hạn như cá tuyết, thịt gà và thịt bò nạc.