Thịt xông khói có phải là thịt đỏ không?

NộI Dung

• Trắng hay đỏ?
• Phân loại khoa học
• Phân loại ẩm thực
• Ảnh hưởng sức khỏe của thịt đỏ đã qua chế biến
• Điểm mấu chốt

Thịt xông khói là món ăn sáng được yêu thích trên khắp thế giới.

Điều đó nói lên rằng có rất nhiều sự nhầm lẫn xung quanh tình trạng thịt đỏ hoặc trắng của nó.

Điều này là do về mặt khoa học, nó được phân loại là thịt đỏ, trong khi nó được coi là thịt trắng về mặt ẩm thực. Thêm vào đó, nó là một loại thịt đã qua chế biến, có thể khiến bạn bị nghi ngờ về độ lành mạnh.

Bài viết này xem xét các phân loại khác nhau của thịt xông khói và liệu nó có thể là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn hay không.

Trắng hay đỏ?

Khi nói đến việc phân biệt giữa thịt trắng và thịt đỏ, có một yếu tố chính được xem xét: hàm lượng myoglobin.

Myoglobin là một loại protein chịu trách nhiệm giữ oxy trong cơ. Nó cho một số loại thịt có màu đỏ sẫm ().

Nếu một loại thịt nhất định có nhiều myoglobin hơn một loại thịt trắng điển hình, chẳng hạn như thịt gà (trừ chân và đùi) và cá, thì nó được coi là thịt đỏ (2, 3).

Màu thịt cũng thay đổi theo độ tuổi, với những con già hơn có màu hơi sẫm hơn (4).

Cuối cùng, các cơ được sử dụng nhiều phản ánh màu tối hơn, chẳng hạn như chân và đùi gà.

Myoglobin là một loại protein được tìm thấy trong một số loại thịt có nhiệm vụ làm cho thịt đỏ có màu sẫm hơn.

Phân loại khoa học

Về mặt dinh dưỡng hoặc phân loại khoa học của thịt xông khói, nó thực sự được coi là một loại thịt đỏ - cũng như tất cả các sản phẩm thịt lợn (3).

Điều này là do nó có màu hồng hoặc hơi đỏ, được phân loại là “vật nuôi” và hàm lượng myoglobin cao hơn trước khi nấu.

Điều này trái với khẩu hiệu tiếp thị cuối năm 1980 tuyên bố thịt lợn là “loại thịt trắng khác” để mô tả nó như một loại thịt nạc thay thế cho thịt gà (5).

Điều đó nói rằng, hàm lượng myoglobin thay đổi tùy thuộc vào từng miếng thịt cụ thể.

Về mặt dinh dưỡng và khoa học, thịt xông khói và tất cả các sản phẩm từ thịt lợn được coi là thịt đỏ do có màu hồng hoặc đỏ trước khi nấu.

Phân loại ẩm thực

Khi nói đến phân loại ẩm thực của các sản phẩm thịt lợn, chúng thường được coi là thịt trắng do màu sáng khi nấu chín.

Thịt xông khói có thể là một ngoại lệ, vì nhiều đầu bếp coi nó là một loại thịt đỏ do màu đỏ của nó khi nấu chín.

Các định nghĩa ẩm thực về thịt đỏ hoặc thịt trắng không bắt nguồn từ khoa học, vì vậy nó có thể là một vấn đề quan điểm.

Khi xác định thịt đỏ trong môi trường ẩm thực, màu sắc của thịt được sử dụng trái ngược với lượng myoglobin trong thịt.

Về mặt ẩm thực, thịt lợn thường được coi là một loại thịt trắng do màu sáng hơn khi nấu chín, mặc dù một số người có thể coi thịt lợn muối xông khói là một loại thịt đỏ.

Ảnh hưởng sức khỏe của thịt đỏ đã qua chế biến

Ngoài việc được coi là một loại thịt đỏ về mặt dinh dưỡng và khoa học, thịt xông khói còn được xếp vào loại thịt đỏ đã qua chế biến.

Đây là bất kỳ loại thịt nào được bảo quản bằng cách hun khói, xử lý, ướp muối hoặc thêm chất bảo quản hóa học (6).

Các loại thịt đỏ đã qua chế biến khác bao gồm xúc xích, xúc xích Ý, xúc xích hoặc giăm bông.

Có một sự khác biệt quan trọng giữa thịt đỏ đã qua chế biến và thịt đỏ chưa qua chế biến truyền thống, chẳng hạn như thịt bò, thịt cừu và thịt lợn.

Ăn nhiều thịt đỏ đã qua chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số bệnh ung thư, cũng như tăng nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân (6,).

Điều đó nói lên rằng, hiện nay có rất nhiều công ty sản xuất các loại thịt đỏ chế biến truyền thống ít chế biến, chưa qua chế biến.

Nhìn chung, tốt nhất là bạn nên tiết chế khi tiêu thụ các loại thịt đỏ đã qua chế biến, hạn chế tiêu thụ ở mức hai lần mỗi tuần hoặc ít hơn.

Các loại thịt đỏ đã qua chế biến như thịt xông khói đã được chứng minh là có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe khi tiêu thụ quá mức. Tốt nhất là bạn nên tiết chế lượng ăn vào không quá hai lần mỗi tuần.

Điểm mấu chốt

Myoglobin là yếu tố quyết định tình trạng đỏ hay trắng của thịt.

Về mặt khoa học, thịt xông khói được coi là một loại thịt đỏ, mặc dù về mặt ẩm thực nó có thể được coi là một loại thịt trắng.

Thịt xông khói nằm trong danh mục thịt đỏ đã qua chế biến, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh khi tiêu thụ quá mức. Do đó, điều độ là chìa khóa.

Nhìn chung, bất kể bạn coi nó là thịt đỏ hay trắng, thịt xông khói vẫn ở đây.