Bơ có tốt cho sức khỏe không? Câu trả lời cuối cùng

NộI Dung

• Vì vậy, chất béo bão hòa từ bơ là Tốt?
• Loại bơ bạn nên ăn (vừa phải)
• Đánh giá cho

Cách đây không lâu, bơ có hại cho bạn. Nhưng bây giờ, mọi người đang cắt nhỏ "thực phẩm sức khỏe" trên bánh mì nướng ngũ cốc nảy mầm của họ và thả các phiến của nó vào cà phê của họ. (Đúng, một số người nói rằng bơ thực sự không tệ đối với bạn.) Tại sao? Chuyên gia dinh dưỡng Alex Caspero có trụ sở tại St. Louis cho biết: “Tất cả đều phụ thuộc vào quan điểm khoa học về chất béo bão hòa. Và vấn đề là, phần lớn những gì chúng ta nghĩ rằng chúng ta đã biết về chất béo bão hòa là sai.

Chất béo khiến bạn béo lên - đó là một giả định dễ thực hiện và là một giả thiết mà nhiều nhà nghiên cứu và chuyên gia dinh dưỡng đã tin chắc trong nhiều thập kỷ. Họ cũng tin rằng chất béo, hay chính xác hơn là chất béo bão hòa (mà bơ có rất nhiều), làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Đó là một ý kiến ​​xuất phát từ Nghiên cứu Tim Framingham, bắt đầu vào năm 1948. Nghiên cứu này làm sai lệch chất béo, nhưng nhiều chuyên gia hiện đang nói rằng nghiên cứu này là sai sót. Một thử nghiệm lâm sàng có đối chứng lớn khác bôi nhọ chất béo bão hòa, Thí nghiệm mạch vành Minnesota (diễn ra từ năm 1968 đến năm 1973) cũng gần đây đã được gọi tên trong BMJ như thiếu sót.

Một năm 2014 Biên niên sử của Y học Nội khoa phân tích tổng hợp hơn nửa triệu người không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tăng tiêu thụ chất béo bão hòa và bệnh tim. Và khi các nhà khoa học tại Đại học Harvard T.H. Trường Y tế Công cộng Chan đã nghiên cứu chi tiết các phương pháp tiếp cận chế độ ăn kiêng và kết quả giảm cân của hơn 68.000 người, họ phát hiện ra rằng chế độ ăn giàu chất béo thực sự tốt hơn các phương pháp tiếp cận ít chất béo hơn trong việc giúp mọi người giảm cân và duy trì nó. (Điều này có nghĩa là chế độ ăn kiêng LCHF giống như chế độ ăn kiêng Atkins, đã được ca ngợi là một cách để giảm cân và suy nghĩ lại về xu hướng ít chất béo trong quá khứ.)

Tuy nhiên, những phát hiện mới đang cho thấy rằng các nghiên cứu ban đầu về chất béo bão hòa có thể không chỉ là sai sót, chúng có thể đã mục đích thiếu sót. Các tài liệu mới được phát hiện, được xuất bản trong Nội y JAMA, cho thấy rằng ngành công nghiệp đường thực sự đã trả tiền cho các nhà khoa học vào những năm 1960 để đổ lỗi cho chất béo bão hòa là nguyên nhân gây ra bệnh tim. Đúng như dự đoán, mọi người đều tin rằng sự cường điệu "chất béo bão hòa là xấu", và cơn sốt chất béo thấp đã bùng nổ. Đường biz có vai trò trong trò chơi đó vì thực phẩm ít chất béo thường được pha thêm đường để tăng hương vị thiếu mà không có chất béo.

Tình trạng sức khỏe không tốt. Caspero nói: “Khi thông điệp về chất béo bão hòa được đưa ra, chúng tôi đã thay thế chất béo bão hòa bằng carbs tinh chế. "Điều đó có thể có hại hơn khi có nguy cơ mắc bệnh tim." Và nó chắc chắn có hại cho vòng eo của người Mỹ. Theo một báo cáo từ Trust for America Health và Robert Wood Johnson Foundation, tỷ lệ người trưởng thành ở Mỹ có chỉ số BMI từ 40 trở lên (xếp loại là "cực kỳ béo phì") đã tăng vọt trong 30 năm qua, chiếm gần 8%. dân số.

Thêm vào đó, khi thay thế bơ, bơ thực vật được chế biến cầu kỳ cũng không tốt hơn. Trong số nhiều thành phần nhân tạo của nó là dầu hydro hóa một phần, mà Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo người tiêu dùng hạn chế càng nhiều càng tốt và sẽ cấm thêm vào bất kỳ thực phẩm nào sau ngày 18 tháng 6 năm 2018. Dầu hydro hóa một phần là một dạng chất béo chuyển hóa không tự nhiên. Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký với Trung tâm Y học Chức năng Cleveland Clinic, giải thích.

Vì vậy, chất béo bão hòa từ bơ là Tốt?

Bogden nói: Bạn cần chất béo trong chế độ ăn uống của mình để khỏe mạnh, và chất béo bão hòa bao gồm bơ - chắc chắn có một vị trí trong một chế độ ăn uống cân bằng, Bogden nói.

Thật không may, trong trường hợp bạn không nhận thấy, Hoa Kỳ có xu hướng đi đến cực đoan với chế độ dinh dưỡng của mình. Theo số liệu từ Viện Bơ Hoa Kỳ, người Mỹ trung bình hiện ăn khoảng 5,6 pound bơ mỗi năm, nhiều hơn bất kỳ thời điểm nào khác trong vòng 40 năm qua.

"Chắc chắn, nó có thể không gây hại như chúng ta nghĩ trước đây, nhưng tôi vẫn không khuyên bạn nên áp dụng nó vào mọi thứ", Caspero nói. "Nó là không phải một thực phẩm tốt cho sức khỏe và vẫn là một nguồn tập trung chất béo và calo. Tôi cũng thích mọi người nạp phần lớn chất béo từ các nguồn thực vật như dầu ô liu, vốn giàu axit béo không bão hòa thay vì chất béo bão hòa. " dưới 10 phần trăm calo mỗi ngày, phần lớn bằng cách thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa.

Trong khi nghiên cứu năm 2016 từ Đại học Tufts cho thấy rằng bơ chỉ có mối quan hệ yếu với tổng nguy cơ tử vong, không làm tăng khả năng phát triển bệnh tim và có thể cung cấp tác dụng bảo vệ nhẹ đối với bệnh tiểu đường loại 2, nghiên cứu cho thấy rằng các axit béo không bão hòa cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ tử vong trên diện rộng. Thêm vào đó, nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Anh cho thấy rằng khi mọi người hoán đổi chất béo bão hòa cho các loại không bão hòa đơn, họ sẽ giảm cân mà thậm chí không cần cắt giảm lượng calo. Caspero nói: “Lập luận về bơ không phải là chữ thường. "Nó chỉ xám hơn rất nhiều so với trước đây."

Loại bơ bạn nên ăn (vừa phải)

Nếu bạn định giữ một cây bơ trong tủ lạnh của mình, bơ hữu cơ ăn cỏ là tiêu chuẩn vàng, cả Bogden và Caspero đều đồng ý. Đó là bởi vì những con bò được cho ăn cỏ, thay vì ngô hoặc ngũ cốc và được nuôi theo phương pháp hữu cơ, có cấu trúc axit béo lành mạnh hơn.

Ví dụ: nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy rằng sữa từ những con bò sữa chăn thả trên đồng cỏ chứa nhiều axit linoleic (CLA), một axit béo không bão hòa - và rằng những người càng nhận được nhiều CLA từ sữa, thì nguy cơ đau tim của họ càng thấp. Bogden lưu ý rằng sữa từ những con bò ăn cỏ được chăn nuôi theo phương pháp hữu cơ cũng giàu axit béo omega-3 hơn, không chỉ có lợi cho tim mà còn cả mức độ viêm nhiễm và sức khỏe tổng thể.

"Bạn là những gì bạn ăn, và bạn cũng là những gì bạn đã ăn," cô nói. "Ở mỗi bước, tốt nhất là để những thực phẩm đó càng tự nhiên càng tốt." Miễn là bạn làm được điều đó, bạn không cần phải suy nghĩ quá nhiều về thói quen ăn bơ của mình. Trên thực tế, trong nghiên cứu Tufts năm 2016 đã đề cập trước đó, các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng không có lợi ích thực sự nào khi điều chỉnh lượng ăn vào theo cách này hay cách khác.

Caspero nói: “Một lượng nhỏ bơ cho ăn cỏ thì không sao, ăn một ít bơ mỗi ngày thì không. "Miễn là bạn thực hành quy tắc 'mọi thứ trong chừng mực', bạn sẽ tốt."

Đánh giá cho