Sôcôla không có Gluten?

NộI Dung

• Gluten là gì?
• Sô cô la nguyên chất không chứa gluten
• Một số sản phẩm có thể chứa Gluten
• Nguy cơ lây nhiễm chéo
• Kết luận

Theo một chế độ ăn không có gluten có thể là một thách thức.

Nó đòi hỏi sự tận tâm và siêng năng nghiêm ngặt để xác định thực phẩm nào có thể ăn an toàn và thực phẩm nào nên tránh.

Đồ ngọt - chẳng hạn như sô cô la - là một chủ đề khó khăn đối với những người theo chế độ ăn kiêng không có gluten, vì nhiều loại được làm bằng bột mì, mạch nha lúa mạch hoặc các thành phần khác thường chứa gluten.

Bài báo này cho bạn biết liệu sô cô la không chứa gluten và có thể thưởng thức được bằng chế độ ăn không có gluten.

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, bao gồm lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mì ().

Hầu hết mọi người có thể tiêu hóa gluten mà không gặp vấn đề gì.

Tuy nhiên, ăn thực phẩm có chứa gluten có thể gây ra tác dụng phụ ở những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Đối với những người bị bệnh celiac, tiêu thụ gluten sẽ kích hoạt phản ứng miễn dịch khiến cơ thể tấn công các mô khỏe mạnh. Điều này dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy, thiếu hụt dinh dưỡng và mệt mỏi ().

Trong khi đó, những người nhạy cảm với gluten có thể gặp các vấn đề như đầy hơi, đầy hơi và buồn nôn sau khi ăn thực phẩm có chứa gluten ().

Đối với những người này, lựa chọn các thành phần không chứa gluten là chìa khóa để ngăn ngừa tác dụng phụ và duy trì sức khỏe tổng thể.

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mì. Ăn gluten có thể gây ra tác dụng phụ đối với những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Sô cô la nguyên chất không chứa gluten

Sô cô la nguyên chất không đường có nguồn gốc từ hạt cacao rang tự nhiên không chứa gluten.

Tuy nhiên, rất ít người ăn sô cô la nguyên chất, vì nó có vị khác nhiều so với các loại bánh kẹo ngọt mà hầu hết đều quen thuộc.

Một số loại sô cô la chất lượng cao trên thị trường được sản xuất chỉ bằng một số nguyên liệu đơn giản như hạt cacao đã được hóa lỏng, bơ cacao và đường - tất cả đều được coi là không chứa gluten.

Mặt khác, nhiều nhãn hiệu sô cô la thông thường có chứa 10-15 thành phần - bao gồm sữa bột, vani và lecithin đậu nành.

Do đó, điều quan trọng là phải kiểm tra kỹ nhãn để tìm bất kỳ thành phần nào có chứa gluten.

Sô cô la nguyên chất được làm từ hạt cacao rang, không chứa gluten. Tuy nhiên, hầu hết các loại sô cô la trên thị trường đều có thêm thành phần có thể chứa gluten.

Một số sản phẩm có thể chứa Gluten

Mặc dù sô cô la nguyên chất được coi là không chứa gluten, nhiều sản phẩm sô cô la có chứa các thành phần bổ sung, chẳng hạn như chất nhũ hóa và chất tạo hương để cải thiện hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng.

Một số thành phần có thể chứa gluten.

Ví dụ, kẹo sô cô la giòn thường được làm bằng mạch nha lúa mì hoặc lúa mạch - cả hai đều chứa gluten.

Ngoài ra, các thanh sô cô la bao gồm bánh quy hoặc bánh quy sử dụng các thành phần có chứa gluten và những người ăn kiêng không có gluten nên tránh.

Ngoài ra, các loại bánh nướng làm bằng sô cô la - chẳng hạn như bánh hạnh nhân, bánh ngọt và bánh quy giòn - cũng có thể bao gồm bột mì, một thành phần dẻo khác.

Một số thành phần phổ biến cần chú ý cho thấy sản phẩm có thể chứa gluten bao gồm:

• lúa mạch
• mạch nha lúa mạch
• men bia
• bulgur
• durum
• farro
• Bột graham
• mạch nha
• chiết xuất mạch nha
• hương liệu mạch nha
• xi-rô mạch nha
• bánh mì không men
• bột lúa mạch đen
• bột mì

Một số loại sô cô la có thể đã thêm các thành phần chứa gluten, chẳng hạn như bột mì hoặc mạch nha lúa mạch.

Nguy cơ lây nhiễm chéo

Ngay cả khi một sản phẩm sô cô la không chứa bất kỳ thành phần nào có gluten, nó vẫn có thể không có gluten.

Điều này là do sôcôla có thể bị nhiễm chéo nếu chúng được chế biến trong một cơ sở cũng sản xuất thực phẩm chứa gluten ().

Điều này xảy ra khi các hạt gluten được chuyển từ vật thể này sang vật thể khác, làm tăng nguy cơ phơi nhiễm và các phản ứng phụ bất lợi cho những người không thể dung nạp gluten ().

Do đó, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, tốt nhất bạn nên chọn các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten.

Chỉ những sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt về sản xuất thực phẩm không chứa gluten mới có thể đạt được chứng nhận này, đảm bảo rằng những sản phẩm này an toàn cho những người nhạy cảm với gluten (6).

Các sản phẩm sô cô la có thể bị nhiễm chéo gluten trong quá trình chế biến. Lựa chọn các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten là lựa chọn tốt nhất cho những người nhạy cảm với gluten.

Kết luận

Trong khi sô cô la nguyên chất làm từ hạt cacao rang không chứa gluten, nhiều sản phẩm sô cô la trên thị trường có thể có thành phần chứa gluten hoặc bị nhiễm chéo.

Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, đọc nhãn hoặc mua các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten là chìa khóa để tránh các tác động xấu đến sức khỏe.